Untuk berapa banyak yang kita belanjakan untuk alat dapur, dari dehidrasi hingga penggoreng udara, tongkat dan pengisar dengan kuasa kuda sebuah kereta kecil, sedikit perhatian yang sering diberikan kepada landasan memasak: penyelenggaraan pisau. Sayangnya terlalu biasa berjalan ke rumah seseorang dan melihat pisau rak atas dari jenama powerhouse seperti Global atau kembar , dengan tepi yang setara dengan pisau mentega.

Syukurlah, tidak sukar untuk memberi sentuhan kepada peralatan rumah anda. Ini adalah beberapa alat kegemaran kami untuk memastikan pisau tetap tajam, merangkumi keratan rentas kemudahan dan utiliti.

Old-School: Batu Asing Premium Pebble Tajam

Manusia telah mengasah benda-benda di batu sejak alat diciptakan, dan bertahun-tahun kemudian, teknik asas ini masih diwujudkan melalui batu nisan yang rendah hati. Malangnya, apa yang dikatakan oleh banyak koki adalah cara terbaik untuk mengasah pisau, juga memerlukan tahap kemahiran yang tinggi. Namun, jika anda ingin mengawal sudut dan lereng bilah anda, atau hanya menikmati latihan yang tenang dengan mengasah pisau anda dengan cara kuno, anda tidak boleh mengalahkan batu pengasah yang baik.

Kami mengesyorkan Sharp Pebble Premium Whetstone untuk pilihan yang berpatutan yang akan membantu anda memanfaatkan pisau anda sepenuhnya. Batu dua sisi itu merangkumi dua tahap grit: pilihan # 1000 untuk pekerjaan mengasah yang sukar, seperti mengisar kerepek, cacat struktur atau membentuk semula pisau yang sangat kusam, dan sisi grit # 6000 yang lebih halus untuk mengasah dan menyelesaikan bahagian tepi. Walaupun tidak seperti set-it-and-lupa-sebagai pengasah elektrik, ganjaran pisau yang diasah dengan batu akan terasa di setiap irisan tomat. $ 39.99 Amazon

Kemudahan Memenuhi Tradisional: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Sekiranya anda mencari jalan tengah terbaik antara kemudahan penggunaan, kemampuan dan kualiti, saranan tegas kami adalah Tri-Angle Sharpmaker Spyderco. Pangkalannya memegang batang kasar pada kedudukan yang tepat untuk memastikan serong yang rata dan memberikan pilihan untuk pelbagai sudut bilah.

Mudah dipasang, Spyderco mengunci dua batang ke kedudukannya, memungkinkan sapuan menegak cepat pisau anda di sepanjang masing-masing untuk mengasah cepat. Sebilangan besar pisau dapur gaya Barat akan berfungsi dengan baik dengan sudut 40 darjah asas (20 darjah di setiap sisi), sementara mereka yang mencari tepi yang lebih tajam dapat menyesuaikan diri dengan 30 darjah, walaupun perlu diperhatikan bahawa ini akan menjadi lebih cepat kusam. Dua tahap grit membolehkan pencukur yang lebih tinggi dan halus, dan tepi yang membulat membolehkan anda menyentuh bilah bergerigi yang mungkin memerlukan penajaman profesional. Tahan lama dan senang disimpan, pelaburan ini akan membuat anda dan pisau anda bahagia selama beberapa dekad akan datang. $ 73.50 Amazon

Elektrik: Chef'sChoice Diamond Hone AnglePilih Sharpener Model 1520

Pengasah pisau elektrik adalah beg campuran. Walaupun mereka memberikan kemudahan dan keseragaman yang tidak selalu terdapat pada peranti manual, kesan pada pisau anda berbeza bergantung pada apa yang anda bayar. Pengasah elektrik yang murah dapat mengisar pisau anda dengan cepat, dan sering meninggalkan burr pada logam yang akan menyebabkan pinggir cepat kusam. Ini memerlukan penajaman yang lebih agresif, meneruskan kitaran penyalahgunaan kerana pisau koki anda perlahan-lahan berubah menjadi pisau pengikat.

Namun, jika anda ingin melabur, Chef'sChoice AngleSelect Model1520 adalah salah satu pilihan terbaik yang ada. Pisau dapat dikembalikan sepenuhnya dari ambang kehancuran dalam waktu kurang dari satu minit, dan sentuhan rutin dapat memakan waktu hanya 10 saat. Walaupun Chef'sChoice menawarkan model lain dengan sudut yang ditetapkan - terutamanya Trizor XV yang popular yang membentuk semula bilah ke serong 15 darjah statik di setiap sisi - jika anda menggunakan elektrik, kami fikir ia bernilai melabur dalam AngleSelect yang memberi anda pilihan mendail di bilah anda hingga 15 atau 20 darjah. $ 195 Pilihan Chef

Genggam: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Mengapa kita memasukkan pengasah genggam $ 11 yang dimaksudkan untuk pisau saku? Untuk saat-saat itu anda mendapati diri anda di rumah saudara atau rakan anda, cuba menolong di dapur hanya untuk mencari pisau kusam dan hampir tidak berguna sehingga mustahil untuk memotong bawang. Walaupun kami tidak mengesyorkan Blademedic untuk pekerjaan mengasah jangka panjang yang serius, membuangnya ke dalam beg anda sebelum pergi ke potluck, piknik atau makan malam keluarga boleh memungkinkan untuk cepat menghubungi, dan membantu anda mengelakkan sakit kepala . $ 10.98 Amazon

Baja Honing: Batang Penutup Seramik Hitam Korin Mac

Kami menyertakan baja pengasah sebagai salah satu pilihan utama yang akan anda lihat di dapur rumah, tetapi juga salah satu yang paling salah difahami. Walaupun salah faham, batang ini umumnya tidak mengasah pisau anda, tetapi mengasah pisau.

Apa perbezaannya? Apabila anda mengasah pisau, atau menggunakannya berulang kali pada papan pemotong, duri dekat mikroskopik akan terbentuk. Walau bagaimanapun, ia biasanya berakhir dengan sebilangan kecil besi melipat di tepi dan mengusir pisau.

Menggunakan keluli pengasah akan menjadikan logam ini keluar dari logam, menjadikan anda bersih. Ia juga dapat meluruskan semula lecet mikro pada bilah (fikirkan: serrasi mini yang hampir tidak dapat dilihat pada pisau dapur tetapi membuat keajaiban semasa anda memotong), dan memberi anda kelebihan yang lebih baik. Mereka sangat berharga di dapur anda, dan bagus untuk digunakan sebelum / sesudah melakukan sebarang tugas untuk memastikan pisau anda tetap teratur. Namun, satu perkara yang tidak akan mereka lakukan adalah mencukur cukup logam untuk menggantikan penajaman yang betul.

Walaupun terdapat banyak pilihan dan semuanya akan berfungsi dengan tujuan untuk menyentuh pisau sebelum digunakan, kami mengesyorkan Korin's Mac Black Ceramic Honing Rod. Kononnya dibuat dari sebatian yang lebih keras daripada seramik putih tradisional, Mac Black berfungsi pada pelbagai jenis keluli, tanpa mengira kekuatan logamnya. Selain itu, Korin menggabungkan dua sisi alur untuk mengasah dan membentuk semula lecet mikro yang agresif, dan dua sisi grit # 2000 yang halus untuk menggilap. Ia juga lebih ringan daripada batang pengasah keluli tradisional, yang membantu mencegah keletihan lengan. $ 49.95 Amazon