Anggur dan keju adalah dua keseronokan masakan yang hebat dalam hidup, dan mencari padanan yang sempurna boleh menjadi usaha yang lazat. Seperti mana-mana gandingan wain dan makanan , terdapat sejumlah pertimbangan, seperti tekstur, keasidan, lemak dan tanin. Daripada mempersulit topik dengan pertandingan eksotik seperti Garrotxa dan Meursault, kami telah memecahkan seni penggabungan wain dan keju, jadi anda boleh membuat sendiri.

Panduan Berpasangan Wain dan Keju

Kemungkinan pasangan wain dan keju tidak berkesudahan. Untuk mempermudah strategi, keju boleh dibahagikan kepada enam kategori.

Segar: Lembut dan tanpa kulit, ini boleh dibuat dengan susu lembu, kambing atau domba. Mereka tidak berumur dan mempunyai rasa ringan, sedikit tajam. Walaupun log keju kambing putih terang adalah ikonik, kategorinya juga merangkumi keju petani, ricotta dan lain-lain yang terdapat di dalam tab mandi.

Mekar: Ini dinamakan untuk mekar cetakan putih di bahagian luar. Mereka cenderung menjadi jenis keju yang paling kaya dan paling berkrim, dengan tekstur yang lembut dan tersebar. Kulitnya boleh dimakan, dan mempunyai rasa yang lebih kuat dan menyenangkan daripada bahagian dalam.

Kulit dicuci: Mandi air garam, bir atau wain menghasilkan kulit oren yang berbeza. Mereka kaya dan berkrim, dan teksturnya lembut atau separa lembut. Mereka lebih menyenangkan daripada keju yang mekar, dengan nota yang menarik dan seringkali menyenangkan.

Separa Lembut: Mereka tidak boleh disebarkan, dan juga tidak pecah seperti keju keras. Rasanya cenderung berkrim dan agak ringan. Banyak yang enak dicairkan dan sempurna untuk dihiris. Beberapa keju seperti Gouda separa lembut dalam gaya yang lebih muda, sementara ketika berusia, teksturnya menjadi keras.

Keras: Produk penuaan, ini cukup tegas dan pecah menjadi pecah atau pecah. Mereka cenderung mempunyai nota sedap dan kompleks. Sebilangannya agak pedas dan masin.

Biru: Vena cetakan biru melintasi ini. Mereka boleh menjadi lembut dan berkrim, atau separa lembut dan rapuh. Sebilangannya lebih manis dan ringan, tetapi semuanya mempunyai ketajaman dan kekusutan.

Yang perlu anda tahu mengenai Keju Segar

Getty

Mozzarella : Walaupun tidak berkrim atau lembut, sebaiknya dimakan dengan cepat selepas pengeluaran untuk tekstur yang lembut dan berkrim yang lembut.

Burrata: Bahagian luar mozzarella memberi jalan ke pusat buangan mozzarella yang sedap dan dicampur dengan krim.

Kambing (kambing): Keju yang mudah disebat ini mempunyai warna yang menyenangkan dan tekstur yang kaya dan lebat.
Feta: Feta yang disembuhkan dengan garam adalah tajam dan tegas dalam asinnya. Ia mesti mempunyai asas rasa berkrim dan kacang untuk menyokong garamnya.

Keju ricotta: Ini lahir dari barang bekas: pembuat keju Itali tidak mahu membuang whey daripada pengeluaran keju keras, jadi mereka menambahkannya ke dalam susu. Hasilnya manis, berkrim dan ringan.

Keju segar lain: Mascarpone, Stracchino, Boursin, Selles sur Cher yang sangat muda

Pasangan Anggur Putih

• Botol segar, kering dan muda (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay muda)
• Wain kering (Gewürztraminer atau Riesling) untuk keju masin seperti feta

Pasangan Anggur Merah

• Anggur merah yang sangat muda, buah, unoak (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• Rosé kering dan kering.

Pasangan Klasik

• Kerbau Mozzarella dan Greco di Tufo
• Keju kambing dan Sauvignon Blanc dari Touraine

Yang perlu anda tahu mengenai Bloomy Cheese

Getty

Brie: Sangat berkrim dan mentega, dengan sedikit cendawan ladang segar.
Camembert: Sangat berkrim, tetapi dengan rasa tanah dan pekat yang lebih pekat seiring bertambahnya usia.
Robiola: Selalunya dibuat dengan campuran susu lembu, domba dan kambing, ia ringan dan enak, ditandai dengan tang dan masin.

Keju mekar lain: Chaource, Coeur du Neufchatel (kedua-dua lembu), Crottin de Chavignol (kambing)

Pasangan Anggur Putih

• Anggur berkilau kaedah tradisional, kering (Champagne kejam. NV untuk keju muda, vintaj untuk penyapu, keju yang lebih pedas)
• Chardonnay (Chablis) bertubuh ringan, kering, tidak berair.
• Sauvignon Blanc yang terkawal, kering, ringan dan ringan (Sancerre)
• Kering, muda Riesling, kering Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
• Agent Hunter Valley Semillon atau varietas Rhône putih bertekstur (Marsanne dan Roussanne, khususnya Châteauneuf-du-Pape Blanc) untuk keju masak dan pedas

Pasangan Anggur Merah

• Wain kering dan bertubuh ringan yang muda, buah dan tidak berair (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc dari Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Pasangan Klasik

• Crottin de Chavignol dan Sancerre
• Chaource dan Champagne

Semua yang anda perlu tahu mengenai Keju Kulit Cuci

Getty

Fontina: Peraturan menentukan kapan lembu boleh diberi susu untuk keju ini, yang memastikan kekenyangan yang cukup untuk mengimbangi funknya.
Epoisses: Walaupun mempunyai bau yang funky, keju lembut dan kaya ini seperti mentega suam dan mempunyai rasa yang sedap dan tajam.
Reblochon: Keju susu mentah ini mesti dimakan di bilik bawah tanah atau gua di Pergunungan Savoy di Perancis. Ini memberikan warna herba berumput yang melengkapi kekayaannya.
Keju Taleggio: Salah satu keju lembut yang dicuci. Ia mempunyai tekstur lebat, melekit, ragi lembut dan nada berumput.

Keju kulit kering yang lain: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Pasangan Anggur Putih

• Anggur berkilau kaedah tradisional (kering Franciacorta, botol California yang kejam)
• Wain putih kering dan kering, tidak direndam (Gewurztaminer dan Pinot Gris dari Alsace, Chenin Blanc dari Loire)
• Putih kering dan berstruktur (Marsanne and Roussanne, Hunter Valley Semillon yang matang, Riesling dari Clare atau Eden Valley, Australia) untuk keju masak

Pasangan Anggur Merah

• Perkampungan Beaujolais
• Pinot Noir
• Poulsard atau Trousseau dari Jura

Pasangan Klasik

• Munster dan Gewürztraminer yang kering
• Reblochon dan Chignin Blanc
• Epoisses dan Chambertin (dikatakan sebagai kegemaran Napoleon)

Yang perlu anda tahu mengenai Keju Semi-Lembut

Getty

Gruyère: Sering dilihat di atas sup bawang Perancis yang meleleh, enak, dan menawarkan nota hazelnut dan mentega coklat.
Gouda: Ini menawarkan rasa ringan dan berkhasiat dengan sedikit rasa, bersama dengan tekstur yang kaya dan padat.
Havarti: Berkrim dan mentega, ia menjadi lebih tajam dan lebih sekata dengan sedikit usia.

Keju separa lembut yang lain: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Pasangan Anggur Putih

• Anggur kering dan putih dengan sentuhan oak (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

Pasangan Anggur Merah

• Wain gutsy, pedesaan, renyah tanpa banyak kayu ek (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, campuran Bordeaux muda)

Pasangan Klasik

• Gruyère dan Vin Jaune de Savoie

Yang perlu anda tahu mengenai Keju Keras

Getty

Cheddar: Ini berani dan manis, dengan sedikit rasa manis. Ia bertambah rapuh, lebih tajam dan masin seiring bertambahnya usia.
Double Gloucester: Berwarna oren dengan biji annatto, ini mempunyai nota aprikot dan rumput.
Parmesan: Ini bertambah baik seiring bertambahnya usia, kerana rasa berumput, kacang dan masinnya semakin bertambah.
Keju Pecorino: Dibuat dari susu domba, ini mempunyai rasa dan rasa gam yang jelas, seimbang dengan nota mentega coklat.

Keju keras lain: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Pasangan Anggur Putih

• Wain berkilau kaedah tradisional vintaj (Champagne, Franciacorta) untuk keju yang lebih muda
• Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Pasangan Anggur Merah

• Anggur yang berani dengan beberapa usia (campuran Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja atau Bordeaux dari iklim yang lebih sejuk seperti Bordeaux atau Margaret River)

Pasangan Klasik

• Manchego dan Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano dan Chianti Classico

Kami Mengesyorkan:

• Kayu Acacia All-In-One Lazy Susan Cheese Board Marble and Solid (14 Piece Set)
• Grotto Mezzo Keju Kayu Buatan Tangan

Yang perlu anda tahu mengenai Keju Biru

Getty

Cambozola: Dilahirkan di Jerman, ini menggabungkan Gorgonzola Itali dengan kaedah Perancis untuk membuat keju triple-crème untuk keseronokan yang sangat ringan dan berkrim.

Biru Denmark: Semi-lembut dan dengan banyak kelembutan, ini adalah salah satu pilihan yang lebih tajam. Ia memberikan funk tajam dari awal hingga akhir.
Gorgonzola: Bergantung pada usia, ini boleh menjadi separa lembut atau tegas dan rapuh. Ia mempunyai rasa manis yang manis dan rasa masin yang kuat untuk mengimbangkan funknya.
Roquefort: Budaya yang digunakan untuk menghasilkan keju susu domba ini digunakan dalam warna biru di seluruh dunia. Ini adalah keju masin yang kuat dengan gigitan tajam dan tekstur separa lembut.

Stilton: Teksturnya padat dan hampir kelam kabut, ia mempunyai ketajaman lada yang berbeza dengan funk biru standard.

Keju biru lain: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Pasangan Anggur Putih

• Keju biru yang lebih lembut seperti Cambozola berkongsi potensi yang sama dengan keju yang mekar.
• Wain manis Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese dan Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) untuk keju masin yang tajam
• Wain pencuci mulut dari anggur kering (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Wain panen lewat (Riesling Spätlese atau Gewurztraminer Vendanges Tardives) untuk keju yang tidak terlalu terang

Pasangan Anggur Merah

• Merah manis yang diperkaya (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Pasangan Klasik

• Roquefort dan Sauternes
• Gorgonzola pedas dan Vin Santo
• Stilton dan Pelabuhan

Yang perlu anda ketahui mengenai Keju Bakar dan Fondue

Foto oleh Meg Baggott

Raclette dan Camembert panggang

Pasangan Anggur Putih

• Wain putih Alpine (Chasselas Swiss, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Wain putih garing, kering dan ringan (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Pasangan Anggur Merah

• Wain ringan, segar, rangup (Pinot Noir muda, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Pasangan Klasik

• Swiss Fondue dan Fendant

Ilustrasi oleh Julia Lea