Dalam jajaran makanan yang memecah belah, keju biru sering berdiri sendiri.

Wartawan yang berpangkalan di Wisconsin Nicole Haase telah membenci keju biru sepanjang hidupnya. 'Keseronokan itu adalah semua yang saya rasa,' katanya. 'Keju biru hanya merosakkan segala-galanya.' Dan dia bukan satu-satunya yang merasakan seperti ini, sama ada.

'Tiada siapa yang pernah 'meh' tentang keju biru,' kata Pamela Vachon , seorang penulis makanan bebas dan pendidik keju di Keju Murray di New York City . 'Ia sentiasa perasaan yang kuat, sama ada ia cenderung kepada cinta atau benci.'

Sebab mengapa sesetengah orang menyukai keju biru dan yang lain membencinya termasuk pendedahan, naluri evolusi dan, sudah tentu, keutamaan peribadi. Tetapi ada yang menolak kategori yang sangat luas ini berdasarkan maklumat yang salah, lapuk atau tidak lengkap. Dengan fikiran terbuka dan pendekatan yang betul, hampir semua orang boleh mencari warna biru yang sesuai untuk mereka.

Apakah Keju Biru?

Sedangkan keju seperti Parmesan dikawal ketat, biru ialah roda terbuka lebar. Keju biru selalunya masak dengan budaya yang boleh dimakan daripada acuan Penicillium dan boleh dibuat daripada lembu, biri-biri, kambing atau tanam susu . Ini menghasilkan varieti separa lembut yang terbungkus dalam kulit kembang, serta biru tart yang hancur apabila terkena.

Metodologi adalah kuno. Sesetengah ahli sejarah percaya bahawa Pliny the Elder telah menulis ulasan hangat tentang Roquefort , biru Perancis yang diperbuat daripada susu biri-biri, seawal 79 A.D.

Cabaran Memadankan Keju Biru dengan Wain, Selesai

Sebut perkataan 'Roquefort' hari ini, walau bagaimanapun, dan 'sebilangan besar orang akan memukau pendapat mereka dengan menahan hidung dan melelapkan mata, atau lebih teruk lagi,' tulis Joshua Levine dalam Smithsonian . Walaupun kebanyakan keju biru mempunyai bau yang kuat yang sesetengah orang menganggap tidak menyenangkan, ia tidak selalu menunjukkan rasa pedas atau manis. Seperti wain, aroma dan perisa keju jarang serupa.

Adakah Acuan Keju Biru?

Terdapat juga sebab asas mengapa sesetengah orang berundur apabila melihat keju biru, dan ia biasanya berkaitan dengan acuan biru yang ketara dalam susu kultur berkrim. 'Kami membesar dengan mengetahui bahawa acuan adalah buruk, dan oleh itu kami mempunyai tanggapan prasangka bahawa apa-apa yang berkulat adalah buruk untuk kami,' kata G. Daniela Galarza , seorang penulis kakitangan di The Washington Post dan pengarang surat berita Eat Voraciously.

Keengganan terhadap kerosakan yang boleh dilihat adalah naluri yang boleh difahami, tetapi hampir semua pembuatan keju melibatkan acuan dalam beberapa kapasiti. Ia digunakan untuk mengkultur susu dan ditanam untuk membentuk kulit putih baldu di luar roda brie atau camembert. Keju biru, dengan urat reben dan aroma pedas, hanya memakai acuan pada lengannya.

Pelbagai Keju Biru

Biru boleh berbeza-beza dari funky hingga lembut dalam bau dan rasa, jadi sebaiknya cari gaya yang sesuai untuk citarasa anda. 'Kulitnya boleh menjadi lebih teruk daripada gigitannya,' kata Galarza.

Sebagai contoh, Keju Laparel ialah susu lembu separuh biru dari Asturias, Sepanyol . Ia mempunyai tekstur berkrim dan rasa yang mudah didekati. Ireland Biru Cashel boleh diakses sama, dan Cambozola , persilangan antara brie dan gorgonzola, telah dipanggil ' biru pemula .”

Segelintir daripada kita yang tabah seperti Haase, pembenci keju biru Wisconsin yang 'terus mencuba keju biru yang berbeza selama bertahun-tahun' sebelum menyumpah semuanya. Berkemungkinan besar, kami mencuba beberapa keping salad yang kurang bersemangat atau kucar-kacir yang rasanya manis sebelum kami memutuskan bahawa ia bukan untuk kami. Tetapi, seperti bunga ros atau Lambrusco , keju biru berkaliber yang dibuat dan tersedia di A.S. telah meningkat secara mendadak sejak 20 tahun yang lalu.

'Sepanjang tahun 80-an dan 90-an, keju biru dianggap sebagai produk satu nota—keju astringen, berasid, berperisa kuat yang anda hanya mahukan sedikit sahaja, dan anda tidak akan memakannya sendiri,' kata Marguerite Merritt, pengurus pemasaran untuk Rogue Creamery di Selatan Oregon .

Pembuat keju kraf moden mencipta keju biru elegan yang diberi masa untuk menua dengan betul. Ini disebabkan oleh peralihan pasaran. Penuaan itu mahal, generasi muda pembeli membelanjakan lebih banyak untuk makanan istimewa daripada pendahulu mereka dan pengenalan keju berkualiti ke pasar raya negara . Tidak pernah ada masa yang lebih baik di Amerika untuk merasai kepelbagaian keju biru.

'Ia tidak semestinya keju yang kuat dan kuat,' kata Merritt. 'Ia boleh bernuansa dan berlapis-lapis.'

Sinis mungkin berpendapat Merritt berat sebelah sejak itu Rogue Creamery's barisan termasuk Biru Sungai Penyangak , keju yang dibuat tajuk berita antarabangsa apabila ia menjadi keju A.S. yang pertama memenangi kejuaraan pembuatan keju global. Tetapi fakta itu menunjukkan kualiti keju biru yang ada.

'Terdapat keju biru di luar sana yang saya tidak akan sentuh,' kata Merritt. “Tetapi yang dibuat dengan bahan terbaik dan tradisi buatan tangan gaya Eropah? Itu adalah keju yang sama sekali berbeza.'

Selain itu, menggandingkan keju biru dengan makanan atau minuman yang betul boleh membantu memudahkan pembenci menikmatinya. Vachon percaya kami tidak melakukan apa-apa kebaikan dengan memperkenalkannya kepada orang ramai melalui sayap atau salad . “Kedua-duanya menambah cuka dan, dalam kes sayap, sos pedas untuk majlis itu,' katanya, 'yang hanya menguatkan aspek keju biru yang lebih tajam.'

Resipi Bebola Keju Moden

Pelengkap yang lebih baik mungkin buah atau wain pencuci mulut . 'Orang yang berada di atas pagar harus mencubanya dengan wain yang sudah mereka gemari, dan kemudian mungkin juga mencubanya dengan makanan yang sudah mereka gemari,' kata Galarza. 'Jadi, jika anda sukakan madu, dapatkan sedikit sarang lebah, dan minum dengan keju biru untuk mengetahui sama ada anda menyukainya.'

Tiga Keju Biru untuk Dicuba

Jika anda seorang pencinta keju biru, atau pengkritik lama tetapi bersedia untuk mencuba keju biru, berikan tiga pilihan ini.

Label Hitam Cambozola

Lembut dan boleh disebarkan, dengan reben biru paling samar pada keseluruhannya, ini adalah pilihan yang bagus untuk mereka yang ragu-ragu keju biru. Rasa dan tekstur menteganya serta kulit bunga yang boleh dimakan akan membuatkan peminat brie juga selesa.

Biru Cashel

Dibuat dengan tangan di ladang seluas 200 ekar di Tipperary, Ireland, warna biru susu lembu yang cerah dan berkrim ini amat mudah didekati apabila ia mula-mula memasuki pasaran, pada usia 6-10 minggu. Nikmatinya dalam masa tiga bulan selepas jualan, selepas itu ia boleh menjadi lebih tajam.

Biru Sungai Penyangak

Keju biru yang memenangi anugerah dari Oregon Selatan ini dibuat dengan susu lembu yang dipasteur dan mempunyai rasa buah-buahan yang halus dan elegan. Ia tersedia di seluruh negara tetapi dihasilkan bermusim , jadi ketersediaan boleh dihadkan.