Kali pertama saya wain oren mengelirukan saya. Saya baru kenal wain sentuhan kulit , jadi apabila botol itu sampai, saya membuangnya ke dalam peti sejuk sebelum menuang sampel. Ia kelihatan seperti emas kuning muda di dalam gelas dan keluar dari peti sejuk sejuk seperti wain putih. Tetapi setiap tegukan terasa pahit dan mati di lelangit. Tanin itu melekat dan melekit, dan lidah saya kelihatan seperti kertas ke bumbung mulut saya.

Saya telah belajar dari kesilapan saya. Ketika itu, wain sentuhan kulit masih agak kebaharuan di A.S., tetapi hari ini mereka menjadi andalan dalam senarai di bandar New York dan Pantai Barat, serta pasaran yang lebih kecil. Jadi mengapa begitu banyak tempat masih salah melayani mereka?

Secara salah, saya maksudkan melayani mereka seperti yang pernah saya alami: ais sejuk.

Wain oren kadangkala boleh kelihatan seperti wain putih, kerana ia diperbuat daripada anggur putih dan mengekalkan banyak pewarnanya. Akibatnya, naluri selalunya menghidangkan segelas wain oren dalam julat wain putih 45 hingga 55°F, dan bukannya seperti merah pada suhu sedikit lebih sejuk daripada suhu bilik, sekitar 58 hingga 68°F.

Tetapi wain oren dibuat dengan teknik yang digunakan untuk wain merah, yang membolehkan anggur bersentuhan dengan kulitnya sebelum pembuat anggur menekan jusnya.

'Saya lebih memikirkan oren dalam kem merah bertubuh ringan daripada putih, dan saya fikir orang ramai perlu tidak melatih otak mereka untuk berfikir bahawa anggur putih menyamai rawatan sebagai wain putih,' kata Brianne Day, bekas Penggemar Wain 40 bawah 40 Tastemaker dan pemilik Anggur Harian . Dia membuat tiga wain oren— Air mata Vulcan , Wain Days l'Orange dan Zibibbo.

'Kekerasan seperti itu yang kadang-kadang anda perolehi daripada sentuhan kulit, dengan beberapa jenis anggur, boleh mengganggu dalam beberapa keadaan dan suhu,' kata Day. 'Kesejukan boleh memburukkan lagi.'

Day percaya wain putih berumur tong, kebanyakan wain merah dan banyak wain oren adalah yang terbaik dalam julat suhu bilik bawah tanah yang sejuk iaitu 55 hingga 58°F, walaupun jika wain itu rendah kandungan astringen dan tanin, dia berkata ia sesuai untuk menjadi lebih sejuk. Tetapi ambil Tears of Vulcan dia, yang biasanya sekitar 40% Pinot Gris . Ia lebih baik dihidangkan pada suhu yang lebih panas.

'Pinot Gris, apabila ia berada pada kulit, selalunya kita mendapat banyak tannin dan tapak tertentu yang saya gunakan adalah tannik yang cantik. Jadi, saya tidak akan terlalu sejuk dengan yang itu kerana semua yang anda akan perhatikan apabila anda meminumnya ialah tanin dan astringensinya, 'kata Day. “Ia seperti … jika anda mendapat a Nebbiolo yang mempunyai banyak tanin padanya dan anda perlu menyejukkannya, anda tidak akan dapat merasai wain itu kerana ia hanya akan menyedut semua kelembapan keluar dari mulut anda. Saya melayan wain oren seperti itu.”

8 Wain Oren Yang Kami Sukai Sekarang

Kate Lasky dan Tomasz Skowronski, pemilik Pittsburgh's farmasi restoran, juga berpendapat untuk menghidangkan wain sentuhan kulit pada hanya lebih sejuk daripada suhu bilik. Mereka mempunyai wain asli dan wain oren dalam senarai sejak Apteka dibuka pada 2016.

'Sama ada ia berwarna merah atau oren ringan, biasanya kami telah menolak sampul surat itu,' kata Skowronski. Dia lebih suka menghidangkan wain oren di hujung atas tetingkap suhu optimum, lebih dekat kepada 65°F. 'Itu benar terutamanya untuk oren yang lebih besar, di mana tanin tersebut sedikit lebih agresif apabila ia menjadi lebih sejuk, dan kemudian anda tidak mempunyai kelenturan hidung untuk mengangkatnya.'

Lasky dan Skowronski mengatakan bahawa mereka amat menyedari bahawa apabila bercakap tentang wain Georgia dan Austria tertentu, aromatik benar-benar hanya boleh diakses melebihi ambang suhu tertentu. Lasky mencerminkan kembali beberapa tahun ke sebotol Pinot Gris daripada pengeluar kegemaran—wain yang dia anggarkan menghabiskan masa seminggu hingga 10 hari pada kulit.

“Ia kelihatan cantik; ia sangat bagus, rona merah jambu,” dia mengenang. “Kami membuangnya ke dalam peti sejuk dan meminumnya sejuk dan rasanya sungguh pahit dan mengerikan… pahit dan membosankan. Dan kemudian, anda tahu, dua jam kemudian ia seperti [wain] yang cerah ini. Ia masih bukan wain super aromatik, tetapi sebelum ini, anda tidak mempunyai apa-apa.”

Georgia, dengannya 8,000 tahun sejarah pembuatan wain , boleh dikatakan mempunyai pengendalian yang lebih baik dalam isu suhu perkhidmatan untuk wain oren daripada budaya minum wain yang lain. Ini kerana kebanyakan wainnya, termasuk qvevris—wain yang ditapai dan berumur di bawah tanah dalam bekas tanah liat besar tradisional yang dikenali sebagai qvevri—didatangkan dengan suhu bilik bawah tanah yang disyorkan dan ditulis pada label belakang. Itu benar terutamanya untuk wain ambar qvevri, istilah Georgia pilihan untuk wain 'oren'.

Walaupun qvevri mendapat manfaat daripada sedikit penyejukan, ia tidak sepatutnya dihidangkan pada suhu serendah 40 hingga 45°F, kata Noel Brockett, presiden pengimport Georgian Wine House. Sebaliknya, ia sepatutnya berada di antara 55 dan 63°F.

'Jika ia adalah wain qvevri, jika ia adalah wain ambar-ia perlu dirawat seperti wain merah,' kata Brockett. 'Kerumitan sejambak, perkembangan fenolik dan tanin dalam kaca, dibantu oleh suhu yang lebih panas.' Jika seseorang menghidangkan wain qvevri atau ambar lima atau 10°F lebih sejuk daripada suhu bilik bawah tanah, pengalaman pengguna wain itu ditutup.

“Pada asasnya, apa yang berlaku apabila anda menyejukkan wain ialah kualiti aromatik, molekul yang tidak menentu, tidak begitu hangat. Walaupun anda pusingkan kaca , benda-benda itu tidak dilepaskan pada suhu itu,” jelasnya.

Dengan wain ambar, adalah penting untuk mendapatkan aromatik di hadapan. 'Itu adalah jenis aroma teh manis, [yang] sedikit kedesaan-anda perlu mendapatkan aroma tersebut, untuk menyelaraskan hidung anda,' kata Brockett. 'Wain sebenarnya memainkan helah kecil ini kepada anda di mana anda merasakan anda akan mendapat sesuatu yang manis dan kemudian, apabila ia masuk ke lelangit, ia mempunyai kemasan kering dan tannik ini. Lakukan pada suhu yang salah dan anda tidak mendapat aromatik; harum semacam je. Dan kemudian, semua yang anda alami adalah tanin kering, dan bukan itu yang dimaksudkan dengan wain ambar.'

Melangkah ke hadapan, pengusaha restoran, pengimport dan pembuat wain ini berharap lebih ramai orang akan menghidangkan putih bersentuhan kulit lebih dekat dengan suhu bilik bawah tanah-lebih selaras dengan, katakan, a Pinot Noir daripada Pinot Gris. Lagipun, jika pengenalan pertama, kedua atau bahkan kelima pelanggan kepada wain oren adalah pengalaman pahit dan melekit yang menyebabkan lidah mereka terjebak pada bumbung mulut mereka tanpa tanda atau harapan bunga atau herba, mengapa mereka akan kembali untuk gelas kedua?

Untuk butiran lanjut tentang suhu hidangan optimum untuk wain yang berbeza, lihat kami helaian tipu untuk menghidangkan wain.