Tdia Loire adalah taman Perancis, tanah istana, tempat di mana bahasa Perancis paling suci digunakan. Dan ini adalah kediaman beberapa wain Perancis yang paling lazat, enak dan enak.

Itu adalah penegasan serius, memandangkan tuntutan balas dari banyak wilayah wain Perancis yang lain. Tetapi wain Loire mempunyai rasa ringan, sejuk dan segar yang menancapkan selera mereka yang menyukai Rhônes yang kuat atau Burgundies yang elegan. Tidak ada apa-apa seperti anggur Loire berat, atau anggur Loire dengan alkohol tinggi.

Ketekalan watak itu sangat luar biasa apabila anda menganggap bahawa Loire mengikuti jalan sejauh 630 batu dari sumber berhampiran Beaujolais ke Lautan Atlantik. Loire adalah negeri yang sederhana: Ia sejuk di musim sejuk, dan tidak akan menjadi sangat panas pada musim panas. Anggur dapat tumbuh hanya di sini kerana sungai dan anak sungai, yang menaikkan suhu hanya beberapa darjah penting dan memastikan hari musim gugur yang panjang dan santai untuk penuaian.

Kawasan pedesaannya indah — hamparan tanaman merambat, lereng lembut, istana agung dan kota-kota kuno, semuanya dikuasai oleh sungai dan cahaya biru langit langit musim panas. Sekiranya kawasan kebun anggur layak disebut pastoral, inilah dia.

Ini adalah faktor semula jadi yang menyatukan yang menjadikan Loire sebagai tempat yang istimewa. Tentu saja, manusia telah datang dan menyulitkan peta anggur dengan 87 sebutan yang bergantung pada pintu gudang di mana anda berada, membuat mosaik anggur tertentu yang menarik atau menaikkan tembok yang tidak dapat difahami.

Terdapat ironi dalam kekeliruan itu, kerana dari segi jenis anggur, Loire tidak mungkin lebih sederhana. Apabila anda menyedari bahawa wilayah ini dikuasai oleh hanya empat jenis utama - Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Melon de Bourgogne dan Cabernet Franc - anggur menjadi mudah diakses, dan oleh itu menyenangkan. Ini adalah langkah pertama untuk menguraikan kerumitan permukaan anggur Loire.

Dengan harga yang tetap berpatutan untuk kebanyakan wain Loire, ini adalah masa yang tepat untuk menemui Chenin Blanc serba boleh Sauvignon Blanc yang segar dan berumput dalam semua gaya Melon segar dan buahnya serta kekayaan dan kelayakan yang mengejutkan dari Loire Cabernet Francs.

Sauvignon Blanc

Di sebuah bukit berbentuk kerucut di bahagian timur Loire, kota Sancerre menguasai kebun-kebun anggur yang jatuh di lereng kapur putih bersih. Perkampungan kecil, yang dipenuhi kilang anggur, dihubungkan dengan jalan raya yang penuh dengan traktor. Di lembah di sebelah timur, Sungai Loire memisahkan Sancerre dari jirannya, Pouilly-sur-Loire, di mana Pouilly-Fumé dihasilkan.

Inilah pusat kerohanian Sauvignon Blanc. Dari sini, anggur telah tersebar di seluruh dunia, membawa aroma rumput dan sitrus yang tidak dapat dilupakan, rasa limau gedang dan gooseberry (buah hijau, tart penting untuk banyak pai buah Inggeris) kepada berjuta-juta peminum anggur.

Ada apa dengan anggur ini yang begitu meminum peminum arak? Ini adalah kesucian buah sederhana yang paling utama. Ini bukan anggur untuk kayu (walaupun telah dicuba, terutama di California Fumé Blanc). Ia sangat menggembirakan, cerah, bagus dengan makanan dan sebagai apéritif.

Di Loire, Sauvignon Blanc juga merupakan sejenis anggur terroir, dari sebilangan terroir berbeza. 'Great Sauvignon Blanc dari Sancerre harus mempunyai keseimbangan di atas segalanya,' kata Jean-Marie Bourgeois, yang mengetuai rumah eponim Domaine Henri Bourgeois di Sancerre. “Buah, badan, minerality dan keasidan. Di setiap terroir, anda mencari keseimbangan watak-watak ini. '

Di seberang sungai, di Pouilly-sur-Loire, Pouilly Fumé umumnya lebih kaya, produk dari jumlah tanah liat yang lebih banyak di dalam tanah. Anggur bermula dengan canggung, dan hanya setelah tiga tahun mereka mula memperlihatkan watak mereka yang matang dan penuh badan.

Dengan cara mereka yang berbeza, pengeluar di kedua-dua sebutan ini membuat Sauvignon Blanc 'serius' - iaitu, Sauvignon Blanc yang boleh mempunyai kerumitan dan beberapa potensi penuaan. Mereka tidak selalu murah: Beberapa Sancerres dan Pouilly Fumés teratas dapat menjual dengan harga lebih dari $ 40, walaupun mereka juga tersedia dengan harga sekitar $ 20.

Di Touraine, di sebelah barat Sancerre, Sauvignon Blanc adalah untuk kesenangan minum awal. Wain berlabel pelbagai jenis adalah biasa, dengan harga menarik di bawah $ 15. Domaine Chainieris Louis Chainier merupakan salah satu pengeluar terbesar, dengan ladang anggur seluas 500 ekar dan juga perniagaan yang tidak berkaitan. Gaya wain Touraine mereka, seperti yang dijelaskannya, 'menghasilkan buah anggur yang ringan, segar dan segar.'

Loire Sauvignon Blanc: kompleks dan berat, atau segar dan ringan ditandai dengan aroma berumput dan sitrus, rasa limau gedang dan gooseberry, seimbang dengan keasidan dan minerality.
Rayuan untuk dicari pada label: Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy, Touraine.
Pengeluar teratas: Château de Tracy, Domaine Henri Bourgeois, Domaine Masson-Blondelet, Domaine Michel Redde, Domaine Vacheron.

Chenin Blanc

Chenin Blanc, bagi Loire vintners, adalah anggur paling serba boleh dan paling mengecewakan.

Ia serba boleh kerana dapat menghasilkan banyak jenis wain: berkilau, putih kering, putih kering sederhana, putih manis, putih tuai. Mengecewakan kerana apa yang dapat dihasilkan berbeza setiap vintaj.

Itulah sebabnya Benjamin Jouveau dari Domaine Huët di Vouvray, salah satu pengeluar terbaik dalam sebutan, menggambarkan Chenin Blanc sebagai 'polimorf' - boleh wujud dalam pelbagai bentuk. 'Dalam beberapa vintages kita dapat membuat segalanya, di vintages lain kita hanya dapat membuat anggur tertentu,' katanya. 'Anggur bertindak balas terhadap vintaj dengan cara yang tidak ada anggur lain. Kami membuat vins de terroir, wain tempat, dan wain yang mengekspresikan vintaj. '

Vouvray, dekat dengan Tours di wilayah tengah Touraine, adalah salah satu daripada dua wilayah teras untuk Chenin Blanc. Yang lain adalah di Anjou, di sebelah barat, dan kebun-kebun anggur Coteaux du Layon, Saumur dan Savennières. Walaupun setiap gaya Chenin dihasilkan di Anjou, setiap sebutan di sini mempunyai keistimewaan tersendiri.

Wain sederhana dan manis berasal dari sebutan Coteaux du Layon. Anggur berasaskan botrytis ultrasweet berasal dari Bonnereaux dan Quarts de Chaume, dua kawasan kecil di Coteaux du Layon.

Bagi Saumur, gaya itu berkilau - bulus denda, kerana mereka memanggilnya di Loire. Ini adalah Champagne dalam bentuk miniatur - rumah-rumah besar, batu-batu bawah tanah yang diukir dari tufa dan kaedah tradisi yang sama untuk membuat Saumur dan Crémant de Loire.

Savennières, dalam banyak cara, adalah ungkapan paling murni dari Chenin Blanc. Anggur tidak dapat bersembunyi di sebalik rasa manis dalam wain kering tulang ini. Tiga sebutan — Savennières, Savennières Roches-aux-Moines, dan Coulée de Serrant — membentuk daerah kantong langka ini di tebing utara Loire dengan lereng curam ke selatan. Anggur, dengan mineralitas yang melampau dan penghematan awal, memerlukan masa bertahun-tahun untuk memperlihatkan watak mereka.

Tembikai Burgundy

Walaupun ia melibatkan satu wilayah (Muscadet) dan satu jenis anggur yang hampir tidak terdapat di tempat lain (Melon de Bourgogne), wain ini sangat penting bagi Loire.

Kebun anggur Muscadet menyebar ke selatan Loire ketika ia melebar dan mengosongkan ke Lautan Atlantik. Dari hamparan anggur yang luas ini - lautan nyata, Muscadet menghasilkan wain yang mewakili salah satu perkongsian hebat dunia dengan makanan laut dan ikan. Buahnya yang renyah, tidak masuk akal, cepat bertindak seperti udara segar, hanya disentuh oleh garam lautan yang berdekatan.
Kisah bagaimana Melon de Bourgogne tiba dari Burgundy (di mana ia tidak lagi ditanam) ke kebun anggur di lautan ini adalah kisah tentang permintaan beku dan Belanda.

Pada tahun 1709, fros menyapu kebun anggur Muscadet. Pencarian dijalankan untuk mendapatkan anggur putih tahan fros yang akan menghasilkan sejumlah besar wain untuk memuaskan para pedagang Belanda yang kehausan yang bergantung pada wilayah itu. Masukkan Melon, di mana ia wujud sejak dulu lagi.
Sebenarnya, Muscadet tidak semudah gaya seperti yang kelihatan pada mulanya. Terdapat Muscadet segar, Muscadet apreritif dan tiram. Dan kemudian ada gaya yang lebih kaya, kadang-kadang berumur di kayu, tetapi pasti dengan rempah dan buah-buahan kuning. Gaya yang lebih kaya ini dapat menua, mengembangkan ciri-ciri roti bakar selama empat hingga lima tahun.

Namun, “Muscadet terbaik segar, segar dan meriah. Terdapat Muscadet untuk setiap jam dalam sehari, ”kata Pierre-Jean Sauvion, yang keluarganya telah menjalankan ladang di Muscadet sejak tahun 1930-an, yang berpusat di Château du Cléray.
Christophe Gadais dari Domaine Gadais Père et Fils menggambarkan anggur sebagai “minerality, konsentrasi tanpa berat. Kami tidak mahu buah yang terlalu matang, kami ingin mengekalkan kesegaran. '

Muscadet yang paling dikenali berasal dari wilayah Muscadet Sèvre et Maine, tanah di antara kedua sungai tersebut. Wain yang membawa sebutan ini adalah dalam botol. Menjaga anggur di leesnya (sel-sel ragi yang ditinggalkan selepas penapaian) sehingga pembotolan memberikan Muscadet rasa garing yang lebih tinggi, hampir menjadi duri ringan di lidah. Berharap untuk melihat istilah sur tertera pada label.

Muscadet tidak mahal. Sebotol khas Muscadet Sèvre et Maine berharga sekitar $ 15 atau kurang di kedai wain tempatan anda.

Loire Melon de Bourgognet: Keringkan tulang, garing, segar, penuh dengan lemon dan limau gedang.
Rayuan untuk dicari pada label: Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Coteaux de la Loire, Muscadet Côtes de Grandlieu.
Pengeluar teratas: Domaine de l'Ecu, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine Landron, Domaine Luneau-Papin, Sauvion.

Cabernet Franc

Istana Chinon yang besar terdapat di atas bandar yang berada di tengah-tengah salah satu daripada empat sebutan anggur merah utama di Loire. Di sinilah Joan of Arc, dalam misinya untuk membebaskan Perancis dari Inggeris, pertama kali bertemu Raja Charles VII Perancis yang akan datang.

Di sekitar bandar, kebun-kebun anggur yang ditanam ke Cabernet Franc mendaki lereng di atas sungai Vienne. Di sebelah utara, tanaman merambat menuju ke Bourgueil dan Saint-Nicolas-de-Bourgueil, sementara di sebelah barat, mereka bergabung dengan Saumur-Champigny. Cab Franc adalah anggur merah khas Loire, dan keempat-empat sebutan ini menjadi inti pembuatan wain merah di Loire. (Cabernet Franc bahkan digunakan sebagai anggur merah dalam anggur berkilau dari Saumur.)

Bahawa terdapat kawasan anggur merah di kawasan anggur yang dikuasai oleh putih mudah dijelaskan. 'Kami berada di iklim mikro,' kata Jacques Genet, pemilik Domaine Charles Joguet, 'sebuah kawasan kecil di Lembah Loire yang dapat mematangkan Cabernet Franc, sambil menjaga kesegaran dan keanggunannya.'

Cabernet Franc matang lebih awal daripada keturunannya, Cabernet Sauvignon. Itu menjadikannya ideal untuk Loire yang sejuk, dan ia telah tumbuh di sini sejak abad ke-17, ketika pertama kali ditanam di biara Bourgueil.

Keempat sebutan tersebut sangat berbeda, walaupun dekat. Pembuat minuman anggur Saumur-Champigny membuat wain paling ringan dari keempat-empatnya, dengan pelbagai buah currant hitam dan buah beri. Saint-Nicolas-de- Bourgueil, yang terkecil dari empat, dan Bourgueil menghasilkan wain yang sangat mirip: tannic terbaik pada masa muda mereka, menuntut penuaan dua atau tiga tahun, kemudian mengungkapkan rasa kismis merah dan rempah yang kompleks.

Chinon sejauh ini merupakan sebilangan besar sebutan. Perbezaan yang paling penting antara wain ini dan Bourgueil terletak pada tanin. Tanin Chinon lebih banyak dilapisi dengan lapisan baldu yang kaya, memberi mereka daya tarikan segera, walaupun mereka berumur.

Anggur ini masih menawarkan nilai yang baik kerana tidak dihargai, dan bukan hanya untuk diminum ketika muda — reputasi yang mereka perolehi kerana buahnya sangat sedap. Simpan selama enam atau tujuh tahun, dan mereka memperoleh rasa yang mendalam dan kepekatan berasap. Mereka halus, kadang-kadang mewah, tetapi selalu dengan keasidan dan kesegaran yang menjadi ciri khas anggur Loire.

Franc Loire Cabernet: Aroma tembakau, rempah dan violet rasa raspberry dan buah currant hitam yang lazat. Tannic ketika muda, mereka mempunyai kemampuan penuaan yang mengagumkan.
Rayuan untuk dicari pada label: Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Saumur.
Pengeluar teratas: Bernard Baudry, Charles Joguet, Couly-Dutheil, Domaine des Roches Neuves, Domaine Yannick Amirault.

Untuk membaca tentang masakan yang sesuai dengan wain Loire, tekan di sini .

Lebih banyak lagi di Lembah Loire >>