Pada hari-hari terawal bir, ketika air manis berubah menjadi alkohol, orang menganggapnya adalah hadiah dari para dewa atau sihir. Kita sekarang tahu bahawa berlaku secara semula jadi ragi , yang selalu ada di udara di sekitar kita, hanya akan menyala cairan dan memulakan proses penapaian.

Pembuatan bir telah berkembang dan menjadi lebih saintifik dalam pendekatannya, tetapi tradisi masih hidup bagi beberapa orang. Pembuat bir telah menyempurnakan proses pengumpulan ragi dari udara untuk membuat bir dan seringkali ia datang dalam bentuk bak sejuk, keluli tahan karat cetek yang mengumpulkan wort panas dari cerek minuman.

Coolships, kadang-kadang dieja koelschip, secara tradisional digunakan pada bulan-bulan yang lebih sejuk dalam setahun, bergantung pada lokasi, ketika suhu sekitar cukup untuk menyejukkan wort dan juga menghambat ragi alami, biasanya Brettanomyces, untuk memulai penapaian. Setelah sehari atau lebih, bir dikumpulkan dan disalirkan ke dalam kapal penapaian, kadang-kadang keluli tahan karat, tetapi biasanya kayu.

Gaya bir yang paling biasa yang diinokulasi dalam kapal sejuk adalah lambic. Kadang-kadang buah ini dimakan pada buah-buahan, seperti buah persik, ceri atau raspberry, atau buahnya dicampur kemudian.

Coolships boleh menjadi statik di dalam kilang bir, mengambil dari persekitaran di sekitarnya. Tetapi sebilangan kilang bir menggunakan kapal sejuk bergerak, membawa wort dari kilang bir melalui totes untuk mengisi bekas hampir di mana sahaja — dari tepi tasik hingga ke tengah ladang yang luas, bahkan hanya tempat letak kereta yang berdekatan dengan kilang bir. Setiap lokasi berbeza dan ragi ambien dapat membantu memberikan rasa tempat.

Gabungan lambik dari tahun yang berlainan dikenali sebagai gueuze, yang berasal dari Belgium. Banyak kilang bir di Amerika Syarikat, yang menghormati tradisi, tidak akan menggunakan kata lambic atau gueuze untuk menggambarkan bir mereka, memilih gaya lambik atau gaya gueuze. Yang lain menggunakan metod tradisi yang lebih formal tetapi kebanyakannya hanya memanggilnya ales spontan .

Gaya Bir Paling Umum, Dijelaskan

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17 / 375ml, 98 mata. Ini adalah maju ke gandum, dengan aroma malt lembut yang seperti hilang di ladang yang luas sejurus sebelum menuai. Ia diadun dari tujuh tong Lambik yang berbeza dan berumur dalam oak. Ini dibotolkan pada bulan September 2017 dan kilang bir mengatakan ia sangat dinikmati sebelum Oktober 2038. Nasib baik menunggu lama. Yang tidak ketara dari bir ini akan membuat minda berlumba-lumba dan ditenangkan oleh rahmatnya pada masa yang sama.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25 / 375ml, 97 mata. Campuran buah-buahan yang harmoni muncul dari ale berwarna oren peachy ini, termasuk nektarin, peach fuzz, plum putih, aprikot kering dan blueberry. Fermentasi dengan anggur Muscat yang ditanam di Texas, ini adalah bir luar biasa yang dapat dinikmati bila-bila masa tetapi akan terasa lebih memanjakan pada tengah hari setelah senaman luar yang keras.

Allagash Coolship Peach $ 17 / 375ml, 96 mata. Aroma limau, buah persik, anggur putih, raspberi putih dan sentuhan funk yang hebat, bermula dari bir ini yang menghabiskan dua tahun dalam tong kayu oak sebelum dicampur dengan buah persik tempatan dan berumur selama lima bulan lagi. Jerami berwarna kuning kekuningan, ia ditingkatkan dengan karbonasi yang meriah. Nikmati setiap kali mood untuk penyegaran buah.

Dovetail 2019 Framboise $ 18 / 375ml, 96 mata. Ini bermula dengan letupan raspberry, menunjukkan keseronokan, keperitan yang boleh datang dengan buah, biji dan semua yang belum matang. Mulakan minum malam dengan bir ini untuk memulakan selera, memilikinya di tengah malam sebagai pembersih lelangit, atau meminumnya dengan secangkir ais krim coklat yang kaya, semakin tebal, lebih baik kerana bir ini boleh mengambilnya.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18 / 750ml, 96 mata. Setiap teguk menunjukkan sesuatu yang baru. Ini adalah saison fermentasi spontan yang sudah tua di kayu oak netral dan disatukan dengan varieti Jarrylo dan Azacca. Beratnya sederhana, dengan keasidan ringan yang membawa watak kayu dan anggur dicampur dengan gandum mentah. Nada ini akhirnya menghasilkan kiwi, nanas dan buah tropika yang lain. Ia berakhir dengan rasa yang sedap.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 mata. Ini menawarkan salad buah yang cerah pada akhir musim panen, di mana blueberry dan raspberry berada di puncaknya. Berwarna ungu, dengan rasa mulut yang kaya dan karbonasi sederhana, ini dengan bijak menggunakan sirap cedar dan maple bersama dengan ceri Montmorency, raspberi, dan vanila Mexico.

Primitive Moon River Rock $ 16 / 375ml, 95 mata. Campuran timun funky dan tembikai dengan sekumpulan iris dan daffodil. Ia sedap dan menyegarkan, dengan kemasan yang gurih dan sedikit masin. Ia dimakan pada tembikai segar dan di tong Chardonnay. Semuanya disatukan dengan keasidan yang menggembirakan yang mendorong sip demi meneguk.

Pure Project Lief 2019 Kaedah Tradisional $ 17 / 375ml, 95 mata. Terdapat kekacauan yang sedikit lembap tentang bir ini, dengan sensasi lilin yang menyenangkan, karbonasi sederhana, anggur putih lembut, sentuhan kayu dan garam. Campuran ini menawarkan rasa tempat yang hebat dan menghabiskan waktu yang tepat di kayu oak, ditarik tepat sebelum menjadi terlalu tannic tetapi masih mengekalkan sedikit funk. Ini menawarkan semua elemen yang anda mahukan dalam bir spontan dalam satu botol mudah. Botol Januari 2020.

Yazoo Three Summers $ 10 / 375ml, 95 mata. Dikeluarkan oleh program Embrace the Funk dari kilang bir ini, ale pucat ini menghabiskan tiga tahun di tong kayu ek dan berwarna oren kabur, dengan aroma cedar, ungu dan lada hitam. Hidung yang sedikit funky menjadikannya di rumah semasa di pintu belakang atau di kafe Belgia.

Kami Mengesyorkan:

• Kaca Bir Zalto
• N'FINITY PRO2 Beverage Center Cellar Wain

Reuben's Brews Air 2020 $ 11 / 375ml, 94 mata . Petua anggur merah dan epal dalam aroma muncul dari ale berwarna jernih dan berwarna emas ini yang berusia dalam oak selama setahun sebelum dicampur. Ia mempunyai karbonasi lembut, sedikit kepahitan hop dan kemasan tanin yang kering. Minum segar atau biarkan usia selama beberapa tahun untuk membiarkan rasa matang.

New Glarus 2019 Summer Sour $ 15 / 500ml, 93 mata . Dibancuh pada tahun 2015 dan dibotolkan empat tahun kemudian, tidak ada salahnya 1,000 paun buah persik organik segar yang digunakan kilang bir dalam resipi ini. Kulit buah persik dan buah baru pecah dari kaca. Rasanya seperti anda minum di kebun buah persik pada pagi musim bunga yang hangat, menjadikannya penasihat idea untuk makan siang, dipasangkan dengan penkek buatan sendiri yang lembut.

Orpheus All That Lost $ 14 / 375ml, 93 mata. Ini adalah ale vinous dan tart, dengan rasa aprikot, pic putih dan gandum. Pukulan tart pada kemasan membuat lelangit tetap diperhatikan hingga penurunan terakhir.