Setiap hari, petani lembu Kentucky mengangkut trak tangki besar Bardstown Bourbon Co. untuk mengambil kira-kira 107,000 gelen biji-bijian habis. Hasil sampingan dari proses penyulingan, biji-bijian basah yang melekit ini merupakan makanan berkhasiat untuk lembu dan, selain dari kos untuk pergi ke dan dari kilang penyulingan, percuma.

20 atau lebih petani yang bekerja dengan kilang penyulingan memberikan perkhidmatan yang berharga dengan mengambil bijirin habis ini, yang disebut 'pegunungan pekat' dari tangannya.

Walaupun penting untuk arwah , setelah biji-bijian berjalan melalui tumbuk, fermentasi dan penyulingan, mereka adalah produk buangan yang rumit. Banyak penyuling dan pembuat bir menjalin kerjasama dengan perniagaan dan petani tempatan untuk meletakkannya kembali ke bekalan makanan . Biji-bijian berkhasiat untuk babi, unggas, ikan dan, ketika dipanggang ke dalam roti, orang.

'Dalam pegunungan pekat, ada protein, ia adalah sumber tenaga yang hebat, ada banyak mineral di dalamnya, tinggi lemak dan memiliki serat minimum. Ia bagus untuk lembu, ”kata John Hargrove, ketua pegawai operasi Bardstown. Pengeluar telah bekerja dengan petani daerah sejak 2014, ketika ia mulai beroperasi sebagai penyuling jenama dan kontrak.

'Ia mengambil masa kira-kira 15 minit untuk mengisi trak 6.000 galon,' kata Hargrove. 'Kami merancangnya agar para petani dapat masuk dan keluar dan kembali ke ladang mereka, atau kembali seperti yang diperlukan. Ini adalah sistem yang sangat mesra pengguna. '

Cara menavigasi pengeluaran bijirin yang dihabiskan tidak begitu mudah.

'Ketika pertama kali masuk ke dalam perniagaan, belajar bagaimana menangani sampah adalah kurva pembelajaran utama,' kata David Grasse, pengarah operasi di Tamworth Penyulingan di Tamworth, New Hampshire. 'Anda akan menganggap bahawa ia adalah bahan organik, seperti jagung, sehingga tidak dapat menyakiti siapa pun, tetapi kerana ia sangat berasid dan mempunyai permintaan oksigen kimia tinggi dan permintaan bio-oksigen, anda tidak boleh memasukkannya ke dalam sistem septik . '

'Kami ingin dapat menceritakan kisah yang baik kepada pelanggan kami ... memiliki kemampuan untuk mengatakan bahawa ini membantu petani tempatan dan bahawa kami bekerja dengan kedai roti tempatan adalah kisah hebat. Dan ia adalah penggunaan produk sisa yang sangat baik. ' –David Grasse, pengarah operasi. Tamworth Penyulingan

Walaupun di bandar-bandar dengan infrastruktur rawatan air sisa yang ketara, letupan di kilang penyulingan kraf telah menunjukkan bahawa walaupun kemudahan tersebut tidak dapat memproses bahan tersebut, kata Grasse. 'Petani dan kilang bir harus mencari cara untuk menyingkirkannya, dan ia dapat menumpuk dengan cepat ketika Anda membuat batch 300 galon baru setiap hari.'

Bruce Joseph, penyuling kepala di Hotaling & Co. juga biasa dengan cabaran ini. Dahulu dikenali sebagai Anchor Distilling, Hotaling menjadikan Old Potrero Rye Whisky dan Junipero Gin. Lokasinya di tengah-tengah San Francisco telah mencipta satu lagi rintangan unik.

'Biji-bijian yang dihabiskan memiliki nilai, tetapi ketika Anda adalah kilang bir atau penyulingan di daerah kota, Anda harus mendapatkannya kepada seseorang yang dapat menggunakannya,' kata Joseph. 'Dalam satu atau dua tahun terakhir, FDA membuat kebisingan tentang mulai mengatur biji-bijian yang telah habis, dan industri pembuatan bir menimbulkan neraka. Sekiranya anda tidak dapat meminta seseorang mengambil bijirin yang dibelanjakan, ia akan mematikan operasi anda. '

Dua Pengeluar Berusaha Melindungi Masa Depan Anggur

Hotaling mempunyai rancangan untuk memindahkan operasinya berikutan pengambilalihan Anchor Brewing oleh Sapporo pada tahun 2017. Ketika itu berlaku, Joseph mengatakan bahawa ia harus merancang sistem pelupusan baru. Pada masa ini, biji-bijian yang telah habis digunakan disuling dengan biji-bijian dari Pembuatan Anchor , yang mempunyai kontrak dengan Ladang Tenusu Vieira di Atwater, California.

Joseph mengatakan ladang itu membantu membiayai silo yang menyimpan sebiji gandum bernilai lapan brew. Seorang pemandu berhenti di gudang enam kali seminggu untuk mengembalikan gandum kepada lembu tenusu yang lapar.

Malt wash di Frey Ranch / Foto oleh Jeff Dow

Mewujudkan Sistem Hyper-Local

Kerjasama antara penyuling dan petani boleh menjadi lebih bermanfaat daripada sekadar membuang sampah.

'Daripada masuk ke tempat pembuangan sampah, biji-bijian dikirim ke ladang tetangga di mana mereka digunakan sebagai makanan ternak, sementara cairan yang keluar dari [biji-bijian habis] kembali ke sistem pengairan ladang untuk menyeimbangkan pH tanah,' kata Colby Frey, dari Penyulingan Ladang Frey Ranch di Fallon, Nevada. 'Sebagai pertukaran untuk biji-bijian yang telah habis ini, ladang di sebelahnya menyediakan Frey Ranch pupuk kandang - baja alam - yang menyokong ekosistem hiper-lokal di antara kedua-dua sifat tersebut.'

Begitu juga, Tamworth telah menemui banyak cara untuk memastikan kemaslahatan masyarakatnya. Sebilangan besar produk sampingan bijirin pergi ke Ladang Gerbang Putih , yang memelihara lembu, babi dan ayam, dan juga menanam pelbagai sayur-sayuran.

'Apa yang tidak digunakan oleh ternak untuk makanan juga dapat digunakan untuk membuat kompos yang sangat baik,' kata Grasse.

Ketika kilang penyulingan dibuka pada tahun 2015, syarikat itu menjalin kerjasama dengan Kedai Roti Oven Sunnyfield .

'Saya tidak fikir bahawa saya membuat perbezaan besar ... kerana saya adalah kedai roti yang sangat kecil. Tetapi saya bayangkan jika Wonder Bread atau Dave's Killer Bread mula memasukkan mash ke dalam roti mereka, itu akan membuat perbezaan yang besar. ' –Peg Loughran, pemilik, Sunnyfield Brick Oven Bakery

'Kami ingin dapat menceritakan kisah baik kepada pelanggan tentang semangat kami, dan mempunyai kemampuan untuk mengatakan bahawa ini membantu petani tempatan dan bahawa kami bekerja dengan kedai roti tempatan adalah kisah hebat,' kata Grasse. 'Dan ini adalah penggunaan produk sisa yang sangat baik.'

Pemilik kedai roti Peg Loughran membuka Sunnyfield pada tahun 2007. Dia mencari biji-bijian dari kilang bir berhampiran untuk membakar roti, tetapi ia tidak berjaya.

'Masalahnya ialah seratnya terlalu banyak sehingga kita tidak dapat mencerna,' kata Loughran. 'Ini benar-benar bergantung pada biji-bijian itu. Sebilangan biji-bijian mempunyai lambung yang lebih lembut daripada yang lain. '

Roti Penyuling Sunnyfield, dibuat dengan Tamworth Bourbon mash / Foto oleh Quaker City Mercantile

Dia mendapat kejayaan dengan mash Bourbon berasaskan jagung Tamworth. Kini ia menjadi bahan utama dalam Roti Penyuling seperti sourdough, yang menurutnya membantu memberikannya struktur. Dia juga meletakkannya di roti Perancisnya dan doh pizza .

'Roti penyuling, khususnya, memiliki peratusan starter tepung yang lebih rendah kerana mash memberikan sepakan asam tambahan,' kata Loughran. 'Tetapi rasanya serupa kerana mash semacam memberikan rasa masam itu.'

Roti Penyulingnya boleh didapati di pasar roti dan petani di bandar, dan juga di kedai-kedai dan kafe yang dikendalikan oleh Tamworth.

Minum Secara Berkelanjutan Semasa Meminimumkan Sisa Makanan

'Saya tidak fikir bahawa saya membuat perbezaan besar dalam masalah sampah [Tamworth] kerana saya adalah kedai roti yang sangat kecil,' kata Loughran. 'Tetapi saya membayangkan jika Wonder Bread atau Dave's Killer Bread mula memasukkan mash ke dalam roti mereka, itu akan membuat perbezaan yang besar.'

Pembuatan Bir & Pub Moon Under Water di Victoria, British Columbia, juga menemui cara yang bijak untuk menggunakan biji-bijian yang telah habis digunakan. Kakak ipar pemilik bersama Anne Farmer menggunakannya untuk membuat biskut anjing Bark Side of the Moon.

'Ketika kami membeli perniagaan, kami mempunyai brewdog terkenal kami, Brew, dan dia peminat yang hebat,' kata Farmer. 'Tidak terlalu sukar untuk dilakukan, tetapi memilih campuran yang tepat adalah penting. Sebilangan biji bijirin yang dibeli tidak akan berfungsi, selera, dan menuai pada tahap yang tepat adalah penting. Kami mendapati bahawa minuman Creepy Uncle Dunkel dan IPA adalah yang paling popular, kerana mereka berada di sisi yang lebih manis tanpa berasid atau masam. '

Rumah tong di Frey Ranch / Foto oleh Jeff Dow

Mencari Penyelesaian Lebih Besar

Di luar pertanian industri dan pertukaran kecil, kini banyak syarikat mengabdikan diri untuk perniagaan produk sampingan bijirin.

Toronto Syarikat Barang Yang Dibelanjakan memastikan biji-bijian itu dikembalikan oleh kedai roti menjadi barang makanan seperti keropok, pretzel dan muffin, dijual di kedai runcit, pasar tani, sekolah dan restoran.

Bersungguh-sungguh , sebuah syarikat yang berpusat di California yang ditubuhkan pada tahun 2012, menaikkan biji-bijian menghabiskan biji-bijian dari kilang bir (disebut ReGrained SuperGrain +) menjadi makanan seperti makanan ringan dan barnya. Pada tahun 2018, pembuat pasta Itali Barilla melabur dalam usaha syarikat untuk meningkatkan, yang mungkin mengisyaratkan bahawa penyelesaian yang lebih berpengaruh mungkin akan datang.

Produk Naik , yang berpusat di Brooklyn, New York, mengumpulkan biji-bijian yang dibelanjakan dari kilang bir baik di wilayah dan Queens jiran untuk membuat tepung barli ringan atau gelap. Pengasas Bertha Jimenez berharap dapat menunjukkan jalan keluar untuk menangani masalah pembuangan sampah di kawasan bandar.

The New York Times laporan bahawa syarikat seperti Kellogg's dan Whole Foods telah meminta sampel tepung, serta pengeluar kontrak untuk jenama Nestlé dan pizza beku DiGiorno. Banyak restoran di New York City juga menggunakan tepungnya dalam pasta granola, brownies dan brownie mix.

Walaupun syarikat-syarikat ini mungkin merupakan permulaan pergerakan yang semakin meningkat, mereka membuat cetak biru dari mana pihak lain dapat memanfaatkan sepenuhnya.