Bir

Panduan Segar Hops di Bir

Adegan pembuatan bir Amerika sedang mekar, sebahagian besarnya berkat bunga kecil khas yang disebut hop. Kerucut bunga betina abadi Humulus lupulus bine (seperti pokok anggur, tetapi angin di sekitar sokongan untuk naik) membekalkan bir dengan rasa, aroma dan kepahitan, yang menenangkan rasa manis malt. Plus, hop berfungsi sebagai pengawet semula jadi dan membantu kepala busa bir berlama-lama.

Semua hop tidak dibuat sama. Ada yang memberikan kepahitan yang kuat, yang lain memberikan aroma yang menggugah jeruk atau hutan pinus.

Pertimbangkan hop seperti rempah. Seperti tukang masak, pembuat bir menggabungkan varietas untuk merancang tandatangan rasa yang berbeza. Apabila hop digunakan semasa proses pembuatan bir juga penting. Apabila ditambah lebih awal semasa pembuatan bir, hop menghasilkan lebih banyak kepahitan. Digunakan kemudian, apabila mereka terdedah kepada rasa kurang panas, hop memberi penekanan pada aroma dan rasa. Untuk meningkatkan sejambak, beberapa pembuat bir menambah hop ke bir yang sudah selesai diperam atau dikondisikan, teknik yang dijuluki 'dry hopping'.

Dalam iklim sederhana dengan sinar matahari dan air yang cukup, hop hop dapat tumbuh hingga satu kaki sehari, mungkin naik lebih dari 40 kaki. Pacific Northwest adalah sarang tanaman hop Amerika, sementara kawasan pertumbuhan penting lainnya termasuk Jerman, Republik Czech, United Kingdom, Australia dan New Zealand. (Hop dituai pada akhir musim panas dan awal musim gugur.) Pembiak selalu membuat varietas hop baru untuk membuat bir yang tidak dapat dilupakan.

Sama ada hop segar, kering atau segar boleh memberi kesan kepada sumbangan mereka. Berikut adalah tiga kategori utama.

Bidang hop hop (Getty)

Hop basah

Sebaik sahaja hop dituai, jam mula berdetik. Ini adalah perlumbaan untuk menggerakkan hop yang baru dipetik dari ladang ke cerek minuman. Pembuat bir menggunakan bunga segar (ideal dalam waktu 24 jam) untuk membentuk perwujudan musim gugur seketika — bir basah.

Bunga-bunga matang di ladang mempertahankan banyak minyak dan resin berharga mereka, yang memberikan warna hijau yang lembut. Hop basah biasanya dipamerkan dalam bir pucat dan IPA, terutama dari kilang bir yang terletak berhampiran ladang hop di Pacific Northwest. Namun, dengan penyebaran ladang hop di seluruh negara, bir basah-basah perlahan-lahan menjadi keistimewaan di mana-mana. Ingat: Seperti musim gugur, begitu juga bir basah. Oleh itu, apabila anda melihatnya, pastikan meminumnya secepat mungkin.

Hop segar

Pengambilan hop basah boleh menjadi rintangan logistik untuk kilang bir. Perkara kedua yang terbaik adalah membuat minuman segar. Mereka adalah yang pertama dituai dan dikeringkan dengan tanur, yang melindungi mereka dari kerosakan. Bunga-bunga yang kering itu segera dihantar ke pembuat bir (hop untuk 'Celebration Ale' Sierra Nevada, misalnya, tiba dalam masa tujuh hari selepas menuai) yang kemudian menggunakannya untuk membuat bir yang harum dan penuh rasa. Sejak penuaian dan penanaman berlaku pada akhir musim panas dan awal musim gugur, beberapa ales pucat segar Amerika dilepaskan pada musim gugur dan awal musim sejuk.

Hop kering

Bir tidak semestinya mengikuti salad tomato pusaka musiman. Untuk mengawetkan bunga untuk penggunaan sepanjang tahun, mayoritas hop dikeringkan dengan tanur, digiling hingga menjadi serbuk dan dijadikan pelet. Beberapa kilang bir seperti Sierra Nevada dan Victory lebih suka menggunakan bunga hop-cone, yang mereka rasa memberikan lebih banyak rasa, daripada pelet.

Pelet, yang kelihatan seperti makanan kelinci hijau terang, ditutup dengan vakum dan disimpan dalam simpanan sejuk sehingga siap digunakan. (Oregon Ladang Crosby Hop menyimpan bahagian atasnya pada suhu 26 ° F.) Hasilnya ialah pembuat bir boleh membuat IPA berganda kegemaran anda pada bulan Mei.

Bahagian Syarikat Pembuatan Bir Sierra Nevada

Varieti Hop Penting untuk Tahu

Lata

Cascade adalah hop asas pembuatan kraf Amerika. Kultivar ini dibuat oleh program pembiakan USDA Oregon State University, dan diluncurkan kepada umum pada tahun 1971. Pada mulanya, terdapat sedikit pengambil untuk bunga sitrus pinus ini dengan kerumitan limau gedang. Itu berubah pada tahun 1975 ketika Anchor menggunakan Cascade (dinamakan sempena pergunungan Pasifik Barat Laut) di Liberty Ale mereka. Rumah paling terkenal di Cascade mungkin berada di Pale Ale yang unggul di Sierra Nevada. Diresmikan pada tahun 1980, Pale Ale membantu secara pasti membuat templat yang berani dan pahit yang boleh dibahaskan menentukan bir di Pantai Barat dan di A.S.

Disyorkan

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Seratus tahun

'Super Cascade' adalah nama panggilan dari citrusy ini, varietas bunga dengan coretan pahit yang halus. Centennial dibebaskan pada tahun 1990, dinamakan sempena perayaan ulang tahun Centennial 1989 di Washington State. Selama dua dekad yang lalu, Centennial telah menjadi hop utama di banyak bir dan IPA pucat yang paling dihormati di Amerika. Ia boleh didapati di bir kultus seperti Bell's Two Hearted Ale (mencari kulit pinus dan limau gedang) dan Russian River's Pliny the Elder, yang dianggap oleh banyak orang sebagai IPA berganda yang asli.

Disyorkan

Pengasas Centennial IPA , Ale's Two Hearted Ale , IPA Mata Besar Ballast Point

Barisan Pengasas Brewing Co.

Imej

Deschutes, Widmer Brothers dan Sierra Nevada bekerjasama pada pertengahan tahun 2000an untuk membiayai penyelidikan dan pengembangan untuk berbagai eksperimen yang menjanjikan yang menunjukkan pepaya, jambu, sitrus, mangga dan bahkan lychee. Tidak lama selepas penerbitannya oleh Hop Breeding Company pada tahun 2008, Citra hop yang baru dibaptis menjadi salah satu bintang terkenal. Ini membantu memperkenalkan trend baru bir beraroma tropika dan beraroma. Citra penting untuk Deschutes ’Fresh Squeezed IPA, yang juga dilengkapi dengan Mosaic (lihat di bawah).

Disyorkan

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Mantra Citra Otter Creek

Mozek

The Hop Breeding Company memperlihatkan kejayaan besar Citra dengan 2012 Mosaic, sejenis pepaya, blueberry, tangerine dan peach. Mosaik mengingatkan pada pukulan buah masa muda anda. Ini mempunyai profil rasa yang tidak dapat dilupakan dengan daya tarikan luas yang luar biasa. Mozek telah menjadi popular secara besar-besaran. Ciri-cirinya membantu menentukan IPA seperti Janji Mosaik Pengasas, Hop dan Grain's A Pale Mosaic dan Karl Strauss's Mosaic Session IPA.

Disyorkan

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Belia Baru Hoppy Blonde , IPA Mozek Hilang

Widder Brothers 'Upheaval IPA / Foto ihsan Facebook

Nelson Sauvin dan Galaxy

New Zealand dan Australia telah menanam hop yang unik yang dapat dipeluk oleh pembuat bir Amerika. Terutama, Galaxy Aussie yang digemari sangat digemari kerana profilnya yang kaya dengan tembikai, buah persik dan buah markisa. Sementara itu, buah Kiwis, seperti wain putih seperti Nelson Sauvin, akan disukai oleh peminat Sauvignon Blanc. Sauvin, tentu saja, adalah anggukan kepada varieti anggur yang ditanam di New Zealand.

Disyorkan

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Hop mulia

Republik Czech dan Jerman terkenal dengan varietas hop yang menonjolkan aroma atas kepahitan. Saaz, Hallertauer, Tettnanger dan Spalt (dinamai kota-kota di mana mereka diusahakan) terkenal sebagai hop yang mulia, memberikan kelebihan herba, semangat dan kadang-kadang pedas kepada pilsners dan lager.