Pembuat anggur progresif menjelajah ke selatan untuk kebun anggur tertua di Chile, yang bertujuan untuk membotolkan anggur khas dari anggur seperti Carignan, Cinsault, País, Muscat dan Riesling. Ini adalah kisah romantis wain baru dari ladang anggur warisan yang sebelumnya tidak dihargai.

Disember lalu, Marcelo Retamal dan saya duduk di bawah pohon zaitun yang bersendirian di tengah-tengah Dari Martino's Kebun anggur Santa Cruz de Guarilihue yang berusia 112 tahun. Di sana, kami merasai berturut-turut Cinsaults ladang kering dan ladang tua yang enak. Dengan sangat terkesan, saya beralih kepada Retamal, pembuat anggur lama De Martino, dan berkata, 'Ini bukan anggur Chili yang kebanyakan orang tahu.'

Tempat-tempat seperti Guarilihue di Lembah Itata dan Cauquenes dan Sauzal di Lembah Maule yang berdekatan, di mana Carignan adalah raja, hanya melihat peta anggur Chili kepada saya sebelum mengunjungi wilayah anggur paling selatan di negara itu, termasuk Bío Bío yang luas.

Tetapi setelah melintasi jalan-jalan raya sejauh bermil-mil untuk mencuba puluhan anggur yang muncul dari selatan Chile, pendapat orang-orang seperti Retamal dan Derek Mossman Knapp, pengasas Garage Wine Co. , kedua-dua penyokong kuat menuntut kembali kebun anggur 'patrimonial' Chile, mempunyai kesahan.

Mereka percaya Chile, yang paling terkenal dengan varietas seperti Cabernet Sauvignon dan Carmenère, yang tumbuh subur di tempat-tempat pengairan yang baik seperti lembah Maipo, Rapel dan Colchagua di utara, mulai membengkak dengan banyak pilihan.

Peluang-peluang baru ini dijumpai dengan percintaan kebangkitan semula. Mereka berasal dari buaian anggur Chile, di mana orang Sepanyol pertama kali menanam anggur pada tahun 1551.

Kembali ke akar umbi negara, bahkan untuk membuat sebilangan kecil wain yang mungkin tidak pernah mengalihkan dagang komersial, merupakan langkah besar untuk kilang wain besar dan kecil. Baru-baru ini lima tahun yang lalu, wilayah Maule, Itata dan Bío Bío — empat hingga tujuh jam dengan kereta di selatan Santiago, ibu kota Chile — digunakan terutama sebagai stesen pengisian untuk kapal tangki pukal, Tetra Paks dan kendi.

'Ada penuaian, dan kemudian anggur dibawa ke trak besar milik salah satu kilang anggur besar,' kata Sebastían De Martino, bahagian dari generasi keempat yang menjalankan kilang anggur keluarganya. “Para petani ditawarkan wang tunai di tempat [sen per paun], ambil atau tinggalkan. Itulah bagaimana ia berfungsi untuk waktu yang sangat lama. '

Ini adalah permainan bola baru di selatan, kerana kilang wain membayar sehingga tujuh kali ganda harga yang biasa mereka gunakan untuk anggur terbaik. Lebih-lebih lagi, wainnya bagus dan, dalam beberapa kes, hebat.

Cinsaults dari Itata, misalnya, biasanya segar dan bergaya bunga. Sebilangan besar orang Carignans dari Maule bersemangat, menawarkan aroma dan rasa buah merah, dan mempunyai keasidan semula jadi yang cerah.

País (Mission Grape), yang telah lama berada di peringkat bawah hierarki anggur Chile, kini digunakan seperti Gamay di Perancis. Beberapa wain yang dibuat dari País ringan dan mudah, seperti Beaujolais Nouveau, sementara yang lain lebih padat, gemuk dan pedesaan. Adapun Muscats dari Itata dan Rieslings dari Bío Bío, keasamannya yang berderak, aroma bunga dan rasa varietas kembali ke Dunia Lama.

Mari kita perhatikan Maule, Itata dan Bío Bío dengan lebih dekat, dengan fokus pada subzon utama, anggur yang disyorkan dan orang-orang serta kilang wain di belakangnya. Perlu diingat bahawa wain yang disebutkan, paling tidak, 'ringan' diimport ke Amerika Syarikat, yang bermaksud bahawa mereka akan menjadi cabaran untuk dicari di kedai dan restoran. Tetapi itu mungkin berubah seiring dengan masa dan lebih banyak pendedahan pasaran.

Ahli VIGNO, dari kiri ke kanan: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garage Wine Co.) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / Foto oleh Matt Wilson

Maule: Sedang Bergerak

Wilayah anggur terbesar di Chile dari segi saiz dan isipadu, Maule juga merupakan kawasan trio selatan yang paling panas dan kering. Bermula kira-kira 10 tahun yang lalu, segelintir kilang wain utama dan pembuat anggur yang tidak takut untuk meletakkan beberapa ribu batu tambahan pada trak pikap mereka mula menghidupkan semula Carignan tua, ladang kering Maule yang lama digunakan kebanyakannya untuk pukal.

Hari ini, di sekitar bandar Cauquenes, Melozal dan Sauzal, kawasan-kawasan yang terancam dan, dalam beberapa kes, hangus oleh kebakaran liar yang teruk pada bulan Januari yang lalu, tanaman anggur Carignan yang ditanam 100 tahun yang lalu atau lebih sekarang menghasilkan anggur yang kuat dengan keasidan. Dengan wain ini, tidak perlu ada amalan menambah asid biasa dengan iklim panas.

Sekiranya anda berbelanja, Maule Carignan dari pengeluar terkenal seperti Odfjell , Undurraga , Moran , Miguel Torres , Lapostolle dan Garage Wine Co., telah cemerlang sejak beberapa musim kebelakangan ini.

Lebih jauh ke utara di Maule, subzon Loncomilla, Villa Alegre dan San Javier menghasilkan Carignan yang sangat baik dari Gillmore , Kapal dan Wain Keluarga Bouchon , dalam kalangan yang lain.

Nivaldo Morales di tengah-tengah tanaman lamanya di Sauzal, Lembah Maule / Foto oleh Matt Wilson

Salah satu kaedah paling pasti untuk memastikan bahawa Maule Valley Carignan dapat menelannya adalah dengan memeriksa sama ada ia merupakan sebahagian daripada persatuan 16 kilang wain yang serupa Vignadores de Carignan , atau VIGNO.

Ditubuhkan pada tahun 2009, kumpulan itu, yang kebanyakan anggotanya juga merupakan sebahagian daripada Pergerakan Vintners Bebas (MOVI), mewajibkan anggurnya sekurang-kurangnya 65 peratus Carignan, berasal dari kebun anggur yang kering ditanam sekurang-kurangnya 30 tahun yang lalu (kebanyakan kebun anggur jauh lebih tua) dan dibebaskan sekurang-kurangnya dua tahun selepas tarikh menuai.

'Anggur ini menangkap inti dalaman kering di Chile,' kata Mossman, salah seorang pengasas MOVI. Seorang ekspatriat Kanada yang tumpul dan isterinya, Pilar Miranda, adalah pembuat anggur Garage, Mossman telah menjadi pendorong utama kebangkitan Maule.

Garage 2014 VIGNO Carignan adalah salah satu yang terbaik yang saya cuba semasa tinggal di Maule. Diisi dengan aroma rempah kering dan rasa segar dari tomato segar dan plum merah. Untuk ungkapan murni, tepat dari Maule Carignan moden, berikan wain ini.

Walaupun Carignan adalah kekuatan utama di sebalik kenaikan Maule, ada banyak Pais di sini. Daripada melihat semuanya pergi ke pengeluaran pukal atau ke dalam kendi, kilang wain seperti Garage, Clos des Fous dan Palam , dan pengeluar kecil yang dipanggil wain 'semula jadi' seperti González Bastías , Renan Cancino dan David Marcel dari Perancis, sekarang eksport Maule País ke A.S.

Christían Sepúlveda, pembuat anggur di Bouchon Family Wines, dikelilingi oleh tanaman merambat Pais liar / Foto oleh Matt Wilson

Salah satu contoh yang lebih menarik adalah País Salvaje (Wild País) Bouchon, yang diperbuat daripada anggur yang ditanam di pokok anggur yang tidak dikendalikan yang menyerupai pokok. Pembuat minuman keras yang baru saja disewa Bouchon, Christian Sepúlveda, menunjukkan kepada saya tanaman anggur ini, yang keluar dari kuas lulur. Penuaian, jelasnya, dilakukan di tangga.

Setelah melihat tanaman merambat liar ini, kami merasai pais putih yang dibuat dari tandan yang belum masak. Anggur tersebut ditapai dan berumur dalam amphorae tanah liat, dan hampir berwarna cokelat. Ia mempunyai aroma neutral dan profil rasa yang sedikit masin.

'Ini tidak dimaksudkan untuk menjadi anggur yang hebat, hanya sesuatu yang mencerminkan tanaman anggur lama ini di harta tanah,' kata Sepúlveda. País Salvaje merah berair dan menunjukkan sifat pedesaan dan tanin yang biasa untuk País.

Maule Carignan pada musim sejuk / Foto oleh Matt Wilson

Itata: Rags to Riches

Duduk di meja piknik yang rancak di bawah pohon zaitun yang sepi itu, saya dengan cepat menyedari mengapa begitu banyak pembuat anggur Chile yang paling dihormati memuji Itata. Ini adalah negara anggur yang indah, dengan bukit-bukau dan dapur kecil di mana anggur seperti Muscat, País dan Cinsault telah wujud selama berabad-abad.

Di bahagian Coelemu di Itata barat, yang terletak sekitar 12 batu dari pantai Pasifik dan termasuk Guarilihue, lanskapnya subur, berkat hujan lebih dari 40 inci dalam setahun rata-rata. Itu dua hingga tiga kali dari yang diterima di Lembah Maipo utara.

De Martino telah menjadi salah satu pelopor di sebalik kebangkitan Itata. Baru-baru ini, kilang wain seperti Saint Peter , Koyle , Carmen , Pergunungan dan yang lain telah menyertai parti itu.

4 Sebab yang Baik untuk Minum Anggur Cili

'Ada banyak anggur anggur tua yang hebat di sini, yang kebanyakannya diabaikan terlalu lama,' kata De Martino. 'Tetapi iklimnya sempurna, anda tidak perlu menyiram, kebun anggur semuanya dibajak kuda, tidak ada jentera berat dan hampir tidak ada orang. Rasanya seperti membuat anggur dengan cara lama, dengan tangan. '

Semasa hari saya di Guarilihue (diucapkan GWAR-ee-lee-way), saya merasakan Cinsault dari Carmen (CarmenDO), Montes (Batas Luar), San Pedro (Los Despedidos) dan De Martino, yang wainnya ditapai dan berumur di amphorae lama dipanggil tinajas .

'Membuat wain merah di tinajas tidak mudah,' kata Retamal, salah seorang eksperimen terkemuka di Chile. 'Sekiranya ada yang salah, anda akan mendapat cuka. Beri masuk, anda meletakkannya di atasnya, tidak ada pergerakan atau penurunan, dan 20 hari kemudian ia ditapai. Anda mengeluarkan anggur, memasukkannya ke dalam tinaja lain, kemudian anda menginjak sisa dan menambahkannya ke tinaja yang baru. Anda menutupnya dengan adobe, di mana ia menghabiskan tujuh bulan. Pada bulan Oktober, anda membotolkannya tanpa sulfit dan tanpa denda. '

Patricio Mendoza (kiri) dan Felipe García adalah rakan kongsi dalam projek baru di bahagian San Nicolás Lembah Itata / Foto oleh Matt Wilson

Tidak seperti Itata barat yang beriklim sejuk, bahagian timur laut lembah berhampiran Chillán dan kawasan Andes jauh lebih panas. Di subzon San Nicolás, saya meluangkan masa dengan pembuat anggur Felipe García di sebuah projek baru yang sedang dilakukannya bersama Patricio Mendoza.

Mendoza, seorang pesara dari industri perhutanan, memiliki kebun anggur tersembunyi yang ditanam sejak 120 tahun yang lalu kepada Carignan dan anggur merah lain yang merangkumi Garnacha dan Mourvèdre.

Bersama-sama, kedua-duanya membuat sebilangan besar wain dari kebun anggur Piedra Lisa Mendoza, yang terletak di atas granit. Saya sangat menyukai varietas mereka Mourvèdre dan Garnacha, sementara campuran lima-anggur, yang dikuasai Carignan yang disebut Bravado berair, pedas dan serupa dengan gaya Maule Carignans yang lebih baik.

'Apa yang terjadi di Itata benar-benar baik, dan melebihi anggur,' kata García, presiden MOVI. 'Ada sosialisme pasar bebas yang berlaku yang membantu petani kecil. Anggur di Itata yang dulu berharga 80 hingga 100 peso sekilo [sekitar 5 sen per paun] kini 500 peso. Di Maule, Carignan yang baik sekarang berharga 650 peso sekilo. Ini boleh mengubah kehidupan penanam. '

Siapa tahu, mungkin sips Piedra Lisa Mourvèdre atau Koyle's Don Cande Cinsault atau Muscat dapat mengubah persepsi anda tentang apa itu anggur Chile? Mereka lakukan untuk saya.

Pemain anggur Viña Emiliana Noelia Orts membuat Riesling yang riang dari tanaman anggur yang ditanam pada tahun 1980-an di Finca Quitralman di Mulchén, Bío Bío / Foto oleh Matt Wilson

Bío Bío: Sungai mengalir melaluinya

Di atas dataran tinggi di Finca Quitralman di Mulchén, saya melihat ke arah sungai yang memberikan namanya di kawasan yang sejuk, berangin dan rawan hujan ini. Bío bermaksud 'sungai' dalam bahasa Mapuche, dan Bío Bío adalah yang terbesar di Chile dari segi jumlah yang disimpan ke Pasifik.

Harta tanah Quitralman, pertama kali ditanam pada tahun 1986, adalah kebanggaan dan kegembiraan mendiang José Guilisasti, pengasas Ladang Anggur Emiliana dan bahagian keluarga yang mengawal Concha y Toro , salah satu syarikat wain terbesar di dunia.

Di sini penggelek , kata Mapuche untuk 'kebun anggur kering,' terdapat 750 ekar anggur yang tumbuh bersama dengan buah-buahan lain. Kedua-duanya Kerucut Selatan (dimiliki oleh Concha y Toro) dan Emiliana menggunakan Finca Quitralman untuk menghasilkan Riesling, antara anggur lain.

Cono Sur's, yang dibuat oleh Matías Rios, mengingatkan Rieslings dari Jerman dan Austria. Dikemas dengan aroma dan rasa batu, jeruk keprok dan nanas, Rulos del Alto (dinamakan kebun anggur yang tinggi dan kering) mungkin Riesling terbaik di Chile.

'Ini adalah tempat Paman saya José. Dia menyukainya di sini, ”kata Alejandro Mitarakis, yang bekerja dalam pemasaran dan komunikasi untuk Emiliana.

Sebelum kunjungan saya ke Finca Quitralman, dan juga kebun-kebun anggur Viña Agustinos di Negrete, saya sedikit memikirkan anggur Bío Bío. Tetapi memandangkan apa yang berlaku di Maule dengan Carignan dan Itata dengan Cinsault, mungkinkah Riesling dari sini segera ditemui?

Mungkin, kerana ketika nafsu mengalahkan keinginan (atau keperluan) untuk memperoleh keuntungan, perkara baik dapat terjadi. Kebangkitan selatan Chile membuktikannya.