Pada Penfolds , salah satu jenama wain Australia yang paling terkenal, garis pembotolan adalah operasi yang terperinci, terutama peringkat terakhir: meterai. Walaupun rangkaian wain putihnya ditutup dengan penutup skru, warna merah menerima penyumbat yang berbeza berdasarkan di mana ia dieksport.

Di Australia, sebilangan besar wain merah Penfolds, termasuk harga persembahan menjadi tiga digit , dilekatkan dengan penutup skru. Walau bagaimanapun, di pasaran A.S. wain yang sama disegel di bawah gabus semula jadi. Kenapa? Kerana banyak orang Amerika masih percaya bahawa penutup skru menandakan anggur berkualiti rendah.

Seperti kata pepatah, anda tidak boleh menilai buku dari sampulnya. Tetapi adakah anda harus menilai anggur dengan penutupannya? Prasangka budaya selain, penyumbat dapat memberitahu banyak tentang anggur yang disertakannya. Ini boleh mengisyaratkan umur panjang, kualiti, budaya dan sejarah.

Kami menghabiskan sebahagian besar masa dengan menumpukan perhatian pada apa yang terdapat di dalam botol. Untuk sekali, mari kita ketahui apa yang ada di atasnya. Inilah panduan anda untuk penutupan wain paling popular di dunia.

Animasi oleh Matthew Dimas

Gabus

Penutupan wain yang paling banyak digunakan di dunia telah lama wujud. Bukti penggunaannya bermula pada zaman Yunani kuno dan Rom. Walau bagaimanapun, penyumbat yang hampir biasa kita kenal tidak dipopularkan sehingga abad ke-18, bersama dengan pembuka botol pertama yang mesra pengguna.

Kelebihan:

Sumber yang boleh diperbaharui. Gabus berasal dari kulit kayu Quercus suber , juga dikenali sebagai pokok oak gabus. Tumbuhan malar hijau ini, yang kebanyakannya tumbuh di Portugal dan Sepanyol, banyak dan dilindungi dengan ketat. Ek gabus menjana semula lapisan luar kulit kayu mereka, yang memungkinkan mereka dituai kira-kira sekali setiap dekad. Dengan jangka hayat hingga 200 tahun, satu pokok dapat menyediakan gabus untuk ribuan botol, yang menjadikannya bahan yang paling ekologis untuk menutup botol.

Tradisi. Ada sesuatu yang romantis dan istiadat tentang memetik gabus wain. Ritual viseral membantu gabus mengekalkan dominasi, walaupun dalam menghadapi persaingan yang sengit.

Kelayakan bilik bawah tanah. Berkat keanjalannya, gabus mengembang di dalam hambatan untuk menutup cecair dan memastikan oksigen keluar. Pori-pori kecilnya, bagaimanapun, memungkinkan jumlah udara yang kecil berinteraksi dengan anggur, yang dapat mengubah aroma dan rasa dari masa ke masa. Ini menjadikan gabus pilihan utama bagi pengeluar wain yang layak.

Panduan Segala-galanya untuk Cork dan Corkscrews

Keburukan:

Terkena noda. Sebatian kimia 2,4,6-trichloroanisole, atau TCA, mempengaruhi kebanyakan bahan yang berasal dari kayu, yang menjadikannya musuh terburuk gabus. Ia disebabkan apabila klorin bersentuhan dengan kulat tertentu semasa pemprosesan gabus. Walaupun tidak berbahaya, sebatian itu boleh berpindah ke anggur dan menyebabkan aroma kadbod basah, ruang bawah tanah lembap atau anjing basah. Dikenali sebagai 'cat gabus,' atau hanya 'gabus', kajian masa lalu menganggarkan bahawa TCA mempengaruhi sehingga 10% wain di bawah gabus, walaupun beberapa pengeluar berpendapat bahawa keadaan telah bertambah baik.

'Pandangan kami adalah bahawa masalah TCA telah' diselesaikan sebagian, '' kata Peter Gago, ketua pembuat anggur di Penfolds. 'TCA pada gabus turun hingga 1%, setanding dengan peratusan wain tutup tutup skru yang mengalami pengoksidaan akibat kerosakan mekanikal penyumbat.'

Kajian yang kurang optimis mendakwa TCA masih mempengaruhi sekitar 3-7% wain yang dimeteraikan di bawah gabus.

Pemboleh ubah. Gabus adalah produk semula jadi, dan masing-masing sedikit berbeza. Jenama gabus dan kelengkungannya berbeza-beza, yang mempengaruhi kadar udara berinteraksi dengan anggur di dalam botol. Walaupun pembuat anggur memilih corak dengan berhati-hati, selalu ada unsur yang tidak diketahui.

Kerapuhan. Gabus dibuat dari kayu, yang mengering dan runtuh seiring dengan waktu. Wain yang disimpan di dalam bilik untuk jangka masa yang panjang mesti disimpan di sisinya untuk memastikan gabus lembap. Tetapi walaupun dengan pemeliharaan yang berhati-hati, berapa banyak di antara kita yang telah menangkap sisa-sisa gabus yang hancur keluar dari wain kita setelah ia keluar dari botol?

Kos. Bergantung pada kualiti dan jenama, gabus dapat menjadi tiga kali lebih mahal daripada penutup skru, yang dapat menaikkan harga akhir anggur.

Sekiranya Anda Bau Cork Semasa Membuka Wain? Sentiasa.

Frankenstein gabus

Tidak semua corong dipotong dari kain yang sama. Temui sepupu unik gabus.

Diwarnakan. Dibuat dari gabus semula jadi kelas sederhana, celah di penutup ini diisi dengan serbuk gabus halus. Ini memberikan gabus tekstur yang lebih lembut dan keluar keluar dari botol dengan lebih halus. Anggur boleh berumur hingga beberapa tahun di bawah gabus.

Teragregat. Ia seperti papan partikel gabus, di mana habuk gabus berbutir diikat rapat oleh gam dan tekanan. Gabus yang diaglomerasi hanya boleh digunakan dengan anggur yang ditakdirkan untuk dimakan muda kerana cenderung merosot dengan lebih cepat. Pengeluar gabus Amorim mencadangkan wain yang ditutup dengan penutup komposit ini akan dimakan dalam masa enam bulan dari pembotolan, walaupun terdapat pilihan premium yang memungkinkan penuaan lebih lama.

Berbilang keping. Apabila dua atau lebih kepingan gabus dilekatkan bersama. Contohnya merangkumi Champagne kotoran, yang mengembang semasa dikeluarkan dan tidak dapat dimasukkan kembali ke dalam botol. Pengeluar lain juga melekatkan cakera gabus semula jadi ke hujung gabus terkumpul dalam kandang wain pegun, untuk meningkatkan daya tahan. Corak ini sering dibuat dari “sisa” kulit kayu pengeluar.

Animasi oleh Matthew Dimas

Tudung skru

Setelah berabad-abad kebahagiaan penyekat wain yang tiada tandingannya, topi aluminium yang sederhana muncul dan, dengan baik, mengacaukan segalanya untuk gabus yang rendah hati. Orang Australia harus disalahkan kerana mengaduk periuk.

Pada tahun 1964, Peter Wall, bekas pengarah kilang anggur Australia Selatan Yalumba , menjadi muak dengan jumlah kotoran yang tercemar dalam edaran. Dia menugaskan sebuah syarikat Perancis untuk membuat penutupan alternatif. Topi aluminium, 'Stelvin,' dilahirkan, walaupun tidak dipatenkan atau digunakan secara komersial sehingga akhir 1970-an.

Empat puluh tahun kemudian, penutup skru adalah penutupan pilihan bagi majoriti warga Australia dan New Zealand pengeluar, di semua gaya dan titik harga. Ini terdiri daripada penutup aluminium yang dilapisi plastik, yang menyatukan skirt logam yang memeluk bahagian atas hambatan, seperti kerajang tradisional.

Kelebihan:

Ketekalan. TCA, warna yang mempengaruhi banyak anggur di bawah gabus semula jadi, hampir tidak ada di bawah penutup skru. Juga, kerana kurang interaksi oksigen dengan wain berbanding gabus, pembuat anggur secara teorinya dapat mengurangkan jumlah sulfur dioksida yang digunakan sebagai antioksidan sebelum pembotolan.

Panjang umur . Kerana wain di bawah penutup skru berada dalam suasana yang bebas oksigen, mereka dipercayai tahan lama. Walaupun kajian jangka panjang menunjukkan hasil yang positif, ini adalah topik kontroversial dalam industri wain. Ada yang berpendapat bahawa dengan hubungan oksigen yang terhad, anggur di bawah penutup skru sama sekali tidak berumur. Yang lain, seperti Jeffrey Grosset, pemilik Wain Grosset dalam Lembah Clare Australia Selatan , katakan bahawa penutup skru wain tertutup dengan cantik, lebih perlahan.

Kesanggupan. Penutup skru boleh berbeza-beza harganya, bergantung pada kualiti. Namun, secara amnya, harganya lebih murah daripada gabus semula jadi.

Mudah dibuka . Tudung skru terbuka dengan sentuhan pergelangan tangan yang sederhana. Tidak ada keperluan untuk alat selain tangan bebas dan sedikit otot.

Keburukan:

Kesan persekitaran negatif. Tudung skru terbuat dari aluminium, yang sering dihasilkan dari bijih tambang yang disebut bauksit. Memproses aluminium boleh menjadi proses yang kotor, memberi kesan negatif terhadap udara dan air dan menghasilkan sekitar 70 juta tan sampah setiap tahun. Aluminium tidak terbiodegradasi, dan walaupun boleh dikitar semula, disyaki kebanyakan penutup skru masuk ke tong sampah, dan syarikat pengurusan sisa individu mempunyai garis panduan dalaman mereka sendiri mengenai apakah penutup skru diterima atau tidak boleh dikitar semula. Pelapik plastik mereka, jika tidak dikeluarkan, juga menjadikan kitar semula tidak mungkin dilakukan.

Kebanyakan pelapik skru diperbuat daripada Polyvinylidene chloride (PVDC), plastik yang tidak berkekalan dan beracun semasa dibakar. Sebilangan, seperti California Hazard Health Environmental Environmental Assessment, juga menganggapnya berpose kemungkinan risiko kesihatan . Ia dilarang atau dibatasi di sejumlah negara di Eropah Barat. Amcor, syarikat yang membuat Stelvin penutup skru, baru-baru ini mengeluarkan rangkaian bebas PVDC yang menyasarkan negara seperti Jerman yang telah menghadkan bahan tersebut. Ia masih dibenarkan di A.S.

Terdedah kepada pengurangan. Kebalikan dari satu wain teroksida adalah reduktif , atau anggur di mana terdapat sedikit kontak dengan oksigen semasa proses pengeluaran. Ini boleh berlaku apabila tahap sulfur dioksida anggur terlalu tinggi dan dicirikan oleh aroma telur / bawang busuk. Topik pengurangan wain yang ditutup dengan skru boleh memecahbelahkan, tetapi secara umum dipersetujui bahawa meterai berlapis plastik itu sendiri tidak menyebabkan ciri-ciri yang tidak diingini ini. Walau bagaimanapun, meterai tersebut dapat mengelakkan bahan tambahan seperti belerang diserap ke dalam wain seperti gabus yang lebih berpori, yang memburukkan lagi kesannya.

Keupayaan penuaan yang dipersoalkan. Penuaan penutup gabus berbanding skru mempunyai penyokong yang bersemangat di kedua-dua belah pihak. Penyokong gabus mengatakan bahawa interaksi antara wain dan oksigen yang difasilitasi oleh bahan berpori secara semula jadi penting untuk proses penuaan wain yang boleh dipercayai. Peminat penutup skru berpendapat sebaliknya, walaupun kedua-dua pihak tidak membuktikan bahawa penutup mereka lebih baik.

Amcor telah mencipta pelbagai lapisan. Satu menawarkan lebih banyak kebolehtelapan dengan biaya yang lebih tinggi, walaupun perusahaan juga menawarkan variasi pada kapal asalnya dengan empat tahap 'kadar penghantaran oksigen' (OTR) yang berbeza.

Animasi oleh Matthew Dimas

Gabus sintetik

Corak sintetik boleh dibuat sama ada dari plastik berasaskan petroleum atau bahan berasaskan tumbuhan. Corak plastik biasanya dibuat dari polietilena, bahan lunak yang dicairkan dan berubah menjadi 'busa' yang meniru keropos gabus semula jadi. Penyumbat berasaskan tumbuhan dibuat sama, tetapi gunakan bio-polietilena, plastik berasaskan bio yang terbuat dari etilena, produk sampingan memproses bahan mentah yang boleh diperbaharui seperti tebu.

Kelebihan:

Ketekalan. Corak sintetik tidak mudah terkena TCA. Mereka memberikan kadar pemindahan oksigen yang dapat diramalkan dan meterai yang ketat dan tidak bergerak.

Ketahanan. Oleh kerana ia tidak terbuat dari kayu, gabus sintetik tidak merosot atau kering, jadi tidak perlu menyimpan botol di sisinya untuk menjaga gabus lembap. Gabus sintetik juga tidak akan pecah, jadi tidak ada risiko serpihan gabus untuk memancing keluar dari wain anda.

Kesanggupan. Gabus sintetik boleh menjadi tiga kali lebih murah daripada gabus semula jadi. Ia juga lebih murah daripada penutup skru.

Marc Noël dalam Membuat Nomacorc

Keburukan:

Kesan persekitaran negatif. Corak sintetik yang diperbuat daripada plastik berasaskan minyak tidak tahan lestari atau terbiodegradasi. Mereka dapat dikitar semula, secara teori, walaupun sering bergantung pada bahan yang digunakan untuk membuat gabus, apakah pengeluar telah mencetak logo 'panah mengejar' pada produk mereka, dan kebijakan syarikat kitar semula yang digunakan.

Penyumbat berasaskan tumbuhan gunakan sumber yang boleh diperbaharui dan mempunyai jejak karbon yang lebih rendah daripada rakan sintetiknya, tetapi harganya lebih banyak dan masih dalam penggunaan terhad.

Sukar untuk dibuka dan ditutup semula. Banyak pencinta wain mengerang melihat gabus sintetik berasaskan plastik, terutamanya kerana ia cenderung menjadi penutup anggur yang paling sukar untuk dibuka, dan ada yang mustahil untuk dimasukkan kembali ke dalam botol setelah dikeluarkan.

Bau kimia. Sebilangan profesional wain mendakwa dapat mengesan bau kimia dalam wain dari botol plastik berasaskan minyak, terutamanya jika wain itu sudah lama dalam botol. Walaupun laporan aroma ini berkurang dalam beberapa tahun kebelakangan ini dan tidak mempengaruhi penyumbat nabati, potensi bau mungkin membimbangkan beberapa orang.

Animasi oleh Matthew Dimas

Jenis wain lain

Lebih banyak penutupan wain mungkin muncul, atau keluar, dari botol anda.

Zork: Dicipta pada tahun 2010 oleh sebuah syarikat Australia, penutup ini ditutup dengan kerajang dalaman yang memungkinkan untuk memindahkan oksigen. Memiliki plastik, sumbat seperti gabus yang 'muncul' ketika dikeluarkan, sama seperti gabus asli. Ciri Zork yang paling khas adalah jalur plastik luar yang melingkar di bahagian atas botol dan terkelupas, tidak seperti penutup pada satu galon susu. Kandang Zork Sparkling membolehkan botol berbuih ditutup semula, tidak seperti saudara gabus semula jadi.

Vinoseal: Juga dikenali sebagai Vinolok , penyumbat kaca yang elegan dan mahal ini dikembangkan oleh Perbadanan Alcoa , tetapi kemudian diserahkan kepada pengeluar kaca Czech Berharga . Ia dilancarkan di pasaran Eropah pada tahun 2003. Kaca itu dilingkari dengan plastik untuk membuat penutup rapat.

Helix: Gabus putar yang tidak memerlukan penutup botol, dibuat pada tahun 2016 oleh pengeluar gabus Portugis terbesar di dunia, Amorim, dan pengeluar botol kaca terbesar di dunia, Owens-Illinois Inc.

Cap mahkota: Topi pilihan untuk botol bir, penutup ini digunakan oleh pengeluar berkilau kaedah tradisional untuk menutup gelembung mereka sebelum berpisah, berkat kemampuan topi mahkota untuk menahan tekanan. Pembotolan ini kemudian ditutup dengan gabus, sangkar dawai dan kerajang. Banyak hlm Ia adalah penanaman - alam semula jadi l Pengeluar (wain berkilau semula jadi) yang tidak suka memilih untuk melepaskan bunga api mereka dalam semua kemuliaan mereka. Bahkan beberapa anggur yang masih ada, terutama yang ada di kem semula jadi, mula memamerkan penutup cap mahkota.