Jerman

Wain Merah Jerman Mempamerkan Array yang Menarik

Sebagai tempat kelahiran Riesling dan rumah dua pertiga penanaman varieti, Jerman akan sentiasa terkenal dengan wain putihnya.

Tetapi ada pelbagai wain merah Jerman yang menarik untuk diterokai juga. Jerman adalah yang ketiga terbesar di dunia Pinot Noir pengeluar, hanya di belakang Perancis dan Amerika Syarikat.

Sama ada kegemaran seperti Pinot Noir atau jenis yang kurang dikenali seperti Trollinger atau Frühburgunder, warna merah Jerman begitu popular di tanah air mereka sehingga hanya sedikit yang dieksport. Tetapi dengan penghasilan dan pujian tambahan, wain merah Jerman yang jarang dan menarik semakin mudah diakses di negeri ini.

Iklim sejuk di Jerman dan garis lintang utara mungkin kelihatan tidak ramah untuk pengeluaran wain merah, tetapi banyak kebun anggur terbaiknya terdapat di dalam kantong kehangatan yang dibentuk oleh topografi atau tanah.

Varieti anggur merah berkembang di mesoklimat yang lebih panas ini yang dihasilkan oleh tanah berbatu yang menahan panas, serta cerun yang menghadap ke selatan dan berdekatan dengan badan air dan amfiteater yang terbentuk dari singkapan berbatu. Apabila suhu global meningkat, suhu juga mempengaruhi pengeluaran wain merah Jerman.

Alexander Pflüger / Gambar gambar wain wangi

Pinot Noir

Kawasan terbaik: Baden, Ahr, Palatinate

Iklim yang sejuk di Jerman dan kepelbagaian jenis tanah yang mempunyai banyak batu kapur dan batu tulis telah memudahkan penanaman Pinot Noir sejak abad kesembilan, yang merupakan penanaman Riesling.

Pinot Noir, yang dikenali sebagai Spätburgunder di Jerman, telah difitnah secara historis sebagai anggur merah yang pucat dan lemah. Namun, ketika Jerman beralih dari pembuatan arak yang tinggi, pembuatan industri pada tahun 1970-an dan 80-an, revolusi Spätburgunder bermula.

Pengeluar perintis yang mengubah Pinot Noir moden termasuk Bernhard Huber, Dr. Heger dan Franz Keller di Baden J.J. Adeneuer dan Meyer-Näkel di Ahr Rudolf Fürst di Franken dan Friedrich Becker dan Hans-Jörg Rebholz di Pfalz.

Tumpuan kuat pada terroir yang digabungkan dengan pemilihan klon Pinot Noir yang tepat dan hasil rendah menjadikan Spätburgunder lebih berani pada buah dan tanin, namun lebih segar dan penuh semangat dengan keasidan. Kejayaan awal kadang-kadang dibebani dengan dos kayu oak yang lebih berat.

Anugerah Wain Botrytized yang Indah

Para perintis itu, bersama dengan pembuat anggur generasi baru seperti Konrad Salwey di Baden, Klaus Peter Keller di Rheinhessen, Markus Molitor di Mosel dan August Kesseler di Rheingau, telah menjadikan Spätburgunder sebagai penanda aras untuk Pinot Noir iklim sejuk dan alternatif yang menarik bagi pencinta Burgundy .

'Pinot Noir, seperti Riesling, adalah duta besar untuk terroirnya, yang menyatakan pelbagai jenis tanah dan kawasan yang biasa di seluruh Jerman,' kata Alexander Pflüger, pembuat anggur di Pfalz yang memfokuskan diri pada Spätburgunder. Tidak seperti generasi pembuat anggur Jerman sebelumnya yang tidak banyak latihan dalam pembuatan anggur merah, Pflüger dan rakannya belajar membuat Pinot Noir di Burgundy. Mereka telah melakukan banyak perjalanan dan belajar untuk meningkatkan teknik mereka.

Selama beberapa generasi, Spätburgunder berjuang untuk menggunakan bentuk khas. Tetapi Pflüger mengatakan bahawa pembuat anggur sekarang telah menetapkan gaya, atau lebih tepatnya, 'gaya itu menemukan kita.' Spätburgunder, terutama di Pfalz, berani berkonsentrasi, tetapi tanpa tahap alkohol tinggi, katanya. Ia menyajikan keanggunan, keenakan dan ketepatan yang berbeza dengan Pinot Noir di dunia.

Walaupun kebanyakan pembuat anggur terbaik di Jerman akan selalu dikenal sebagai master Riesling, 'Pinot adalah anggur merah paling elegan di dunia, sama seperti Riesling untuk anggur putih,' kata pembuat anggur Philipp Wittman, salah satu pengeluar Riesling yang paling legendaris di Rheinhessen. 'Itu motivasi yang cukup untuk penanam Riesling.'

Pengeluar Pinot Noir / Spätburgunder yang Perlu Dicari

Franz Keller , Salwey (Untuk mandi)

Rudolf Fürst (Franconia)

Eekonomierat Rebholz , Freidrich Becker , Philipp Kuhn , anakan (Palatinate)

Markus Molitor (Moselle)

Ogos Kesseler (Rheingau)

Pembunuh , Wittmann , Thörle (Rheinhessen)

Lemberger

Wilayah terbaik: Württemberg

Di Amerika Syarikat, Lemberger menanggung kemalangan hubungan yang keliru dengan keju pedas, Limburger. Di Jerman, Lemberger adalah pokok anggur yang terkenal menghasilkan wain pekat yang kaya dengan plum hitam dan rempah.

Ini adalah salah satu daripada beberapa wain merah di luar Spätburgunder yang dianggap layak untuk Grosses Gewächs, atau klasifikasi grand cru, oleh Persatuan Prädikatsweingüter Jerman (VDP), konsortium pengeluar wain berkualiti Jerman.

Lemberger berkemungkinan berasal dari Graf Neipperg, ladang wain Württemberg yang masih dikendalikan oleh keluarga von Neipperg yang mulia yang menelusuri keturunannya hingga ke Empayar Rom Suci.

Menurut Matthias Koch, wakil jualan untuk Graf Neipperg, itu adalah kiraan von Neipperg yang membawa Lemberger ke Jerman dari Austria pada tahun 17^ikaabad. Anggur mereka yang sangat rendah hasilnya masih ditanam di kebun anggur monopole ladang yang pertama kali dibersihkan pada tahun 13^ikaabad.

Lereng keuper curam (marl dan batu kapur), kata Koch, menghasilkan 'wain merah yang kuat dan berapi' yang menjadi kebanggaan wilayah ini.

Pengeluar Lemberger Yang Perlu Dicari

Penjaga , Schnaitmann , Kira Neipperg (Württemberg)

Foto milik Kruezberg

Pinot Noir

Kawasan terbaik: Ahr, Franconia, Rheinhessen

Seperti kekasih yang menawan yang tidak dapat anda berhenti, Frühburgunder, seorang Pinot Noir Précoce, adalah 'diva semua Pinots,' kata Frank Josten, pengarah urusan Weingut H.J. Kreuzberg, salah satu juara anggur yang gigih. Frühburgunder adalah mutasi pemula awal Pinot Noir yang jarang berlaku dengan kecenderungan untuk hasil yang memilukan. Dengan rasa, sukar untuk membezakan Frühburgunder dari Pinot Noir khas. Buahnya yang lebih kecil, berkulit tebal dan masak lebih awal, bagaimanapun, dapat menghasilkan wain yang sangat berwarna dan sangat aromatik yang sering mempunyai kelebihan yang lebih lembut dan sedikit berasid. Terutama di Ahr, Frühburgunder membezakan dirinya dari Spätburgunder dengan tekstur 'baldu dan kerawang' yang jelas, kata Josten. Ia menawarkan aroma buah-buahan hutan gelap yang mendalam, bilberry hancur (sepupu blueberry Eropah) dan coklat pahit.

Pengeluar Frühburgunder yang Perlu Dicari

Mayschoss-Altenahr (Ahr)

Lüttmer (Saale-Unstrut)

Yayasan Georg Mueller (Rheingau)

Trollinger

Wilayah terbaik: Württemberg

Mengikut Sahabat Wain Oxford , Trollinger adalah anggur 'jelas biasa'. Dengan warna ruby pucat dan badannya yang halus, Trollinger, juga dikenal sebagai Schiava atau Vernatsch di Itali, mungkin muncul agak sederhana. Tetapi contoh kualiti wain ini boleh menjadi bunga genit dan mempunyai rasa raspberry zippy, selalunya dengan permen kapas yang menyenangkan.

Nancy Peach, pengurus penjualan untuk pengimport Jerman Rudi Wiest Selections, menganggap Trollinger kering sebagai warna merah pilihannya pada bulan-bulan sejuk. Terutama di tangan pengeluar luar biasa seperti Wachtstetter, Peach mengatakan Trollinger menawarkan 'ketekunan dan ketumpatan rasa yang luar biasa, mengingat warna dan berat mulut yang sederhana.'

Pengeluar Trollinger yang Perlu Dicari

Wachtstetter, Knauss, Beurer, (Württemberg)

Gambar ihsan Markus Schneider

Varieti Antarabangsa Lain

Cabernet Sauvignon telah berkembang di Jerman sejak 17^ikaabad. Namun Cabernet dan anggur merah antarabangsa yang biasanya tumbuh di iklim yang jauh lebih panas daripada Jerman, seperti Merlot, Syrah atau Sangiovese, masih dianggap sebagai perkara baru.

Menanam anggur ini adalah pernyataan yang berani oleh pembuat anggur terhadap tradisi dan klasifikasi anggur yang menentukan jenis apa yang sesuai dengan sebutan berkualiti. Namun warna merah iklim yang sejuk dari pengeluar seperti Markus Schneider, Philipp Kuhn dan saudara Knipser di Pfalz, Wagner-Stempel atau Thörle di Rheinhessen, dan Ulrich Stein di Mosel, semakin memujuk.

Fokus karier Markus Schneider adalah membawa varieti merah antarabangsa dan campuran tidak tradisional ke barisan hadapan wain Jerman, tidak kira pendapat organisasi seperti VDP. Anggur merah yang dihasilkannya, seperti Holy Moly Syrahnya, sering menggunakan label pintar dan mewakili gabungan keberanian New World dan Old World finesse.

Iklim dan lintang utara Jerman memberikan anggur merah musim masak yang panjang hingga mencapai kematangan puncak, bukan hanya kematangan gula, menurut Schneider. Selama ini, mereka mengekalkan tahap keasidan dan alkohol sederhana.

'Mereka mempunyai kesegaran tetapi pada masa yang sama, struktur tanin yang matang, yang menjamin keadaan penuaan terbaik untuk anggur,' kata Schneider.