Satu atau dua generasi yang lalu, banyak peminum arak yang menyukai Burgundy menganggap rasa yang sedikit funky dan barnyard dalam wain tertentu sebagai manifestasi dari yang terkenal terroir . Dan mungkin, bergantung pada definisi anda.

Apa yang mereka rasakan adalah ragi yang alami, namun kontroversial bernama Brettanomyces, atau 'Brett.' Pembersih anggur menganggap Brett sebagai kelemahan yang mematikan, tetapi banyak penikmat berpendapat, secara sederhana, ia dapat menjadi komponen rasa yang menyenangkan, terutama dalam anggur merah.

Perbezaan pendapat itu menunjukkan betapa sukarnya menentukan 'terroir.' Hampir setiap pembuat anggur mengira terroir sebagai bahagian terpenting dalam penanaman anggur, namun ciri-ciri daripadanya berbeza-beza.

Getty

Membina definisi

Sehingga baru-baru ini, definisi tegas nampaknya tidak perlu. Terroir yang paling luas mewakili 'rasa tempat.'

'Gagasan terroir telah ada bersama kami selama lebih dari 1,000 tahun,' kata Chris Howell, pengurus penanam anggur / umum di Ladang Anggur Cain dalam Lembah Napa . Kadang-kadang, Cain secara sedar membiarkan Brett memerah anggurnya walaupun ini tidak selalu berlaku. 'Jauh sebelum ada yang mempunyai idea mengenai label, jenama dan pemasaran, anggur tertentu dikenal pasti di mana mereka tumbuh.'

Definisi terroir yang sederhana memungkinkan bahawa tanah dan iklim kebun anggur menyumbang banyak kepada rasa wain. Ramai yang bersetuju dengan katalog elemen yang disenaraikan oleh Ana Diogo Draper, pembuat anggur di Napa Valley's Artesa kilang wain: 'Tanah, iklim, cahaya matahari, cerun, orientasi deretan.'

'Mampu mengenal pasti watak utama terroir anda dan menekankannya ke dalam wain anda adalah objektif utama penanam anggur yang baik,' kata Michele Dal Forno, dari Dari ketuhar Rom di dalam Veneto wilayah Itali .

Adakah Wain Satu Tapak Lebih Baik daripada Campuran Wilayah?

Tetapi apakah unsur terroir yang lebih dalam, dan bagaimana ia mempengaruhi komposisi dan rasa wain? Berikut adalah beberapa pertimbangan yang paling penting.

Komposisi tanah: Bahan kimia dan fizikal tanah, seperti mineral, batu dan kotoran, memberi petunjuk kepada rasa yang dihasilkan oleh anggur.

Permukaan tanah: Warna tanah mempengaruhi kemampuannya menyerap atau memantulkan panas matahari. Batu permukaan mengekalkan panas pada waktu petang.

Saliran tanah: Sebilangan pokok anggur suka kelembapan tambahan, sementara yang lain membenci 'kaki basah.' Umumnya, pembuat anggur lebih suka tanaman anggur yang diberi tekanan air untuk menghasilkan rasa yang lebih pekat.

Tumbuhan: Rumput dan ramuan antara barisan bersaing dengan tanaman merambat untuk mendapatkan air dan nutrien, tetapi juga dapat memperbaiki tanah, meningkatkan keanekaragaman hayati dan membantu pengurusan perosak.

Aktiviti mikrob: Makhluk mikroskopik yang unik untuk lokasi tertentu, seperti ragi dan bakteria, boleh mempengaruhi rasa anggur.

Ketinggian: Secara amnya, kebun anggur tinggi lebih sejuk, mungkin mempengaruhi bagaimana dan kapan anggur matang.

Kebun Anggur dengan Ketinggian Tinggi yang Menukar Anggur

Tahap cerun: Lereng curam mengalir dengan baik dan mungkin mendapat cahaya matahari yang lebih kuat.

Aspek: Arah yang dilalui lereng mempengaruhi jumlah tanaman merambat sinar matahari yang ditanam di atasnya akan diterima.

Pantai atau benua: Kebun anggur berhampiran perairan biasanya mengalami perubahan suhu yang lebih sederhana.

Haba: Anggur tumbuh subur di iklim sederhana, dan berjuang di kawasan Artik dan tropika.

Cahaya matahari dan siang: Semakin banyak sinar matahari, semakin banyak gula yang dihasilkan, yang mempengaruhi tahap alkohol anggur yang dihasilkan. Terlalu banyak boleh menyebabkan anggur terbakar matahari.

Kerpasan: Hujan / salji sederhana diperlukan untuk pertumbuhan pokok anggur, atau pengairan buatan yang setanding.

Angin: Angin kencang dan kuat dapat melambatkan pematangan anggur. Apabila tanaman merambat berbunga, angin juga dapat menyebabkan lebih banyak tandan berkembang.

Kelembapan: Iklim lembap cenderung menyebabkan lebih banyak penyakit pokok anggur seperti cendawan.

Kabus: Fog bertindak sebagai agen penyejuk dan mempromosikan botrytis di kawasan wain manis.

Turun naik suhu siang / malam: Bergantung pada lokasi, perubahan suhu harian boleh mempengaruhi pematangan anggur.

Cuaca teruk: Hujan, es, kekeringan, banjir dan kebakaran liar adalah ancaman terbesar bagi pengeluaran anggur dan kelangsungan hidup pokok anggur.

Perbezaan Sebenar Antara Anggur Iklim Sejuk dan Iklim Hangat

Apabila unsur-unsur ini sejajar, unsur-unsur tersebut dinyatakan dalam apa yang kita gambarkan sebagai terroir anggur.

Pembuat anggur Old World memberi penghargaan kepada terroir bersejarah mereka untuk sebarang ciri khas. Tetapi pada abad yang lalu, penanam anggur Dunia Baru mula menghasilkan wain yang mempunyai nilai tinggi dari tanah yang tidak pernah tumbuh di Eropah atau Vitis vinifera anggur anggur. Bolehkah mereka memiliki terroir hebat?

Terroir mempengaruhi anggur, tetapi bagaimana anggur membentuk terroir?

Banyak penanam anggur berpendapat bahawa terroir juga mesti merangkumi pokok anggur. Mereka mengatakan bahawa terroir hebat Burgundy tidak akan menjadi hebat lagi jika ia berkembang Cabernet Sauvignon bukannya Pinot Noir dan Chardonnay .

'Terroir dapat menghidupkan kecemerlangan hanya dengan tanaman anggur yang sangat spesifik,' kata Francesco Zonin, dari Itali Zonin1821 .

David Coventry dari Talbott Vineyards dalam Monterey bersetuju. 'Vine bertindak seperti lensa yang memusatkan kekuatan, tenaga dan rasa kebun anggur ketika ditanam dan ditanam dengan betul,' katanya. Atau, seperti yang dikatakan oleh penanam anggur Tuscan, Stefano Casadei, '[terroir] hanya diwakili oleh segitiga di mana bucu terletak: pokok anggur, iklim, tanah.'

Getty

Tetapi bagaimana dengan tangan yang menjaga tanaman anggur?

'Orang-orang yang cenderung ke kebun anggur inilah yang akhirnya menyatakan sifat unik anggur dengan rasa tempat,' kata Patricia Ortiz, pemilik Permaidani kilang wain di Argentina .

Matthieu Bordes, pembuat anggur dan pengurus besar di Chateau Lagrange di St.-Julien, akan menambah sejarah pembuatan anggur di rantau ini - 'sesuatu yang spesifik untuk mereka' - terutama dalam menentukan terroir Eropah klasik.

Namun, tidak semua orang yakin bahawa orang dan budaya mereka harus dikaitkan dengan terroir.

'Saya tahu keputusan yang saya buat mengenai cara bertani dan meminum anggur kami membuat perbezaan besar terhadap anggur kami, tetapi saya tidak menganggapnya sebagai sebahagian daripada terroir,' kata Edward Boyce, pemilik bersama / pembuat anggur di Pergelangan Kaki Hitam dalam Maryland . '[Mereka] kritikal, tetapi terpisah.'

Peter Mondavi Jr., pemilik bersama Napa Valley's Charles krug , percaya bahawa membuat keputusan hanya sejauh ini.

'Terroir adalah aspek penanaman anggur yang sebagian besar tidak tahan dan bebas dari pengaruh manusia,' katanya. 'Seseorang tidak boleh melawan atau mengubah terroir.'

Getty

Kontroversi terroir

Selama berabad-abad, orang percaya bahawa mineral terroir dapat dirasakan di dalam gelas. Sangat menggoda untuk mengatakan bahawa orang Jerman Riesling rasanya seperti batu tulis dari tanahnya, atau bahawa kita merasakan kapur dari mana a Chablis Chardonnay berakar umbi.

Tetapi sains telah membuktikan bahawa apa pun yang kita rasa - sebut sebagai 'minerality' - sebenarnya bukan mineral terlarut yang mengalir dari tanah dan ke dalam anggur. Secara fizikalnya mustahil.

Terroir boleh berubah dari masa ke masa, baik akibat manusia dan alam.

'Perubahan iklim bukan semata-mata kenaikan suhu rata-rata, tetapi mungkin lebih banyak mengenai kemalangan cuaca dan perubahan mendadak,' kata Bertrand Verduzier, pengarah perniagaan antarabangsa untuk Goset Champagne .

Kepujian yang cukup mungkin tidak diberikan kepada fauna dan flora yang menghuni terroir, sama ada di kilang anggur atau gua.

'Mungkin terroir benar-benar jatuh ke mikroba, yang berkembang subur di tempat-tempat hujan, tetapi berjuang tanpa air?' tanya Boyce.

Perkara ini digemari oleh Tokaji Diraja Pengarah urusan, Charlie Mount. 'Sangat menarik untuk dipertimbangkan, di Tokaj dan di tempat lain, sama ada ragi asli dan fauna bilik bawah tanah di mana-mana wilayah [atau] boleh diklasifikasikan sebagai sebahagian daripada terroir, ”katanya. 'Tentu saja, kombinasi unik dari cetakan bilik bawah tanah di Tokaj mempunyai pengaruh pada wain yang sudah siap dan sangat khas.'

'Di Dunia Baru, kita mempunyai cabaran untuk mencari dan bahkan menentukan terroir baru.'

Michael Twelftree, pemilik dan pengarah urusan, Australia Wain Dua Tangan mengembalikan perbualan ke Dunia Lama berbanding Dunia Baru.

'Di Dunia Lama, orang mungkin mewarisi sebuah laman web yang indah, tetapi risiko, penemuan dan kerja keras merawat kebun anggur diambil oleh nenek moyang mereka bertahun-tahun sebelum mereka,' kata Twelftree. “Di Dunia Baru, kita mempunyai cabaran untuk mencari dan bahkan menentukan terroir baru.

'Aspek, tanah, cuaca, orientasi baris, bahan klon, jenis teralis, pengairan dan pengurusan kanopi semuanya dilakukan berdasarkan percobaan-dan-kesalahan, dengan kami - seperti pada orang-orang yang mengusahakan tanaman anggur - bereaksi terhadap kebolehubahan musim dalam masa nyata. '

Pada hakikatnya, manusia secara serentak mencari dan mencipta terroir baru.

Sekiranya sebatang pokok jatuh di hutan dan tidak ada yang mendengarnya, adakah ia mengeluarkan bunyi? Mungkin soalan serupa boleh diajukan mengenai terroir. Bolehkah ada terroir hebat jika belum ada penanam anggur yang menanam tanah itu ke anggur?