Pasti, dogma pasangan 'putih dengan ikan, merah dengan daging' nampaknya kuno, tetapi juga kelihatan logik, bukan?

Tetapi logik mendorong kita untuk menikmati anggur merah dengan ikan juga. Fikirkan bahan-bahan merah atau gelap yang disertakan dengan ikan: tomato, zaitun, cendawan, daging asap, lada panggang, kicap dan sos koktel. Ada yang mengatakan wain merah boleh mengatasi rasa ikan yang halus, tetapi bukan merah yang baik Burgundy lebih halus daripada salmon salai atau sardin goreng? Sake juga biasa digandingkan dengan sashimi, walaupun rasanya jauh lebih kuat daripada sepotong kuning kuning mentah.

Dengan begitu banyak jenis ikan, berat dan tekstur harus menjadi panduan anda. Ikan yang lebih ringan dan flakier memerlukan wain yang lebih ringan daripada ikan yang padat atau berlemak. Tetapi kaedah penyediaannya juga mempengaruhi tekstur, seperti rebus berbanding salmon panggang, atau sashimi tuna berbanding stik tuna panggang.

Abaikan perahan lemon, kerana asid seperti itu boleh berbenturan dengan tanin dan buat semua wain merah kecuali yang paling segar.

Cari anggur ringan hingga sederhana dengan tanin rendah atau lembut. Untuk hidangan ikan dengan rasa atau sos yang tegas, biasanya lebih baik memasangkan rasa dominan daripada ikan itu sendiri. Dan lecehkan perahan lemon, kerana asid seperti itu dapat berbenturan dengan tanin dan menjadikan semua wain merah yang paling garing rata. Biarkan wain anda menjadi yang terakhir berkembang yang melengkapkan hidangan.

Kami melihat tiga gaya umum ikan - tanpa lemak, berminyak, dan berdaging - dan tiga jenis penyediaan: panas tinggi (memanggang, memanggang, menggoreng), panas kering (membakar dan memanggang) dan dalam bentuk cecair (mengukus, memburu dan memasak Kerajang , atau dalam perkamen). Sekiranya anda memarut ikan, pada dasarnya rebus dengan cairan yang beraroma, pasangkan dengan cairan pemadam dan bukannya ikan itu sendiri.

Bass panggang / Getty

Ikan tanpa lemak

Contoh: Cod, halibut, kakap, air tawar dan bass laut

Ini disebut 'ikan putih' kerana suatu alasan. Daging putihnya yang lembut, bersisik dan salji menjadikannya kanvas yang sesuai untuk pelbagai rasa. Walau bagaimanapun, berhati-hati: Mereka dapat dibuang dengan mudah oleh anggur merah, jadi berhati-hati.

Pertimbangkan rasa yang akan melengkapkan ikan dan wain merah. Kacang soya manis atau wain, tomato atau salsas buah, aioli lada merah atau sos Romesco semuanya akan berfungsi dengan baik.

Panas tinggi

Kaedah memasak ini membawa tekstur segar dan rasa hangus yang meresap ikan lembut dengan cepat. Gunakan ikan kulit atau keseluruhan, dan jangan terlalu masak. Valpolicella Classico (bukan Ripasso atau Amarone) adalah wain segar segar dengan rasa ceri tart dan beri, petunjuk rempah penaik dan kepahitan halus yang sesuai dengan arang dari panggangan.

Berpasangan dengan: Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico) $ 16, 90 mata. Pilihan Penyunting.

Biasanya lebih baik memasangkan rasa dominan daripada ikan itu sendiri.

Haba kering

Memanggang atau memanggang ikan putih menghasilkan daging yang lebih kuat dan rasa pekat dan bersahaja. Cuba snek butterflied, atau isi ikan kod panggang dengan Gamay. Anggur memberikan kesegaran segar dengan watak beri yang cepat dan sedikit asap dan cendawan yang sesuai dengan hidangan panggang. Cuba meriah Beaujolais Cru suka Brouilly .

Berpasangan dengan: Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly) $ 32, 90 mata.

Cru Beaujolais Mempunyai Masa Depan yang Padu

Dalam cecair atau wap

Kaedah halus ini sesuai dengan ikan halus. Ini membuat mereka rasa seperti baru sahaja melompat dari laut. Namun, hidangan yang rapuh boleh berfungsi dengan wain merah. Satu petua: Jangan rebus kaldu berasid atau wain putih. Cuba gunakan ikan, cendawan atau kaldu daging.

Trollinger Jerman (dikenali sebagai Schiava di Itali dan Vernatsch di Südtirol) adalah anggur ringan yang berfungsi dengan baik dengan ikan kukus dan rebus. Ia menawarkan keasidan segar dan aroma menggoda pastel ceri, beri dan bunga. Sangat sedap jika ikan telah dikukus dengan rempah Asia seperti anise bintang dan halia.

Berpasangan dengan: Wachtstetter 2013 Lereng curam Trollinger (Württemberg) $ 22, 93 mata. Pilihan Penyunting .

Trout glasir delima dengan beras liar / Getty

Ikan berminyak

Contoh: Salmon, sardin, mackerel, trout

Ikan berminyak dan anggur merah adalah padanan semula jadi. Seperti rakan baik, lemak dan tanin terikat antara satu sama lain, memberikan yang terbaik antara satu sama lain. Lemak membawa rasa bahawa tanin membantu membebaskan. Pada gilirannya, ia mengurangkan astringency tanin, yang membolehkan ciri-ciri anggur lain bersinar.

Panas tinggi

Memanggang, memanggang dan menggoreng adalah antara kaedah terbaik untuk memasak ikan berminyak. Seperti semua ikan, penting untuk tidak memasak terlalu banyak. Kandungan minyak ikan akan tetap lembap, tetapi memasak terlalu banyak dapat memberikan hidangan akhir yang berkualiti atau logam 'mencurigakan'.

Rioja bukanlah anggur yang pemalu, tetapi enak dengan makanan panggang dan sesuai dengan rasa ikan yang lebih kuat ini. Rioja muda (Joven) lezat dengan buah ceri yang terang, sementara versi lama seperti Crianza atau Reserva cenderung menyukai rasa asap, tembakau dan herba kering dan rempah yang sempurna dengan ikan bakar atau salai.

Berpasangan dengan: Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja) $ 15, 89 mata.

Haba kering

Ini adalah kaedah terbaik untuk memasak ikan salmon atau ikan trout. Kemungkinan terlalu banyak memasak daripada menggunakan kaedah panas tinggi, dan mudah untuk menambahkan bahan atau sos lain. Keasidan terang Barbera dari Piedmont menjadikannya sangat mesra makanan. Dengan ikan yang lebih kaya dan bersahaja, ia dapat memberikan kesan 'perasan lemon' tanpa sitrus, dan nota pedasnya bergabung dengan rasa yang dihasilkan dengan memanggang.

Berpasangan dengan: Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d'Asti) $ 22, 90 mata.

Sekarang adalah Masa untuk Minum Barbera dari Piedmont

Dalam cecair atau wap

Masakan panas-panas tidak biasa digunakan untuk ikan berlemak, tetapi semestinya. Bahkan salmon rebus yang selalu ada tidak disukai. Panas basah mempunyai kesan menjinakkan rasa yang lebih kuat tanpa menutupnya. Ini adalah teknik yang digunakan untuk hidangan ikan yang paling mesra anggur: salmon rebus dalam wain merah.

Salmon dan Pinot Noir telah menjadi pasangan yang popular, dan yang terbaik adalah apabila ikan salmon dimasak semudah mungkin. Trout dan ikan tenggiri juga enak apabila diburu. Cahaya, sifat bersahaja dan nada buah cerah dari New Zealand Pinot menjadikannya perlawanan yang sempurna.

Berpasangan dengan: Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa) $ 25, 92 mata. Pilihan Penyunting .

Steak tuna mentah dengan garam dan lada / Getty

Ikan Daging

Contoh: Tuna, ikan todak, mahi-mahi, ikan yu

'Meaty' adalah kata kunci di sini. Tekstur padat dan ramping, fikirkan ikan ini seperti yang anda lakukan untuk daging babi atau dada ayam. Rasa Mediterranean berfungsi dengan baik dengan jenis ikan ini, seperti sos Asia manis — teriyaki, gochujang, hoisin, miso putih, nuoc cham, kacang tanah, cabai manis — dan salsa Mexico yang pedas. Cubalah mereka dilemparkan ke dalam pasta, dimasukkan ke taco, dihiris di atas salad yang enak dan menumpuk roti di tempat burger.

Panas tinggi

Ikan-ikan ini berfungsi dengan baik dipanggang, dibakar atau dibakar dalam kuali besi tuang. Bungkus dengan gosok kering dan panggang sehingga ikan serpihan apabila digerakkan dengan garpu. Zweigelt Austria adalah wain barbeku yang hebat. Ia ringan dan mudah diminum, tetapi mempunyai keperibadian dan rempah yang banyak. Taninnya yang lembut berfungsi dengan ramping ikan ini, sementara keasidan yang terang dapat mengatasi rasa yang dilemparkan ke atasnya.

Berpasangan dengan: Meinklang 2016 Zweigelt (Negara Anggur Austria) $ 19.89 mata.

Anggur Gemilang yang Menentukan Anggur Merah Austria

Haba kering

Berkat badannya yang ringan dan keasidan segar, Sisilia Frappato sering dimakan dengan ikan tuna dan ikan todak besar yang ditangkap di laut yang mengelilingi pulau ini. Wain aromatik ini menunjukkan buah beri merah masak dan nada rempah hangat yang menjembatani rasa yang lebih kuat yang mungkin menyertai ikan bakar yang gemuk. Cuba pasangkannya dengan tuna dalam sos puttanesca briny, atau mahi-mahi dengan tomato segar, bawang merah dan keju feta.

Berpasangan dengan: Valle dell'Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) $ 24, 90 mata.

Pasangan yang hebat untuk ikan goreng adalah Tavel dari Rhône selatan, yang paling merah dari rosé Perancis.

Dalam cecair atau wap

Mengukus atau merebus ikan mas dalam air dapat membuatnya terasa seperti tuna kalengan. Namun, memburu mereka dengan minyak zaitun adalah suatu wahyu.

Tuna rebus minyak atau ikan todak mempunyai kekayaan dan tubuh, jadi tantangannya adalah mencari anggur yang serupa dengan ikan. Sakit kepala mempunyai banyak bentuk di seluruh dunia, kebanyakannya tidak sesuai dengan ikan, walaupun dalam bentuk yang sedap ini. Tetapi cari contoh California Grenache yang lebih ringan yang mengusik bahagian bunga dan herba. Ia menjadi salah satu jenis yang paling menarik di California, terutamanya dari Pantai Tengah .

Berpasangan dengan: A Tribute to Grace 2015 Murmur Vineyard Grenache (Santa Maria Valley) $ 39, 92 mata.

Ikan goreng dan kerepek / Getty

Fish and chips

Memanggang adalah salah satu kaedah terbaik untuk memasak kebanyakan jenis ikan, menjaganya tetap bersih di bawah lapisan pelindung. Tidak semestinya anggur merah, tetapi pasangan yang hebat untuk ikan goreng adalah Tavel dari selatan Rhône , bunga ros Perancis yang paling merah. Ia menawarkan buah pekat sambil tetap kering dan garing. Kualiti herba dan mineralnya yang menarik melengkapkan kelezatan ikan goreng sambil mengurangkan kekayaannya.

Berpasangan dengan: Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) $ 25, 91 mata.