Ia dipanggil Yowza! dan, selama 13 tahun terakhir, ia tinggal di dalam tong kecil tidak jauh dari tempat pembuatan bir Bob Kunz.

Yowza! adalah ragi yang ditanam khas yang bermula sebagai pembuatan rumah eksperimen. Kunz akan mengambil ampas dari botol bir yang dia nikmati, kebanyakannya orang Belgium , dan akan menyebarkan mikroba untuk membuat minumannya sendiri.

Seiring berjalannya waktu, strain baru ditambahkan untuk menonjolkan atribut yang menarik bagi Kunz, pemilik / pembuat bir Pembuatan Bir Taman Highland di Los Angeles. Ragi ambien juga menetap ke dalam buburan dari masa ke masa. Akhirnya, gabungan itu menjadi budaya rumah yang diperakui, khusus untuk kilang bir dan hampir mustahil untuk ditiru.

'Ini adalah sejarah dan lingkungan kita dalam bentuk mikrobiologi,' kata Kunz.

Terroir sukar ditakrifkan dalam bir. Biji-bijian dan hop datang dari seluruh dunia, dan ragi boleh dipesan dari katalog. Selalunya, air adalah produk paling tempatan yang masuk ke dalam kumpulan bir.

Namun, ragi berubah dari lokasi ke lokasi. Pembuat bir yang bereksperimen dengan liar atau bir masam sering menanam ragi mereka sendiri yang khusus laman web dan rasa unik. Budaya rumah yang dapat dikenal pasti, seperti mencuba DNA kilang bir.

'Budaya rumah adalah nilai ajaib yang tidak dapat dimiliki oleh orang lain.' - Jeff Mello, pemilik, Bootleg Biology

Walaupun pengeluar tertentu merasa bangga dengan fermentasi liar yang tersuai, kebanyakan 8,000 kilang bir di negara ini menggunakan ladang ragi yang merangkumi jenis Brettanomyces , dipesan dari makmal di A.S.

'Pembuat bir mempunyai akses ke semua strain bersih dan katalog yang sama,' kata Jeff Mello, pemilik Biologi Bootleg , makmal ragi di Nashville. 'Budaya rumah adalah nilai ajaib yang tidak dapat dimiliki oleh orang lain. Ia unik bagi mereka dan tidak boleh dibuat semula oleh orang lain. '

Mello menyimpan sampel budaya rumah dari kilang bir di seluruh negara. Sekiranya pembuat bir memerlukan nada segar, terutama jika generasi ragi sekarang tidak lagi menyerupai bekasnya, mereka menghubungi Mello.

Apabila profesional bir membincangkan budaya rumah, mereka sering menyebut lambics Belgia. Ini bir yang diraikan oleh kilang bir seperti Tiga Air Mancur dan Cantillon mempunyai rasa yang berbeza, berkat mikroba yang dikembangkan selama beberapa dekad yang hidup di permukaan dan permukaan kilang bir yang lain. Budaya rumah ini juga menginokulasi wort, ditempatkan di kapal terbuka seperti kapal sejuk, untuk memulai penapaian.

Coolships dan Budaya Rumah: Sembilan dari Ales Liar Kegemaran kami

Pada akhir 2014, Jean Van Roy, pemilik Cantillon, mengatakan bahawa ketika operasinya berkembang, dia mengambil ruang gudang baru untuk menampung tong. Dia begitu berniat memberikan tong itu suasana yang sama dengan kilang bir sehingga dia menyemburkan dinding gudang dengan bir Cantillon untuk memperkenalkan ragi rumah ke struktur.

Budaya rumah yang unik dapat dimulakan dengan ragi bir lain, atau mereka dapat ditarik dari udara di sekitar kilang bir, bahkan dari tanaman. Dari sana, pembuat bir memupuk dan menanamnya dengan nutrien dan menyimpannya dalam keadaan ideal.

Sebilangan budaya mempunyai aroma keasidan dan sitrus yang tinggi, sementara yang lain mempunyai aroma bersahaja dan bersahaja. Brettanomyces sering hadir, dan ia menyediakan pelbagai rasa termasuk kulit, lada dan buah batu.

'Saya mempunyai beberapa orang yang peminat bir masam besar mengatakan bahawa mereka dapat memberitahu ketika mereka minum bir buta bahawa itu milik kita,' kata Levi Fried, pemilik bersama Makmal Bir Long Beach di California. Kilang bir menggunakan ragi masam pemilik bersama Harmony Sage mencampurkan tangan setiap hari di kedai roti miliknya.

'Ini benar-benar unik bagi kami dan hanya kami yang dapat membuat bir ini,' katanya. 'Ini adalah lanjutan dari diri kita sendiri.' Antara rasa yang dihasilkan oleh ragi rumahnya adalah nota Sherry yang sudah tua.

The Craft Beer Cognoscenti merangkul masam (sekali lagi)

Sebuah kilang bir tidak terhad hanya pada satu budaya rumah yang unik.

Jeremy Inzer, pembuat bir kepala di Pembuatan Bir Fonta Flora di Morgantown, North Carolina, mengatakan kilang bir mengekalkan tiga strain, dua yang ditempatkan di Bootleg Biology untuk disimpan dengan selamat.

Budaya pertama diciptakan oleh pemilik kilang bir Todd Boera, yang mengambil sampel ragi dari botol kilang bir lain pada zamannya sebagai pembuat bir. Satu lagi, 'Dandy,' dibuat dari mikroba yang dilucutkan dandelion. Budaya terbaru berasal dari a bir sejuk bahawa kilang bir dibuat di ladangnya di Nebo, North Carolina.

'Memiliki buah ini seperti buah persik dan mangga,' kata Inzer. 'Ini semua berasal dari ragi, dan kami bahkan berpendapat bahawa kadang-kadang rasa terlalu jelas, jadi kami harus menaikkan dos hop sedikit demi sedikit.'

Tidak seperti ragi dari katalog yang, jika digunakan dengan betul dan dengan cara yang sama batch demi batch, akan menghasilkan hasil yang sama, selalu ada sedikit ketidakpastian dengan budaya rumah. Bagi Mello, itu adalah sebahagian daripada rayuan.

'Anda tidak akan pernah mengendalikannya sepenuhnya, dan itulah kegembiraan budaya rumah dan rumah,' katanya. 'Terdapat kebolehubahan, dan anda tahu bahawa anda tidak akan mempunyai kebolehulangan 100%.'