Mencari kaedah yang sedap untuk menolong alam sekitar? Kumpulan pengeluar pemikiran maju yang semakin banyak menggunakan sisa makanan untuk membuat wain, minuman keras dan bir, menjadikannya lebih mudah untuk minum dengan lebih baik.

Kesalahan Vodka , sebuah kilang penyulingan kecil di San Diego, California, membuat vodka daripada Twinkies, kek cawan dan barang bakar yang berlebihan yang diperoleh dari bank makanan tempatan, yang terpaksa membuang makanan yang tidak memenuhi piawaian pemakanan tertentu. Vodka adalah kolaborasi antara Whit Rigali, mantan bartender, dan Samuel Chereskin, seorang ahli ekonomi pertanian yang berminat untuk mencari cara untuk memperbaiki sistem makanan.

Kesalahan Vodka

Penyelesaian mereka untuk memerangi sampah? Ubah makanan berlebihan menjadi semangat. Setiap minggu, mereka mengambil 1.500 paun barang bakar dari Bank Makanan Jacobs & Cushman San Diego 'Bayangkan seluruh lorong roti anda,' kata Rigali.

Yang jelas, ini adalah produk yang sebaliknya akan dibuang oleh bank makanan untuk memilih makanan yang lebih berkhasiat, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran. Penyulingan ini juga bekerjasama dengan badan amal seperti Memberi makan di San Diego dan juga Yayasan Berry Good .

'Ketika kami melihat roti ini, Twinkies, Ho Hos, kek cawan dibuang,' kata Rigali, 'kami menyedari bahawa itu bukan makanan yang dibuang semestinya — itu adalah pati dan gula. Itu adalah asas bagi semua alkohol, sama ada anda membuat bir atau wain atau wiski. '

Tidak mempunyai gigi manis? Jangan risau. Berkat kesan proses penyulingan, produk siap tidak terasa lebih manis daripada vodka tradisional.

Lebihan roti untuk Toast Ale / Foto milik Toast Ale

Dalam urat yang serupa, Penyulingan Alkimia , yang terletak di Humboldt County, California, akan segera mengeluarkan Boldt Los Bagels Whisky, yang dibuat sepenuhnya dari bagel fermentasi. Usaha ini diilhamkan oleh Toast Ale , kilang bir Inggeris yang membuat bir dari lebihan roti (pada tahun 2017, operasi satelit juga dibuka di Bronx ).

Alchemy mengumpulkan kira-kira 60 paun bagel basi setiap minggu yang tidak sesuai untuk penggunaan manusia, kata pemilik bersama Amy Bohner, yang kemudian menggunakan serpihan kayu untuk memecah bagel. 'Kami mendapat biji-bijian, bijan, biji poppy, multigrain,' jelasnya. 'Orang lain yang kami tidak mahu [untuk wiski], seperti bawang putih, pergi ke ladang babi.' Wiski berasaskan bagel sudah berumur lebih kurang dalam satu tong selama kira-kira satu tahun, dan Bohner menjangkakan bahawa kumpulan pertama wiski siap akan tersedia menjelang akhir tahun 2019.

Pemilik bersama Alchemy Distillery, Amy Bohner, memasukkan bagel melalui serpihan kayu / Foto oleh Stephen Bohner

Sudah tentu, ini bukan soal roti. Arwah Ventura , kilang penyulingan California yang lain, membuat brendi strawberi dari lebihan buah yang 'ketidaksempurnaannya menjauhkannya dari rak kedai,' kata pengeluar. Garis tanda: 'Buah jelek, brendi yang indah!'

Walaupun 'upcycling' masih menjadi trend baru di kalangan penyuling, komuniti bir telah lama menggunakan sisa makanan sebagai bahan mentah. Selain Toast Ale, Washington, DC Atlas Brew Works menyelamatkan buah batu 'jelek' untuk digunakan dalam membuat asam alas sebagai kumpulan Pembuat bir berasaskan Long Island baru-baru ini berjanji untuk membuat 'bir yang sadar secara sosial' menggunakan sisa bagel dan roti yang disediakan oleh kedai roti tempatan dan di Pennsylvania, Lingkaran Kemajuan Sly Fox Brewing Pale Ale menggunakan malt tempatan yang disenyawakan dengan sisa makanan kompos yang bersumber dari rantaian runcit Wegmans .

Babi menikmati mash bagel yang dihabiskan dari Penyulingan Alchemy / Foto oleh Marcus Mallo

Syarikat anggur juga telah lama menggunakan sisa makanan untuk kompos di kebun anggur, seperti Sonoma's Wain Keluarga Inman . 'Ini bermula sebagai sisa makanan dari restoran di San Francisco,' kata pemilik / pembuat anggur Kathleen Inman mengenai 'Four Course Compost' yang dia gunakan sejak akhir 1990-an. 'Tetapi ia menjadi sangat popular, mereka mula melakukannya dengan barang-barang kompos domestik juga, mengumpulkan sisa makanan dari kediaman dan bangunan pangsapuri.'

Pengeluar Berfikir Bekerja untuk Masa Depan yang Lebih Baik

Dia menyatakan bahawa restoran yang menyumbang sisa dapur untuk program kompos sangat bersemangat untuk membawa anggurnya. 'Itu aliran melingkar yang sangat sejuk dari ladang ke meja, dan dari meja itu kembali ke ladang,' kata Inman.

Pabrik anggur, kilang bir dan kilang penyulingan yang menyediakan minuman keras yang mudah dilakukan oleh pengguna? Itulah trend yang akan kami gunakan untuk menaikkan gelas kami dengan senang hati.