Bilik , semangat berasaskan tebu yang merupakan komponen utama untuk minuman yang tidak terkira banyaknya, dibuat di seluruh dunia. Rekodnya penyulingan di Barbados bermula seawal tahun 1650.

Bergantung pada tempat pembuatannya, peraturan pembuatan rum dapat sangat bervariasi. Perbezaan teknik pengeluaran dan penuaan ini dapat menghasilkan rum yang sangat luas dan membingungkan. Tetapi memahami di mana dan bagaimana rum anda dibuat meningkatkan kenikmatan dari menuangkan anda yang seterusnya.

Apa itu rum?

Pengeluar menyetujui sekurang-kurangnya satu kriteria: rum adalah produk tebu. Ini adalah minuman keras dari jus tebu segar, molase, kristal gula, atau gabungan ketiganya.

Di mana rum dibuat?

Di mana-mana sahaja! Yang mengatakan, pengeluaran rum sering dikaitkan dengan kepulauan Caribbean, di mana tebu tumbuh dengan mudah dan koktel berasaskan rum adalah pengalihan ikonik. Tetapi semangat itu dibuat di seluruh dunia, dengan rum yang terkenal yang dihasilkan di hampir setiap benua.

Tebu di Haiti digiling untuk pengeluaran rum / Foto oleh Ralph Thomassin Joseph

Bagaimana rum dibuat?

Secara umum, rum dibuat dengan menumis jus tebu segar, gula tebu atau produk sampingannya (paling biasa molase) dengan ragi, kemudian menyulingnya.

Sisa itu kemudiannya berumur setong. Ini termasuk putih atau perak khabar angin. Berbanding dengan roh putih lain, yang mungkin tidak pernah melihat bahagian dalam tong, banyak rum putih berusia dalam tangki keluli tahan karat atau dalam tong, yang menambah watak badan dan lembut, dan kemudian boleh disaring untuk menghilangkan warna. Bergantung pada tempat ia dibuat, label mungkin tertulis putih, putih atau bahkan Kad putih .

Untuk rum berusia , sulingan menghabiskan berbulan-bulan atau bertahun-tahun dalam tong kayu oak, dan muncul dengan lapisan gula merah, karamel dan rempah yang terkenal.

Panduan Muktamad untuk Bourbon, dari Barel hingga Botol

Pengeluar sering menggabungkan rum dari pelbagai peringkat umur (terdapat botol vintaj tunggal, tetapi jarang berlaku). Di banyak negara, seperti Barbados dan Jamaica, pernyataan umur merujuk kepada termuda rum di dalam botol. Yang lain menggunakan usia rata-rata, sementara Solera Penyataan umur (fractional blending) biasanya merujuk kepada rum tertua di dalam botol. Untuk menambah kekeliruan, sebilangan pengeluar juga mungkin tidak jelas terma penyataan umur ( X.O., añejo, atau sekadar 'berumur' ) yang mungkin tidak mempunyai makna tertentu.

Rum tua boleh kelihatan keemasan dan terang atau warna kuning tua. Pewarnaan kadang-kadang ditambahkan pada rum yang lebih muda untuk membuatnya rum emas atau gelap-gelap rum hitam . Perisa juga ditambahkan pada beberapa rum, seperti rum rempah atau rum berperisa varieti.

Sebelum pembotolan, rum mungkin dibuktikan (diencerkan dengan air hingga kuat). Yang lain dibotolkan dengan kekuatan tong / kekuatan tong, tanpa air ditambahkan, ada yang dibotolkan pada tahap alkohol yang tinggi dan dijual sebagai 'terlalu tahan' atau Kekuatan Tentera Laut. Yang terakhir sering disukai untuk mengapung di atas koktel tropika, sama ada untuk menambah aroma, kekuatan atau menyala untuk kesan visual .

Rum dalam tahap penapaiannya / Getty

Apa yang mempengaruhi rasa rum?

Hampir setiap langkah yang dinyatakan di atas mempengaruhi rasa dalam beberapa cara. Walau bagaimanapun, penyuling mengatakan faktor berikut dapat mempengaruhi rasa rum dengan cara yang sangat ketara.

Penapaian: Penapaian menyumbang 'sekurang-kurangnya 50%' dari rasa rum, menurut Ben Jones, pengarah urusan pengimport / pemasar rum Caribbean Spiribam . Dia menunjukkan rum gaya Perancis yang dia tangani di negara-negara seperti Martinique, di mana fermentasi menghasilkan profil rasa yang sangat jelas, 'seperti cap jari,' sama ada buah, bunga, atau berumput dan tumbuh-tumbuhan. 'Aromatik, watak, kerumitan — anda membuatnya dalam proses penapaian,' kata Jones.

Oleh kerana pentingnya, pembuat rum berstrategi memilih ragi untuk proses penapaian, sama ada komersial atau ditanam secara turun temurun sebagai regangan hak milik .

Beberapa tradisi pembuatan rum menggunakan kaedah khusus untuk fermentasi: Rum Jamaica menggunakan dunder, sebagian sisa air dari sisa rum sebelumnya, untuk memulai fermentasi. Ini membina rasa seperti pisang yang funky yang dikenali sebagai hogo . Sementara itu, banyak Rumusan Haiti dibenarkan ditapai menggunakan ragi liar yang berlaku secara semula jadi.

Penyulingan: Sama ada menggunakan periuk periuk (untuk semangat yang lebih mantap), gambar tiang (untuk gaya yang lebih ringan), atau gabungan keduanya, penyulingan meningkatkan rasa yang dihasilkan semasa penapaian.

'Fermentasi menghasilkan nota buah seperti pisang, kelapa, buah tropika,' jelas Ian Burrell, duta rum global dan pencipta bersama Equiano , yang mengahwini khabar angin yang dibuat di Mauritius dan Barbados. 'Semasa anda menyuling, anda memusatkan rasa yang timbul secara semula jadi.'

Rum masih / Getty

Penuaan tong: Spektrum teknik penuaan boleh cukup luas. Baru atau terpakai tong boleh digunakan, dan tong yang baru-baru ini menyimpan cecair lain boleh digunakan untuk membuat tong selesai . Jangka masa dalam tong juga mungkin berbeza-beza. Semua ini menyumbang kepada pelbagai gaya rum yang mempesonakan.

'Penggunaan bekas tong Bourbon, bekas Sherry, bekas anggur dapat membentuk lapisan rasa lain pada rum,' kata Burrell. 'Anda mungkin menginginkan rasa yang besar dan dalam. Atau mungkin berbeza jika anda membuat gaya rum yang lebih ringan, tong yang telah digunakan berkali-kali sebelumnya dapat digunakan untuk menghilangkan semangat. '

Di mana usia rum juga penting. 'Jika berumur dalam iklim yang lebih panas, itu mendorong lebih banyak penyejatan, jadi semangat mengambil lebih banyak catatan kayu kerana menguap ke liang kayu,' kata Burrell. Sekiranya berumur dalam iklim yang lebih sejuk, rasanya mungkin memakan waktu lebih lama untuk berkembang, tetapi cenderung tidak memiliki nada yang jelas dari oak.

Tiga gaya rum utama

Sebilangan besar rum menjadi tiga gaya utama , walaupun ini boleh berbeza-beza bergantung pada tradisi tempatan dan niat individu penyuling / pengisar. Ini adalah tiga pendekatan pengeluaran rum utama:

Rumusan gaya Perancis : Juga dipanggil rum . Dihasilkan di kepulauan Caribbean Perancis (Martinique, Guadeloupe). Rum yang dibuat dalam gaya ini dari jus tebu yang baru ditekan dipanggil rum pertanian untuk membezakannya dengan yang dibuat dengan molase, rum industri . Rum ini sering berusia dalam tong yang dibuat dari kayu oak Perancis, seperti bekas Cognac tong. Faktor-faktor ini menghasilkan rum yang menyatakan bahawa catatan Burrell adalah 'lebih ringan, lebih berumput, lebih banyak herba, dengan lebih banyak rasa tebu. Setelah selesai, kurang vanila, lebih banyak buah dan lada gelap. '

Rum gaya Inggeris: Biasanya, rum dibuat di bekas jajahan Inggeris (Jamaica, Barbados, Guyana, dll.). Selalunya dibuat menggunakan periuk periuk, yang menghasilkan semangat yang lebih kuat, dan berumur di tong Bourbon bekas, yang biasanya menyumbang vanila dan rempah. 'Anda akan mendapatkannya di rum anda: vanila, buah kebun, buah batu, buah tropika,' kata Burrell. 'Juga nota coklat itu, sedikit anise di hujungnya.'

Rum gaya Sepanyol: Juga dipanggil ron , rum ini dibuat di bekas jajahan Sepanyol (Puerto Rico, Republik Dominika, Venezuela, dll.). Biasanya dibuat menggunakan lajur lajur, yang membuat gaya lebih ringan. 'Ini dilihat ringan, kering dan lebih halus, dengan pengaruh sederhana dari kayu,' kata Burrell.

Pelbagai pukulan rum untuk dijual di pasar di Guadeloupe / Getty

Cara mengenal pasti rum yang baik

Walaupun sangat subjektif, para profesional mempunyai beberapa petua untuk mencari kualiti tinggi , rum yang menyeronokkan.

Jones Spiribam menyatakan bahawa dari segi profil rasa, dia mendapati bahawa rum yang berkualiti, terutama yang berasal dari Caribbean, sering mempunyai nota 'tropis', walaupun itu dapat nyata dengan cara yang berbeza. Ciri itu mungkin berbentuk lemon segar atau buah masak limau seperti nanas panggang, pisang panggang atau roti pisang atau buah kering seperti pisang kering.

Dia juga menghargai keistimewaan dalam gaya rum: 'Saya tidak peduli apakah itu putih atau tua, atau titik harganya,' katanya. 'Ini harus mewakili budaya atau negara atau gaya dari mana asalnya.' Sama seperti dia tidak mengharapkan wiski gambut dari Kentucky Bourbon rumah, 'Saya tidak boleh merasakan rum jenis suntan losyen manis yang berasal dari Martinique.'

Sementara itu, Ian Burrell dari Equiano menunjukkan bahawa kunci nota yang baik adalah aroma yang menggembirakan, kemanisan semula jadi pada lelangit, dan keseimbangan keseluruhan.

'Tidak terlalu banyak haba [alkohol] di hidung,' katanya. 'Selepas itu, saya mencari keseimbangan kayu, buah dan rempah. Sekiranya anda memilikinya, maka anda sedang menuju ke rum yang sangat baik. '

Yang paling penting, Burrell mengatakan, 'Rum yang baik adalah senyum yang menghadirkan senyuman di wajah anda.'

Kemudahan rum Appleton Estate di Jamaica / Getty

Pengeluar rum untuk mencuba

Walaupun jauh dari senarai yang komprehensif, pengeluar berikut menawarkan rum yang bagus yang patut dicari.

Estet Appleton : Di bawah kepemimpinan Master Blender veteran Joy Spence, ini adalah pengeluar rum mewah dari Jamaica, termasuk Pembotolan berusia 21 tahun , ke Peminat Wain Pilihan 100 Spirits 2019 teratas.

Bacardi : Tidak ada senarai rum yang lengkap tanpa pengeluar ikonik ini, kebanyakan rumnya berasal dari Puerto Rico. Portfolio syarikat yang lebih besar juga termasuk Banks 5 Pulau Rum , disusun oleh bartender Jim Meehan, yang menggabungkan rum dari lima pulau dan membuat koktel yang sangat baik.

Barbancourt : Ini adalah salah satu pembuat rum tertua di Haiti, pengeluar rhum pertanian bergaya Perancis. Klasik Barbancourt White adalah tambahan yang bagus untuk Ti ’Punches atau mojitos .

Rizab Pengerusi : Walaupun penyulingan St. Lucia ini menawarkan pelbagai jenis, pemanasannya, serba boleh rum rempah sangat terkenal sebagai antara yang terbaik dalam kategori ini.

Diploma á loteng : Sambutan dari Venezuela, kilang penyulingan yang dikendalikan oleh keluarga ini menjadikan majlis istimewa yang istimewa rum vintaj tunggal .

Foursquare : Master distiller / blender Richard Seale berada di belakang rumah rum Barbados ini yang disukai oleh rum geeks. Sebagai contoh, dia memiliki reputasi sebagai orang suci dan aktivis, yang menentang rum yang manis. Dia juga bekerjasama dengan Ian Burrell semasa dilancarkan Equiano .

Gunung Gay : Seorang lagi pengeluar Barbados, yang disebut sebagai pembuat rum komersial tertua di dunia, dengan silsilah yang berasal dari tahun 1703. Menghirup atau mencampurkan roti yang penuh dengan rempah Gerhana pembotolan.

Smith & Salib : Sinonim dengan minuman tiki dan tropika, label Jamaica ini terkenal dengan rum kekuatan Navy yang funky.