Sekiranya anda, atau seseorang yang anda kenali, baru berminat pembuatan roti , anda berada dalam syarikat yang baik.

Menurut Google Trends, yang mengesan minat pencarian, 'memanggang roti' mencapai tahap tertinggi sepanjang masa pada bulan April. Sementara itu, penjualan ragi penaik di pasar raya meningkat 457% pada minggu yang berakhir pada 28 Mac berbanding tempoh yang sama pada tahun 2019, menurut Nielsen .

Walaupun kedai melakukan yang terbaik untuk memenuhi permintaan, beberapa kilang bir A.S. telah meningkat untuk berkembang ragi untuk menjual atau menyumbang kepada perniagaan dan pelanggan tempatan. Dengan berbuat demikian, mereka mengembalikan bir kraf ke akar masyarakatnya.

'Pembuat bir memahami bahawa tugas kami sebenarnya adalah untuk memberi ragi tempat untuk bahagia,' kata Chris Post, pemilik Pengembaraan Bintang Berkelana di Pittsfield, Massachusetts. Bir yang hebat hanyalah hasil sampingan dari tujuan itu, katanya.

Pembuat Bir Hadir 'Semua Bersama' untuk Membantu Pekerja Perhotelan

Bir terdiri daripada empat bahan asas: air, ragi, malt dan hop. Setelah pembuat bir menggunakan air dan biji-bijian untuk membuat wort, mereka menambah ragi. Ia menyebabkan penapaian , menukar gula menjadi alkohol dan memberi bir rasa khusus.

Penyebaran posting ke dalam penyebaran ragi bermula sebagai eksperimen sains homeschooling untuk anak-anaknya ketika dikuarantin. Dia bertujuan untuk menanam ragi penaik menggunakan peralatan dari kilang birnya: termos kaca, inkubator dan alat yang disebut piring pengaduk, yang memutar cecair dengan magnet kecil pada kelajuan yang berbeza, memperlihatkan sel ragi ke oksigen berterusan.

Sebilangan pembuat bir menyebarkan ragi sebagai langkah penjimatan kos. Post menggunakannya untuk bir khasnya.

'Cukup tidak efektif bagi kita untuk membeli satu galon ragi setiap kali kita tidak akan menggunakannya semula,' kata Post. 'Saya fikir kita akan melakukan hal yang sama dengan ragi roti: menyebarkannya dan dapat menuainya, memberikannya dan masih menyimpan cukup untuk terus menumbuhkannya dan memiliki cukup banyak untuk berkeliling.'

Percubaan untuk menyebarkan ragi roti berjaya, tetapi Post mendapati bahawa ia tumbuh dengan kadar yang jauh lebih perlahan daripada ragi pembuat bir. Ragi pembuat bir yang paling popular, Saccharomyces cerevisiae, adalah spesies yang sama dengan ragi penaik, tetapi strainnya berbeza.

Setelah dia mengerjakan masalah, Post mulai mengemas ragi ke dalam kaleng 16 ons, atau crowler. Dia telah memberikan 200 crowler sejauh ini. Perniagaan telah perlahan, jadi ini adalah peluang untuk menyokong komunitinya dan, semoga, menarik lebih banyak orang ke kilang birnya.

'Sekiranya saya dapat melakukan sesuatu yang membawa komoditi yang diperlukan ke dalam komuniti tempatan saya, dan saya dapat membuat beberapa orang di pintu kilang bir saya membeli beberapa makanan, maka itu hanya barang positif,' kata Post.

Organisasi Bir Aktivis dengan Matlamat Radikal

Eksperimen ragi telah lama menjadi sebahagian daripada proses untuk Levi Fried, pemilik bersama dari Makmal Bir Long Beach di Long Beach, California. Setelah penutupan ditutup, kilang bir eksperimen dan kedai roti sourdough berputar dengan cepat untuk mengubah sebahagian ruangnya menjadi sebuah kedai serbaneka. Sebaik sahaja ia mulai menawarkan bahan makanan, 'semua neraka menjadi longgar, tetapi dengan cara yang baik,' kata Fried.

Fried, bersama isteri dan pemilik bersama, Harmony Sage, mengisar tepung mereka di rumah dengan biji-bijian yang ditanam di California. Mereka menggiling malt menjadi tepung untuk perniagaan dan pelanggan tempatan. Melalui pembekal yang ada, mereka dapat menyimpan ragi aktif kering dan basah, dan juga permulaan sourdough liar mikroflora. Mereka telah menjual lebih dari 500 permulaan sourdough sejak Mac.

Fried dan Sage menjangkakan akan meneruskan model pembuatan roti-roti hibrid ini.

'Kami mendapati bahawa bir kami telah dijual dengan sangat baik dan hanya mempunyai satu sama lain,' kata Fried. 'Saya ingat tinggal di Manhattan dan dapat pergi ke bodega anda untuk mendapatkan empat bungkus dan sebungkus tepung dan sedikit ragi.'

Fried berharap dapat menjadikan kilang bir semacam 'one-stop-shop untuk semua orang.'