'Apa jenis makhluk aneh ini? 'Bukan ikan, daging, dan unggas!' Legenda mengatakan itu adalah kata-kata yang mengejutkan dari seorang penjelajah Eropah awal setelah dia melihat seekor buaya di sebuah rawa Florida.

Ungkapan, dalam pelbagai versi, umumnya merujuk pada sesuatu yang berada di luar kategori normal. Dan itu mencerminkan pemikiran saya sendiri beberapa tahun yang lalu, ketika sebotol Pinot Noir putih sesekali mula muncul di antara anggur Oregon yang saya ulas.

Betapa peliknya makhluk itu! Pinot Noir, tetapi tidak berwarna merah. Kadang-kadang dilabel Blanc de Noir, tetapi tidak berkilau. Kadang-kadang ia mungkin menyerupai rosé yang sangat samar, tetapi pembuat anggur menegaskan bahawa tidak juga.

Jadi apa itu? Atau lebih baik lagi, mengapa demikian?

St. Innocent's Mark Vlossak mula membuat Pinot putihnya, berlabel 'Oeil de Perdrix' (atau 'Eye of the Partridge'), pada tahun 2011. Dia melakukannya setelah panen basah yang sejuk meninggalkannya dengan beberapa buah anggur yang tidak cukup matang untuk anggur merah. Dia bertekad untuk membuat anda berwarna kelabu (wain putih yang dibuat dari anggur merah), dan kemudian barang-barang berubah menjadi tidak dijangka.

'Mencicipi anggur dengan rasa kering, saya menyedari bahawa saya mempunyai peluang untuk membuat wain piknik yang sempurna: alkohol rendah, keasidan terang dan aromatik dan kesegaran seperti Riesling,' kata Vlossak.

Winemaker TJ Evans, yang bekerjasama dengan Pinot Noir di Domaine Carneros , telah membuat Pinot Noir berwarna putih sejak tahun 2008. Sebagai pengeluar wain berkilau, kata Evans, masuk akal untuk bereksperimen dengan Blanc de Noir.

Selama bertahun-tahun, teknik klon dan pembuatan anggur yang berbeza telah dicuba — lebih kurang denda, penggunaan oak yang terhad dan baru-baru ini, penambahan telur konkrit ke dalam campuran.

'Kami benar-benar berusaha untuk menyempurnakan semua keputusan pembuatan anggur untuk menyajikan rasa Pinot Noir yang sangat menarik, termasuk jerami emas, sarang lebah, aprikot, kulit lemon dan pir,' kata Evans. 'Tetapi yang lebih menarik ialah teksturnya.'

Wain Putih Dibuat Dari Anggur Merah

Versi Pinot Noir berwarna putih tidak jarang anda percayai. Di Oregon, terdapat sebilangan besar, tidak boleh dikelirukan dengan rosé Pinot Noir yang lebih biasa.

Untuk Pinot putihnya, Vlossak berkata, “Saya memilih anggur pada kematangan Champagne, jauh lebih awal daripada untuk rosé. Ia juga ditekan seperti anggur Champagne, hanya menggunakan jus 80% pertama dan menekan seluruh kelompok tanpa sentuhan kulit. '

Bersama dengan St. Innocent's Oeil de Perdrix, terdapat banyak keluaran Oregon terbaru dari Bukit Hantu , Cellar Pantai Kiri , Oak Knoll dan Lekas . Juga patut dicari adalah Domaine Serene 2014 Coeur Blanc (94 mata, $ 95), titik balik yang menarik untuk Chardonnay fermentasi tong, dengan kekayaan yang setara, bersama dengan berat dan panjang yang luas.

Di tempat lain, anda akan mendapat versi menarik dari petualang petualang di California, New York, Perancis, Jerman, Itali dan New Zealand.

Beberapa keluaran domestik baru-baru ini dengan ulasan yang sangat baik termasuk Blav Pinot Noir Bravium di Lembah Anderson, di mana keduanya keluli tahan karat dan versi berumur oak dibuat (kedua-dua 89 mata, $ 49) Pinot Noir Angel Camp (Lembah Anderson, 89 mata, $ 35) dan Anomali Pinot Noir Anthony Nappa (New York, 90 mata, $ 20).

Dari Jerman, ada Carl Ehrhard Rüdesheim Blanc de Noirs Trocken (87 mata, $ 16) dan Paul Anheuser Blanc de Noir (88 mata, $ 14). Dan dari Itali, Kerin O'Keefe melaporkan ada Pinot Nero berwarna putih yang luar biasa bernama Pinner. Ia dibuat oleh Kuda , pengeluar Barolo teratas, dan dihasilkan dari ladang anggur yang ditanam pada tahun 1972.

Tidak menghairankan bahawa wain ini sangat berbeza dalam teknik pengeluaran, pemilihan klonal dan juga bagaimana nama dan labelnya. Sebilangan besar dibuat dalam jumlah yang kecil sehingga pada dasarnya dijual sebagai tawaran bilik citarasa atau kelab wain, dan sering menarik minat para pengikut.

Seperti yang dikatakan oleh Evans, anggur putih dari anggur merah telah dibuat sepanjang sejarah, selalunya di tempat-tempat yang hanya menanam anggur merah. Adakah Pinot Noir putih akan menjadi kategori yang lebih terkenal? Saya akan mengatakan itu meragukan. Tetapi banyak misteri dan percintaan wain berasal dari eksperimen pembuat anggur yang ingin tahu dan pengguna memburu harta karun, yang sama-sama terpesona dengan anggur yang memberikan putaran berbeza pada anggur biasa.

Bagi saya, Pinot putih Oregon belum menunjukkan gaya atau set rasa yang konsisten. Anggur ini menghargai minat dan perhatian anda dengan keunikannya. Sebilangannya, secara jujur, hanya bersifat generik, ada yang seperti anggur berkilau rata dan ada yang tidak dapat dibezakan dengan rosé.

Tetapi yang membuat anda kembali lebih banyak memberikan pelbagai rasa halus yang biasanya tidak dikaitkan dengan Pinot Noir.