Seperti yang kita semua sedia maklum sekarang, Champagne sejati hanya dibuat di wilayah Champagne di Perancis. Tetapi hanya sedikit orang yang dapat menjelaskan pelbagai gaya atau kaedah pengeluaran di sebalik anggur berkilau klasik ini. Inilah maklumat utama mengenai semua syarat dan maklumat yang mesti diketahui oleh setiap pencinta Champagne.

Anggur

Kebun anggur Champagne dinilai mengikut kualiti, grand cru adalah yang tertinggi dan ditanam pada tiga buah anggur, satu putih - Chardonnay - dan dua merah - Pinot Noir dan Pinot Meunier. Walaupun syarikat atau rumah besar (maison) mendominasi pengeluaran, kebanyakan kebun anggur dimiliki oleh penanam kecil, yang kebanyakannya membuat 'penanam sampanye' dari anggur yang tidak mereka jual ke rumah-rumah besar.

Proses Pengeluaran

Champagne dibina dari anggur asas yang diperbuat daripada anggur yang kurang masak, kurang berbuah, kurang alkohol dan lebih berasid daripada yang terdapat dalam wain meja biasa. Wain asas ini dibotolkan, tetapi kemudian gula dan ragi ditambahkan sehingga menyebabkan penapaian sekunder. Fermentasi lain inilah yang menghasilkan gelembung sihir dan tekanan hebat, yang memerlukan botol yang lebih berat.

Setelah fermentasi sekunder, ragi (lees) yang dihabiskan jatuh ke sisi botol mendatar dan secara beransur-ansur digerakkan ke lehernya dengan proses memusingkan (remuage) dengan tangan atau mesin, yang melibatkan putaran dan pembalikan botol secara berterusan. Wain di leher botol kemudian dibekukan, sangkar dawai dikeluarkan dan gabus sementara dan anggur beku (dengan sel-sel ragi yang ditangkap) keluar di bawah tekanan - suatu proses yang disebut pemisahan. Sedikit wain dan gula (dos) ditambahkan ke dalam botol untuk melembutkan wain, dan gabus, penutup dan sangkar akhir digunakan.

Kategori Champagne: the Cuvées

Pelbagai jenis Champagne yang dihasilkan disebut cuvées, dan cuvées boleh ditentukan mengikut kekeringan atau kemanisan anggur, vintaj atau campuran tahunnya, jenis anggur yang digunakan, warna anggur, jenama jenama atau kualiti wain seperti yang dilihat oleh pengeluarnya. Seperti semua yang terdapat di Champagne, nama akhir pada label mungkin merupakan gabungan maklumat, misalnya, 'rosé brut 2004' dengan nama jenama.

Cuvée asasnya kejam, setanding dengan wain meja kering. Sekiranya tidak ada atau sedikit gula ditambahkan, wain itu boleh disebut zero yang lebih kejam atau kejam. Dari yang paling kering hingga yang paling manis, penarafannya lebih kejam, kejam, ekstra-detik, demi-detik dan doux.

Champagne yang terbuat dari semua anggur Chardonnay atau putih disebut blanc de blanc, sementara yang dibuat dari semua anggur merah (Pinot Noir dan Pinot Meunier) disebut blanc de noir– 'blanc' kerana jus tidak berwarna dikeluarkan dari kulit anggur cepat selepas menghancurkan sebelum mereka dapat memberikan warna apa pun. Bunga ros (yang semakin popular) dibuat dengan membenarkan kulit Pinot memberikan sedikit warna dan rasa. Sebilangan besar Champagne adalah campuran jus tanpa warna dari merah dan putih, yang tidak mendapat nama khas.

Anggur vintaj berasal dari anggur yang dipetik pada tahun itu, tetapi kebanyakan Champagne bukan vintaj, kerana wain yang lebih tua ditambahkan ke dalam anggur muda untuk mewujudkan kerumitan dan selalunya gaya rumah. Beberapa Champagne bukan vintaj dan vintaj diberi nama rumah berjenama untuk menunjukkan gaya dan julat harga– mis. Moët & Chandon 'Imperial,' yang mereka anggap sebagai Champagne peringkat awal. Anggur yang telah dibiarkan berehat lebih sedikit sebelum pembotolan disebut baru-baru ini tidak berfungsi.

Akhirnya, rumah Champagne bangga dengan label teratas mereka - prestise atau de luxe cuvees - seperti Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) atau Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Gaya Rumah

Walaupun anggur berbeza-beza mengikut cuvee dan usia wain, setiap rumah terkenal dengan gayanya. Berikut adalah senarai ringkas beberapa perkara utama yang perlu diketahui.
Kaya dengan Bollinger dan berkrim

Charles Heidsieck kecewa dan berbuah

Krug-complex dan sering berkhasiat atau ek

Moet & Chandon - segar dan digilap

Perrier Jouet - lebih ringan dan elegan.

Pol Roger – berkrim dan bunga.

Roederer –kaya dan rasa brioche.

Taittinger - elegan dan berstruktur.