Suatu ketika dahulu, saya adalah pemain salji profesional. Lima belas tahun yang lalu, saya memperdagangkan seluar salji dan jaket bawah untuk jaket koki dan penyumbat dapur. Walaupun terdapat beberapa kemerosotan dalam menu saya, saya tidak lupa bagaimana makan seperti atlet.

Ramai yang percaya bahawa makanan yang baik untuk anda tidak boleh sedap dan enak. Lebih tragis, mereka berpendapat bahawa pengalaman menjamu selera yang sihat tidak semestinya menyenangkan.

Saya baru-baru ini berada di restoran ketika salah seorang pelayan saya meminta saya meninggalkan dapur untuk bercakap dengan restoran. Pelanggan bertanya kepada saya, dengan mata yang ikhlas dan sedikit skeptis, “Apa item paling sihat di menu anda? Adakah semuanya mempunyai kandungan lemak tinggi? '

Saya memberitahunya, 'Semuanya cukup terang.' Dia mengangguk, dan kemudian, saya secara peribadi melayaninya Jeju Domi saya, seekor kakap merah yang ditangkap, dihiris nipis, dan disajikan dengan sos lada merah dan minyak wijen yang manis dan tajam. Dia menggigit dan terkejut dengan rasa lembut tetapi ringan. Saya memberitahunya, 'Ambil dari bekas atlet profesional, anda juga boleh memiliki sosok anda dan makan kek.'

Mungkin bukan kek, tapi saya percaya dalam semua perkara secara sederhana. Semasa saya memasak di Yellowtail, saya memikat moto ini. Gaya makanan dan ramuan yang saya gunakan memberikan masakan saya yang tinggi tetapi rasa ringan. Selalunya, saya menyatukan akar Asia saya, yang mengilhami banyak makanan dalam makanan saya semasa saya bermain salji salji profesional.

Semasa saya bertanding, ibu saya selalu memberitahu saya, dengan nada manis tetapi sedikit memualkan yang ditunjukkan oleh banyak ibu Asia, “Akira, anda perlu makan rebus Korea pendek. Ini akan memberi anda kekuatan dan membuat anda tetap hangat. '

Saya tidak pernah memimpikan bahawa kebijaksanaannya akan mendapat tempat di dapur saya lebih dari satu dekad kemudian. Anda mungkin tertanya-tanya bagaimana tulang rusuk pendek boleh menjadi makanan yang sihat, tetapi dalam hidangan Korea klasik ini, daging itu direbus selama berjam-jam dengan halia, dan lemaknya dibasahi dari atas periuk mendidih. Saya tidak pernah melupakan semangat asuhan Korea saya. Dan hingga hari ini, saya menggunakan daging lembu sebagai sumber protein dan halia yang baik sebagai bahan untuk membantu pencernaan.

Satu lagi aspek penting dalam pengalaman makan banyak orang ialah menu minuman. Kesederhanaan masih menjadi kunci. Saya cuba minum wain merah lebih banyak daripada minuman beralkohol lain kerana manfaat kesihatannya. Tetapi selagi anda tidak berlebihan, menikmati koktel semasa makan malam tidak begitu mengerikan. Saya juga mencadangkan kepada pelanggan saya yang peka kesihatan bahawa mereka memesan koktel mereka dengan separuh daripada jumlah sirap sederhana, atau tidak sama sekali. Semakin kurang minuman, lebih baik.

Saya menerima kenyataan bahawa sekali-sekala tidak mengapa menggali stik besar dan berair. Ketika menjamu selera, pengalaman kegemaran saya adalah pengalaman yang tidak dibebani rasa bersalah mengenai kalori dan gram lemak. Tetapi saya tetap mengupas mata saya dengan pinggan yang merangkumi rasa segar yang indah: sayur-sayuran organik yang halus, unsur butir ikan atau sebilangan ayam tanpa lemak dan lembut.

Saya mungkin meletakkan papan salji saya, tetapi saya menganggap memasak (dan makan) makanan ringan dan lazat sebagai sukan yang sangat serius.

Petua Berpasangan Anggur yang Sihat

Setiap hidangan yang disedari oleh badan dapat dipasangkan dengan segelas wain. Berikut adalah beberapa pasangan kegemaran saya untuk makanan pilihan anda yang sihat.

• Saya suka aromatik, bertubuh penuh Meritage merah yang tidak terlalu rapi atau bersahaja di samping tartar tuna segar dengan beberapa aksen sitrus.

• KE California Sauvignon Blanc keringkan sederhana dengan tahap keasidan yang baik dan beberapa nota buah tropika yang indah berpasangan dengan ikan yang gemuk seperti ikan todak.

• KE Burgundy putih dengan sentuhan nada oak dan tanah akan berfungsi dengan baik dengan sepotong ayam panggang tanpa lemak.

• Dan jangan lupa sayur! Cuba a Niigata junmai ginjo saké keringkan sederhana dengan kemasan lembut untuk penambahan makanan yang bersih dan segar.

Lulusan Institut Seni di Colorado, chef Akira Back dilatih dengan koki Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto dan Kenichi Kanada sebelum membuka Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, Chef Akira Back, seorang Peminat Wain Restoran Wain 100 terbaik, di Bellagio di Las Vegas .