Dewan perjamuan paling mewah di dunia mungkin merupakan Sala del Maggior Consiglio yang terlalu besar di Doge's Palace dengan langit-langitnya yang berlapis emas dan lukisan minyak Tintoretto. Pada hari-hari kegemilangan Republik Venesia yang Paling Seram hingga 2.000 orang kenamaan dan tetamu kehormat akan memenuhi Dewan Majlis Tinggi 15,000 kaki persegi untuk meraikan penaklukan kerajaan laut yang kuat dengan makanan mewah di piring perak dan anggur dalam gelas Murano yang halus. Regatta malam (il bucintoro) dengan tongkang yang diterangi lilin di Grand Canal sering menutup perayaan.

Kekayaan Venice yang sangat tinggi - dengan persembahan seni rupa dan seni bina ensiklopediknya - dibina sebahagian daripada dua bahan memasak yang paling lazat. Garam dan lada adalah komoditi panas yang dikawal oleh Republik Venesia. Doge yang berkuasa membuat rangkaian rakan dagang dan pedagang global (termasuk Marco Polo) untuk menguasai perniagaan gula, rempah, kopi, gandum dan ikan kod juga.

Akibatnya, ukuran budaya terbuka yang baik tercermin dalam masakan Veneto. Dataran padi menghasilkan risotto berperisa dengan wain tempatan (risotto all'Amarone), keju atau sayur-sayuran (termasuk asparagus putih wangi). Makanan laut merangkumi scampetti (udang), sardin, ikan bilis yang diperap dan pasta dengan nero di seppia (dakwat sotong). Hidangan daging rebus disajikan di Padua dengan sos pedas dan mustard. Tiramisu adalah pencuci mulut yang terkenal dengan asal Veneto.

Semangat menyambut Veneto bermaksud bahawa ia juga unggul dalam budaya koktel berdasarkan cicchetti (makanan ringan) dan Prosecco. Roti bakar dilengkapi dengan baccalà berkrim, bawang karamel, sardin perap atau keju berkrim.

Bahan Utama

Baccalà: Ikan ikan kod kering (merluzzo seccato atau stoccafisso dalam bahasa Itali) menikmati sejarah yang panjang dan makmur sebagai salah satu hidangan utama Veneto. Baccalà mantecato adalah ikan kod puri dengan minyak dan bawang putih.

Daging kuda: pantang larang dalam banyak budaya, Veneto dihuni oleh tukang daging yang berkecimpung dalam kuda carne. Ia disembuhkan untuk carpaccio, dijadikan sosis atau stik, atau dijadikan rebusan (pastissada).

Radicchio: Chicory merah dari Treviso adalah ramuan yang sangat popular dengan rasa pahit yang suka bermain dengan baik dengan risotto berkrim atau panggang dalam minyak zaitun di atas arang.

Sardin: Item yang popular di pasar ikan di Venice, sarde in saor adalah hidangan manis dan masam yang diasinkan dengan wain putih, cuka dan gula.

Stracchino: Juga biasa di Lombardy dan Piedmont, ini adalah keju yang boleh disebarkan dengan rasa yang masam. Namanya berasal dari stracca, atau 'letih,' kerana lembu dibuat untuk berjalan jauh untuk diberi susu.

Asparagus putih: Permulaan musim bunga disambut dengan asparagus putih, ditampilkan dalam risotto atau dengan telur dicukur, di seberang Veneto (terutama Bassano).

Stew Daging Sapi dengan Amarone

2 paun daging lembu (daging lembu, potong osso bucco)
2 cawan Amarone
3 tangkai saderi, dibilas dan dipotong dadu, kira-kira 1 & frac14 cawan
2 lobak merah, dikupas dan dicincang, kira-kira 1 & frac14 cawan
2 bawang kecil, dikupas dan dipotong dadu, kira-kira 1 & frac12 cawan
1 daun bay
5 biji lada hitam keseluruhan, dihancurkan
2 sudu besar lemak babi cincang (atau mentega)
2 sudu mentega
1 sudu makan jagung (atau tepung jagung)
Garam dan lada hitam segar, secukup rasa
1 sudu besar ekstrak daging lembu, seperti Bovril (kiub daging lembu, asas daging lembu)
4 cawan dimasak polenta

Dalam hidangan penaik kaca besar, letakkan daging lembu dan Amarone. Masukkan sayur-sayuran dadu, satu daun salam dan lada sulah yang baru dihancurkan. Perap, tutup, di dalam peti sejuk selama 24 jam, membalikkan daging dari semasa ke semasa.

Sebelum memasak, keluarkan daging lembu dari perap, toskan lebihan cecair, dan keringkan dengan teliti. Ikat cengkaman dengan benang memasak. Musim dengan garam dan lada.

Gris bahagian bawah ketuhar Belanda besar dengan lemak babi dan mentega, dan panaskan dengan api sederhana-tinggi. Masukkan daging dan coklat. Tuangkan perapan di atas daging yang telah dikisar, tambah air, jika perlu, untuk menutupi daging.

Kacau ekstrak daging lembu, kurangkan api hingga rendah, tutup dan masak dengan api kecil selama 2 jam, tambah air jika perlu. Jangan biarkan cecair mendidih.

Pindahkan daging ke mangkuk hidangan. Naikkan api ke sos sederhana dan rebusan, biarkan pekat. Sekiranya sos terlalu nipis, campurkan 1 sudu makan tepung jagung atau tepung jagung dengan & frac14 cawan cecair memasak, dan masukkan kembali ke dalam sos. Tuangkan sos Amarone pekat ke atas daging lembu. Hidangkan rebusan dengan polenta yang baru dimasak. Berkhidmat 8.

Di dalam Veneto >>>

Ketahui mengapa Amarone adalah sensasi tunggal >>>

Minum Soave, putih >>>

Cari Venice, di bawah permukaan >>>

Lihat ulasan wain Veneto di Panduan Membeli >>>

Cari kawasan dan wain lain di Itali >>>