Fikir tentang pahit seperti garam dan lada untuk koktel: percikan bumbu yang menyeimbangkan rasa hidangan.

'Pahit adalah cara yang baik untuk menambah profil rasa minuman,' kata Lauren Mote, ahli campuran yang memenangi anugerah dan pengasas bersama Pahit Sling Pahit . “Dengan menambahkan komponen pahit pada bahan seimbang lain, sesuatu yang ajaib berlaku. Koktel kering sedikit sekali, nuansa rasa mekar dalam unsur-unsur lain. Akhirnya, minuman itu terasa seperti rasa yang lengkap, bukannya campuran komponen berhenti-dan-mulakan. '

Botol kecil ini adalah keperluan koktel. Beberapa tetes boleh membuat perubahan drastik ke apa sahaja dari gin & tonik menjadi Lama Berpakaian .

'Buat dua Manhattan,' kata Mote. 'Satu dengan dua titik pahit aromatik (klasik), dan satu tanpa. Sangat mengejutkan bagaimana dua mililiter dapat mengubah sesuatu secara drastik. '

Pahit: Beli atau Buatnya?

Tetapi apa itu pahit aromatik? Mote mendefinisikannya sebagai 'suntikan bukti tinggi yang dibuat dengan bahan yang bernas.'

Gaya pahit akan berbeza-beza, tetapi secara amnya memerlukan campuran botani dan rempah. Beberapa jenama mempunyai puluhan ramuan dalam setiap botol. '[Pahit] mempunyai profil rasa yang berlapis dan kompleks, berkat keseimbangan ramuan dan rempah yang dicampur dan ditua bersama,' kata Edoardo Branca, dari rumah amaro Fernet-Branca .

Pahit aromatik pertama kali dipatenkan pada tahun 1712, ketika doktor akan menetapkan mereka untuk merawat penyakit perut. Beberapa mula menggunakannya sebagai penyembuh mabuk, kerana mereka akan menambahkan sebilangan titik pada wain atau brendi untuk menenangkan kesakitan dan kesakitan. Seiring berjalannya waktu, pahit beralih dari ubat menjadi ramuan koktel, walaupun kedai makanan kesihatan moden masih menyimpan pahit sebagai alat pencernaan.

Apakah jenama yang mesti anda ketahui? 'Angostura [pahit] dan [pahit] Peychaud adalah cucu dari pahit,' kata Mote. 'Mereka adalah jenama yang berjaya mencipta kategori seperti yang kita kenal sekarang.'

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dunia pahit telah berkembang untuk merangkumi pelbagai jenis, dari coklat dan habanero hingga ceri dan crabapple. Di sini, penjelasan dua jenama yang paling biasa digunakan, Angostura dan Peychaud's, ditambah dua pilihan lain yang perlu dipertimbangkan ketika membuat koktel di rumah.

Foto oleh Tom Arena, Styling oleh Julia Lea

Apa itu Angostura Bitters?

Sekiranya namanya Angostura tidak membunyikan loceng, botol yang berlainan itu mesti mengingatkan anda. Ini adalah jenama paling laris dan paling tua dalam pengeluaran, paling dikenali dengan label putihnya yang besar dan topi kuning terang. Label unik pada mulanya adalah kebetulan produksi, tetapi kini menjadi ciri khas jenama.

Pada tahun 1824, pahit Angostura dicipta oleh Dr. Johann Siegert di Angostura, Venezuela. Pada mulanya, niatnya adalah perubatan semata-mata. Dia menyatakan campuran 40 rempah-rempah dan botani sebagai obat untuk penyakit perut, dan dia mengedarkan ramuan itu kepada para tentera tentera Simón Bolívar.

'Penggunaan perubatan produk ini berlanjutan hingga tahun 1870-an sehingga anak-anak Dr. Siegert, Siegert Brothers, mengambil alih syarikat itu dan berhijrah ke pulau Trinidad,' kata Mitch Cooper, pengurus jenama Angostura. 'Salah seorang puteranya, Don Carlos, menyedari bahawa rasa kompleks aromatik Angostura yang sempurna melengkapkan watak-watak dalam koktel atau makanan ketika dimasukkan - atau' putus-putus '- dengan sederhana.'

Resipi Siegert masih digunakan hari ini, tetapi masih dalam keadaan ketat. Dikatakan hanya lima orang yang mengetahui ramuan yang tepat.

'Campuran rahsia diselitkan dengan semangat bukti tinggi,' kata Cooper. 'Kami kemudian menggabungkannya dengan gula merah, mewarnai dan mencairkannya menjadi 44.7% alkohol.'

Banyak koktel klasik, seperti Old Fashioned dan Manhattan, memerlukan sedikit atau dua Angostura untuk menambah kepahitan dan rempah.

'Anda juga dapat menambahkan beberapa titik pada segelas gin dan mendapati diri anda minum koktail gin merah jambu yang indah, kegemaran Ratu Elizabeth II,' kata Cooper. Resipi yang lebih baru, seperti Bitter Last Word atau Trinidad Sour, menuntut satu sudu besar Angostura.

Foto oleh Tom Arena, Styling oleh Julia Lea

Apa itu Peychaud's Bitters?

Dicipta pada tahun 1830-an oleh ahli farmasi Antoine Amédée Peychaud, Peychaud's Bitters yang berpusat di anise, penyerang anise mempunyai identiti New Orleans yang jelas.

'Pada siang hari, Peychaud meresepkan campuran untuk mereka yang menderita sakit perut hingga migrain,' kata Mote. 'Tetapi pada waktu malam, Peychaud bertindak sebagai bartender, menggabungkan warna ubat, absinth dan brendi bersama. Ini dikenali sebagai 'Peychaud's Cocktail.' '

Koktel itu ditangkap dengan bantuan pemilik kedai kopi French Quarter, Sewell Taylor, yang menggunakan Peychaud dalam koktel 'Sazerac' pada awal tahun 1800-an. Hari ini, Peychaud's Bitters masih merupakan bahagian penting dalam Sazerac .

Foto oleh Tom Arena, Styling oleh Julia Lea

Apa itu Bitter Orange?

'Pahit oren adalah campuran zaitun tropis dan rempah-rempah,' kata Cooper. Nota oren berasal dari kulit kering kulit jeruk, biasanya dari Seville atau Hindia Barat, dengan rempah akar Gentian, kayu manis, cengkeh, halia dan ketumbar.

'Pahit jeruk adalah cara yang indah untuk menanam rasa dalam semangat putih, terutama gin,' kata Mote. Dia mengatakan bahawa pahit oren diperlukan dalam yang asli martini resipi, selain gin dan vermouth putih.

Cooper bersetuju. 'Pahit oren adalah jiwa martini kering yang luar biasa.'

Anda juga boleh menambahkannya ke minuman bersandar tropis seperti margaritas dan daiquiris, atau mencuba sedikit pahit jeruk dalam tuangkan wiski atau Bourbon.

Foto oleh Tom Arena, Styling oleh Julia Lea

Apa itu Chocolate Bitterers?

Sedikit atau dua kepingan coklat, biasanya dibuat dengan biji kakao dan rempah-rempah, akan menambah kekenyangan halus pada koktel. Walaupun mereka kelihatan seperti di dunia pencuci mulut, pahit coklat bermain dengan baik dengan vermouth manis atau roh tua, seperti wiski atau rum. Cubalah mereka dalam koktel seperti Manhattans, atau dengan sedikit vermouth dan soda untuk minuman beralkohol rendah yang mudah.

Juga dalam keluarga penggila coklat: tahi lalat tahi lalat, dibuat dengan cili dan kakao.