Masuk akal bahawa beberapa minuman kegemaran baru kami dibuat di Midwest Amerika. Lagipun, di situlah banyak biji-bijian negara ditanam. Oleh itu, mengapa tidak menyaring bijirin itu ke wiski Kansas City atau gin atas? Itulah yang dilakukan oleh kilang penyulingan inovatif yang banyak di rantau ini — dan kemudian beberapa.

'Di Midwest, ada banyak kegembiraan yang semakin meningkat mengenai kerajinan,' kata Emily Vikre, dari Vikre Distillery di Duluth, Minnesota. 'Ia bermula dengan bir kraf, sekarang juga kilang penyulingan.'

Apa yang sangat menarik ialah jumlah semangat hebat dan pelbagai yang dibuat di rantau ini, dari ryes hebat di bawah label OYO di Columbus, Ohio, hingga Malört pahit yang terkenal di Chicago dan banyak lagi. Temui orang-orang di belakang empat roh buatan Midwest yang layak mendapat tempat di gelas anda.

Jeff Wuslich dan Adam Quirk dari Kardinal Spirits / Foto oleh Nathan Kirkman

Adam Quirk, pengasas bersama, Cardinal Spirits, Bloomington, Indiana

Botol: Tiki Rum

'Tren minuman keras / koktel kraf memerlukan sedikit masa untuk keluar ke Heartland,' kata Adam Quirk. 'Tetapi ia pasti ditahan.'

Quirk dan rakan niaga Jeff Wuslich melakukan yang terbaik untuk mendorong revolusi koktel yang masih berkembang di Indiana dan seterusnya dengan pelbagai minuman keras, termasuk Bramble, vodka berasaskan anggur yang dibumbui dengan raspberry hitam dan bunga raya dan Flora, raspberry, elderflower , minuman keras melati dan bunga raya.

'Saya dan Jeff ingin membuat sesuatu dengan tangan kami ... untuk keluar dari belakang komputer dan membuat produk fizikal.' —Adam Quirk

Seorang penduduk asli Indiana, Quirk tinggal selama beberapa tahun di Brooklyn, New York, di mana dia menyaksikan industri seni kraf berkembang. Dia berpindah kembali ke Bloomington pada tahun 2010, di mana dia dan Wuslich bertemu.

'Jeff dan saya berdua ingin membuat sesuatu dengan tangan kami,' kata Quirk. 'Kami mahu keluar dari belakang komputer dan membuat produk fizikal.'

Mereka menyedari bahawa Bloomington tidak memiliki kilang penyulingan. Keduanya mengubah peluang pasaran itu menjadi kenyataan ketika mereka dibuka Kardinal pada Februari 2015.

Tiki Rum, yang tepat dinamakan profil rasa buah tropisnya, adalah salah satu produk terawal penyulingan ini, dan ia dikembangkan dengan mempertimbangkan koktel.

Bartender Alyvia Cain / Foto oleh Nathan Kirkman

'Kami mempunyai bar di sini, dan kami mempunyai dua bartender yang sangat baik yang telah melakukan Tiki Selasa di sini di kilang penyulingan,' kata Quirk. 'Mereka membuat semua minuman tiki rumit ini, tetapi dengan vodka dan gin. Kami berkata, 'Sekiranya kami serius tentang hal ini, kami akan memerlukan rum.' '

Mereka mula bekerja dengan segera dengan Matt Bochman, seorang profesor biokimia di Indiana University dan, seperti yang dijelaskan oleh Quirk, 'geek ragi yang gila.' Bochman juga mempunyai perniagaan, Wild Pitch Yeast, yang menyediakan strain liar kepada pembuatan bir dan industri lain. Bersama-sama, mereka mengembangkan ragi yang mencipta rasa buah yang funky di rum tiki.

'Sejumlah besar rasa berasal dari ragi selama penapaian,' kata Quirk. 'Itu rahsia yang saya harap akan keluar lebih banyak. Kami mempunyai semangat yang lebih menarik di luar sana. ' Rum tambahan di rak adalah berita baik untuk peminat koktail Indiana juga.

'Orang cenderung suka bermain di daiquiri di sini,' kata Quirk.

Brian Ellison Jason Veal of Deaths Door / Foto oleh Nathan Kirkman

Brian Ellison, Spirit's Door Spirit, Door County, Wisconsin

Botol: Death's Door Gin

Pintu Kematian , salah satu pelopor dalam gerakan semangat kerajinan, pertama kali menghasilkan gin utamanya pada tahun 2006.

Asal penyulingan itu bermula dari eksperimen untuk memulihkan pertanian ke Pulau Washington di Wisconsin, di mana pengasas / CEO Brian Ellison bekerja sebagai perunding pembangunan ekonomi. Ellison bekerja dengan petani dan mendorong mereka menanam gandum.

'Ia mengatakan sesuatu yang menarik ketika UK adalah pasaran ketiga terbesar anda. Di sini, semua orang mahu memiliki 100 wiski. Di sana, bar ingin mempunyai 100 gins, dan selalu ada satu dari A.S. ' —Brian Ellison

Dia mencari cara untuk membantu mengewangkan hasil tanaman. Idea yang dipertimbangkan oleh Ellison termasuk sampah kucing berasaskan gandum (idea sekilas, tetapi 'tidak' keras), roti dan makanan bakar. Sebiji bir, Island Wheat, berjaya. Dari sana, dia mula menyiasat minuman keras berasaskan gandum.

Pada tahun 2006, sangat sedikit kilang penyulingan yang wujud.

'Terdapat 75 atau 80 kilang penyulingan di Amerika Syarikat pada ketika itu,' kata Ellison. 'Tidak ada banyak orang untuk diajak bicara.' Hari ini, terdapat lebih daripada 1,280, menurut American Craft Spirits Association.

Pada mulanya, dia membuat vodka. 'Pada masa itu, itu adalah bangsa Grey Goose,' kata Ellison.

Gin segera mengikuti: 'Nombor satu, banyak juniper tumbuh liar di Pulau Washington, jadi kami berfikir,' Hei, inilah tanaman lain yang dapat kita dapatkan dari pulau itu, '' katanya. 'Dan nombor dua, bos saya pada masa itu minum gin. Oleh itu, saya menjadikannya gin. '

Sejak itu, kategori gin telah meletup, dan kini menyumbang 75 peratus daripada penjualan syarikat. Pada tahun 2009, Ellison berhenti dari pekerjaannya dengan bos pencinta gin untuk menjalankan Death's Door sepenuh masa.

Foto oleh Nathan Kirkman

Sekarang, mengenai juniper itu. Biasanya, belalang tidak diternak, tetapi dituai secara liar. Namun, Death's Door kini mempunyai geran USDA untuk membina pengeluaran juniper di A.S.

'Kami bekerjasama dengan pelbagai sumber, termasuk University of Wisconsin dan penanam cranberry, untuk melihat apakah kita dapat membina tanaman komersial juniper khusus untuk gin,' kata Ellison.

Gin Botanicals, Decoded

Tumpuan laser pada gin telah membantu merebut bahagian pasaran antarabangsa.

'Ia mengatakan sesuatu yang menarik ketika UK adalah pasar ketiga terbesar anda,' kata Ellison. (Nombor 1 dan 2 adalah Wisconsin dan Illinois.) “Di sini, semua orang ingin memiliki 100 wiski. Di sana, bar ingin mempunyai 100 gins, dan selalu ada satu dari A.S. Dan kami telah menjadi gin Amerika yang hebat. '

Andy Rieger dan Ryan Maybee / Foto oleh Nathan Kirkman

Ryan Maybee, J. Rieger & Co., Kansas City, Missouri

Botol: Kansas City Whiskey

Ryan Maybee telah merancang untuk mencampurkan wiski, bukan membuatnya. Tetapi ketika bartender lama membuka Manifesto, ruang bergaya speakeasy di bawah Ransger Hotel Kansas City pada tahun 2009, itu adalah permulaan perjalanan selama bertahun-tahun yang akan mendorongnya untuk menghasilkan 'wiski Kansas City' dan banyak lagi di bawah J. Rieger & Co . label.

'Saya tinggal di Kansas City sepanjang hidup saya, namun saya tidak tahu penyulingan ini wujud. Wiski yang dibuat di Kansas City? Saya berkata, ‘Saya harus mengembalikannya.’ ”—Ryan Maybee

Ketika ruang restoran di tingkat pertama hotel tersedia, Maybee mengemukakan tawaran untuk kekosongan itu, dan dia juga mula menggali sejarah hotel tahun 1915. Dia terkejut mengetahui bahawa keluarga Rieger menjalankan kerajaan wiski, yang hilang semasa Larangan.

'Saya tinggal di Kansas City sepanjang hidup saya, namun saya tidak tahu penyulingan ini ada,' kata Maybee. “Wiski yang dibuat di Kansas City? Saya berkata, 'Saya harus mengembalikannya.' '

Ketika restoran, The Rieger, dibuka pada tahun 2010, satu lagi peristiwa kebetulan berlaku. Andy Rieger, keturunan pengasas hotel Jacob Rieger, mampir untuk mengucapkan selamat maju jaya di Maybee. 'Saya berkata, 'Mari rakan kongsi dan bawa balik penyulingan keluarga anda,' 'kata Maybee. Rieger, yang tinggal di Dallas pada masa itu dan bekerja di industri perbankan pelaburan, pada mulanya tidak berminat.

'Andy menganggap saya gila, tetapi saya serius,' kata Maybee.

Keduanya tetap berhubungan, dan tiga tahun kemudian, Rieger berhenti dari pekerjaannya dan pindah ke Kansas City, di mana Maybee sudah mula membangun jenama itu.

Foto oleh Nathan Kirkman

Wiski gaya Kansas City, kata Maybee, termasuk Sherry sebagai sebahagian daripada campuran. Ini adalah amalan yang bermula pada tahun 1800-an, ketika wiski lurus sukar dicari dan pengadunan adalah suatu keperluan. Wiski miliknya adalah campuran Bourbon, rai dan wiski jagung ringan berusia 10 tahun, bersumber di tempat lain tetapi dicampurkan di gudang Kansas City dengan sebilangan kecil Oloroso Sherry berusia 15 tahun (kira-kira 2 peratus daripada campuran akhir) .

Produk lain dalam portfolio Rieger termasuk Caffé Amaro, amaro yang tidak biasa dibuat dengan kopi dan Midwestern Dry Gin, gaya London Dry yang dikembangkan dengan mempertimbangkan bartender dan dibuat bekerjasama dengan legenda gin Tom Nichol, bekas Tanqueray. Maybee juga sedang mengerjakan wiski edisi terhad baru yang disebut Monogram, selesai di Sherry puntung.

'Ada banyak, banyak tantangan di sepanjang jalan,' kata Maybee, tetapi 'memiliki kesempatan untuk membawa kembali syarikat yang mati dengan Larangan adalah fenomenal.'

Joel dan Emily Vikre / Foto oleh Nathan Kirkman

Emily Vikre, Penyulingan Vikre, Duluth, Minnesota

Botol: Øvrevann Aquavit

'Semasa anda tinggal di Duluth, semuanya berorientasi di sekitar tasik,' kata Emily Vikre, pengasas bersama Duluth's Penyulingan Vikre bersama dengan suami (dan penyuling) Joel Vikre. Dia merujuk kepada Lake Superior, yang terbesar di Great Lakes dan inspirasi untuk melancarkan kilang penyulingan.

Orang asli Duluth, Vikre dan suaminya tinggal di Boston selama beberapa tahun dan bekerja di ladang yang tidak berkaitan dengan minuman keras. Tetapi pencerobohan melanda semasa keluarga mengunjungi rumah.

'Kerana semua inspirasi berasal dari tasik, kami mulai memikirkan rasa tempat dan berusaha menyampaikan rasa terroir yang kuat dalam semua semangat kami.' - Emily Vikre

'Lake Superior mempunyai air terbaik di dunia,' kata Vikre mengenai pemikirannya ketika itu. 'Sangat sesuai untuk membuat minuman keras dan bir. Seseorang harus memulakan penyulingan di Duluth. '

Hampir seketika, pasangan itu memutuskan untuk menjadi seseorang. Sembilan bulan dan banyak penyelidikan kemudian, mereka kembali ke kampung halaman, dan mereka memulakan penyulingan pada tahun 2013. Produk pertama mereka adalah gin.

'Kerana semua inspirasi berasal dari tasik, kami mulai memikirkan rasa tempat, dan berusaha menyampaikan rasa terroir yang kuat di semua sprits kami,' kata Vikre. Sifat seperti pinus gin membangkitkan Northwoods Minnesota yang murni. Segera gins segera diikuti (Juniper tradisional, Cedar kayu dan Spruce mencicipi pain), dibuat dengan botani liar yang ditanam dari hutan.

Walaupun gin telah mendapat pujian (Boreal Juniper Gin membuat senarai 100 Spirits Top Wine Enthusiast pada tahun 2015), Øvrevann Aquavit yang dibumbui dengan rasa enak mungkin merupakan semangat penyulingan yang paling khas. Ini adalah salah satu daripada beberapa akuwait yang dihasilkan di Amerika Utara. Sekali lagi memberi penghormatan kepada air, namanya adalah bahasa Norwegia untuk 'tasik atas.'

Foto oleh Nathan Kirkman

Aquavit, semangat tradisional Skandinavia, menghormati warisan Emily (dia mempunyai dua kewarganegaraan di Norway dan A.S.) dan generasi pendatang wilayah itu yang menetap di Minnesota.

'Saya dibesarkan dengan aquavit, dengan ibu bapa saya mempunyai aquavit pada perayaan percutian,' kata Vikre.

Profil rasa Øvrevann — jintan, kapulaga, lada, kulit jeruk - diilhamkan oleh makanan panggang Skandinavia. 'Mereka menggunakan beberapa rasa roti percutian pada masa kecil saya,' katanya.

Selanjutnya, Vikres merancang untuk memberi tumpuan kepada wiski. Mereka bertujuan untuk memasukkan biji-bijian dari petani tempatan, tong yang terbuat dari kayu Minnesota dan, tentu saja, air Lake Superior yang memulai semuanya.