Tong-tong yang digunakan untuk menua alkohol sering berada di depan dan di tengah ketika bercakap wain, bir dan minuman keras . Imej bilik bawah tanah dan rumah pangsapuri penuh tong terkenal di laman web dan dalam bahan pemasaran, dan banyak pengeluar menekankan kelebihan tahap roti bakar atau arang yang mereka pilih untuk digunakan. Walau bagaimanapun, rakan-rakan yang membuat dan membaiki kapal ikonik ini banyak berfungsi di belakang tabir.

'Lebih dari 65% rasa [dalam wiski] sebenarnya berasal dari kayu,' kata Ian McDonald, ketua koperasi di William Grant & Anak , di mana dia mengawasi stok tong untuk The Balvenie dan Glenfiddich .

McDonald dan rakan-rakan penyulingannya bertanggungjawab untuk pembaikan dan untuk 'meremajakan' (atau meneliti semula) tong dan tong tong. Walaupun kilang penyulingan merangkumi nuansa penuaan tong dengan barisan wiski yang lengkap di rum, Sherry dan Pelabuhan tong, itu tidak berlaku ketika McDonald mengambil magang di sana pada tahun 1969.

'Ketika saya bermula di sini, lebih penting bagaimana tong kelihatan kosmetik. Jongkong yang dirancangkan, ujung [diampelas], bersinar gelung — itu adalah karya agung, ”kata McDonald. 'Hari ini lebih penting bagaimana tindak balas wiski dengan kayu. Rasa berasal dari bahagian dalam tong, bukan dari luar. Tidak kira bagaimana penampilannya, tetapi bagaimana ia bertindak balas dengan wiski. '

'Apabila saya melihat semua hasil wiski yang berbeza di kedai-kedai, saya merasa bangga mengetahui bahawa saya telah memainkan peranan dalam pembuatan setiap botol.' —Ian McDonald, William Grant & Sons

Dengan minat yang semakin meningkat mengenai bagaimana tong memberikan rasa , dan kesediaan pengeluar minuman untuk melabur dalam teknik perasa baru dan jenis kayu, daya tarikan seni kuno ini dapat dimengerti.

'Kerjasama adalah kerajinan langka yang sangat bermanfaat,' kata McDonald. 'Kemahiran yang anda miliki berusia berabad-abad dan tong yang anda perbaiki sangat membantu menjadikan wiski menjadi matang. Apabila saya melihat semua hasil wiski yang berbeza di kedai-kedai, saya merasa bangga mengetahui bahawa saya telah memainkan peranan dalam pembuatan setiap botol. '

Berikut adalah nasihat daripada profesional mengenai cara menjadi koperasi, karier berteknologi tinggi, praktikal dan berakar pada tradisi.

Memanggang tong di koperasi The Balvenie / Foto ihsan The Balvenie

Anda akan bermula di bahagian bawah

Walaupun tidak ada jalan tunggal untuk menjadi koperasi, jenis kerjasama yang anda cari akan menentukan langkah pertama anda. Sekiranya melamar pekerjaan di koperasi pembuatan, kemungkinan anda akan memulakan barisan pengeluaran, yang mungkin melibatkan memotong tongkat dan kepala tong untuk disatukan, atau memuatkannya ke trak untuk dihantar ke kilang wain atau kilang penyulingan.

Barry Shewmaker, pengurus koperasi di Syarikat Stave Bebas (ISC) di Lubnan, Missouri, bermula di syarikat itu 29 tahun yang lalu, membuat tong dalam kedudukan peringkat permulaan. Dia berpindah ke peranan pengurusan beberapa tahun kemudian.

'Jalan saya pada dasarnya adalah jika seseorang berhenti atau seseorang tidak hadir, saya mendapat peluang untuk mengisi kekosongan,' kata Shewmaker. 'Sebagai tahap kemasukan, hanya kesediaan untuk menyesuaikan diri untuk belajar perkara yang berbeza. Sekiranya anda ingin bergerak lebih jauh dari itu, seperti mungkin beralih ke kawalan kualiti atau [menjadi] penyelia, pertahankan pemikiran pertumbuhan. '

Begitu juga, ayah Heidi Korb Russ Karasch 'bermula di bahagian paling bawah,' kata Korb, yang mendirikan Park Rapids, Minnesota's Kerjasama Angsa Hitam dengan Tuthilltown Spirits ’ Brian Lee pada tahun 2009. 'Dia belajar banyak pengetahuan tentang kerjanya dengan hanya pergi ke semua koperasi di A.S. dan melihat apa yang dapat dia dapatkan dari mereka,' katanya. 'Dia seperti ensiklopedia berjalan untuk pengetahuan kayu.'

Korb tidak mempunyai latihan formal ketika dia membuka Black Swan, setelah menamatkan kuliah pada usia 22. Ketika itulah dia mengetahui selok-belok kraf bersama ayahnya. 'Saya berada di sekitar tong dengan mudah sejak saya di tadika, jadi rasanya saya tidak bermula dari awal,' katanya.

Bagaimana Sesiapa Boleh Menjadi Penyuling

Walaupun kerja sama telah berkembang pesat dari tim dua orang, ayah-anak perempuan awalnya, operasi ini masih relatif kecil, terutama melayani pembuatan kilang penyulingan. Black Swan menghasilkan sekitar 5,000 tong setahun, berbanding jutaan ISC. Atas sebab itu, kedudukan adalah terhad, walaupun Korb mengatakan terdapat jumlah perolehan yang cukup banyak dan peluang untuk menyertai barisan produksi memang muncul.

'Pembuatan tong bukanlah kerja yang mudah,' katanya. 'Tetapi tidak sukar, jika anda bekerja dengan bijak. Sesiapa sahaja boleh melakukannya. Anda harus memahaminya bahawa, nombor satu, hampir semua tong hari ini, sama ada tong wiski atau tong wain, terbuat dari kayu putih. Dan oak putih sangat berat. Anda akan mengangkat tong dengan berat antara 40 paun hingga lebih dari seratus paun. '

Shewmaker bersetuju. Dia menambahkan bahawa calon rekan kerja harus ingat bahawa cara penggambaran sering digambarkan - berdiri dalam cahaya api menjilat tong tong — bukan keseluruhan gambaran.

'Sepertinya [bekerjasama] dianggap berbahaya dan dipenuhi asap dan habuk papan di lantai dan semua benda yang membuat gambaran yang sangat baik,' kata Shewmaker. 'Pada akhirnya, kenyataannya adalah bahawa kami telah melabur dalam peralatan baru dan kami membuat kejuruteraan di sekitar beberapa posisi yang lebih sukar.'

Barel dicabul Jack Daniels / Foto oleh Alvaro Galindo

Memohon program magang atau magang

Sebilangan besar pekerjaan McDonald berkisar pada membina semula tong-tong yang sudah habis digunakan, yang disebut goyang. Dia meremajakan mereka, memperbaiki kebocoran dengan tangan sehingga mereka dapat melakukannya berumur lagi .

McDonald mengatakan bahawa, dalam pengalamannya, bekerjasama adalah 'kerajinan yang sangat sukar untuk dilalui' jika anda tidak mempunyai hubungan keluarga atau mengenali seseorang yang sudah bekerja di industri ini. Dari segi sejarah, kerjaya sebagai koperasi memerlukan menyelesaikan magang selama bertahun-tahun, di mana latihan langsung digabungkan dengan teori pembelajaran. Itu masih berlaku di beberapa koperasi.

'Pada usia 15 tahun saya melamar William Grant & Sons untuk melihat apakah ada kemungkinan saya dapat magang,' kata McDonald. 'Saya mendapat pekerjaan dan sejak itu saya berada di sini.'

William Grant & Sons terus menawarkan magang di kerjasama Dufftown dan Girvan di Scotland, dan ada peluang serupa yang tersedia melalui syarikat minuman seperti Diageo dan Coklat-Forman .

'Pembuatan tong adalah perdagangan yang unik dan terdapat begitu sedikit kerjasama di A.S. atau bahkan di dunia. Tidak mungkin mencari orang yang berpengalaman. ' —Heidi Korb, Black Swan Cooperage

Program magang dan magang juga tersedia di koperasi yang berurusan dengan tong yang baru dikeluarkan, besar dan kecil. Shewmaker membantu melancarkan ISC Program Master Craftsman , 'program dipercepat di mana anda pada dasarnya bermula ketika tongkat diturunkan dari trak dan anda melakukan setiap pekerjaan di kilang selama beberapa atau tiga hari sehingga anda mendapat pemahaman yang baik tentang apa yang dilakukan oleh setiap pekerjaan,' katanya. 'Anda bekerja sehinggalah tong dimuatkan di trak.'

Baik sebagai magang atau dalam posisi tingkat awal, bagaimana Anda memasuki perniagaan juga bergantung pada lokasi dan permintaan. Black Swan, misalnya, tidak menawarkan magang di koperasi Minnesota.

'Pekerja sukar didapat seperti itu, jadi untuk mencari seseorang yang ingin menjadi koperasi sebagai kerjaya hampir tidak pernah didengar,' kata Korb. 'Latihan semua dilakukan dan memerlukan sekurang-kurangnya dua tahun untuk mempelajari sebahagian besar dari apa yang merangkumi pembuatan tong.'

Tong pengamplasan tangan di Seguin Moreau Cooperage di Napa, California / Foto ihsan Seguin Moreau

Pengalaman kerja kayu sangat membantu, kesediaan untuk belajar sangat diperlukan

Walaupun tahap atau pengalaman sebelumnya tidak selalu diperlukan untuk mendapatkan kaki anda, kemahiran tertentu akan berguna. Ketika Shewmaker mengupah di Missouri koperasi ISC, dia memberikan pertimbangan tinggi kepada mereka yang berpengalaman dalam pengelasan atau sebagai juruteknik penyelenggaraan.

Pengalaman terbaik untuk bekerjasama, bagaimanapun, datang ketika pekerja melompat masuk.

'Kami telah melatih semua pekerja kami sepenuhnya dalam pekerjaan,' kata Korb. 'Pembuatan tong adalah perdagangan yang unik dan terdapat begitu sedikit kerjasama di A.S. atau bahkan di dunia. Tidak mungkin mencari orang yang berpengalaman. '

Meski begitu, dia mengatakan bahawa memiliki pengetahuan tentang kerja kayu sangat membantu 'kerana ketika itu mereka memiliki idea tentang bagaimana menggunakan mesin yang kita miliki, dan perhatian terhadap perincian.'

'Ada banyak kecacatan yang harus anda cari di kayu yang boleh menyebabkan masalah di jalan dalam proses pembuatan,' kata Korb. 'Jadi, jika anda menangkapnya dengan segera, anda tidak perlu menghadapinya tiga atau empat atau tujuh langkah.'

'Industri ini penuh dengan orang-orang yang bersedia untuk berkongsi pengetahuan mereka. Anda hanya perlu bertanya. ' —Darrell Davis, Jack Daniel Cooperage

Ketika McDonald bermula di koperasi The Balvenie di rumah pada usia 15 tahun, dia sudah mempunyai pengalaman dengan kerja kayu dan kerja logam di sekolah. 'Mata pelajaran teknikal dan praktikal di sekolah selalu menjadi kegemaran saya, dan kemahiran yang saya pelajari sangat berguna sepanjang karier saya,' katanya.

Walau bagaimanapun, banyak kemahiran yang sangat membantu kerjayanya diturunkan oleh master cooper sebelumnya. 'Kesediaan untuk mendengar dan belajar, serta memperhatikan secara terperinci telah sangat membantu,' katanya.

Menyiapkan tong untuk tong di Jack Daniels / Foto oleh Alvaro Galindo

Kenali kebaikannya

Di mana sahaja anda berakhir, sama ada dalam magang atau pekerjaan di barisan produksi, Darrell Davis mengatakan penting untuk memanfaatkan setiap peluang untuk bimbingan. 'Cukup belajar bagaimana belajar, dan bersedia belajar dari siapa saja,' kata Davis, pengarah kilang di Jack Daniel Kerjasama , di mana dia mengawasi 165 ahli pasukan. 'Industri ini penuh dengan orang-orang yang bersedia untuk berkongsi pengetahuan mereka. Anda hanya perlu bertanya. '

Bagaimana Sesiapa sahaja Boleh Menjadi Pembuat Anggur

Davis mengatakan bahawa memanfaatkan pengalaman orang-orang di sekitarnya sangat penting ketika dia mengambil pekerjaan pertamanya dengan Brown-Forman sebagai pengurus kilang stave tujuh tahun yang lalu.

'Saya mendapati orang suka berkongsi pengalaman mereka jika diberi kesempatan,' kata Davis, yang sebelumnya bekerja dalam pembuatan alat perubatan dan bekerja di kedai mesin orang tuanya yang sedang membesar. 'Saya telah belajar banyak tentang proses penggergajian kayu dan proses kerja sama dengan hanya memperhatikan proses yang sudah lama ada di industri ini, atau setidaknya lebih lama daripada saya.'