Walaupun terdapat banyak jenis wiski, hanya ada satu jenis Bourbon . Wiski berasaskan jagung asli Amerika dianggap sebagai salah satu minuman paling popular di dunia, dihargai baik untuk dicampurkan ke dalam koktel dan menghirup rapi.

Beberapa botol, seperti yang dicari Barisan pemain Pappy Van Winkle , telah menjadi barang pemungut. Dan walaupun Bourbon sangat berakar pada tradisi, pengeluar bereksperimen dengan hampir semua aspek, dari pelbagai biji-bijian yang digunakan untuk asasnya hingga kemasan laras mewah dan tahap alkohol yang terus meningkat. Tidak hairanlah Bourbon dapat menimbulkan kekeliruan seperti itu.

Apa itu Bourbon?

Ia adalah wiski Amerika, disuling dari sekurang-kurangnya 51% jagung dan berumur dalam bekas kayu oak yang baru. Walaupun Kentucky dikenali sebagai rumah rohani Bourbon, semangat itu dapat dibuat di mana-mana negara AS.

Bagaimana Pappy Van Winkle menjadi Unicorn yang sangat mahal, mustahil untuk dicari

Bagaimana Bourbon dibuat?

Dimulai dengan tagihan mash, alias 'resipi' biji-bijian dalam campuran. Bil mash itu mesti mengandungi sekurang-kurangnya 51% jagung, tetapi 49% yang lain boleh menjadi biji-bijian lain: gandum, rai, gandum, quinoa, anda namakan. Malah boleh menjadi jagung 100%, jika itu yang dikehendaki oleh penyuling.

Biji-bijian itu, 'tumbuk', kemudian dimasak dengan air, dan ragi ditambahkan untuk menumis gula. Setelah penapaian selesai, yang biasanya memakan masa sekitar tiga hari, cecair tersebut kini dianggap 'bir penyuling.'

Penyulingan adalah langkah seterusnya. Pengeluar dapat memilih gambar lajur, yang menghasilkan semangat gaya yang lebih ringan, atau periuk pot, yang menghasilkan semangat yang lebih kaya dan lebih mantap. Walau apa pun, Bourbon mesti disulingkan tidak melebihi 160 bukti, atau 80% alkohol mengikut isipadu (abv). Setelah penyulingan, cecair jernih disebut 'semangat membuat baru,' walaupun istilah yang lebih berwarna yang sering digunakan adalah 'anjing putih.'

Sebilangan besar penyuling kemudian 'bukti' wiski dengan menambahkan air, kerana peraturan kedua: Bourbon tidak boleh lebih tinggi daripada 125 bukti (62.5% abv) ketika dimasukkan ke dalam tong .

Bourbon kemudian terletak di tong kayu ek baru yang telah hangus di bahagian dalam. Tidak ada minimum untuk berapa lama semangat perlu tinggal di tong, tetapi kebanyakan usia sekurang-kurangnya satu atau dua tahun. Ramai pakar bersetuju bahawa Bourbon menjadi lebih ringan dan lebih baik diminum dengan masa di tong, dan sering memuncak pada sekitar lima hingga 10 tahun.

Bourbon mesti dibotolkan sekurang-kurangnya 80 bukti (40% abv). Beberapa penyuling menyatukan pelbagai tong bersama dan kemudian menambah air. Yang lain meminumnya pada tahap alkohol yang lebih tinggi kerana ia boleh menjadi lebih beraroma. Masih ada yang tidak menambahkan air sama sekali, disebut sebagai kekuatan tong.

Penapaian Bourbon di Jack Daniels / Foto oleh Peter Horree / Alamy

Apa yang mempengaruhi rasa Bourbon?

Hampir setiap langkah yang dinyatakan di atas mempengaruhi rasa dalam beberapa cara. Walau bagaimanapun, perkara berikut mungkin memberikan kesan yang paling ketara, menurut penyuling.

Bil mash : Selain rasa manis jagung yang biasa dijumpai di kebanyakan Bourbon, dua biji-bijian lain menyumbang rasa kepada wiski, khususnya.

Apabila bil mash merangkumi kepekatan gandum rai yang tinggi sebagai ramuan kedua, ia disebut Bourbon rai tinggi. Rai boleh memberi watak kering dan pedas kepada wiski. Apabila tagihan mash merangkumi kepekatan gandum yang tinggi, ia disebut Bourbon putih. Mereka boleh menjadi sedikit lebih lembut dan lebih manis, dengan rasa yang serupa dengan coklat putih atau adunan kue.

Kualiti bijirin juga penting, kata Conor O'Driscoll, penyuling utama di Kentucky's Heaven Hill. Pasukannya mengelakkan biji-bijian yang apak, dibakar atau rosak. 'Anda tidak boleh membuat wiski yang baik dari biji-bijian yang buruk,' katanya.

Ragi : Ini cenderung memberi kesan yang lebih bernuansa, tetapi ada alasan bahawa penyuling pilih tentang ketegangan ragi yang digunakan untuk menumis tumbuknya. Ada juga yang menyimpannya dalam kunci dan kunci.

Heaven Hill, misalnya, menggunakan ketegangan milik yang diselamatkan dari kebakaran pada tahun 1996. 'Ini penyumbang rasa,' kata O'Driscoll. 'Setiap jenis ragi mempunyai sebatian rasa tersendiri.'

Tong : Pengeluar bourbon dikehendaki menggunakan tong hangus baru , jadi sebilangan besar rasa kayu dimasukkan ke dalam wiski, yang dapat menambah nada vanila, karamel atau rempah. Tong juga kadangkala dapat menambahkan nota berasap atau hangus yang halus.

'Tong itu mempengaruhi [rasa Bourbon] lebih daripada yang lain,' kata Fred Noe, penyuling utama untuk Jim Beam. 'Anda mendapat 100% warna, dan 60-70% rasa dari tong.'

Penuaan sekunder dalam tong bekas juga dapat menambahkan lapisan buah atau rempah ringan ke Bourbon. Teknik ini disebut 'penamat.'

Getty

Istilah Bourbon biasa

Beberapa istilah yang anda dapati pada label Bourbon:

Bukti Tong atau Kekuatan Tong : Kedua-duanya bermaksud bahawa Bourbon belum dicairkan atau 'dibuktikan' dengan air. Ini botol dengan kekuatan yang sama seperti ketika keluar dari tong atau tong, dan kadar alkohol dapat sangat berbeza. Walaupun Bourbon tradisional biasanya 40–49% abv, kekuatan tong / bukti tong biasanya bermula pada 50% abv dan boleh mencapai setinggi 70% abv, walaupun itu sangat kuat dan tidak sering dilihat. Di samping itu, semangat yang terlalu kuat bermula pada 50% abv.

Bon-dalam-Bon : Wiski berusia sekurang-kurangnya empat tahun yang dihasilkan dalam penyulingan tunggal pada musim penyulingan tunggal dan dibotolkan pada 50% abv (100 bukti).

Kentucky Bourbon : Bourbon mesti disuling di Kentucky , dan itu harus matang di negeri ini sekurang-kurangnya satu tahun. Ia tidak boleh dicampur dengan Bourbon dari negeri lain. (Catatan: Jika ada keadaan lain pada label, ia mesti mengikuti garis panduan dalam keadaan tersebut.)

Tong tunggal : Bourbon dalam kumpulan bersumber dari satu tong. Dimensi tong boleh berbeza-beza, tetapi tong standard 53 galon biasanya kurang dari 200 botol.

Bourbon Lurus : Mesti berumur sekurang-kurangnya dua tahun di kayu oak yang baru dan hangus.

Apa itu Roh 'Botol Dalam Bon' dan Mengapa Saya Perlu Peduli?

Bagaimana mengenal pasti Bourbon yang baik?

Cari keseimbangan, kata O'Driscoll.

'Anda tidak mahu terlalu berasap, berkayu atau panas dengan alkohol,' katanya. 'Anda mahukan keseimbangan perkara itu.'

Dibandingkan dengan semangat membuat baru, yang dapat menjadi keras, dia mengharapkan Bourbons menjadi lebih ringan setelah menghabiskan waktu di tong. 'Selepas empat tahun, anda mahu semua tepi kasar itu hilang,' kata O'Driscoll. 'Anda mahukan kelancaran, kerumitan, kemasan yang baik dan panjang di atasnya.'

Di samping itu, dia mengatakan bahawa Bourbons tidak perlu jarang berlaku atau mahal untuk menjadi baik.

'Anda tidak perlu mengejar pernyataan usia besar atau botol $ 300,' katanya. 'Biarkan orang lain bersiap sedia untuk sebotol $ 300. Semasa anda berjangka untuk mencapai unicorn di rak atas, luangkan masa sebentar untuk melihat rak tengah. Terdapat juga barang-barang baik di sana. '

Beam's Noe mengatakan bahawa dia menggunakan proses empat langkah untuk menilai kualiti Bourbon, dan dia mendorong pengguna untuk melakukan hal yang sama. Pertama, perhatikan warnanya. 'Dark Bourbons cenderung lebih kuat,' katanya. 'Lebih ringan [Bourbons] lebih ringan di lelangit.'

Kedua, perhatikan aroma . Adakah ia manis? Adakah anda merasa senang? Ketiga datang rasa, dan terakhir, penamat, atau rasa yang ditinggalkan setelah Bourbon ditelan.

'Sekiranya semua itu mencentang kotak untuk anda, anda telah menemui Bourbon yang bagus,' kata Noe. Ini semua tentang apa yang menggembirakan anda, katanya. Itu termasuk cara anda meminumnya, sama ada dengan ais, air, dalam koktel atau lurus.

'Saya memberitahu orang, meminumnya dengan cara yang anda mahukan,' katanya. 'Bourbon serbaguna seperti semangat lain di luar sana.'

Perbezaan Antara Tong Wain dan Wiski, Dijelaskan

Pengeluar Bourbon untuk Cuba

Walaupun jauh dari senarai yang komprehensif, pengeluar berikut menawarkan Bourbons baik yang bernilai usaha untuk dicari.

Dengki Malaikat : Pengeluar yang berpangkalan di Kentucky ini diberi nama untuk 'bahagian malaikat', bahagian semangat yang menguap dari tong semasa proses penuaan. Cuba baldu, buah-buahan Angel's Envy Selesai di Port Barrels.

Barrell Bourbon : Pengasas Joe Beatrice menjelajahi negara untuk mendapatkan tong khas Bourbon, kemudian menggabungkannya di kemudahan Kentucky.

Coklat-Forman : Secara teknikal, ini adalah konglomerat besar yang merangkumi pelbagai kategori minuman keras. Tetapi portfolio itu merangkumi dua jenama Bourbon teratas di Kentucky: Woodford Reserve dan Old Forester.

Jejak Kerbau : Bourbon senama adalah salah satu tenaga kerja terbaik untuk bar anda.Tetapi pengeluar Kentucky ini juga ternyata Blanton, yang dibungkus dalam botol bulat dengan joki pada penyumbat.Terdapat juga Eagle Rare, dan ya, Van Winkle yang berharga, aka Pappy.

Empat Mawar : Penyulingan Kentucky yang berusia 132 tahun ini menghasilkan barisan penawaran dan tong kecil yang sangat baik.

Bukit Syurga : Beribu pejabat di Bardstown, Kentucky, jenamanya merangkumi Heaven Hill, Elijah Craig dan Evan Williams. Cubalah salah satu kegemaran O'Driscoll: Evan Williams Bottled in Bond, berusia empat tahun.

Hillrock : Dipelopori oleh penyuling master yang lewat Dave Pickerell , penyulingan yang berpusat di New York ini menghasilkan Bourbon yang berumur solera.

Jim Beam : Tiada senarai Bourbon yang lengkap tanpa Beam yang dihormati. Bagi mereka yang mencari wiski yang sangat sedap untuk dicampur atau menghirup, cubalah Jim Beam Terikat .

Tanda Pembuat : Sebagai tambahan kepada unggulan Bourbon mereka, Pembuat 46 selesai dengan memasukkan 10 batang kayu oak Perancis yang baru, ke dalam tong untuk nada maple dan rempah yang kuat.

Mic.Drop : Sumber pendatang baru yang terkenal ini dan menggabungkan Bourbons yang bernilai usaha untuk dicari.

Turki liar : Keluarga pembuat wiski pelbagai generasi yang diketuai oleh patriark Jimmy Russell, pengeluar Kentucky ini menjadikan pemanasan, menyenangkan Wild Turkey Master's Keep Bourbon .