Jika Castilla la Mancha Kedengarannya biasa, mungkin kerana anda telah membaca novel epik Sepanyol Don Quixote . Atau mungkin anda pernah mendengar tentang ibu kota wilayahnya Toledo, sebuah bandar berdinding dan tapak Warisan Dunia UNESCO. Bagi mereka, bagaimanapun, kepada siapa kawasan ini di tengah Sepanyol tidak membunyikan loceng, sepatutnya.

Terletak kira-kira 30 minit perjalanan dengan kereta api berkelajuan tinggi dari Madrid, Toledo ialah titik permulaan yang sesuai untuk menerokai wilayah yang kaya dengan pertanian ini, yang juga merupakan rumah kepada 11 restoran berbintang Michelin. Di sebalik tembok purba bandar itu, kawasan sekitarnya dipenuhi dengan ladang anggur, kilang krim dan ladang zaitun, dengan Sungai Tagus yang sarat ikan mengalir melaluinya.

Baru-baru ini, chef berbintang Michelin Eric Ripert dari New York City Bernardine melawat rantau ini dengan 50 Terbaik (penganjur di belakang 50 Restoran Terbaik Dunia ), untuk membuat filem pendek dokumentari di rantau ini. Sebagai seorang penulis, saya dijemput untuk tag bersama.

Saya mendapati bahawa di sebalik sifat jujurnya, kecenderungan masakan chef Ripert, sebenarnya, tidak sepenuhnya menyeleweng. Ia adalah satu rahmat di bahagian dunia ini, di mana banyak sorotan masakan tidak semestinya yang paling khayalan. Sudah tentu, terdapat banyak bekalan juga.

Berikut ialah sorotan makanan dan minuman Chef Ripert di Castilla-La Mancha.

Awak juga mungkin menyukai: Destinasi Makan Malam Terbaik Barcelona untuk Pencinta Wain

Ladang

Estet Prudenciana

Ternyata Ripert adalah peminat utama keju Manchego. 'Kami mempunyai Manchego sepanjang masa,' katanya. “Jika tidak pada waktu pagi, maka saya mempunyainya pada lewat malam. Jadi, dia tidak sabar-sabar untuk melihat di mana keju utama Sepanyol dibuat.

Untuk dipanggil Manchego secara sah mengikut undang-undang EU, ia mesti dihasilkan di Castilla-La Mancha. Salah satu tempat terbaik untuk melihat proses itu ialah di Finca la Prudenciana, sebuah ladang biri-biri milik keluarga dan krim di pekan kecil Tembleque. Di sinilah kumpulan kecil yang tersedia secara global Artequeso jenama keju Manchego artisanal dibuat, menggunakan susu mentah daripada kawanan biri-biri penduduk. Keju itu kemudiannya berumur di tapak selama antara tiga dan 12 bulan. Ia dimiliki dan dikendalikan oleh suami-isteri Alfonso dan Maria Álvarez Sánchez-Prieto bersama anak-anak mereka, Marta dan Santiago.

'Saya sangat kagum dengan cara mereka membuat Manchego, kerana mereka menggunakan semua teknik moden yang diperlukan hari ini untuk dapat menjual Manchego di seluruh dunia,' kata Ripert. 'Tetapi pada masa yang sama, mereka mengekalkan aspek tradisional tertentu dalam cara mereka membuatnya.'

Estet Pontezuela

Sepanyol adalah salah satu yang utama di dunia minyak zaitun pengeluar, dan Castilla-La Mancha ialah wilayah pengeluar kedua terbesar di negara ini. Terletak di tengah-tengah Montes de Toledo, Finca La Pontezuela mempunyai 18,000 pokok yang menanam lima jenis buah zaitun, termasuk buah zaitun redondilla yang jarang ditemui. Menurut pemilik keluarga, mereka adalah satu daripada dua ladang di Sepanyol yang menanam redondilla.

'Jenis zaitun itu sangat sukar dicari,' kata Ripert. 'Apabila saya mempunyai sesuatu yang istimewa dan lazat seperti itu, saya bermimpi tentang apa yang boleh saya lakukan dengannya.'

Pelawat ke ladang melawat ladang zaitun yang menghijau dan kilang minyak moden. Mereka juga meneroka pusat pelawat interaktif tercanggih yang dibina pada tahun 2020. Ia menerangkan semua yang anda ingin ketahui tentang zaitun dan minyak zaitun melalui video, skrin sentuh, peta interaktif dan panduan visual yang menunjukkan cara minyak zaitun dituai dan dihasilkan.

Awak juga mungkin menyukai: Kisah Di Sebalik Piro, Minyak Zaitun Paling Ramai di Tuscany

Rasa minyak zaitun jenama 5 Elementos mereka juga ditawarkan, termasuk yang dibuat dengan varieti tunggal. Minyak zaitun picual adalah yang paling pedas, manakala redondilla licin dan berperisa.

Ripert berkata pengalaman itu adalah 'bertentangan dengan pergi ke pasar raya,' di mana purata botol minyak zaitun selalunya 'tidak mempunyai rasa.'

Kilang Wain Loranque

Kilang wain purba ini bermula pada zaman Rom; jalan purba Vía XXV Augustobrigam-Caesarobrigam-Toletum melintasi terus melalui hartanah. Pada sekitar abad ke-11, Lord of Loranque El Grande berkemungkinan menanam beberapa pokok anggur di tanah ini. Pada penghujung abad ke-18, kilang wain gaya Perancis telah dibina. Pada masa itu, wain telah ditapai dalam balang tembikar tradisional, yang boleh dilihat di hartanah hari ini sebagai hiasan.

Pada tahun 1982, keluarga Díaz Bermejo membeli kilang wain itu, mengeluarkan vintaj pertamanya pada tahun 2002. Hari ini, kilang wain itu menghasilkan wain merah yang memenangi anugerah termasuk Syrah , Tempranillo , Cabernet Sauvignon dan pelbagai campuran. Ia terbuka untuk lawatan dan rasa. Ripert menggambarkan wain merah yang dirasainya sebagai 'agak muda, tetapi terbaik.'

'Dua puluh atau 30 tahun yang lalu, Sepanyol-kecuali untuk beberapa pengecualian-tidak benar-benar membuat wain yang sangat baik. Secara umumnya, mereka mengeluarkan kuantiti tetapi tidak semestinya berkualiti,” katanya. Keadaannya jauh berbeza hari ini. 'Mereka sangat menyedari apa yang perlu dilakukan untuk membuat wain yang hebat,' Ripert meneruskan. 'Mereka mempunyai terroir yang baik, mereka mempunyai tanah yang baik, mereka mempunyai pokok anggur yang baik, dan kini mereka menggunakan semua bantuan yang mereka boleh daripada teknologi.'

Restoran dan Roti

Santo ToméObrador de Mazapan

Toledo mempunyai tuntutan terhadap ciptaan—atau, lebih berkemungkinan, pempopularan—marzipan, makanan istimewa pes badam dan gula, yang telah dibuat di sini sekurang-kurangnya sejak tahun 1500-an. (Untuk apa yang bernilai, hidangan itu juga dituntut oleh bandar Lubeck di Jerman dan Sicily di Itali. Parsi adalah tempat asalnya yang paling mungkin.)

Santo Tomé, salah satu perniagaan tertua di Toledo, telah membuat marzipan segar setiap hari sejak 1856, dan bau marzipan yang baru dibuat menyebar ke udara ke barisan pelanggan yang berterusan di luar.

Bakeri enam generasi yang dikendalikan oleh keluarga hanya menggunakan badam Marcona segar yang ditanam tempatan, gula dan madu yang dijalankan melalui kilang untuk membuat marzipannya. Pes melekit digunakan sebagai bahan utama dalam semua jenis hidangan bakar yang lazat.

'Ia mengingatkan saya semasa saya kecil, dan saya makan marzipan seperti orang gila kerana ibu saya menggunakan marzipan untuk memasukkan kurma dan prun dan sebagainya, dan dia akan memberikannya pada hujung minggu atau semasa cuti,' ingat. Ripert. “Kualiti marzipan di Santo Tomé sangat jarang ditemui. Mereka menggunakan bahan-bahan terbaik.”

Roots-Carlos Maldonado

Fasad kosong di sebelah dinding bergraffiti adalah pintu masuk ke restoran aneh berbintang Michelin di kampung Talavera de la Reina ini.

“Restoran ini kelihatan seperti tiada dari luar—tiada nama, tiada apa-apa. Dan kemudian anda masuk, dan anda berada dalam perkara yang berseni, jenis persembunyian rahsia ini, 'jelas Ripert, merujuk kepada mural besar di pintu masuk dan butiran seperti kepala ayam seramik putih yang menonjol dari dinding ruang makan.

Di sini, chef Carlos Maldonado mengendalikan persembahan dari dapur kecil, menghasilkan menu rasa yang rumit yang berjaya menjadi suka bermain walaupun menggunakan teknik yang rumit. Pengaruh Maldonado terdiri daripada Castilla La-Mancha sendiri kepada pekerjaan memasak pertamanya dalam trak makanan, serta keluarganya dan mengembara di tempat seperti Puebla, Mexico .

Ripert menjamu selera seperti taco squab dengan tahi lalat dan apa yang pada asasnya adalah tembakan tequila-limau Jell-O yang dihidangkan di mulut ular seramik. Setiap hidangan dipamerkan pada kepingan seramik unik yang menampilkan segala-galanya daripada bintang Michelin merah gergasi kepada cap tangan anak lelaki Maldonado. Semua tembikar direka oleh kakitangan dan dibuat oleh ahli seramik tempatan Fran Agudo.

'Maldonado adalah yang paling liar-dia tidak takut, dia hanya berseronok, sambil menggunakan bahan-bahan tradisional,' kata Ripert. “[Raíces] adalah gabungan formal dan suka bermain, dan anda tidak akan menjangkakan itu di kawasan luar bandar.”

Restoran Ivan Cerdeno

Di luar tembok Toledo terdapat pintu masuk batu yang dramatik di Cigarral del Ángel, yang merupakan harta pusaka penyair Fina de Calderón sehingga kematiannya pada tahun 2010. Perkarangannya menakjubkan, dengan taman yang subur dan pemandangan panorama Sungai Tagus dan Toledo. Hari ini, ia adalah tapak restoran dua bintang Michelin yang dipuji oleh chef Iván Cerdeño.

Cerdeño mendapat inspirasi daripada buku masakan abad ke-16 oleh Ruperto de Nola yang dipanggil Buku Rebus (Book of Stews), yang diterbitkan di Toledo. Dia mendapatkan bahan dari ladang sekitar dan Sungai Tagus, termasuk anak belutnya yang sangat jarang ditemui.

'Belut bayi sukar ditemui dan sangat mahal,' jelas Ripert. “Hari ini, ia sangat dikawal di seluruh dunia kerana terdapat kuota di Sepanyol dan ia dilindungi—selepas sejumlah tertentu anak belut ditangkap, mereka perlu berhenti. Jadi, ia mampan, tetapi ia sangat mahal—dan jarang ditemui orang yang tahu cara memasaknya dengan baik.'

Pasti berbelanja secara berbelanja dengan gandingan wain di sini, yang termasuk botol tempatan dan jarang seperti yang sudah berumur Sherry , cidre Sepanyol dan wain vintaj.

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Kebaikan Wain Menavigasi Salah satu Bilik Bawah Tanah Persendirian Terbesar di Bumi

Moyang

Untuk masakan moden dengan api langsung, pergi ke blok yang tidak jelas di bandar perindustrian Illescas. Ancestral ialah cetusan idea chef muda Victor Gonzalo Infantes, yang dibesarkan berdekatan dan kembali selepas berkhidmat di beberapa restoran terkemuka Madrid.

'Saya terpesona dengan dapur kecil di sini, kerana [Infantes] memasak dengan ketuhar yang membakar kayu, dan menghisap kepingan daging yang besar,' kata Ripert.

Kedua-dua makanan dan hiasan di restoran yang dibintangi oleh Michelin satu ini bersandar kedesaan, dengan hidangan seperti rebus tradisional yang dibuat dengan telinga babi dan kacang ayam Castilian, tomato ceri liar dalam sup ham Iberia dan trout tempatan dalam sos pil pil yang dibuat daripada tulang salai dan telur ikan. Terdapat dua menu rasa untuk dipilih (Origen dan Esencia), dengan hidangan berputar bergantung pada musim.