Untuk pasangan makanan dan wain, ada orang yang secara sembarangan mencocokkan hidangan apa pun dengan rasa senang dan mereka yang dengan tekun berusaha mengimbangkan rasa makanan dengan anggur yang sempurna. Di mana pun anda berada di spektrum, ada beberapa hidangan yang tetap mencabar (potluck, siapa pun?), Jadi dengan mengetahui cara-cara memasangkan wain dengan makanan anda dengan betul dapat meningkatkan keseronokan makan. Ia tidak jauh lebih baik daripada bass laut Sauvignon Blanc , payudara itik dengan Burgundy dan stik berair dengan klasik Cabernet Sauvignon , jadi berikut adalah beberapa petua berpasangan yang menjanjikan untuk menjadikan hidangan anda seterusnya menyanyi:

Bagaimana Pasangan Makanan dan Wain Berfungsi

Perisa anggur berasal dari komponen tertentu: gula, asid, buah, tanin dan alkohol. Makanan juga mempunyai komponen perisa, seperti lemak, asid, garam, gula dan pahit. Gandingan makanan dan wain yang paling berjaya mempunyai komponen, kekayaan dan tekstur pelengkap.

Anda boleh mencuba pasangan yang serupa atau yang berbeza. Sebagai contoh, untuk pasta dalam sos krim yang kaya, anda boleh memotong lemak berkrim dengan wain putih yang kering dan kering. Atau anda boleh membungkus rasa wain dengan kekayaan sos dengan memilih lembut, masak dan lembut Chardonnay atau Roussanne / Marsanne adunan.

Sudah tentu anda perlu terus berusaha Wain putih dan asas wain merah untuk memahami perisa setiap anggur. Berbekalkan pengetahuan mengenai varieti anggur, anda boleh mengikuti elemen makanan ini untuk kesesuaian yang sempurna:

Enam Unsur Pasangan dan Makanan

Terdapat beberapa elemen yang menjadikan pasangan anggur merah dan wain putih berfungsi, dan ia berasal dari ciri-ciri makanan dan bagaimana mereka bergaul dengan unsur wain. Ini adalah: lemak, asid, garam, rasa manis, kepahitan dan tekstur.

Elemen Lemak

Banyak makanan kegemaran kami, baik daging dan produk tenusu, mempunyai kadar lemak yang tinggi. Anggur tidak mengandungi lemak, jadi ketika memadankan anggur dengan makanan berlemak, ingatlah bahawa ia harus menyeimbangkan lemak itu dengan asid, memotongnya dengan tanin, atau memadankan kekayaannya dengan alkohol.

Inilah sebabnya mengapa potongan stik utama sangat sedap dengan a Cabernet - wain berasaskan protein dan lemak daging lembu melembutkan tanin wain yang kering. Ini menyiapkan lidah untuk buah anggur dan buah beri serta rasa hutan untuk melengkapkan rasa stik berasap dan berdaging.

Unsur Asid

Asid adalah elemen penting dalam makanan dan wain. Dalam wain, ia menambah kesegaran, kesegaran dan peningkatan. Ia dapat melakukan hal yang sama dengan makanan, seperti ketika lemon diperah pada sekeping ikan segar. Semasa mencari anggur untuk pergi dengan hidangan berasid, anda harus memastikan bahawa keasidan anggur yang dirasakan sekurang-kurangnya sama dengan makanan, atau anggur akan terasa hambar dan habis.

Salad sering menjadi cabaran untuk mencocokkan wain, tetapi anda boleh membuatnya berkesan jika anda menyederhanakan asid dalam pembalut dengan memotong jus lemon atau cuka. Cuba gunakan sayur-sayuran yang segar dan pahit dan gantikan dengan rasa herba dari Sauvignon Blanc atau Sémillon .

Unsur Garam

Makanan masin nampaknya membataskan pilihan wain anda. Garam boleh membuat ek Chardonnay rasa pelik, keluarkan buah dari wain merah dan pusingkan wain alkohol tinggi. Tetapi dengan sedikit khayalan, anda dapat menghasilkan beberapa kombinasi makanan masin dan wain manis yang luar biasa. Keju Bleu dan Sauternes adalah salah satu kombo makanan dan wain klasik dunia.

Twist on Classic Wine & Cheese Pairings

Anggur berkilau adalah homerun dengan makanan goreng masin. Asid karbonasi dan ragi meniru bir dan membersihkan garam dari lelangit anda, sambil menambahkan tekstur dan nuansa rasa yang lebih menarik. Garam juga merupakan rasa utama dalam makanan laut briny seperti tiram. Anggur berasid membersihkan garam dan menyeimbangkan rasa laut yang kaya dengan tiram.

Elemen Kemanisan

Makanan pencuci mulut manis dan makanan bergula yang lain nampaknya mudah - hanya mengeluarkan wain manis - tetapi berhati-hatilah. Di sinilah peraturan perlu dipatuhi.

Terdapat darjah kemanisan. Beberapa resipi hanya mempunyai sedikit gula, seperti sos buah yang disajikan di atas daging babi. Rasa manis dan manis buah ini dapat dipadankan dengan wain putih yang kaya seperti Chardonnay . Alkohol yang lebih tinggi cenderung memberi kesan manis, dan menyeimbangkan gula dalam sos.

Dengan pencuci mulut, anda pasti yakin bahawa wainnya terasa lebih manis daripada pencuci mulut, sebaliknya pencuci mulut akan menghilangkan wainnya yang manis dan menjadikannya pahit atau masam. Walaupun wain merah dan coklat adalah gabungan yang sering dipromosikan oleh industri wain, anda harus berhati-hati mengenainya. Gunakan coklat pekat, gelap dan wain merah dengan sedikit rasa manis, seperti menuai lewat Zinfandel , dan ia boleh menjadi sangat indah. Tetapi pencuci mulut coklat manis dan merah kering? Dahsyat!

Elemen Kepahitan

Bagaimana dengan rasa pahit? Dalam beberapa budaya, rasa pahit dihargai, tetapi selalunya ia harus dielakkan. Apa-apa yang lebih daripada sekadar petunjuk kemungkinan akan dianggap tidak menyenangkan. Dalam arak, kepahitan biasanya disebabkan oleh anggur yang belum matang, atau kegagalan mengeluarkan batang dan biji (biji) dari tangki penapaian, atau tong yang tidak diurus. Apabila kepahitan dalam anggur memenuhi kepahitan dalam makanan, ia bertindak sebaliknya gula. Yang satu tidak membatalkan yang lain yang hanya mereka gabungkan.

Elemen Tekstur

Mengenai tekstur yang sepadan, fikirkan ringan dan berat. Makanan ringan paling baik dengan wain ringan makanan berat dengan wain berat. Itulah kaedah paling selamat untuk melakukannya. Jalan yang lebih berani adalah dengan bereksperimen dengan kontras: memadankan makanan ringan dengan wain berat dan sebaliknya. Ini memerlukan lebih banyak ujian, untuk memastikan ketegangan tetap dinamik dan mengelakkan rasa yang lebih ringan dibayangi oleh rasa berat.

Untuk setiap peraturan penggabungan wain ada, anda akan sering menemui sebilangan besar penentang. Walau bagaimanapun, peraturan yang paling penting adalah mempercayai selera anda sendiri dan nikmati!

Pasangan Wain dan Makanan yang Hebat

Pasangan Anggur Merah

Daging Babi dengan Pinot Noir Demi-Glace dengan Oregon Pinot Noir

Salad Nasi Liar dengan Cendawan dengan Cabernet Franc

Payudara Itik dengan Epal Karamel dan Merah Burgundy

Lamb Shanks dengan Zaitun dan Beaujolais

Burger Portobello dan Lada Merah dan Anak jantan Pinot Noir

Salmon Panggang dengan Mentega Zaitun dan Orzo dan Lembah Sungai Rusia Pinot Noir

Anak Domba dengan Aprikot dan Saint Joseph

Rebusan Udang Bakar Pedas dan Mencía

Moussaka dan Agiorgitiko

Asparagus panggang dengan Aceto Balsamico dan Chianti Classico

Steak Frites dan Sonoma Zinfandel

Penne dengan Bacon, Swiss Chard, Jack Cheese dan Pecans dan Washington Syrah

Ayam Panggang dengan Sos Merlot-Chocolate dan Panggang dan Pulau Panjang Merlot

Rigatoni Panggang dengan Terung dan Sosej dan Primitif

Rak Daging Kambing Masak Lemak dan Lembah Napa Cabernet Sauvignon

Pasangan Wain Rosé

Salad Tomato dan Bandol Merah jambu

Tuna dan Telur di Baguette dan Tavel RosIa adalah

Sup Sayur dan Côtes de Provence

Bouillabaisse dengan a Sepanyol RosIa adalah

Pasangan Anggur Putih

Avocado, Tomato dan Bayam Crepes dengan New Zealand Sauvignon Blanc

Provencal Mussels dan Orang Chile Sauvignon Blanc

Burger Sate Ayam dan Orang Australia Chardonnay

Spaghetti dengan Cockles dan Greco di Tufo

Sup Cendawan Liar dan California Sauvignon Blanc

Sup Timun dan New York Riesling

Salad Steak Vietnam dan Gewürztraminer

Tostadas Ayam dan Vouvray

Paellas Ayam dan Cendawan dan Albariño

Linguine dengan Udang, Kerang dan Kerang dan Tocai Friulano

Pork Loin dengan Sos Cider-Madeira dan Pinot Blanc

Artichokes Rangup dan Soave

Pesto Pasta dan Vermentino

Sup Jagung Sejuk dengan Ketam dan Orang Australia Chardonnay

Tomato Gazpacho dengan Avocado dan Lobster dan Bordeaux Putih

Sup Squash dengan Basil dan Putih Burgundy

Snapper Red Whole Red dan Ratatouille dengan Rh Putihpayungbukan Campuran

Sepasang Anggur Champagne dan Sparkling

Salmon Salai dan Kaviar serta Brut Blanc de Blancs

Pate Liver Ayam dan Rose Brut Nonv Vintage Champagne

Salad Melon Musim Panas dan Prosciutto dan Prosecco

Payudara Itik dengan Spaetzle, Chanterelles and Spinach Puree dan Vintage Brut Champagne