Bit telah menjadi pokok menu salad, ini adalah pemain yang dominan di lorong hasil dan landasan kegilaan jus. Pemulihan yang cukup baik untuk sayur-sayuran, suka-atau-benci-yang seleranya sering membelah meja keluarga. Singgah seterusnya dalam lawatan comeback besar bit: lubang penyiraman kegemaran anda.

Tidak menghairankan bahawa bit telah menjadi ramuan dalam kalangan ahli campuran, kata Vincent Lee, barman di Lucy Restaurant & Bar di Yountville, California. Warna rubynya menyerlah, manis tetapi juga membungkus rasa bersahaja yang bercampur dengan baik, dan ia mempunyai cache dari ladang ke meja.

Selain itu, minuman berasaskan bit mudah dipasarkan, berkat nama siap pakai. Ciptaan Lee sendiri disebut, ahem, The Beetnik. Di Marble Lane Steak Joint & Bar di New York City, Dr. Ward's Cleanse menggabungkan jus bit yang baru diperah, jahe dan seledri yang dicampur dengan Stoli Gala Applik Vodka. 'Ini adalah pengambilan BluePrintCleanse yang popular serta permintaan untuk minuman segar, yang menggabungkan sayur-sayuran dan buah ke dalam satu minuman kaya vitamin,' kata William Ward, pengarah minuman.

Bagi ahli mixologi lain, bit memberi peluang untuk membuat sips yang diilhamkan oleh tukang masak.

'Bar mengambil pendekatan kuliner untuk membuat koktel, dan bit adalah pemanis semula jadi,' kata Andrew Emery, pemilik bersama Kemenangan di New Orleans, yang menawarkan koktel berasaskan pengurangan bit-dan-gelap-rum yang dijuluki Beetin 'Kapur. 'Ini adalah koktel klasik kerana ia membezakan rasa manis bit dengan rasa limau sitrik,' katanya.

Dapur juga memberi inspirasi kepada minuman We Got The Beet di Clover Club di Brooklyn, kata Julie Reiner, pengasas dan pengarah minuman.

'Saya mula bercakap dengan koki kami, Gil Calderon, tentang melakukan bahagian koktel yang diilhamkan oleh koki pada menu musim gugur dan musim sejuk,' kata Reiner. 'Saya ingin membuat koktail bit untuk sementara waktu, dan saya fikir Tequila dan mezcal akan sesuai untuk minuman, kerana mereka berdua mempunyai banyak kualiti vegetarian.'

wiki-BEET-i-a

• Asas-asas: Kami makan (dan minum) bit, juga dikenali sebagai bit taman. Mereka berbeza dengan bit gula, komoditi industri yang digunakan untuk pengeluaran gula.
• Boom: Walaupun USDA tidak mengesan berapa banyak bit bit yang dijual, penganalisis dan petani mengatakan penjualan hampir dua kali ganda dalam lima tahun terakhir.
• Peningkatan: Bergabung dengan vitamin dan antioksidan, kajian menunjukkan bahawa makan bit sebenarnya dapat menurunkan tekanan darah dan kolesterol LDL buruk.

---

Resipi Koktail Beet untuk Campurkan di Rumah

Pembersihan Dr. Ward

Resipi dengan ihsan William Ward, pengarah minuman Marble Lane di Dream Downtown, New York City

1 tulang rusuk saderi, potong 2–3 keping, tebalnya kira-kira (inci (simpan bahagian atas tulang rusuk saderi)
2 keping halia yang baru dikupas
2 ons Stolichnaya Gala Applik Vodka
¾ jus bit auns
¼ auns agave nektar
¼ auns jus lemon
Air tonik, ke atas

Dalam pengocok Boston, campurkan potongan saderi bersama dengan halia. Masukkan ais, vodka, jus bit, nektar agave dan jus lemon, dan goncang dengan kuat. Tuangkan campuran ke dalam gelas Collins tinggi. Masukkan ais tambahan jika perlu untuk mengisi gelas. Teratas dengan percikan air tonik, dan hiaskan dengan bahagian atas tulang saderi. Hidangkan dengan jerami besar.

Kami Mendapat Beet

Resepi ihsan Julie Reiner, pemilik bersama / pengarah minuman, dan Gil Calderon, chef, dari Clover Club, Brooklyn, New York

1½ ons Tequila putih
½ ons Maguey Mezcal Vida
¾ auns jus limau segar
Un ons semak bit (resipi di bawah)
Rup sirap bit ounce (resipi di bawah)
2 keping bit kuning, untuk hiasan

Masukkan Tequila, mezcal, jus limau purut, belukar dan sirap ke dalam tin campuran yang diisi dengan ais dan goncang rata. Saring campuran ke dalam gelas Collins di atas ais segar dan hiaskan dengan kepingan bit kuning.

Semak bit
2 auns jus bit segar
4 auns gula pasir
2½ auns cuka Sherry
1 sudu teh beri allspice
1 batang kayu manis

Satukan semua bahan dalam kuali bersaiz sederhana di atas api sederhana-rendah, dan didihkan hingga gula larut. Biarkan campuran selama 15 minit, dan kemudian tapis halus ke dalam balang kaca. Tutup dan disimpan di dalam peti sejuk, semak akan disimpan selama 1 minggu.

Satukan semua bahan dalam kuali bersaiz sederhana di atas api sederhana-rendah, dan didihkan hingga gula larut. Biarkan campuran selama 15 minit, dan kemudian tapis halus ke dalam balang kaca. Tutup dan disimpan di dalam peti sejuk, semak akan disimpan selama 1 minggu.

Sirap bit
2 bit besar, dibersihkan, dikupas dan dipotong kecil
1 bahagian besar halia, dibersihkan dan dipotong kecil
½ cawan air
1 cawan gula halus
15 daun pudina

Satukan bit, halia, air, gula dan daun pudina dalam kuali dengan api yang tinggi dan didihkan. Kurangkan api hingga rendah, dan biarkan mendidih selama 15 minit. Keluarkan campuran dari api dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Masukkan sirap ke dalam bekas kaca, dan simpan sehingga satu minggu di dalam peti sejuk.

The Beetnik

Resipi ihsan Vincent Lee, barman Lucy Restaurant & Bar, Yountville, California

10 keping timun, dibahagi
3 daun selasih
2 auns Hendricks Gin
½ auns bit segar
¾ auns jus lemon
¾ ons sirap halia
½ ons The King's Ginger Liqueur
Un ons St-Germain Elderflower Liqueur
Air Soda Fever-Tree, ke atas

Campurkan 6 kepingan timun dan daun selasih dalam gelas pengadun. Masukkan gin, puri bit, jus lemon, sirap halia, minuman keras halia dan St-Germain, dan goncangkan hingga sebati. Saring campuran ke dalam gelas lowball berisi ais, dan tutup dengan air soda. Hiaskan dengan baki timun yang tinggal.