Albuquerque, New Mexico, adalah pusat penyebaran udara panas antarabangsa dan mempunyai populasi yang cukup besar yang dikhaskan untuk tango Argentina, tetapi ia juga merupakan destinasi masakan yang kaya dengan hidangan tradisional Barat Daya serta makanan dari meja ke meja.

Cili merah dan hijau, sayuran rasmi negara, menentukan masakan tradisional Mexico baru. Mereka terdapat dalam banyak hidangan, dari sarapan burrito dan hamburger hingga coklat fudge dan rebusan ayam. Malah ada wain cili hijau!

Walaupun banyak kilang anggur di negara ini berusaha memasukkan anggur mereka dengan cabai dan buah, Milagro, Gruet dan Casa Rondeña memberi tumpuan untuk menghasilkan campuran yang lebih tradisional. Di Albuquerque, Casa Rondeña menjadikan Serenade, gabungan buah Riesling dan Gewürztraminer. Wain kering ini dengan cepat mengimbangi panas cili banyak hidangan asli.

Penduduk tempatan, seperti Jimmy Wagner dari Wagner's Farm di Corrales yang berdekatan, mengatakan bahawa mereka makan cili dengan hampir setiap hidangan. Di ladang keluarga Wagner, yang dibuka sejak tahun 1910, pengunjung semasa musim menuai cili dapat menyaksikan — dan mencium — cili panggang di luar rumah dan membeli hasil tempatan yang segar, seperti tomato, okra, bawang dan jagung manis.

Pada catatan yang lebih manis, salah satu dari hanya dua negeri dengan kuki rasmi negara, New Mexico menyukai biskuitnya — kuki roti pendek bulat yang berperisa ringan dengan kayu manis dan anise. Hotel Andaluz yang bersejarah di Albuquerque menghantar tetamunya ke tempat tidur dengan makanan manis di bantal mereka (resipi di bawah).

Di destinasi kuliner lain, Grove Café and Market memberi tumpuan kepada hasil tempatan dan organik oleh sebilangan besar petani kecil: Menu Chef / pemilik Jason Greene meraikan buah-buahan dan sayur-sayuran bermusim, roti artisan, telur pelbagai jenis dan daging semula jadi, tanpa bahan pengawet. . BLT-nya, penuh dengan jem tomat manis (resipi di bawah), adalah sarapan pagi atau makan tengah hari yang sangat baik.

Stew Green Chile di El Pinto Restaurant

• 3 cawan kentang merah, dalam kiub ½ inci
• 1 sudu minyak sayuran
• Tender ayam 1 paun atau daging dada, potong ¼ inci
• ¼ cawan tepung serba guna
• Kuah ayam 1 liter
• 1 sudu besar bawang putih butiran
• 1–1½ cawan jagung inti keseluruhan
• 1 balang sos cili hijau 16-ons, seperti El Pinto
• ½ garam teh
• ½ sudu teh lada

Pra-masak kentang dalam air mendidih selama 10 minit, kemudian sejukkan. Panaskan minyak dalam periuk 1 gelen atau lebih besar. Masukkan ayam dan kacau hingga masak sepenuhnya. Masukkan tepung dan kacau rata, kemudian masukkan kuah ayam dan kacau rata, didihkan. Masukkan bawang putih, jagung, sos cili hijau dan kentang. Kurangkan panas dan biarkan mendidih selama 5 minit. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Berkhidmat 8.

Biscochitos (Dari Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 cawan lemak babi, sejuk
• 4 cawan gula pasir
• 8 biji telur
• 8 sudu teh biji anise
• 16 cawan tepung serba guna
• 8 sudu teh serbuk penaik
• 2 sudu teh kayu manis
• 2 sudu teh garam
• 3 sudu teh brendi, jus epal, atau susu

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Pukul lemak babi dan 1 cawan gula dalam mangkuk hingga kembang. Masukkan telur dan biji anise, dan pukul hingga gebu dan gebu. Ayak bersama tepung, serbuk penaik, kayu manis dan garam. Masukkan campuran krim bersama brendi. Gaul hingga sebati untuk membuat adunan kaku, sejukkan hingga sejuk. Gulungkan doh di antara kertas lilin dengan ketebalan kurang dari ¼ inci, potong bentuk yang diinginkan dan bakar selama 10–12 minit atau sehingga bahagian atas kuki menjadi pekat. Sejukkan sebelum dihidangkan. Membuat 100 kuki.

Grove Café and Market's Tomato Jam

• Tomato masak 2 paun, cincang (campuran ceri keseluruhan dan Romas)
• 2 sudu teh biji jintan penuh, bakar
• ¼ sudu teh kayu manis
• ¼ sudu teh tanah cengkih
• 2 lada serrano, dihiris nipis
• 2 sudu teh garam
• ½ cawan gula
• ½ cawan gula perang ringan
• 1 sudu besar halia cincang
• 3 sudu besar jus lemon

Satukan semua bahan dalam periuk berat dan didihkan dengan api sederhana. Didihkan selama 1½ jam sehingga mempunyai ketekalan yang menyerupai jem. Rasa dan sesuaikan perasa dengan garam atau lebih banyak jus lemon yang diperlukan. Sejukkan sepenuhnya. Membuat 1 liter.