Sebagai restoran di seluruh negara bertujuan untuk terus hidup penutupan coronavirus yang berlanjutan , ada yang beralih ke koleksi anggur mereka sebagai sumber pendapatan yang berpotensi.

Sebilangan besar negeri telah melonggarkan undang-undang minuman keras untuk membenarkan penjualan di luar premis oleh restoran dan bar. Pengusaha restoran menjual koleksi mereka terus kepada pengguna melalui potongan harga tetap, kelab arak , pengirim dan lelong.

Untuk restoran dengan bilik bawah tanah, menjual inventori wain berjumlah beberapa ratus ribu dolar menunjukkan Catch-22. Pengumpulan wain boleh memakan masa bertahun-tahun untuk menguruskan dan memberi sumbangan yang besar kepada identiti dan keuntungan restoran.

Apabila keadaan kembali normal, sebuah restoran yang cukup bernasib baik untuk dibuka semula mungkin akan mendapati dirinya tanpa botol yang jarang dan mahal yang pernah menarik perhatian para tetamu. Sekiranya pemilik restoran tidak menjualnya, perniagaan mereka mungkin tidak akan bertahan.

'Menulis Rancangan Perniagaan Baru dalam Sehari': Beck and Restaurants Reckon with Coronavirus Pandemic

Di Los Gatos, California, Manresa Pengarah Wain Jim Rollston menandakan senarai keseluruhannya untuk mencerminkan harga runcit. Dia menyimpan anggur yang sangat jarang di bawah harga 'pasar terbuka', menghubungi pelanggan tetap yang merupakan pengumpul dan menyiarkan mengenai perubahan di media sosial.

'Dalam beberapa minit dari posting Instagram pertama kami, saya mempunyai pengumpul yang bertanya mengenai wain tertentu - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - dan seorang biasa menghabiskan hanya kurang dari $ 20,000 dalam satu masa,' kata Rollston. 'Ini akan memakan masa sekitar 30 hari penjualan anggur takeout untuk menyamai apa yang dapat kami lakukan dalam tiga hari pada tahap akhir, tetapi ingat, penjualan jenis ini adalah satu kali dan tidak berterusan.'

Di Brooklyn, New York, Empat Penunggang Kuda mempunyai salah satu koleksi terbesar dan terdalam di negara ini yang sukar dicari wain semula jadi . Baru-baru ini, ia mengurangkan harga senarai wain sebanyak 50% untuk menjual botol to-go terus kepada pengguna.

Pemilik bersama / pengarah wainnya, Justin Chearno, meminta orang ramai menghantar e-mel kepadanya secara langsung untuk mendapatkan senarai penuh dan cadangan peribadi. Dia mengatakan bahawa dia menjual beberapa ribu dolar wain dalam 24 jam pertama.

'Segera, kami didatangi oleh orang-orang yang bertanya tentang anggur paling jarang dalam senarai: Accomasso dan Canonica Barolo, Yvon Metras vintaj yang lebih tua, perkara yang sangat serius dan spesifik,' kata Chearno. 'Kami menjual dari semua [produser Jura] Bruyère Houillon dalam dua jam.'

Undang-undang Pennsylvania mengehadkan penjualan wain di luar premis oleh restoran kepada empat botol setiap transaksi. Philadelphia's Kaca dapur memulakan potongan harga 35% dari harga senarai wainnya pada pertengahan Mac. Sehingga minggu lalu, ia telah menjual wain bernilai kira-kira $ 20,000, walaupun had empat botol setiap orang.

'Beberapa pelanggan membeli ribuan pada satu masa, dalam transaksi empat botol yang terpisah,' kata pengarah wain Bobby Domenick. 'Kami berharap ini dapat membantu kami membuka semula, dan juga memastikan insurans kesihatan kakitangan dan beberapa gaji tetap berjalan.'

Di Atlanta Negeri Empire Selatan , pengarah wain Steven Grubbs harus mematuhi undang-undang Georgia yang hanya membenarkan anggur dikeluarkan jika dibuka, direkodkan dan dimasukkan ke dalam beg tertutup.

Tetapi apabila undang-undang berubah untuk membolehkan penjualan di Atlanta pada 20 Mac, Grubbs mengumpulkan 'paket enam misteri' pada pelbagai tahap harga.

'Saya dapat mengimbangi bukan hanya kerosakan pada inventori, tetapi juga apa yang wajar untuk dimiliki seseorang dalam seminggu,' kata Grubbs. 'Tentu, seseorang mungkin ingin membeli semua Dujac yang saya miliki, tetapi ada lebih banyak tragedi di sana daripada mereka membeli enam bungkus wain bervariasi, harga runcit, dan siap diminum sepenuhnya, beberapa di antaranya mereka pasti tidak akan pernah ada cari di runcit. Masih menggaru gatal mereka untuk mendapatkan barang istimewa. '

Peruncit Anggur Berfokus pada Penghantaran dan Syukur sebagai Coronavirus Transforms Business

Four Horsemen pada dasarnya telah beralih ke sebuah kedai arak sehingga diberitahu lebih lanjut, dengan sebuah kedai dalam talian [nextdoorspacebk.com] yang akan segera menampilkan sekitar 75% inventori.

Tetapi 'ini bukan penjualan api,' kata Chearno. 'Kami memegang banyak anggur yang benar-benar kabur, kerana kami ingin masih mempunyai senarai anggur yang berbeza ketika kami buka semula.'

Rollston bersetuju. 'Saya bergerak untuk melindungi beberapa pilihan sehingga saya dapat membuka kembali, itulah tujuannya.'

Namun, wain dimaksudkan untuk dimakan, dan ada rantaian bekalan yang menyakitkan juga.

'Saya pasti akan dibuka semula dengan program yang jauh lebih kecil, dan tidak apa-apa - lebih ringan, nimbler dan semua itu,' kata Grubbs. 'Dan saya bertaruh semua wakil saya tidak sabar untuk tidak mendengar saya menggunakan alasan 'inventori terlalu gemuk' lagi.'

Chearno mengatakan bahawa pelanggan akan bersemangat untuk mencuba vintages 2019 baru apabila mereka dibuka semula.

'Jika kami menjual sekarang, kami dapat membuat pesanan semula dari rakan kami yang merupakan pengedar yang mengalami kesukaran sekarang, menolong wakil penjualan kami dan membayar vendor kami,' katanya. 'Saya tahu restoran enggan menjual wain dengan harga bukan restoran, terutamanya dalam jumlah yang terhad, tetapi selalu ada lebih banyak wain.'