Anda suka minum wain merah, tetapi tidak pasti, sebenarnya. Sekiranya anda pernah tertanya-tanya bagaimana rasa blackberry atau raspberry masuk ke dalam botol yang hanya dibuat dari anggur, atau bagaimana anggur merah buah berbeza dengan wain merah pedas atau wain merah gelap dari wain merah bertubuh ringan, kami sedia membantu.

Apa itu Wain Merah?

Bermula dengan asas-asasnya, anggur merah adalah minuman beralkohol yang dibuat dengan memerah jus anggur berkulit gelap. Wain merah berbeza dengan wain putih dalam bahan asas dan proses pengeluarannya. Anggur merah dibuat dengan anggur berkulit gelap dan bukannya anggur berkulit terang. Semasa pengeluaran wain merah, pembuat anggur membenarkan jus anggur yang ditekan, yang disebut must, untuk maserasi dan fermentasi dengan kulit anggur gelap, yang menambah warna, rasa dan tanin pada anggur. Alkohol berlaku apabila ragi menukar gula anggur menjadi etanol dan karbon dioksida. Hasil proses ini: anggur merah.

Apakah Ciri-ciri Anggur Merah?

Ciri anggur merah yang pertama dan paling jelas adalah warnanya. Anggur merah terdiri dari warna dari ungu legap, buram hingga ruby ​​pucat dan semua yang ada di antaranya. Seiring dengan wain merah, warnanya yang cerah dan muda berubah menjadi garnet dan juga coklat.

Ciri kedua wain merah adalah tanin . Anggur merah dibuat dengan mencampurkan jus anggur dengan kulit dan biji, dan kadang-kadang juga batangnya, yang biasanya disebut penapaian keseluruhan kluster . Semua elemen dari kumpulan anggur ini memberikan tanin kepada anggur.

Tanin adalah polifenol yang memberikan tekstur, struktur dan usia tua kepada anggur. Mereka adalah sumber sensasi pengeringan di mulut seperti teh hitam. Kadang-kadang tanin dianggap masak, halus atau disatukan dengan baik ke dalam wain, sementara yang lain boleh dianggap pedesaan, hijau atau astringen.

Tanin memberikan struktur atau kerangka wain seperti kerangka. Mereka melembutkan dari masa ke masa, sebab itulah banyak yang menganggap anggur tannic muda paling enak dinikmati setelah penuaan botol selama beberapa tahun.

Ciri ketiga wain merah adalah pelbagai rasa. Varieti anggur yang berbeza menghasilkan aroma buah-buahan, bunga, herba, rempah dan bersahaja ciri. Sebagai contoh, Pinot Noir cenderung mempunyai nota lantai raspberry, ceri dan hutan, sementara Cabernet Sauvignon pada umumnya mempunyai nada cassis, licorice dan kerikil basah.

Rasa dan aroma ini tidak ditambahkan pada wain, melainkan mengandungi sifat organoleptik anggur yang unik yang berasal dari sebatian organik yang biasanya terdapat pada kulit asid dan anggur. Ciri-ciri wain merah berbeza dengan wain putih kerana jenis anggur dan bersentuhan dengan kulit semasa maserasi dan penapaian.

Ciri keempat anggur merah adalah asid . Asid adalah komponen penting dari anggur yang berfungsi sebagai pengawet serta memberikan kesegaran dan struktur. Semasa merasai anggur merah, keasidan dianggap sebagai sifat asam dan asam yang seimbang dengan komponen manis dan pahit atau tanin. Anggur merah mempunyai beberapa jenis asid, walaupun tartar dan malic adalah yang utama.

Foto oleh Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Jenis Anggur Anggur Merah

Dengan beratus-ratus jenis anggur merah, terdapat banyak maklumat wain merah untuk dipelajari kerana terdapat anggur merah yang ditanam di seluruh pelosok dunia. Oleh itu, anda mungkin hanya akan menemui sebilangan kecil anggur ini. Di sini, kami merangkumi profil rasa dan kawasan anggur anggur merah yang paling biasa. Anda pasti dapat memilih untuk mencari lebih banyak lagi selain senarai pendek ini, tetapi untuk anggur merah 101 yang cepat dan mudah, perkara berikut akan sesuai dengan keperluan.

Cabernet Franc

Rasa: Violet, blueberry, bumi, zaitun hitam, kopi

Bersama dengan Cabernet Sauvignon dan Merlot, Cabernet Franc adalah sebahagian daripada triad pencampuran penting yang merangkumi sebilangan besar campuran merah Bordeaux (dan Meritage) yang dihasilkan di Amerika Syarikat. Dengan sendirinya, Cabernet Franc adalah sepupu yang lebih tani dan bersahaja kepada Cabernet Sauvignon. Di laman web yang lebih panas di luar Eropah, sifatnya yang paling khas adalah nota violet dan blueberry tulennya, dan tanin masaknya sering membawa aroma kopi panggang segar. Ia dibuat (walaupun jarang diberi label) sebagai varietas di Chinon, Bourgueil, dan Saumur-Champigny, di mana ia keras dan tannic dan dapat menimbulkan minerality yang keras. Di Pomerol dan Saint-Émilion, ini dipadukan dengan campuran Merlot, menambahkan nota pedas, pedas, kadang kala.

Cabernet Sauvignon

Perisa: Lada bel, zaitun hijau, ramuan, cassis, ceri hitam

Komponen utama Bordeaux yang hebat dan anggur yang menentukan di Lembah Napa, Cabernet Sauvignon ditanam di seluruh dunia, tetapi jarang mencapai kehebatan. Ia matang dan boleh menjadi sangat lemah dan bahkan tumbuh-tumbuhan di kawasan iklim yang lebih sejuk seperti Chile. Di Bordeaux dan Tuscany hampir selalu dicampur untuk melembutkan taninnya yang sangat astringen. Gaya Napa padat, ungu-hitam, jammy dan rasa kismis dan ceri hitam. Tebal dan matang, berlapis dengan aroma dan rasa oak baru yang mahal, ia hampir mencipta fenomena kilang anggur kultus. Di Washington, Cabernet terbaik melintasi sempadan antara kematangan versi California dan rasa ramuan, daun, dan zaitun bernuansa Bordeaux yang hebat.

kecil

Perisa: Strawberry, raspberry, ceri

Anggur Beaujolais, Gamay sering dibuat untuk diminum cukup muda, dan menunjukkan rasa strawberi, raspberry, dan ceri manis yang didorong oleh buah-buahan yang cerah, tajam. Apabila dibuat dengan kaedah yang dikenali sebagai maserasi karbonik, Gamay muda mempunyai sedikit kelembutan dan bau pisang yang berbeza. Beaujolais Nouveau, dibebaskan setiap tahun sejurus selepas menuai, adalah contoh yang paling terkenal.

Sakit kepala / Garnacha

Perisa: Rempah, ceri

Anggur tua Grenache menjadikan sebilangan wain merah terbaik dari Sepanyol dan Australia, dan merupakan komponen penting Châteauneuf du Pape, Gigondas, dan Côtes du Rhône di Perancis. Anggur yang matang awal, cenderung ke arah alkohol tinggi dan keasidan rendah. Dengan yang terbaik, ia menghasilkan wain yang sangat berbuah, pedas, berperisa tebal yang mengingatkan pada versi Syrah yang lebih lembut dan kurang sengit.

Malbec

Perisa: Ceri masam, rempah

Salah satu anggur campuran Bordeaux, Malbec telah menjadi terkenal di Argentina, di mana ia membuat wain merah tart pedas yang baik untuk penuaan dalam tong kayu oak baru. Di tempat lain ia tetap pemain kecil, walaupun beberapa Malbec berlabel pelbagai dibuat di California dan Washington.

Merlot

Perisa: Tembikai, strawberi, ceri, plum

Merlot adalah Chardonnay yang berwarna merah, mudah diucapkan, senang disukai, senang, dan serba boleh, tetapi kebanyakannya tidak mempunyai watak tersendiri. Pengecualian yang hebat adalah Chateau Pétrus, di mana ia terdiri daripada 95 peratus campuran. Varietal Merlot semakin popular pada tahun 1990-an tetapi terlalu banyak Merlots yang lemah, berair dan harganya terlalu mahal. Di luar Bordeaux, ia adalah yang terbaik di negara Washington, di mana ia masak dengan indah dan menghasilkan wain yang kuat dan kuat yang boleh berumur selama satu dekad atau lebih.

Sepuluh Petua Anggur untuk Pemula

Mourvèdre / Mataro

Perisa: Rempah, ceri

Anggur merah Mediterranean ini sangat popular di Perancis dan Sepanyol, membuat wain sederhana dan ringan dengan buah yang berperisa ceri. Laman web yang terbaik juga menambah keunikan buah yang khas. Beberapa penanaman pokok anggur lama di Mourvèdre tetap ada di California dan juga di Australia, di mana ia secara umum ditampilkan dalam perpaduan dengan Shiraz dan Grenache.

Nebbiolo

Perisa: Plum, pai ceri, tar

Anggur utama Barolo, Barbaresco, dan Gattinara (semuanya dibuat di wilayah Piedmont di Itali), Nebbiolo pasti dimiliki oleh anggur merah dunia yang hebat, tetapi telah terbukti hampir mustahil untuk tumbuh di tempat lain. Versi California, walaupun telah berpuluh tahun berusaha, tetap ringan, kurus dan generik.

Pinot Noir

Rasa: Daun tomat, akar bit, ceri pucat, blackberry, cola, plum

Pinot Noir adalah anggur yang suka dibenci oleh pembuat anggur, ia adalah yang paling cantik, paling seksi, paling menuntut, dan paling tidak dapat diramalkan. Templat untuk Pinot Noir yang hebat adalah Burgundy, tetapi walaupun di sana anggurnya mudah terbang, rapuh, dan rentan terhadap rasa lemah lembut. Ini adalah komponen utama dari banyak Champagne dan anggur berkilau lain, tetapi juga dapat dimasak untuk menghasilkan wain dengan ketumpatan yang mengejutkan dan bahkan kekacauan di California, New Zealand, dan tempat-tempat hangat di Oregon. Pinot Noir paling baik dinyatakan sebagai varietas murni, dan sering ditampilkan sebagai anggur kebun anggur tunggal di Oregon dan California, meniru ratusan sebutan kecil Burgundy. Ketika berada di tahap terbaik, Pinot mempunyai kelezatan halus tetapi dapat bertahan selama beberapa dekad, ia paling sukar digambarkan sebagai 'penumbuk besi di sarung baldu.'

Orang Sangio

Rasa: Ceri pai, anise, daun tembakau

Anggur utama Tuscany, di mana ia adalah komponen utama Chianti dan Brunello di Montalcino. Sangiovese berwarna agak ringan dan agak berasid. Di Itali, ia menunjukkan rasa yang berbeza dari pai ceri, anise, dan tembakau di tempat lain, ia mungkin agak biasa dan tidak dapat dibezakan, walaupun beberapa botol yang menjanjikan berasal dari Washington Walla Walla Valley. Sebilangan besar campuran merah 'Super Tuscan' Itali mengahwini Sangiovese dengan Cabernet Sauvignon, kombinasi yang menguatkan Sangiovese dan melancarkan Cabernet.

Syrah / Shiraz

Perisa: Blackberry, boysenberry, plum, lada, cengkih

Penanaman dari Syrah telah meletup di California dan Washington, di mana versi yang sedap, pedas, pedas, sedap dibuat. Dikenali sebagai Shiraz di Australia, tidak dapat disangkal bahawa tuntutan negara itu untuk kemasyhuran enologi. Shiraz Australia dibuat dalam setiap gaya yang dapat dibayangkan, dari cahaya dan buah hingga padat dan tetap, ia dibuat sebagai anggur merah tua, berkilau tannic, dan juga sebagai 'Pelabuhan' yang diperkaya. Di Rhône utara, ungkapan anggur yang paling luar biasa dihasilkan, terutama di Hermitage dan Côte Rôtie, di mana buahnya yang pedas, padat, pedas dilapisi ke dalam anggur yang sangat kompleks yang dilumurkan dengan mineral, daging asap, tar, ramuan liar, dan kulit .

Zinfandel

Rasa: Raspberry, blackberry, ceri hitam, kismis, prun

Selama beberapa dekad, Zinfandel adalah anggur California, walaupun sekarang ia ditanam di seluruh pantai barat Amerika Syarikat, di Australia, Itali, dan di tempat lain, dan keturunannya telah ditelusuri ke Kroasia. Tetapi California Zinfandel tetap menjadi teladan bagi semua yang lain, dan ia berkembang dengan baik dan jelas di seluruh negeri. Mendocino membuat versi agak pedesaan dengan petunjuk rempah-rempah Asia Dry Creek Zinfandels yang bersemangat dan sarat dengan raspberry. Di negara Amador dan Gold Rush, panas, tebal, dan jammy, sementara di Napa mewah dengan rasa ceri hitam manis yang masak. California Zinfandels kini biasanya mencapai tahap alkohol 15 atau 16 peratus kadang-kadang lebih tinggi untuk versi penuaian lewat. Zinfandel 'Ports' juga dibuat.

Pasangan Anggur Merah & Makanan

Pelbagai gaya dan struktur wain merah menjadikannya pilihan yang ideal untuk meja makan. Wain merah mempunyai struktur yang lebih kuat daripada wain putih dan rosé khas yang menyokongnya ketika menentang rasa yang kuat. Steak dan Cabernet adalah gandingan yang betul dan benar, wain merah bertubuh penuh pada umumnya berpasangan dengan makanan yang lebih padat dan lebih berat, sementara merah bertubuh lebih ringan dengan pasangan keasidan tinggi juga dengan makanan yang lebih ringan, seperti hidangan ayam panggang dan sayur-sayuran. Memadankan berat anggur dengan kekayaan makanan membawa kepada pasangan yang berjaya dan harmoni.

Pepatah lama, 'apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama' berlaku juga. Contohnya, hidangan Itali sos tomato tradisional digabungkan dengan wain merah tinggi asam Chianti. Secara amnya, anggur di daerah akan berpasangan dengan makanan dan gaya hidup di kawasan ini.

Foto oleh Alice Pasqual / Unsplash

Umur Merah Anggur

Anggur merah diberitahu kerana usia tua, tetapi agar anggur dapat meningkat sepenuhnya, ia mesti disimpan dengan betul. Faktor yang mempengaruhi proses penuaan adalah suhu, cahaya dan kelembapan. Wain merah harus disimpan pada suhu sekitar 55 ° Fahrenheit, 10 ° F di bawah suhu hidangan yang ideal.

Wain yang disimpan terlalu panas akan mempercepat proses penuaan, sementara anggur yang disimpan dalam suhu panas, di atas 75 ° Fahrenheit dapat 'dimasak', menyebabkan ciri rasa buah berubah menjadi lembek dan dipanggang. Anggur merah yang disimpan terlalu sejuk juga boleh merosakkan anggur, tetapi umumnya tidak berbahaya seperti terlalu panas anggur. Suhu rendah melambatkan proses penuaan, tetapi jika anggur anda tidak membeku, kemungkinan tidak akan ada kerosakan yang besar. Suhu yang lebih sejuk, seperti peti sejuk Fahrenheit 40 °, baik untuk penyimpanan jangka pendek. Wain yang membeku menimbulkan masalah mereka sendiri. Semasa cecair membeku mengembang dan dapat mendorong gabus keluar, membahayakan anggur, atau lebih buruk lagi, memecahkan botol. Walaupun perubahan suhu kecil selamat, penting untuk memastikan anggur anda pada suhu yang paling konsisten mungkin.

Wain merah dibungkus dalam botol berwarna hijau atau coklat untuk melindunginya dari sinar ultraviolet (UV) yang berbahaya. Wain bertubuh ringan lebih berisiko dirosakkan oleh cahaya daripada wain bertubuh penuh, tetapi yang terbaik adalah untuk mengelakkan pendedahan cahaya matahari jangka panjang, baik secara semula jadi dan buatan. Sinar UV dapat memecah sebatian dalam anggur menyebabkan ia terlalu tua, dan cahaya membawa haba yang merosakkan juga.

Keseimbangan kelembapan halus juga penting untuk penyimpanan wain merah. Anggur yang disimpan dalam lingkungan kering membahayakan gabus, jika gabus kering ia boleh mengecut dan membiarkan oksigen meresap ke dalam botol atau anggur sehingga bocor.

Foto oleh Vicente Veras / Unsplash

Periuk Anggur Merah

Terdapat banyak gelas wain yang berbeza di pasaran dari tradisional hingga unik. Walaupun gelas berbentuk atau direka yang menyeronokkan dapat menjadi sangat baik untuk acara-acara yang kurang formal, memiliki gelas yang sesuai akan meningkatkan pengalaman minum anggur. Terdapat dua bentuk utama gelas wain merah: gelas Bordeaux yang tinggi dan tirus dan gelas Burgundy mangkuk lebar. Kaca Bordeaux yang tinggi dan sempit mempunyai bukaan tirus yang memusatkan aroma wain. Ketinggiannya membuat jarak antara anggur dan hidung anda, membolehkan aroma etanol yang tajam dan membakar hilang. Kaca Bordeaux harus digunakan untuk wain alkohol bertubuh lebih tinggi dengan nota yang lebih enak dan digunakan secara tradisional dengan wain Bordeaux berdasarkan Cabernet dan Merlot. Kaca Burgundy yang dibulatkan lebar sebaiknya dilaksanakan ketika meminum merah bertubuh ringan dengan aroma yang lebih halus. Bentuk mangkuk membantu memerangkap dan memusatkan aroma. Tidak kira bentuknya, gelas wain harus dilekatkan untuk mengelakkan haba dari tangan dipindahkan ke anggur.

Terdapat banyak cara untuk memasak dengan wain merah. Sama ada anda menggunakannya untuk mengkilap, memar atau bahkan merebus pasta, memilih wain yang betul mungkin. Lupakan wain memasak. Wain memasak di kedai runcit sering kali mempunyai bahan tambahan lain seperti garam dan harus dielakkan. Nasib baik kebanyakan resipi memberikan cadangan agar gaya wain dapat dilaksanakan, walaupun tidak jelas seperti 'anggur kering'. Sekiranya resipi memerlukan 1 cawan wain, pertimbangkan untuk membeli setengah botol, yang mengandungi sedikit lebih dari satu setengah cawan wain. Pastikan untuk mempertimbangkan hidangan semasa memilih wain. Sekiranya anda hanya menguli loyang, sisa anggur dari beberapa hari kebelakangan akan berfungsi dengan baik. Walau bagaimanapun, jika wain adalah komponen rasa utama hidangan, wain yang anda pilih akan memberi kesan yang lebih besar. Wain kering harus digunakan untuk hidangan gurih sementara wain manis lebih baik untuk pencuci mulut. Sekiranya ragu-ragu, pilih wain merah kering dengan tanin rendah hingga sederhana untuk melengkapkan kebanyakan hidangan. Sentiasa masak dengan wain, anda tidak keberatan minum kerana kualiti wain akan mempengaruhi rasa hidangan anda.

Artikel ini dikemas kini pada 10 Ogos 2020.