Rasanya seperti inovasi dalam minuman keras setiap hari. Wiski matang untuk muzik Metallica. Gin yang berubah warna. Terdapat minuman keras, botol yang dipromosikan oleh bintang filem marquee, dan minuman keras tanpa alkohol. Tetapi salah satu jenis semangat yang paling terkenal bukanlah perkara baru.

Penentuan botol-dalam-ikatan lebih dari satu abad warisan penyulingan Amerika. Ia boleh dibilang semangat untuk mencapai taraf yang lebih tinggi daripada kebanyakan orang Scotch dan lebih teliti daripada sebutan Cognac.

Sekiranya istilah itu kelihatan misteri, anda tidak sendirian. Ramai yang tidak tahu apa maksud 'botol-dalam-ikatan'.

Pertimbangkan pemberian botol (dalam bentuk ikatan) sijil 'kerajinan' masa kini.

'Wiski terikat adalah tanda asal dan ketelusan,' kata Colin Spoelman, pengasas bersama / kepala penyuling Penyulingan Kings County . Penyulingan Spoelman di Brooklyn, New York. 'Ini sangat relevan dengan penyuling hari ini.'

Colin Spoelman dan David Haskell, pengasas Kings County Distillery / Foto oleh Michael G. Prince

Apa maksud 'botol-dalam-bon'?

Pada akhir tahun 1800-an, banyak wiski yang boleh dipersoalkan. Booze dibeli dalam tong, bukan botol, yang menjadikannya mudah di-tweak dan dicemari.

Spoelman mengatakan bahawa penyuling Kentucky dipotong oleh orang-orang dari Chicago yang menjual semangat neutral penyuling lajur, seperti vodka. Pemborong akan menggabungkan atau menyelesaikan semangat, selalunya dengan perisa buatan dan bahan tambahan untuk meregangkan wiski.

'Yang paling buruk, gliserin, pewarna karamel, serpihan kayu dan kadang-kadang, formaldehid, [digunakan] untuk memberi wiski rasa samar dari wiski tradisional yang dibuat dengan betul,' katanya.

Di tengah tekanan dari penyuling Kentucky, kerajaan persekutuan menetapkan sebutan standard. 'Botol-in-bond adalah salah satu contoh awal undang-undang perlindungan pengguna,' kata Spoelman.

Penentuan botol-dalam-ikatan lebih dari satu abad warisan penyulingan Amerika. Ia boleh dibilang semangat untuk mencapai taraf yang lebih tinggi daripada kebanyakan orang Scotch dan lebih teliti daripada sebutan Cognac.

Penetapan bon-bon memberi mandat bahawa jenama membersihkan banyak rintangan yang ketat. Semangat itu mesti berumur sekurang-kurangnya empat tahun dan dibotolkan dengan tepat 100 bukti (50% abv). Ia mesti dibuat oleh satu penyuling pada satu penyulingan dalam satu musim, kemudian berumur di gudang berikat.

'Oleh kerana itu, botol-dalam-bon adalah ungkapan lokasi yang unik,' kata Maggie Campbell, presiden / ketua penyuling di Rum Peribadi , yang memperkenalkan rum botol pertama dalam bon pada tahun 2018. 'Ia berorientasikan terroir. Ia mempunyai rasa tempat. '

Walau bagaimanapun, pelabelan itu tidak disukai oleh pengguna selama beberapa dekad. 'Pada tahun 1970-an dan 80-an, Bourbon yang lebih tinggi bukti tidak dicari, dan Bourbon yang lebih ringan dan dicampur menjadi lebih popular,' kata Adam Harris, Suntory Beam ' duta wiski kanan Amerika. 'Masuk akal untuk menghentikan pembotolan di dalam negeri.'

Segelintir jenama yang masih membuat semangat terikat menjadi buram, dibiarkan mengumpulkan habuk di rak bawah kedai minuman keras. Mereka merasa kuno, ditinggalkan oleh semua kecuali kutu buku wiski.

'Itu, dan masih merupakan rahsia terbuka,' kata Spoelman.

Memeriksa ruangan yang masih ada di Privateer Rum / Foto oleh Michael G. Prince

Kemunculan semula dalam botol

Lima tahun yang lalu, Fred Noe, penyuling utama untuk Jim Beam , menghidupkan semula lelaran ikatan jenama setelah bertahun-tahun permintaan dari bartender.

'Kami melihat populariti produk dengan bukti yang lebih tinggi meningkat di kalangan komuniti pembuat kerajinan,' kata Harris. 'Bukti botol-dalam-bon yang lebih besar memberikan rasa yang lebih besar yang tahan dengan baik dalam koktel.'

Campbell meneruskannya. 'Terutama dengan usia minimum empat tahun yang memberikan lebih banyak warna kulit dan tembakau, botol-dalam-ikatan menjadikan koktail gurih yang enak bagi mereka yang mencari rasa kurang manis dalam profil rasa mereka.'

Kembalinya Jim Beam seiring dengan pergerakan kerajinan yang berkembang pesat yang telah melanda industri ini dalam dekad yang lalu. Kini, terdapat lebih dari dua lusin kilang penyulingan di negara ini, yang berbeza dari segi usia dan saiz, yang menghasilkan produk ikatan.

'Sebagai penyuling, itu adalah grail suci: perkara paling sukar dan paling sukar dibuat,' kata Spoelman. 'Ini mencerminkan apa yang dipercayai oleh banyak penyuling sebagai kriteria terbaik untuk kecemerlangan wiski, dan kriteria itu tidak berubah dari tahun 1897.'

Wiski mungkin menjadi perhatian utama dalam pasaran terikat, tetapi tidak ada batasan untuk apa roh yang dapat diikat. Laird & Syarikat telah membuat brendi epal terikat selama lebih dari 200 tahun, dan Privateer mempunyai rum berikat, yang pertama di A.S. dalam lebih dari 70 tahun. 'Sepertinya wajar untuk menghidupkan kembali kategori rum. Hari ini, hampir semua pelepasan ikatan adalah wiski, ”kata Campbell.

Walaupun terdapat sekatan, harga tidak melemahkan. Versi runcit Jim Beam dan Rittenhouse dengan harga sekitar $ 25, sementara Jack Daniels dan Old Forester menawarkan pembotolan dengan harga sekitar $ 50. Harga melambung hingga $ 200, biasanya sesuai dengan harga rata-rata jenama.

Oleh kerana lebih banyak jenama menggunakan semangat dalam botol, pengguna juga terus menemui semula daya tarikannya. Di sebalik setiap label yang terikat, terdapat jaminan kualiti dan pencapaian kepahitan minum warisan Amerika.

'Saya tahu siapa yang membuat produk, saya tahu sebagai dasar bagaimana, saya tahu buktinya tanpa bertanya,' kata Spoelman. 'Sebagai pengguna, saya tahu saya mendapat sesuatu yang asli.'