Band-Aid, barnyard, horse horse, daging yang disembuhkan ... ini biasanya tidak dianggap sebagai penerangan terbaik untuk wain atau bir. Mereka juga jenis kualiti yang mungkin akan anda hadapi ketika berhadapan dengan percintaan 'dicemari' dengan brett.

Brettanomyces, atau singkatnya brett, telah lama dianggap sebagai musuh terburuk pembuat anggur. Pada tahap yang lebih rendah, ragi liar dapat menghasilkan rasa positif asap, rempah dan kerumitan tahap yang lebih tinggi dapat menghasilkan ciri-ciri haiwan dan antiseptik yang lebih menarik yang banyak dikaitkan dengan anggur yang cacat atau rosak.

Brett mungkin telah menemui rumah baru di luar kilang wain — satu lagi yang boleh diterima oleh sifat yang ditawarkannya: kilang bir. Walaupun brett telah lama menjadi bahagian penting dalam pembuatan bir Belgia, ragi liar telah membuat lebih banyak penampilan di negeri ini.

Pembuat bir di seluruh negara telah memutuskan untuk melakukan aktiviti yang sukar dan sering regangan yang tidak terkawal. Dikenali dengan pembuatan bir ala Belgia tradisional dan eksperimental, Rob Tod dari Allagash di Portland, Maine menyatakan bahawa 'Ketegangan ragi yang digunakan oleh bir untuk menapai bir sangat penting. Semasa penapaian, setiap jenis ragi yang berbeza memberikan serangkaian rasa dan aroma yang unik. Ragi Brett boleh menyumbang sepenuhnya dalam pelbagai lapisan rasa dan aroma. '

Tomme Arthur dari Kehilangan Abbey Brewing San Marcos, California bersetuju: 'Kami memilih untuk memasukkan Brettanomyces ke dalam bir kerana kami suka merangkul anak liar di dalam diri kita masing-masing. Pembuatan bir dengan Big Bad Brett memberi kita rasa dan lapisan dalam bir yang tidak dapat kita peroleh dari budaya ragi yang murni. '

Walaupun kebanyakan pembuat bir menggunakan brett sebagai tambahan kepada ragi penapaian lain, yang lain menggunakan pengalaman penuh. Vinnie Cilurzo of Pembuatan Bir Sungai Rusia di California menghasilkan Penyucian dan Adam Avery dari Pembuatan Bir Avery di Boulder, Colorado membuat Avery Fifteen, kedua-dua bir yang diperam hanya oleh brettanomyces. Adam menambah, 'Saya hanya ingin bereksperimen dengan pelbagai jenis bir dan 100% brett adalah kawasan di mana beberapa kilang bir telah mengembara ke sana (sengaja!) Manfaatnya banyak untuk saya. '
Lihatlah Beberapa Bir Bretty Kegemaran Kami:

Avery Fifteen - Warna kuning keemasan yang jelas. Hidung yang masam dan manis dengan aroma barnyard halus yang disokong oleh nota bunga (mungkin bunga raya seperti yang tertera pada label depan) dan ester buah epal granny smith yang halus. Rasa mulut lebih ringan dengan semangat yang lembut dan petunjuk kuda, rempah liar, kayu manis, lada, bunga, dan roti panggang segar. Kemasan menunjukkan rasa buah masak dan berakhir pada kemasan yang sangat bersih dengan kehadiran hop halus. Akan berpasangan secara ilahi dengan Keju Biru dan buah segar. 7.68% abv

Siri Tanda Tangan De Proef Brouwerij Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Brew kolaborasi antara Jason Perkins dari Allagash Brewing di Maine dan Dirk Naudts dari De Proef Brouwerij di Belgium yang diperam dengan pelbagai jenis Brettanomyces (setiap pembuat bir memilih satu strain Brett pilihan). Hidung yang kompleks dan indah penuh dengan nanas masak, epal, rempah manis, dan barnyard. Mulut, sederhana penuh dengan karbonasi sederhana, cukup sengit dan manis dengan keropok lekapan, kismis, dan nota haiwan yang ketara, diikuti dengan kepahitan yang baik pada akhir dari kering kering. Pasti bir untuk dikongsi dengan rakan-rakan. 8.5% abv

Penyucian Pembuatan Bir Rusia - Sekali lagi, bir ini diperam dengan 100% Brettanomyces. Menjadi gaya Blonde Ale, ini sedikit lebih ringan, kurus dan berasid. Nota gudang ringan dengan banyak sitrus yang disokong oleh epal hijau, bunga kuning, dan ragi di hidung. Mulut ramping, bersemangat, dan sangat berasid dengan banyak lemon tart dan gooseberry yang disokong oleh petunjuk rambut haiwan. Kemasannya kering dan bersih dengan nuansa buah tropis yang tumbuh di bahagian belakang. Minuman yang sangat menyegarkan yang senang diminum dan sesuai untuk cuaca panas. 7.0% abv

Isabelle Proximus - Ini adalah apa yang disebut 'pièce de résistance' dari Brett Beers. Usaha kolaborasi dari pasukan impian 'Brett Pack' iaitu Rob Tod dari Allagasah Brewing, Adam Avery dari Avery Brewing, Sam Calagione dari Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur dari Port Brewing / Lost Abbey, dan Vinnie Cilurzo dari Russian River Brewing, dan dilabel dengan tepat sebagai 'Allaverdogportrush' (gabungan permainan semua kilang bir mereka). Brew, yang diilhami oleh perjalanan ke Belgia yang diambil oleh kelompok itu, didasarkan pada bir masam yang diperah secara spontan. Hidungnya cantik, dengan banyak keasidan masam yang tajam yang disokong oleh rasa bakar ek yang berbeza (bir itu sudah berusia dalam tong ek selama 16 bulan). Sebaik sahaja anda melewati keasidan tegas, nota bunga kuning, lemon, kacang, dan selimut kuda khas Brett berkembang di hidung. Mulut agak asam dan berasid, dengan nota haiwan halus yang indah disokong dengan mengasah keasaman lemon, kulit tembikai, dan kebaikan yang sudah ada. Kemasan yang bersih dan bersih, ini adalah bir yang enak sekarang atau boleh diletakkan selama bertahun-tahun yang akan datang. 7.0% abv

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Berwarna coklat gelap, ini adalah bir yang kuat, baik dari segi alkohol maupun profil rasa. Asas bir adalah empat kali ganda coklat dengan kismis dan ceri masam yang kemudian berumur dalam tong Bourbon selama satu tahun dengan ceri masam dan Brett. Banyak vanila, kismis, roti bakar, dan oak di hidung dengan funk Brett yang halus, masam masam. Banyak perkara yang berlaku di mulut: rasa bourbon, ceri masam, krim kopi, walnut dan banyak lagi yang seimbang dengan keasidan yang sesuai untuk mengatasi berat dan berat profil rasa. Kemasan yang tidak terhingga dengan berkarbonasi minimum dan abv tinggi menjadikan ini minuman yang sangat baik untuk dikongsi di antara rakan baik ... atau calon yang sempurna untuk beberapa waktu di ruang bawah tanah bir. 12.0% abv