Ramai orang masih melihat rum melalui lensa persembahan gelap, kaya dan manis sejak beberapa dekad yang lalu. Tetapi clairin, rum tradisional yang dibuat di Haiti, menunjukkan semangat dalam bentuknya yang paling penting, dan ada yang mengatakan, yang terbaik. Dan akhirnya membuat lompatan ke Amerika Syarikat.

Semangat serantau yang tidak diatur di negara asalnya, clairin menempati ruang terroir yang tersendiri dalam spektrum rum. Ia malah berbeza dengan sulingan tebu yang lebih terkenal seperti rhum Agricultole atau Brazil minuman keras .

Tempat Rum dalam budaya Caribbean terkenal, tetapi sedikit yang diperkatakan mengenai pembotolan Haiti, walaupun negara ini memiliki lebih dari 500 kilang penyulingan tempatan — boleh dikatakan lebih banyak daripada negara lain di rantau ini. Adegan penyulingan DIY yang berkembang pesat ini menjadikan Haiti sebagai rumah kepada pengeluaran rum yang paling pelbagai di dunia.

Atas: Bahagian luar kilang penyulingan, atau penyulingan tempatan, di Haiti, gambar oleh Luca Gargano / Bawah: Pengeluaran dalaman masih, foto oleh Ralph Thomassin Joseph

Ratusan kilang penyulingan ini dipanggil kesatuan di Creole asli Haiti. Ini adalah adaptasi bahasa Perancis dari 'kill-Devil', bahasa slaid kolonial awal untuk rum. Persekutuan adalah kecil, pedesaan dan berjalan tanpa elektrik yang menghasilkan rum yang mencukupi untuk melayani kampung mereka yang berdekatan dan tidak banyak lagi.

'Orang dengan wang paling banyak di kawasan kejiranan [sering memiliki] guildive, menghasilkan clairin dengan keldai menekan jus tebu yang masuk ke dalam fermentasi liar,' kata Garcelle Menos, pengurus akaun untuk jenama spice-clairin Boukman . 'Sebagian besar waktu, mereka adalah gabungan lajur lajur dan pot, lajur yang sangat kecil dan pot yang sangat kecil.'

Membeli tebu dengan cara lama di Haiti / Foto oleh Luca Gargano

Untuk membuat clairin, tebu dituai dengan tangan dan diangkut, sering oleh haiwan, ke akhbar. Jus yang dihasilkan dipindahkan ke tangki di mana ia memerah secara spontan, walaupun beberapa penyuling diketahui menambahkan ragi pembuat roti untuk membantu memulakan proses.

Walaupun tidak ada perakuan, clairin sebagian besar organik hanya kerana tidak ada pertanian atau racun perosak industri yang digunakan di desa-desa terpencil ini. Varieti tebu hasil rendah seperti kristal dan Madame Meuze, yang lama tidak diendahkan oleh pengeluar industri, masih ditanam dan disukai oleh penyuling tempatan kerana rasa pekat mereka.

'Kebanyakan orang kelas atasan tidak menganggapnya sebagai sesuatu yang dihargai. [Tetapi] clairin adalah emas Haiti. Haiti adalah dunia rum yang hilang. ' —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Inokulasi semula jadi ragi liar dari tanaman memerlukan penapaian lebih lama daripada strain makmal. Masa tambahan ini memungkinkan tumbuk menghasilkan rasa yang kompleks yang menjamin tidak ada dua kumpulan clairin yang sama, seperti bagaimana anggur berbeza dari vintaj ke vintaj.

Tidak seperti banyak minuman keras, jus fermentasi disuling hanya sekali, mengekalkan rasa yang akan hilang dengan penyempurnaan lebih lanjut. Dan berbeza dengan rum yang lain, clairin yang sudah siap tidak berumur sebelum dijual.

Jus tebu ditekan secara semula jadi / Foto oleh Ralph Thomassin Joseph

Anda mungkin biasa Rum Barbancourt , Eksport minuman keras Haiti yang paling terkenal. Juga dibuat dari tebu, ungkapan berusia Barbancourt mendapat premium di pasaran asing, walaupun rum penyulingan yang belum digunakan tetap tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang Haiti. Clairin adalah pilihan yang jauh lebih murah dan dijual di seluruh negara, biasanya dikeluarkan dari jag plastik besar di pasar.

Menurut Menos, 'Sebilangan besar orang kelas atasan tidak menganggapnya sebagai sesuatu yang dihargai. [Tetapi] clairin adalah emas Haiti. Haiti adalah dunia rum yang hilang. '

Kilang tebu tradisional di Haiti / Foto oleh Ralph Thomassin Joseph

Perlu diingat bahawa dalam dunia penyuling tanpa izin, pandangannya tidak semuanya cerah. Tidak seperti pembotolan komersial yang dijual oleh pengeluar yang dikawal selia, bahan mentah berbeza antara penyuling clairin, begitu juga dengan kualiti semangat yang ada. Clairin yang buruk hanya tidak mempunyai watak, walaupun dalam senario yang melampau, jika dibuat dengan buruk, dapat mengandung kadar metanol beracun.

Bagi calon pengedar yang ingin membuat lompatan, ini bermakna mereka mesti menilai baik dari segi selera, serta menganalisis komposisi untuk memastikan produk selamat digunakan.

Lebih laju , dengan kerjasama dengan Rumah Whisky , adalah syarikat pertama yang menyediakan clairin di luar Haiti dan memasarkannya sebagai kategori minuman keras baru. Dengan dibantu oleh Luca Gargano sejak awal 1980-an, syarikat Itali terkenal sebagai pengumpul untuk membotolkan dan mengedarkan beberapa tong arwah yang paling jarang di dunia.

Menciptakan semula Sejarah untuk Mencari Apa yang Membuat Bourbon Unik

Pasangan Gargano dalam pemerolehan minuman keras tebu adalah Dan Biondi. Kedua-duanya mengunjungi Haiti selama beberapa tahun, ketika mereka mencuba clairin dari kampung-kampung di seluruh negara. Biondi mengatakan, sebagai rum obsesif, mereka menyukai cabaran untuk melancarkan sesuatu yang baru.

'[Ini] adalah peluang bagi semua pengguna untuk merasakan warisan sejarah rum, benar-benar semula jadi dan dengan rasa baru dan tidak dijangka,' kata Biondi.

Tuai tebu / Foto oleh Luca Gargano

Melalui hubungan mereka dengan pengeluar, pasangan ini berharap dapat menjadikan kepelbagaian unik clairin menjadi terkenal, dibuktikan dengan pembungkusan yang menyenaraikan setiap nama, kampung, pelbagai tebu dan vintaj penyuling. Ini setanding dengan bagaimana kebanyakan mezkal berkualiti tinggi dijual, yang menonjolkan seorang tukang dari tempat tertentu.

Ia juga memerlukan pendidikan pengguna yang luas. 'Kami mengembara ke dunia dengan membincangkan tentang clairin dan kami akan terus melakukannya, kerana semangat ini terlalu penting dalam warisan rum dan kami akan bekerja keras untuk melestarikannya,' kata Biondi.

Kepelbagaian semangat sangat mengagumkan, memandangkan kawasan yang agak terhad di mana ia dihasilkan ... ia mengatakan banyak tentang tempat di mana ia dihasilkan dan orang-orang di belakangnya. ' —Shannon Mustipher, Glady's, Brooklyn, New York

Perbandingan dengan mezcal merangkumi rasa clairin. Itulah salah satu cara yang Shannon Mustipher, ketua bartender / pengarah minuman di Gembira di Brooklyn, New York, pertama kali berkaitan dengannya.

'Saya minum [clairin] dari pegun dan menjadi peminat segera,' kata Mustipher. 'Saya telah mengunjungi kekenyangan di Mexico beberapa tahun sebelum itu dan mempunyai pengalaman yang sama dengan minum mezcal. Kepelbagaian semangat sangat mengagumkan, memandangkan kawasan yang dihasilkannya agak terhad. Dan seperti mezcal, ia mengatakan banyak tentang tempat ia dihasilkan dan orang-orang di belakangnya. '

Clairin kayu bakar / Foto oleh Luca Gargano

Sam Johnson, yang mencampurkan minuman di dua bar koktel yang paling dihormati di New York City, Death & Co dan Kelab Clover , menganggap clairin sebagai rum tebu terbaik untuk koktel.

'Seorang bartender akan mendapat manfaat dari semua sifat ramuan hijau dan mineral yang diharapkannya di pertanian, dengan aromatik yang lebih kuat dan rasa gula bakar yang lebih bulat di lelangit,' kata Johnson. 'Clairin adalah pengganti yang mudah untuk rum putih dan yang menarik untuk gin.'

Rum didefinisikan sebagai sulingan yang dibuat dari tebu. Ia boleh datang dari mana saja di dunia, dan tidak ada batasan untuk rawatan tong, usia, perasa atau tambahan lain. Sebaliknya, Clairin adalah rum dalam salah satu ungkapannya yang paling murni. Perlu usaha untuk mencari.