Percutian kuki , kaki dan kek buah. Ya, mereka semua mempunyai gula yang sama, tetapi mereka mempunyai sifat lain: aroma rempah penaik. Anehnya, penaik rempah telah menjadi penerangan umum untuk wain merah dan beberapa orang kulit putih. Apa maksud profesional wain semasa menggunakannya?

Rempah penaik biasanya merujuk kepada koleksi biji aromatik, kulit kayu dan akar yang membangkitkan percutian musim gugur dan musim sejuk. Puding Krismas, hidangan tradisional di Britain, melambangkan kerjasama ini. Gelap, melekit, seperti span pencuci mulut menyerap pelbagai variasi kayu manis, pala, cengkeh, halia, kapulaga atau allspice.

Jason Wagner, bekas pengarah wain untuk New York City's Kafe Union Square dan pelbagai rasa maya untuk Great Heights Wine Co., sering merujuk kepada aromaterapi semu-musim ini sebagai rempah Krismas.

'Dalam latihan, saya akan menggunakan istilah 'rempah Krismas' dan kemudian segera mengikutinya dengan 'halia, kapulaga, cengkih, pala, ketumbar ...' untuk menentukan apa yang saya maksud dengan istilah itu,' katanya.

Wagner mengakui frasa itu boleh menjadi masalah, kerana tidak semua orang merayakan Krismas, termasuk dirinya yang dewasa.

'Namun, saya rasa semua orang di Amerika mungkin pernah mengalami bau seperti itu di sebuah kedai runcit atau kedai kopi pada waktu itu,' katanya.

Apa maksud 'Kaki' dalam Wain?

Bagaimana aroma wangi seperti roti halia hangat dan lates rempah musim sejuk ? Ini kerana anggur merah paling kerap bersentuhan dengan kayu ketika berumur.

Chris Struck, sommelier New York City dan hos mencuba maya dengan Bahagian Perjamuan dan Dakwat & Akar , menggunakan istilah 'untuk lebih baik atau lebih buruk' ketika dia menggambarkan anggur yang berumur oak baru .

'Oak Perancis sering membawa nota rempah yang lebih sedap, dan oak Amerika membawa nota yang lebih manis, seperti rempah penaik,' katanya. Oak Amerika juga memberikan lebih banyak aroma vanila dan kelapa.

Ukuran tong dan keamatan tahap roti bakarnya mempengaruhi jumlah rempah yang diserap oleh anggur. Penggemar semangat coklat tahu kesannya, terutama mereka yang menyukai Bourbon, yang berumur baru, tong yang sangat hangus . Stave dan kerepek oak juga meminjamkan rempah, kerana sebatian aromatik eugenol terdapat di kedua cengkih dan oak.

Anggur merah tertentu mempunyai kecenderungan untuk menunjukkan rempah penaik sebagai sebahagian daripada profil aromatiknya. 'Pengeluar Sonoma Pinot Noir yang matang terlintas di fikiran,' kata Struck.

Varieti merah lain yang biasanya mengandungi nota rempah penaik termasuk Cabernet Sauvignon , Syrah dan Orang Sangio .

Wain merah tidak dapat menuntut penguasaan sepenuhnya atas aroma percutian. Orang kulit putih berumur dan beberapa jenis putih juga dapat mengeluarkan minyak wangi bermusim. Wagner menjumpai rempah Krismas Pinot Gris dari Alsace , begitu juga Gewürztraminer .

' Robert Sinskey di Napa membuat Pinot Gris penuaian akhir yang sering mempunyai nota rempah itu, ”katanya. 'Saya suka memilikinya di meja Thanksgiving kerana rasanya sangat sesuai untuk tahun itu.'