Ales liar telah wujud sejak awal tahun bir .

Ketika air manis terkena ragi alami di udara, penapaian berlaku, dan cairan yang dihasilkan didapati memberi kesan yang menyenangkan pada peminumnya. Selama berabad-abad sejak itu, resipi telah dikembangkan, strain ragi telah dikenal pasti dan dituai, dan bir telah muncul sebagai minuman yang kita kenal dan sukai hari ini.

Sebilangan besar bir yang diseduh di seluruh dunia dilakukan di lokasi steril, di mana pembuat bir tahu jenis ragi mereka menambah cecair pembuatan manis mereka, yang dikenali sebagai wort, untuk mencapai hasil rasa yang diinginkan.

Ketika industri bir kerajinan berkembang selama beberapa dekad terakhir, segelintir pembuat bir mulai bereksperimen dengan bir liar atau bir bir yang ditapai secara spontan. Ini boleh datang dari kilang bir yang memaparkan wortnya ke udara ambien terbuka, yang memungkinkan ragi yang berlaku secara semula jadi untuk menginokulasi bir. Ini biasanya dilakukan melalui penggunaan kapal sejuk, iaitu kolam keluli tahan karat yang cetek di mana wort panas dipam dari rumah bir dan dibiarkan sejuk di ruangan yang terdedah kepada unsur-unsur, biasanya melalui beberapa tingkap terbuka.

Biasanya ini bermaksud jumlah sihat Brettanomyces atau Pediococcus membantu dalam penapaian, bersama dengan Saccharomyces Cerveceria yang lebih standard. Seiring waktu, jika pembuat bir memilih untuk menggunakan semula tong untuk penuaan bir ini, budaya rumah yang berbeza berkembang, memberikan bir rasa khusus untuk kilang bir. Sebilangan besar pembuat bir juga akan menambahkan ragi ke dalam botol sebelum mengemas untuk membantu evolusi rasa tambahan dan memberikan tambahan karbonasi melalui penapaian sekunder.

Pembuat bir juga dapat menggunakan kapal sejuk bergerak yang dapat diangkut ke lokasi yang jauh, seperti taman, puncak gunung atau kebun anggur yang berdekatan untuk mengambil ragi tempatan, memberikan bir rasa sebenar tempat. Walaupun terdapat banyak contoh bir yang menggunakan strain yang dibudidayakan, ada asmara tertentu yang hadir dengan membuka botol yang diciptakan oleh persekitaran. Ceria!

Bagaimana Pembuat Bir Menggunakan Coolships untuk Membuat Fermentasi Liar

Siri Laurentian Spesifikasi: Danau Michigan $ 32, 93 mata . Bunga ungu dan oren menyambut hidung dari menghidu pertama. Ia lembut, seperti angin musim semi dengan sentuhan daffodil di latar belakang bersama sedikit lemon dan rumput padang rumput. Warna keemasan gelap dan jernih, ia mempunyai funk tart yang muncul di hujung belakang sip, yang mendorong lebih banyak untuk diikuti. Tempat pembuatan bir ini menamakan siri bir ini setelah DAS Great Lakes, dan setiap kumpulan diseduh dan disejukkan di dekat salah satu badan air yang besar. Yang ini, yang dibuat di Lake Michigan, berumur dalam satu puncheon oak.

Allagash Windfall $ 16, 92 mata . Hidung yang menggembirakan membangkitkan gula-gula cincin persik putih, seteguk pertama menunjukkan lebih banyak daripada hadiah kedai gula-gula. Buah yang manis tetapi masih tart, kulit kabur dan semuanya ada, menambah kualiti bibir dan keinginan untuk lebih. Seperti akhir musim panas di dalam gelas, dengan rasa manis graham cracker, sedikit vanila dan reben karamel masin yang menenun di antara semuanya. Buah persik inilah yang akan membawa anda kembali ke bir ini berulang kali, dan semuanya dimaafkan jika, berdasarkan kesegaran buah, anda rasa ada sedikit jus yang mengalir di dagu anda. Selesai kering dengan sedikit rempah dan jerami, dan sejenis sitrus berasid.

Permintaan Sungai Rusia $ 13, 92 mata . Rasanya seperti duduk di kerusi kulit yang selesa. Botol pada tahun 2014, ini lembut dan usang dan bertambah baik seiring bertambahnya usia. Anda dapat merasakan hujung lengkung ale ini yang telah menghabiskan masa yang lebih baik dalam setahun untuk berehat Pinot Noir tong dan ceri masam. Buahnya memberikan kelembutan yang menyenangkan dan tidak keras. Nota tembakau lembut muncul di bahagian atas, ia mempunyai sedikit masin tengah, dan selesai kering dan sedikit kayu abu.

White Harvested Barrel $ NA, 91 mata . Sedikit berasid dan penuh dengan anggur putih yang gurih, ale berwarna tembaga ini menyalakan kelenjar air liur. Dengan kemasan oak yang halus, ale ini ditapai pada anggur Muscadine putih yang dipilih sendiri selama setahun, dan mempunyai karbonasi yang lembut dan sedikit berduri dari penyejuk botol. Ketika ia terbuka, persik putih, kiwi dan belimbing muncul untuk menambahkan kerumitan tambahan.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 mata . Gabungan indah dari ceri hitam masak, cuka balsamic yang indah dan sedikit cola manis membentuk sejambak itu. Garnet berwarna dengan kepala kecoklatan nipis, kelembutan epal datang dan cepat dengan setiap teguk. Versi 2019 ale spontan ini adalah gabungan bir muda dan stok berusia tiga tahun dan berkarbonat di dalam botol. Ia layak dipasangkan dengan rebusan yang enak.

Eld Breed Eld Cuate $ 28, 90 mata . Kekemasan manis, badan penuh, dan kemasan kering adalah tonggak bir ini. Ia pedas dan kering, dengan rasa manis seperti gula-gula stroberi yang tidak sesuai, tetapi di sini berfungsi untuk menyatukan banyak blok bangunan yang berbeza. Kadang-kadang watak limau tua muncul dan kemudian berundur dengan cepat. Tempat pembuatan bir itu menggunakan tong yang pada asalnya memegang California Sauvignon Blanc dan kemudian Tequila. Hasilnya adalah ale liar beroktan tinggi yang tidak memperlihatkan wataknya yang tidak sedap sehingga botolnya kosong.