Walaupun teriakan peringatan awal bahawa mereka adalah tren yang lewat, bir masam — yang difermentasi dengan ragi liar dan bakteria — tidak menunjukkan tanda-tanda untuk melambat. Jadi di sini kita kembali, berjalan-jalan lagi di sisi liar.

Walaupun bir masam bukanlah sesuatu yang baru - sebenarnya, mereka berakar pada tradisi pembuatan bir Eropah sejak beratus-ratus tahun lalu - mereka menjadi sangat mengagumkan, menarik minat para penggemar bir dan wain serta peminum minuman keras yang menyukai ranting berasid di dalam gelas mereka.

Untuk membuat masam, ragi 'liar' atau bakteria — seperti Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus dan Lactobacillus - ditambah semasa penapaian. Ini dapat dilakukan secara semula jadi, termasuk melalui penggunaan kapal dingin, kapal terbuka yang luas, untuk mendorong fermentasi spontan, atau melalui pemberian dos.

Mikroorganisma ini memberikan kesan asam yang berbeza serta nada barnyard, haiwan atau bersahaja yang mungkin. Ini mungkin terdengar funky, tetapi botol terbaik mempunyai keperibadian, kerumitan dan kelayakan yang serius.

Mereka mungkin terdengar funky, tetapi bir masam terbaik mempunyai keperibadian, kerumitan dan kelayakan yang serius.

Walaupun asam tradisional biasanya dibuat melalui penapaian kedua dan penuaan yang lama di dalam tong, kenaikan masam cerek baru-baru ini, di mana organisma liar dimasukkan terus ke dalam cerek sebelum penapaian tradisional, telah memungkinkan lebih banyak pembuat bir melompat gaya tanpa memerlukan inventori tong besar atau masa penggalian yang panjang. Namun, dipercayai bahawa contoh terbaik dan paling lama adalah contoh yang menggunakan kaedah tradisional dan penuaan tong.

Kunci untuk ale liar yang dibuat dengan baik adalah keseimbangan. Aroma dan rasa masam, tart dan buah segar yang dihasilkan oleh strain dan bakteria ragi liar harus menjadi panggung tengah, tetapi tidak terlalu berlebihan. Rasa inti malty atau buah yang kaya harus memberikan keseimbangan kepada keasidan yang terang dan nada yang funky. Yang menyenangkan, halus tannic tekstur dan kemasan kering, yang juga berasal dari penuaan oak, membantu melengkapkan pengalaman.

Sering kali dibandingkan dengan anggur merah yang baik dalam sifat berasid dan teksturnya, ale liar boleh menjadi sangat kompleks dan bernuansa. Nikmati perjalanan liar anda.

Hibrida Wine-Beer Membuat Yang Terbaik dari Dua Dunia

Bir Asam yang Disarankan untuk Mencuba, 90 Mata dan Ke Atas

Beachwood Blendery Funk Yeah (Gueuze Beachwood Blendery bergaya Belgia, CA) $ 20/500 ml, 96 mata . Keindahan emas, gabungan lambik gaya Belgia berusia satu, dua dan tiga tahun ini adalah penghormatan kepada pembotolan gueuze tradisional Belgia. Berfermentasi dan berusia dalam tong kayu oak, ini adalah pilihan yang kompleks dan berlapis, dengan lapisan kayu yang bersahaja hingga ke ubertart dan ciri-ciri buah-buahan batu, anggur putih dan sitrus. Lelangit penuh dengan tenaga berasid dan rasa vinous, tetapi juga secara serentak tertumpu pada biji-bijian liar, jerami barnyard dan gandum retak segar sebelum menyelesaikannya ke lapisan lemon-zest yang cerah. Ia sangat seimbang, dengan kemasan yang panjang dan berkembang. Walaupun senang untuk dinikmati sekarang, ini semestinya semakin meningkat dalam jangka masa sederhana. abv: 6.4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ml, 95 mata . Dihasilkan dalam tong wain dengan anggur California Chardonnay dan berumur dalam oak selama lebih dari 18 bulan, ini adalah menuangkan yang rumit dan bernuansa yang menarik bagi peminat anggur dan bir. Aroma anggur putih, epal hijau, kulit lemon dan kulit nanas segera keluar dari gelas, sementara sedikit gandum segar, rempah ragi dan barnyard muncul pada hidung yang lebih dalam. Lelangitnya cerah dan meriah, walaupun terdapat alkohol, berkat rasa sitrus dan buah-buahan yang dibingkai oleh keasidan yang agresif. Petunjuk halus dari lada lemon dan funk bersahaja pada waktu tutup. abv: 10%

Rakan Springdale di Tempat Merlot (American Wild Ale Springdale oleh Jack's Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 mata . Dari Springdale, kilang bir untuk percubaan fermentasi ale dan liar ke Jack's Abby Brewing yang berpusat pada lager, masam berusia oak ini diseduh dengan jus California Merlot yang kemudian berusia lapan hingga 12 bulan dalam tong wain merah yang terbuat dari oak Perancis dan Amerika . Hasilnya adalah rintangan yang harmoni, bertenaga dan penuh rasa, dengan aroma tegas raspberry tart, ceri dan balsamic yang disatukan dengan petunjuk serbuk koko, karamel dan adunan manis mentah yang menggoda. Lelangitnya ringan dan berkobar-kobar, dengan pucker lezat yang memimpin penamat tetapi diikuti secara tiba-tiba oleh bisikan rempah oak manis, biji kakao dan kulit. abv: 9.5%

Kawasan Dua Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 mata . Dari Brewmaster Phil Markowski dan pos Dua Jalan yang baru, Kawasan Dua, latihan yang lazat ini menjembatani dunia arak dan bir. Seekor anggur yang diberi fermentasi dengan anggur Pinot Noir dan ragi Brettanomyces Bruxellensis, kemudian berusia sembilan bulan di oak Perancis dan Amerika yang bersumber dari dua vinters Lembah Napa, ia mempunyai watak vinous yang jelas, dengan nota ceri tart, ramuan balsamic, epal merah jambu, limau nipis dan rempah kering, oak. Sungguh lembut dan menyegarkan, dengan pembersih pucat diikuti dengan kemasan yang terus berkembang yang menawarkan nota kulit, bunga oren kering dan kulit ceri yang dihabisi koko. abv: 6.5%

Permata Elektrik Hopewell Brewing Co. (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 mata . Ale liar berusia oak ini, yang direferensikan dengan lebih dari 200 paun buah pawpaw tempatan, adalah kegembiraan yang cerah dan tajam. Tidak malu dalam profil buahnya, dengan aroma dan rasa mangga hijau, inti nanas, pepaya, lemon dan, tentu saja, buah pawpaw. Nada buah itu dilengkapi dengan lapisan rumput kering, bunga kuning dan oak yang bersahaja, semuanya disatukan dengan harmoni dalam pengalaman. Teksturnya terasa ringan dan cepat, dengan berkarbonasi dan tart yang sedikit, keasidan yang sedikit funky yang membawa ke mulut yang meruncing. abv: 6.2%