Semasa musim sejuk yang sejuk, Daniel Acosta mengawasi termometer. Pengasas dan pembuat bir kepala Projek Bir LIC di Queens, New York , Acosta mengharapkan malam sekitar 30˚F, dan malam yang tidak turun naik lebih dari 10 darjah ke arah mana pun.

'Sebaik sahaja cuaca tepat, kami siap untuk memasukkan wort ke sana,' kata Acosta, merujuk pada campuran bijirin yang menjadi bir. 'Ada' adalah kapal sejuk, kapal dangkal yang terlihat seperti loyang yang besar. Di dalamnya, wort terkena udara, dan mikroba dan bakteria yang padat dapat menetap ke dalam cairan dan mulai mengunyah, yang menghasilkan bir dengan DNA yang berbeza.

Sebilangan besar bir komersial dibancuh dengan penanaman ragi strain digemari untuk rasa dan aroma yang boleh dipercayai, dan bir yang konsisten diciptakan hanya dalam beberapa minggu. Di dunia di mana setiap kilang bir mempunyai akses ke hop yang sama, biji-bijian dan strain ragi yang dibeli di kedai, penapaian spontan membantu pembuat bir terpisah. Semakin banyak, pembuat bir Amerika memasang kapal sejuk dan membuka tingkap terbuka untuk membiarkan alam berjalan lancar.

Kebangkitan Bir Putih Belgia

Bir yang disyorkan

Pembuatan Bir De Garde | Sang Kriek

The operasi Oregon pesisir memfokuskan secara eksklusif pada penapaian spontan, dan akan menghabiskan birnya selama bertahun-tahun sebelum mereka dianggap siap untuk diminum. Ale merah ini mendapati keasidannya dilengkapi dengan ceri manis dan asam.

Syarikat Pembuatan Bir Allagash | Belfius

Untuk memperbanyak stok penapaian spontan, Allagash menggabungkan bahagian dengan saison pedas untuk menghasilkan masam seimbang yang akan menarik minat orang yang tidak menyukai keasidan yang tidak terkawal.

Bir Oxbow | Anak Negeri / Liar

The kilang bir Maine luar bandar menggunakan biji-bijian tempatan dan air sumur bersama-sama dengan ragi asli untuk membuat lemon ini, ungkapan terroir secara spontan.

Projek Hitam Spontan & Liar Ales | Tanah Impian

The masam keemasan , diperbuat daripada campuran bir yang berusia lebih dari dua tahun, memaparkan profil buah-buahan yang halus dan menggugah aprikot dan buah persik.

Jester King Brewery | SPON — Gabungan Tiga Tahun

Kaedah Tradisional adalah istilah bahawa Kilang bir Negara Texas Hill digunakan untuk menggambarkan inokulasi semula jadi seperti SPON bernama tepat, gabungan vintages dari satu hingga tiga tahun.