Dalam beberapa minggu kebelakangan ini, bar dan restoran di seluruh negara telah ditutup atau berputar ke pilihan pengambilan / penghantaran sahaja sebagai tindak balas terhadap wabak coronavirus novel. Dengan perubahan ini datanglah kehilangan pendapatan dan ketidakpastian untuk kira-kira 16.8 juta orang yang mencari nafkah dalam industri perhotelan.

'Apa yang kita lihat sekarang adalah betapa rentannya kita di negara ini,' kata Lauren Friel, pemilik Pemberontak Pemberontak bar wain di Somerville, Massachusetts, mengenai pemilik dan pekerja bar dan restoran.

Anggota industri telah bertindak balas dengan pelbagai cara. Mereka telah melancarkan penggalangan dana digital untuk mereka yang tiba-tiba tidak bekerja, membuat pinjaman tanpa faedah untuk pemilik perniagaan kecil dan mengemukakan petisyen untuk perundangan yang bertujuan untuk menciptakan masa depan yang lebih stabil bagi industri ini.

Ini adalah perkembangan terbaru dalam perjuangan panjang untuk hak dan perlindungan orang yang bekerja di bar dan restoran. Berikut adalah momen penting dalam sejarah hak buruh makanan dan minuman, dan maksudnya bagi pekerja sekarang.

Menghadapi Masa Depan yang Tidak Pasti, Industri Perhotelan Mendapatkan Sokongan

1634 : Samuel Cole membuka kedai berlesen pertama di negara ini.

Juga disebut 'rumah awam' dan 'tempat kebiasaan', kedai sangat penting di Amerika Kolonial. Selain menyajikan makanan dan minuman, mereka bertindak sebagai tempat tinggal, pejabat pos dan tempat berkumpul bagi orang-orang dari pelbagai latar belakang sosial dan ekonomi. Namun, pada masa ini, masih sah untuk melarang atau menolak perkhidmatan kepada penduduk asli Amerika.

Christine Sismondo, pengarang Amerika Berjalan Ke Bar: Sejarah Kedai Makan dan Salun, Speakeasies dan Grog Shops (Oxford University Press, 2011) mengatakan bahawa ruang minum mungkin harus kembali ke pelbagai fungsi.

'Kami sudah melihatnya, dengan kilang penyulingan dan kilang membuat pembersih tangan,' katanya. Bahkan sebelum wabak coronavirus, bar dan kilang bir sering dijadikan pusat komuniti, mengadakan pengumpulan dana politik, kumpulan belajar Alkitab, pesta ulang tahun kanak-kanak dan perjumpaan lain.

1850-an & 60-an : Petua diberikan kepada pekerja perkhidmatan menjadi standard setelah pengesahan Pindaan ke-13 berakhir perbudakan di A.S.

Amalan ini berasal dari Eropah dan telah diadopsi oleh orang Amerika sekitar tahun 1850-an. Tip merosot di seberang kolam pada tahun 1860-an tetapi terus di pinggir negeri di mana ia sangat disukai oleh majikan yang berusaha untuk mengelakkan pekerja membayar , terutamanya mereka yang baru dibebaskan dari perhambaan.

1891 : Pekerja Hotel dan Kakitangan Restoran (DI SINI) Union dilancarkan. Ia dikhaskan untuk pekerja bar dan restoran, dan menjadi BERSATU DI SINI, setelah bergabung dengan Union of Needletrades, Industrial, and Textile Employees pada tahun 2004.

Pada tahun 1901, kesatuan itu bekerjasama dengan organisasi tempatan yang lain di San Francisco untuk mogok, menuntut minggu kerja enam hari.

1898-1900 : 'Colour Mixologists Club' di Washington, DC membentuk. Ini membantu profesional bar hitam mengembangkan teknik dan resipi koktel mereka.

Anggota kesatuan buruh berbaris untuk memprotes Larangan di Newark, 1931 / Foto oleh Alamy

1920 : Pindaan ke-18, juga dikenali sebagai Larangan , berkuat kuasa, melarang pengeluaran, penjualan dan pengedaran alkohol.

Walaupun beberapa perniagaan berkaitan alkohol dapat berputar, sekitar 250,000 orang kehilangan pekerjaan.

'Larangan telah muncul sebagai krisis besar terakhir [untuk industri],' kata Robin Nance, pengasas America's Table, sebuah organisasi penyokong pekerja hospitaliti. 'Anda pasti dapat melihat bartender memprotes ketika itu.'

Larangan itu berlaku selama hampir 14 tahun dan mengorbankan negara sekitar $ 11 bilion hasil cukai. Ia juga dianggarkan menyebabkan kira-kira 1.000 kematian setiap tahun dari orang yang meminum minuman keras.

1933 : Amerika mengesahkan Pindaan ke-21 dan membatalkan Larangan. Ahli ekonomi berharap bahawa memperkenalkan 500,000 pekerjaan berkaitan alkohol akan membantu ekonomi A.S., yang kemudian berada dalam Depresi Besar.

Banyak hotel dan restoran di seluruh negara telah diberi lesen minuman keras untuk menyajikan bir hingga 3.2% alkohol mengikut jumlah (abv) pada awal tahun, dan dapat segera menawarkan anggur, minuman keras dan koktel. Namun, pada tahun pertama pemansuhan, penjualan alkohol dan pendapatan yang berkaitan menyumbang sekitar 9% daripada hasil cukai persekutuan. Wang itu kemudiannya membantu membiayai program New Deal, termasuk inisiatif pekerjaan Works Progress Administration.

1938 : The Akta Piawaian Buruh yang Adil menetapkan bahawa pelayan yang diberi tip sekurang-kurangnya mesti mendapat gaji minimum persekutuan. Sekiranya petua sahaja tidak sama, majikan mesti membayar perbezaannya.

Undang-undang ini juga mengkodifikasikan minggu kerja 40 jam dan hari kerja lapan jam. Sesiapa yang dilindungi oleh Akta yang bekerja lebih lama berhak mendapat kerja lebih masa.

'Menulis Rancangan Perniagaan Baru dalam Sehari': Beck and Restaurants Reckon with Coronavirus Pandemic

1941 : A.S memasuki Perang Dunia II.

Wanita menjadi bartender dalam jumlah besar, walaupun banyak yang meninggalkan pekerjaan ini setelah lelaki kembali dari perang. Sismondo mengatakan bahawa walaupun wanita mungkin memiliki dan menjalankan kedai di zaman Kolonial, jumlah mereka agak berkurang hingga pertengahan abad ke-20.

Dari 1946-48, setelah tentera AS kembali, wanita ditekan untuk tidak bekerja di bar kecuali mereka memilikinya atau berkahwin dengan pemiliknya, dengan satu kes, Goesaert lwn Cleary, terus sampai ke Mahkamah Agung dan menegakkan yang lebih rendah keputusan mahkamah bahawa wanita tidak boleh menjadi bartender di Michigan. Keputusan itu telah dibatalkan.

1948 : The Persekutuan Bartender Amerika Syarikat (USBG) bentuk. Seperti 'Kelab Mixologist Berwarna' pada masa lalu, misinya adalah untuk menyokong pendidikan dan latihan untuk bartender kerjaya.

Kira-kira dua dekad selepas penciptaannya, USBG menjadi organisasi bukan untung nasional pertama yang dikhaskan untuk bartender , dan pada tahun 2015, ia melancarkan program bantuan tunai untuk mereka yang memerlukan.

1966 : Pindaan kepada Undang-Undang Piawaian Pekerja Adil mengatakan bahawa majikan mesti membayar gaji minimum pekerja yang diubah suai, walaupun pekerja memenuhi ambang gaji minimum persekutuan standard melalui pemberian gaji sahaja.

Isu-isu yang dibangkitkan oleh pindaan ini berlaku. Hari ini, gaji minimum persekutuan adalah $ 2.13 sejam, dan sejak tahun 1991. Walaupun banyak bandar dan negeri telah melaksanakan gaji minimum yang lebih tinggi, 19 negeri masih mematuhi kadar tersebut.

Cawangan Las Vegas dari NAACP bergabung dalam mogok buruh Frontier 1991. / Foto ihsan University of Nevada, Las Vegas

1991 : Frontier Strike bermula apabila 550 anggota Kesatuan Pekerja Kulinari, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 dan Carpenters 1780 berjalan keluar dari Frontier Hotel & Casino di Las Vegas.

Para pekerja memprotes perlakuan tidak adil dan upah yang akan menjadi mogok terpanjang yang berjaya dalam sejarah A.S. yang berlangsung selama enam tahun. Pada bulan Februari 1998, pemilikan kasino baru mengakhiri mogok, membawa kembali 280 pekerja kesatuan pekerja asal.

2001 : Pusat Peluang Restoran (ROC) United ditubuhkan untuk membantu pekerja bar dan restoran selepas serangan 11 September.
Sejak itu organisasi ini berkembang menjadi organisasi nirlaba nasional yang memperjuangkan ekuiti dan gaji yang adil untuk pekerja hospitaliti.

Juga, tahun ini, Culinary Workers Union Local 226, membuat Projek Kewarganegaraannya untuk memberikan kepakaran undang-undang dan bantuan kewangan kepada anggota kesatuan yang mencari kewarganegaraan A.S.

2017 : Kempen bukan untung One Fair Wage dilancarkan oleh Saru Jayaraman, pengasas bersama ROC United , yang tujuannya adalah agar pekerja tipu dibayar gaji minimum persekutuan standard.

Reben Rebel's Lauren Friel dan John deBary, pendiri dari Yayasan Komuniti Pekerja Restoran (RWCF), katakan ini adalah faktor utama masa depan bar. DeBary mengatakan bahawa sekitar 40% pekerja restoran dan bar hidup dalam kemiskinan.

'Sekiranya kita kembali ke angka 40% itu [mengikuti wabak coronavirus], saya akan menganggap bahawa itu adalah kegagalan besar,' katanya.

Wabak coronavirus 2020 membawa kerugian dan ketidakpastian pendapatan kepada kira-kira 16.8 juta pekerja industri hospitaliti. / Foto oleh David Dee Delgado, Bloomberg melalui Getty

2020 : Bar dan restoran baru mulai bergelut dengan kesan coronavirus terhadap industri perhotelan. Ketika negeri dan kerajaan persekutuan mengembangkan pakej pengangguran untuk membantu mereka yang diberhentikan atau ditangguhkan akibat krisis, organisasi seperti America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF dan banyak lagi yang lain telah berusaha mengumpulkan dana bantuan untuk industri restoran .

'Langkah selanjutnya adalah, bagaimana kita mencegah hal ini terjadi lagi?' kata Nance.