Sup ini terdiri daripada tiga sup musim panas yang sejuk, yang disajikan dalam gelas martini, yang disajikan oleh Chef Jeff Raider di Valley di Garrison Restaurant di Garrison, New York.

Ketiga-tiga sup masing-masing menghasilkan empat bahagian bersaiz selera.

Sup Jagung sejuk dengan ketam dan daun bawang

1 sudu teh minyak zaitun extra virgin
½ bawang kecil Vidalia, dikupas dan dicincang kasar
1 ulas bawang putih segar, dikupas dan dicincang kasar
2¼ cawan stok ayam ringan
1¼ cawan biji jagung segar (kira-kira 2 telinga bersaiz sederhana)
Garam dan lada hitam segar, secukup rasa
4 ketul jumbo ketam ketam
1 biji daun bawang, dihiris nipis

Panaskan minyak zaitun dalam periuk sup bersaiz sederhana dan api sederhana dengan api sederhana. Masukkan bawang dan bawang putih, dan peluh hingga lembut, kira-kira 3-5 minit. Jangan biarkan mereka berwarna.

Masukkan stok dan didihkan, kemudian didihkan selama 3 minit. Masukkan jagung, didihkan lagi, kemudian didihkan 4-6 minit, atau hingga jagung lembut. Sup puri dalam pengisar berkelajuan tinggi hingga sebati. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Dinginkan sup dalam bekas yang tidak bertindak balas. Setelah siap dihidangkan, hiaskan sup dengan ketam dan daun bawang.

Tomato Gazpacho dengan Avocado dan Lobster

2 biji tomato masak, biji dan cincang
1 timun, dikupas, dibiji dan dicincang
1 lada jalapeño merah, biji dan cincang
1 lada bel merah, dibiji dan dicincang
1 lada bel kuning, dibiji dan dicincang
1 biji bawang merah, cincang
1 ulas bawang putih, cincang
1 sudu kecil jus limau segar
1 sudu besar cuka Sherry
3 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
½ cawan jus V-8
½ cawan air sejuk
1 sudu pudina segar, cincang
1 sudu besar ketumbar segar, cincang
Garam dan lada hitam segar, secukup rasa
1 alpukat masak, potong dadu
1 sudu besar daging udang galah, potong dadu

Satukan semua kecuali dua bahan terakhir dalam pemproses makanan. Pulse hingga sebati. Biarkan campuran duduk semalaman di dalam peti sejuk. Tuangkan campuran ke dalam pengisar dan proses dengan kelajuan tinggi hingga rata. Keluarkan ke bekas yang tidak bertindak balas dan sejuk. Hiaskan dengan potongan alpukat dan lobster.

Sup Kacang Manis dengan Lardon Hangat

1 sudu teh minyak zaitun extra virgin
½ bawang kecil, dikupas dan dicincang kasar
1 ulas bawang putih segar, dikupas dan dicincang kasar
2 ¼ cawan stok ayam atau air ringan
1 ¼ cawan kacang polong segar, dikacau
1¼ cawan daun kacang segar, dibungkus rapat
14 daun pudina segar (tanpa batang)
Garam dan lada hitam yang baru digiling
1 sudu besar daging lembu, potong lardon kecil

Panaskan minyak zaitun dalam periuk sup bersaiz sederhana dan tidak panas di atas api sederhana. Masukkan bawang dan bawang putih dan peluh hingga lembut. Jangan biarkan ia berwarna. Masukkan stok dan didihkan. Masukkan kacang polong. Rebus hingga kacang lembut. Tuangkan isi ke dalam pengisar dan proses dengan kelajuan tinggi hingga rata. Masukkan daun kacang mentah dan proses lagi hingga sebati. Musim dengan garam dan lada. Angkat sup ke dalam bekas yang tidak bertindak balas dan sejukkan hingga sejuk.

Setelah siap dihidangkan, perahkan dagingnya. Hiaskan sup dengan lardon dan hidangkan.