Editor Penggemar Minuman Wain Monica Larner duduk bersama Marchese Piero Antinori pada hari Khamis, 9 Oktober, untuk membincangkan rahsia umur panjang syarikat, minatnya di luar negara, kilang wain barunya di Chianti Classico dan pemikirannya mengenai pelajaran yang dapat diambil dari Brunello tahun ini skandal.

KAMI: Antinori telah wujud selama 26 generasi dan kini melangkah ke 27, menjadikan Antinori salah satu perniagaan tertua di dunia. Apakah rahsia umur panjang syarikat anda?

Piero Antinori: Kami pastinya antara yang tertua, saya tidak pasti sama ada kami yang tertua. Dalam industri wain terdapat syarikat di Jerman dan di Itali yang mempunyai sejarah yang sama panjang dan mungkin lebih lama lagi. Kami mempunyai dua perkara yang membezakan kami dalam umur panjang ini. Salah satunya ialah fakta bahawa kita mempunyai dokumen rasmi yang membuktikan latar belakang pembuatan anggur kita dengan dokumen. Dari dokumen-dokumen ini kita dapat menelusuri akar umbi kita sejak tahun 1385. Ini tidak bermaksud bahawa aktiviti kita tidak lebih tua tetapi kita tidak mempunyai dokumen rasmi yang membuktikannya, oleh itu kita telah mengambil tarikh tersebut sebagai permulaan rasmi kita. Saya tidak pasti semua orang mempunyai dokumen atau hanya sejarah lisan yang diturunkan dari ayah ke anak.

Perkara lain yang kami ada ialah dokumen lain yang kami buktikan bahawa abad demi abad dan generasi demi generasi selalu ada dalam keluarga saya sekurang-kurangnya seorang anggota keluarga yang bertugas di sektor arak. Anggota lain - seperti biasa pada masa itu - mungkin aktif dalam tentera sebagai jeneral atau yang lain di gereja sebagai kardinal atau yang lain, tetapi pada masa itu selalu (dalam arak). Oleh itu, terdapat kesinambungan dalam aktiviti pembuatan anggur kami.

KAMI: Menurut anda apa rahsia umur panjang ini?

PA: Rahsianya ialah lama-kelamaan terdapat titik tinggi dan titik rendah, masa yang lebih baik, masa yang lebih buruk. Tetapi saya rasa di sektor kita, pengeluaran wain dan kebun anggur dan pertanian pada umumnya, adalah sejenis perniagaan yang memudahkan kelangsungan. Bumi adalah sesuatu yang nyata dan konkrit. Bukan perkara maya yang hilang begitu mudah. Hari ini, kita melalui saat di mana kewangan maya (atau hampir maya) menunjukkan kelemahannya. Bumi adalah sesuatu yang jauh lebih padat. Ia lebih kukuh kerana ketara (bene reale) tetapi juga kerana kita terikat dengan emosi, ke bumi. Ini membantu anak-anak menjadi terikat dengan tanah yang dilalui oleh ayah atau datuknya. Oleh itu, aktiviti kita adalah sesuatu yang memberi kesinambungan generasi. Dan saya juga berpendapat bahawa secara perlahan-lahan selama berabad-abad nilai-nilai tertentu telah disaring dalam DNA (sebuah keluarga). Ini tidak banyak pengetahuan teknikal atau pengetahuan kerana ini adalah perkara yang berkembang dan berkembang dari masa ke masa. Dalam pengertian ini, tradisi dan warisan adalah perkara-perkara yang menurut pandangan teknikal sehingga tidak terlalu banyak. Tetapi nilai-nilai lain telah diturunkan iaitu semangat untuk kesabaran kerja kita kerana dalam pekerjaan kita seseorang harus bersabar, tidak ada jalan pintas. Kita mesti memahami bahawa pekerjaan kita memerlukan masa dan kesabaran kerana satu tahun boleh menjadi baik dan tahun berikutnya kurang baik. Anda menanam kebun anggur hari ini dan hasil pertama yang benar-benar positif akan datang setelah enam, tujuh sepuluh tahun, anda tidak pernah tahu. Ini adalah perkara yang berlaku secara perlahan-perlahan dari masa ke masa dan berabad-abad tetapi itu menunjukkan bahawa kita juga merasakannya dalam DNA kita (nilai-nilai ini). Kesungguhan, kesabaran, kegigihan - saya suka memanggil mereka empat Ps - dan produk. Produk dalam arti kepedulian terhadap produk, perincian kecil, obsesi terhadap kualiti - ini adalah semua perkara yang ada di dalam (DNA kita) dan saya harap saya dapat memindahkannya kepada anak perempuan saya dan saya harap ia akan berjaya mereka kepada anak-anak mereka. Dalam barisan kerja kami, tidak ada rahsia sebenar untuk kelangsungan perniagaan kami tetapi ada banyak perkara yang bersama-sama, secara automatik atau hampir, kesinambungan ini dijamin. Secara semula jadi ini tidak bermaksud bahawa semua syarikat arak telah mengikuti jalan yang sama. Saya yakin beberapa orang lain berjaya atau baru selesai. Tetapi jika anda melihat sektor ekonomi yang lain dan produktif, mungkin arak adalah yang dapat menjamin. Saya yakin bahawa pengurusan dan pemilikan keluarga dalam anggur berkualiti adalah nilai tambah - ini adalah sesuatu yang penting kerana (secara semula jadi) ia membolehkan seseorang mempunyai semacam visi dan strategi yang jangka panjang. Syarikat yang tersenarai di pasaran saham dikecam untuk menghasilkan hasil dalam tiga atau empat bulan dan mereka mesti sentiasa menunjukkan pertumbuhan dalam jumlah, keuntungan dan keuntungan. Mereka dikutuk kerana jika tidak, penganalisis akan mengatakan bahawa ada sesuatu yang salah dan mereka memberikan ulasan buruk dan kemudian stoknya runtuh. Itulah sebabnya saya berpendapat bahawa pemilikan keluarga adalah faktor penting dan semua faktor ini bersama-sama menunjukkan, dalam kes kita tetapi bukan hanya kes kita, bahawa syarikat arak mempunyai sejarah yang panjang.

KAMI: Perniagaan ini lebih rumit hari ini berbanding sebelumnya kerana pasaran global dan tekanan luar. Antinori juga lebih rumit kerana mempunyai begitu banyak barang dari restoran ke hartanah di California, Washington, Hungaria dan seluruh dunia. Apakah langkah yang perlu anda lakukan untuk menjalankan salah satu perniagaan tertua di dunia di pasaran yang kini semakin rumit?

PA: Soalannya betul kerana kita bertanya pada diri sendiri perkara yang sama. Kami bertambah besar juga kerana sektor kami - wain berkualiti - telah berkembang secara menyeluruh di seluruh dunia. Penggunaan wain secara umum di seluruh dunia tidak bergerak tetapi penggunaan wain berkualiti semakin meningkat di Amerika Syarikat, di negara-negara berkembang, di Asia, ia semakin meningkat di seluruh dunia. Oleh itu, kami juga berpakaian kerana kami adalah sebahagian daripada sektor yang berkembang sehingga kami juga berkembang dengan alasan ini. Tentunya, jika ada peluang baru, kami berusaha memanfaatkannya untuk memperkukuhkan syarikat kami dan menjadi lebih kukuh juga didorong oleh idea kesinambungan masa depan. Semakin kuat kita, semakin kita dapat menjamin kesinambungan masa depan. Masalahnya adalah apa yang anda katakan. Sekiranya anda ingin memperhatikan perincian dan butiran yang sama, apabila kita menjadi lebih besar, ia akan menjadi lebih sukar. Sebagai permulaan, kami telah membahagikan pengeluaran kami antara produk berkualiti tinggi dan berkualiti tinggi dari ladang anggur - saya merujuk kepada Solaia, Tignanello, Gualdo al Tasso, Cervaro della Sala. Ini adalah ikon ikon, dengan batasan besar dari segi dimensi sebagai produk yang sangat sensitif terhadap variasi vintaj. Tignanello mungkin tidak dibuat satu tahun seperti yang berlaku pada tahun 2002. Tetapi kemudian, kita mendapat tahun yang baik di mana kita dapat menghasilkan 20, 30, 000 kes, oleh itu dimensi yang jauh lebih besar. Tetapi kebun anggur adalah apa adanya dan lebih daripada itu, mereka tidak dapat membuat. Dengan produk-produk ini mudah untuk meneruskan perhatian, penyertaan dan penyertaan peribadi yang sama. Ini adalah wain yang saya sendiri ambil. Seperti pada masa lalu dan seperti hari ini, tidak satu pun wain ini yang masuk ke pasar atau bahkan pergi ke pembotolan tanpa penyertaan saya dalam penghasilan dan pengecapan dan pemasangan campuran. Wain ini menikmati perhatian yang sama seperti yang selalu mereka lakukan.

Untuk sektor lain, kami mempunyai kilang wain lain yang bersambung. Contohnya kita mempunyai inisiatif di Puglia: Tormaresca. Saya akan mengatakan yang sebenarnya, saya suka inisiatif di Puglia, saya suka, saya pergi berkunjung seberapa banyak yang mungkin, tetapi saya tidak mengikutinya dengan perhatian yang sama seperti yang saya dedikasikan untuk produk lain, kerana ada orang lain. Saya mesti mengatakan bahawa kita telah menggunakan sesuatu yang menjadi asas falsafah kualiti kita: Setiap kilang anggur, setiap kebun anggur yang kita miliki bukan hanya mempunyai aspek produktif, komponen pertanian, tetapi masing-masing juga mempunyai kantin sendiri untuk meminum, menua, pembotolan dan yang paling utama dari sumber manusia, mempunyai pengurusnya sendiri yang tinggal di sana adalah yang bertanggungjawab dengan tanaman anggur dan bahagian pembuatan anggur dan yang mengetahui setiap sentimeter persegi harta itu dan siapa yang tinggal di situ siang dan malam, malam dan siang. Saya rasa dia juga terikat secara emosional dengan harta itu dan dapat memberikan perhatian yang tidak selalu dapat kita berikan oleh pemiliknya. Saya merujuk kepada semua sifat yang kita miliki yang mempunyai keadaan ini. Ada yang tidak lengkap tetapi yang sedang dalam pembinaan. Sebagai contoh, kita mempunyai harta di Maremma berhampiran Castiglione della Pescaia bernama Le Mortelle yang belum membuat arak. Ia adalah harta tanah yang indah berhampiran Castiglione della Pescaia, zon yang sangat menjanjikan, dengan ladang anggur seluas 140 hektar, oleh itu ia cukup besar. Kami melakukan semuanya dari sifar. Kami bermula 10 tahun yang lalu, kami mula menanam anggur setiap tahun dan sekarang sudah siap tetapi kami tidak mempunyai wain kerana kami belum mempunyai kilang wain. Ia sedang dalam pembinaan. Tahun depan, vintaj berikutnya akan disiapkan dan projek akan disiapkan dengan kebun anggur, kilang wain, pengurus yang dikejar dengan kantin dan kebun anggur dengan segala perhatian yang diperlukan.

Di Montalcino, kita mempunyai perkara yang sama. Kami mempunyai seorang yang berdedikasi untuk projek ini dan sangat bersemangat. Oleh itu, peranan kita dalam harta tanah ini, lebih dari sekadar menguruskan setiap butiran kecil dari kilang wain ini, (tugas) kita adalah untuk melatih orang yang kemudian dapat menunjukkan perhatian yang sama terhadap harta tanah dan siapa yang menjadi petunjuk kepada kawalan umum dan siapa yang sangat dikhaskan untuk penduduk ini.

KAMI: Ceritakan lebih banyak mengenai projek baru ini, Le Mortelle.

PA: Kami telah menghasilkan wain yang sangat baik pada tahun 2008 yang mengejutkan, pada pendapat saya. Tetapi kami tidak menghasilkannya di sana, kami menghasilkannya di kilang wain lain yang kami ada. Oleh itu, kami akan membungkus sebahagian kecil - bahagian terbaik - di bawah Vino delle Mortelle - yang merupakan nama harta tanah, tetapi ia tidak akan disapu di sana kerana kantin belum siap. Kami mempunyai Sangiovese dan Cabernet. Zonnya ialah Montereggio di Massa Martima. Saya rasa dan saya harap kita juga akan membuat Montereggio di Massa Martima tetapi kita juga akan membuat IGT Toscana, super Tuscan. Bagi prosesnya, kita akan melihat hasil akhir. Saya rasa kita akan mempunyai anggur pertama dengan harga yang cukup tinggi dan kemudian wain kedua dengan harga yang mudah dicapai. Ini adalah projek yang indah dan harta yang indah dan kami tidak menunjukkannya kepada banyak orang kerana projek itu tidak siap kerana tidak ada kilang wain. Tetapi apabila kilang anggur selesai dan ia akan menjadi kilang wain yang indah - dari aspek estetik dan teknologi - kerana semuanya dilakukan secara graviti. Ini harta pusaka yang luar biasa dan saya jatuh cinta dengan harta tanah ini. Kami memiliki tanah yang sangat berbatu dengan banyak batu dan “sceletro” yang tidak akan menghasilkan jumlah yang besar tetapi akan menghasilkan kualiti. Dan ia mempunyai iklim mikro yang luar biasa kerana ini adalah sejenis ampiteater bukit yang akan melindungi dari mantra sejuk dan ia kelihatan di atas laut sehingga mempunyai paparan yang sempurna.

KAMI: Adakah ia sudah mempunyai kebun anggur?

PA: Tidak, itu semua kebun buah. Terdapat pokok persik dan pokok persik. Harta itu milik keluarga Barabino tertentu dari Castiglione della Pescaia. Pada satu ketika industri buah mengalami krisis dan buah persik tidak mendapat hasil dan mereka memutuskan untuk menjual. Kami menghilangkan semua pokok buah-buahan, mengharapkan empat atau lima hektar, dan kami menanam pokok anggur kerana kawasan ini sangat sesuai untuk itu. Dan, sekarang ini adalah projek baru yang sedang memasuki fasa konkrit.

KAMI: Apa pencapaian paling membanggakan anda? Anda mempunyai Tignanello, melanggar peraturan untuk membuat IGT super Tuscans atau kemampuan untuk membawa syarikat itu maju ke generasi seterusnya? Dalam kerjaya panjang anda, apakah pencapaian paling membanggakan anda?

PA: Betul apa nama anugerah ini: Anugerah Pencapaian Sepanjang Hayat. Oleh itu ia adalah hadiah untuk kerjaya saya. Ini adalah kehormatan yang indah tetapi memberi anda kesan bahawa sudah waktunya untuk mundur. Ia adalah perkara yang indah.

Saya rasa, pertama-tama, sesuatu yang saya sangat berpuas hati adalah: Ketika ayah saya pada tahun 1966 memutuskan untuk membebankan saya dengan tanggungjawab penuh syarikat, itu bukan masa yang sangat mudah bagi sektor kami. Ini adalah saat pembaharuan dan transformasi tanah (mezzadrian in conduzione diretta) transformasi keseluruhan pengurusan pertanian, banyak kebun anggur baru telah ditanam pada tahun 1960-an, kualiti anggur jatuh sangat rendah kerana banyak sebab. Reputasi Chianti dan Chianti Classico benar-benar berada pada titik terendah. Ayah saya tidak memberikan saya tanggungjawab ini kerana ia adalah masa yang sukar, tetapi kerana dia sudah memutuskan untuk mengambil langkah mundur. Pada masa itu, 1966, dia berusia hampir 70 tahun dan oleh itu dia ingin memikirkan perkara lain dan dia percaya bahawa aku akan dapat mengurus (perniagaan). Namun, memandangkan masa yang sukar, banyak orang lain dalam kedudukan saya memutuskan untuk meninggalkan (rancangan ini) dan melakukan yang lain. Ada yang bekerja di bidang kewangan di Milan dan yang lain melakukan perkara lain. Ia adalah saat di mana tidak banyak faktor pendorong untuk terus maju. Saya mesti mengatakan bahawa saya tidak mempunyai keraguan. Saya tahu bahawa inilah yang ingin saya lakukan dan yang saya suka lakukan dan dengan satu cara atau yang lain saya bertekad untuk terus maju dan mencari jalan di sekitar saat krisis ini juga kerana saya tahu bahawa di semua sektor - tetapi khususnya dalam bidang pertanian - ada kitaran. Terdapat kitaran negatif tetapi kemudian ada juga yang positif jika seseorang tahu bagaimana bertindak balas dengan betul. Bagi saya, adalah satu cabaran untuk memikul tanggungjawab itu pada saat saya menerimanya dan itu juga memberi saya rangsangan untuk mencari jalan keluar yang dapat menghentikan trend negatif arak pada masa itu: Harga rendah, keuntungan syarikat sukar. Inilah saat yang memberi saya rangsangan untuk mencari sesuatu yang baru yang kemudian mendorong Tignanello. Mungkin jika zaman tidak begitu sukar, Tignanello tidak akan pernah dilahirkan. Tignanello adalah jawapan (penyelesaian) untuk menangkap momen negatif seperti itu, mencari sesuatu yang berbeza dari segi kualiti, dari segi imej kerana ia adalah saat di mana denominazione d'origine tidak memberikan yang sangat penting (signifikan) nilai tambah. Ini bertentangan dengan biji-bijian (saat ini) kerana denominazione d’origine di Chianti yang dilahirkan pada tahun 1967, sudah lama tidak ada. Setiap orang mempunyai harapan besar dan saya ingat memikirkan bahawa jika kita tidak melakukan sesuatu, denomonazione d’origine tidak akan mencukupi dan tidak dapat menyelesaikan semua masalah. Semua orang walaupun itu adalah ubat mujarab yang merupakan jalan keluar untuk semua masa dan kesulitan yang buruk. Jadi untuk membebaskan arak pada waktu itu bukan denominazione d'origine bermaksud menentang biji-bijian. Tetapi itu adalah masalah yang dapat diselesaikan (masalah) dan yang menandakan permulaan kitaran positif baru. Ini adalah permulaan kitaran baru kerana membuat banyak orang memahami bahawa hanya dengan beberapa pengubahsuaian: tidak menggunakan denominazione, menggunakan sistem vinification baru, dan sistem penuaan (cellaring) yang berbeza kita dapat mencapai anggur yang, seperti Tignanello, menarik perhatian rasa ingin tahu dari pemimpin pendapat Itali dan asing. Mereka mula berkata: 'Walaupun di Tuscany mereka dapat menghasilkan wain yang berbeza atau lebih baik.' Mungkin saja ini tidak berlaku sekiranya momen itu lebih mudah dan jika saat itu tidak menawarkan rangsangan yang sama yang diperlukan. Oleh itu, saya fikir, kenyataan bahawa saya bertindak balas, dan bahawa saya menemui penyelesaian - seperti Tignanello - adalah positif yang telah dilakukan, dan yang saya lakukan dalam tempoh itu.

Tetapi, mungkin, perkara yang membuat saya paling bangga adalah hakikat bahawa 10 tahun kemudian, pada awal tahun 1980-an, saya terpaksa - atas sebab keluarga - memikul tanggungjawab syarikat sepenuhnya. Saya mempunyai saudara lelaki dan saudari yang juga rakan kongsi di syarikat itu dan mereka meminta untuk dibubarkan dan meminta saya membeli saham mereka. Ini adalah langkah yang sangat sukar yang tidak dapat saya lakukan sendiri. Oleh itu, saya terpaksa mengambil rakan kongsi, rakan industri kewangan yang merupakan Whitbread, sebuah syarikat besar Britain, yang sangat berminat. Mereka mempunyai rancangan untuk mengembangkan cabang anggur (syarikat mereka) dan mereka mempunyai pengedaran di England dan di Amerika Syarikat. Ini adalah sebuah syarikat yang telah mewakili kami sejak tahun 1940 atau lebih, bernama Julius Wine. Ia adalah syarikat lama yang ayah saya pada tahun 1945, sejurus selepas perang, dinamakan sebagai ejen kami. Ia adalah syarikat keluarga dan pada titik tertentu ia dibeli oleh Whitbread. Oleh itu, mengingat hakikat bahawa kita perlu mengembangkan dan membuat sistem pengedaran yang lebih baik di Amerika Syarikat dan di United Kingdom, saya mungkin ini dapat menjadi pertandingan yang baik kerana secara semula jadi kita dapat mewujudkan sinergi yang baik jika mereka mempunyai sekeping Antinori dan dapat membantu mengembangkan pengedaran kami di kedua negara ini.

Dalam pengertian ini, perkara tidak berjalan seperti yang saya sangka. Tetapi saya mesti mengatakan bahawa tempoh di mana kita dikaitkan dengan mereka, dan itu adalah masa yang singkat sekitar lapan atau sembilan tahun kerana ia bermula pada tahun 1981 atau 1982 dan berakhir pada tahun 1988, untuk bahagian pertama, dan kemudian pada tahun 1991 untuk bahagian kedua - sehingga kurang dari sepuluh tahun. Namun, disimpulkan, itu positif kerana mereka mengajar kita gaya pengurusan yang jauh lebih profesional dan kerana berkat perkongsian ini, dua inisiatif yang sangat penting dilaksanakan. Yang pertama adalah Prunotto di Piemonte, sebuah ladang kecil yang mereka (Whitbread) telah beli dan ingin kembangkan. Kami mempunyai bahagian minoriti di Prunotto pada masa itu. Saya mempunyai 80 peratus, saya rasa, dan kita mempunyai 20 peratus. Tetapi jika bukan kerana mereka, kita tidak akan pernah mengambil langkah itu. Namun, setelah itu, kami mendapati bahawa walaupun sangat kecil, produk ini sangat percuma. Piedmont dan Tuscany adalah dua wilayah besar (wain) Itali. Oleh itu, kami sangat gembira kerana kami (terlibat) kerana ketika kami membeli semula saham kami dari Whitbread, Prunotto adalah sebahagian daripada pakej itu dan sekarang merupakan bahagian tidak terpisahkan dari kumpulan kami.

Yang kedua dan lebih positif (hasil perkongsian dengan Whitbread) adalah inisiatif di Napa Valley. Ia bermula pada tahun 1985. Mereka mahu dengan melabur dan memulakan syarikat arak di Lembah Napa dan mereka meminta saya untuk membantu kerana mereka tidak mempunyai latar belakang anggur. Mereka hanya mempunyai strategi untuk projek itu tetapi mereka tidak memiliki pengetahuan mendalam. Oleh itu, saya secara peribadi terlibat dengan projek ini dari tahun 1985 dan seterusnya untuk membantu membangunkan harta tanah ini. Saya rasa bertanggungjawab kerana memilihnya dan mengesyorkan agar mereka membelinya. Ini adalah ladang indah yang dibangunkan dengan baik oleh mereka. Kami hanya mempunyai bahagian 5 peratus, oleh itu ia sangat minimum. Tetapi ketika mereka (Whitbread) memutuskan untuk menjual semua saham wain mereka pada tahun 1991, harta tanah ini diserahkan kepada Aid Domec ?, syarikat besar lain yang tidak lagi wujud. Tetapi setelah dua tahun, pada tahun 1993, mereka memutuskan untuk menjual harta tanah ini -Atlas Peak Vineyards, tetapi sekarang ia telah berubah nama. Mereka memutuskan untuk menjual aset dan menjaga pengurusannya. Jadi pada kesempatan itu, kami memutuskan untuk membelinya dan menyewanya kepada mereka selama 15 tahun. Oleh itu, selama 15 tahun, kami menatap perjanjian sewa dan membayar semula pinjaman yang telah kami ambil untuk membeli harta itu. Rancangan ini berfungsi dengan baik dan kami tidak mempunyai masalah kerana harta tanah mereka diuruskan oleh mereka dan yang lain.

Kini 15 tahun telah berlalu. Kami berada pada tahun 2008 dan perjanjian tersebut bermula pada tahun 1993, oleh itu perjanjian tersebut telah berakhir dan kami sekarang akan mula menguruskannya sepenuhnya oleh kami sendiri. Kami memberikannya nama baru kerana Atlas Peak Vineyard milik orang lain dan kerana kami mahu bermula dari sifar. Syarikat baru adalah 'Antica' yang bermaksud 'Antinori' dan 'California' dan kerana ia adalah nama cantik yang dapat diingat oleh semua orang dengan mudah. Dalam dua penuaian terakhir, kami sudah mula menghasilkan anggur pertama kerana kami juga mempunyai kebun anggur kecil bersebelahan dengan harta tanah sehingga kami dapat membuat anggur sendiri walaupun melalui ladang anggur itu diuruskan oleh orang lain. Kami sangat teruja kerana kami akan memulakan projek baru yang akan kami mulakan dari sifar. Saya mesti mengatakan bahawa saya mesti berterima kasih kepada Whitbread kerana ini kerana mereka hadir dalam projek ini.

Kembali kepada soalan anda mengenai perkara-perkara yang paling saya banggakan, mungkin perkara yang paling saya banggakan ialah selepas tempoh peralihan dan perkongsian ini dengan Whitbread, saya dapat mengembalikan semua saham syarikat ke tangan keluarga. Pada tahun 1991, ketika Whitbread memutuskan untuk keluar dari sektor anggur, terdapat rundingan yang panjang dan sukar, tetapi pada akhirnya kami dapat membeli saham mereka dan oleh itu syarikat itu benar-benar berada di tangan keluarga seperti ketika saya mula bekerja. Itu adalah impian saya, walaupun ketika saya menjalin kerjasama dengan Whitbread, idea itu adalah pada suatu hari kembali ke tangan keluarga. Segala-galanya berjalan seperti yang mereka terima kerana kekayaan - dalam hidup anda selalu memerlukan nasib baik. Nasib baik saya adalah bahawa Whitbread sendiri ingin keluar dari arak pada waktu tertentu. Pada masa yang sama, kami mahu masuk semula sehingga masanya tepat. Ia sejajar dan seimbang. Ia berjalan lancar dari sudut pandangan itu. Ia tidak semudah dari sudut kewangan kerana pada awalnya sangat (sukar).

KAMI: Sejauh mana anda benar-benar membuang tuala dan menjual perniagaan keluarga dan menjual?

PA: Menjual sepenuhnya? Tidak pernah. Kami berada di hadapan keperluan - bukan pilihan - untuk mempunyai pasangan. Menjual syarikat bukanlah sesuatu yang terlintas di fikiran saya juga kerana saya jatuh cinta dengan syarikat ini. Ya, ada saat-saat senang dan saat-saat sukar tetapi itulah sifat permainan. Tetapi juga kerana saya merasakan tanggungjawab, ayah saya menyerahkan syarikat ini kepada saya dan saya merasa bertanggungjawab untuk menyerahkannya kepada anak-anak saya. Saya tidak akan mendapat ketenangan jika, pada saat tertentu, saya sampai ke tahap di mana saya terpaksa menjual syarikat itu. Ini akan menjadi sesuatu yang bertentangan dengan alam walaupun, dari sudut pandang kewangan, kemungkinan itu merupakan kemungkinan. Saya tidak dapat memberitahu anda berapa kali orang datang kepada saya dengan tawaran untuk membeli, orang yang ingin membawa saya mengapung syarikat itu di pasaran saham, institusi kewangan dan dana pelaburan yang datang bertemu untuk mengatakan bahawa mereka akan membantu saya mengembangkan . Tetapi kami lebih suka mempunyai jenis gaya pembangunan yang sesuai dengan sumber keluarga dan syarikat. Syukurlah, kami sekeluarga kecil dibandingkan dengan orang lain yang lebih besar dan menghadapi masalah yang lebih besar, yang tidak menjana dividen syarikat. Kami wujud kerana kami bekerja untuk syarikat. Kami bukan pelabur yang mengharapkan dividen. Sejak saya menerajui syarikat ini, semua keuntungan yang diperoleh syarikat telah dilaburkan semula ke dalam syarikat ini. Ini membolehkan pembangunan dan syarikat kami mengukuhkan kedudukannya. Ayah saya selalu mengatakan bahawa keuntungan adalah bukti kecekapan - kerana jika syarikat tidak membuat keuntungan dan penjualan, itu bermakna ia tidak cekap. Jadi ini adalah bukti kecekapan dan merupakan syarat bertahan. Tanpa keuntungan syarikat akan mati cepat atau lambat. Saya selalu memerhatikan hakikat bahawa syarikat kami cekap dan menghasilkan keuntungan (uliti). Dengan membuat keuntungan, anda boleh melabur, anda dapat meningkatkan kualiti, anda dapat membuat penyelidikan dan anda dapat membuat asas yang kukuh dan menjamin bahawa syarikat itu dapat bertahan dan menjamin kelangsungan masa depannya.

KAMI: Kembali ke California, beritahu saya lebih lanjut mengenai perkongsian anda dengan Ste Michelle dan rancangan masa depan anda untuk Stag's Leap Winery.

PA: Stag's Leap adalah pengembaraan yang indah, dan peluang besar yang telah diberikan kepada kami. Saya telah berkawan selama bertahun-tahun dengan Warren Winoski. Dia adalah seseorang yang saya sangat hormati dan saya rasa ada rasa saling menghormati di pihaknya. Kami selalu kelihatan sama panjang gelombang. Ketika dia memutuskan untuk menjual harta tanahnya - atas alasan peribadinya yang tidak berkaitan dengan kekurangan kesinambungan keluarga - dia memutuskan untuk membuat apa yang aku percaya pasti merupakan keputusan yang sangat sukar dan menyakitkan kerana dia membuat syarikat itu dari awal. Itu sangat sukar baginya, tetapi mungkin itu lebih sukar baginya daripada jika aku memakai kasut yang sama. Sekiranya anda membuat syarikat dari awal, anda mempunyai kebebasan untuk melakukan apa yang anda mahukan dengannya. Tetapi jika anda mewarisi syarikat, maka anda merasa lebih bertanggungjawab.

KAMI: Suka mandat?

PA: Ya, seperti amanah. Ini adalah mandat sementara. Kali ini, giliran saya, tetapi lain kali giliran orang lain. Semasa dia membuat keputusan ini - ini adalah sesuatu yang saya sangat berterima kasih kepadanya - orang pertama yang disebutnya, saya rasa, adalah saya. Saya memberitahunya bahawa tawaran itu terlalu besar untuk kami. Kami sudah mempunyai sesuatu yang lain di California. Tetapi, saya mencadangkan agar dia mempertimbangkan untuk melibatkan rakan kongsi A.S. kita, yang pada masa itu, mencari nama jenama besar di Lembah Napa. Saya memberitahunya bahawa kami dengan senang hati akan bertindak sebagai penjamin falsafah syarikatnya. Setelah mengadakan hubungan dan perbincangan yang panjang, Warren menerima cadangan ini. Di satu pihak, dia berpuas hati bahawa keputusannya akan menjamin kesinambungan. Sebaliknya, dia mendapat rakan kongsi yang membuat bahagian pelaburan yang lebih besar. Chateau Ste Michelle mempunyai sumber untuk membuat pelaburan semacam itu. (Saham kami adalah 10 peratus dengan kemungkinan akan naik 20 persen.)

Secara semula jadi, kita mengambil jenama besar, ikon Napa Valley. Saya fikir masalahnya adalah untuk menjamin kesinambungan pendekatan dan falsafah dan yang lain. Tetapi juga, kita perlu memberi sumbangan kerana kadang-kadang mata baru dapat membawa idea baru. Kami tidak mempunyai niat untuk mengubah gaya wain. Tetapi dengan pengalaman kami dan pengalaman Chateau Ste Michelle, dengan juruteknik mereka yang sangat berkelayakan dan juruteknik kami yang sangat baik, kami bersungguh-sungguh berdedikasi untuk mencari jalan untuk meningkatkan wain tanpa mengubahnya asas-asas gaya. Kami sentiasa mencari kaedah untuk meningkatkan arak. Di sana, seperti di Perancis dan di Bordeaux untuk wain penting, dan juga di Lembah Napa dengan beberapa wain yang sangat penting, banyak kilang wain mempunyai masalah Brettamicous. Terdapat beberapa serangan (dari Brett) di Stag's Leap. Ini adalah penambahbaikan yang tentu saja dapat dibuat oleh Warren tetapi kami bekerjasama untuk menghilangkan masalah kecil ini dan untuk meningkatkan lagi kualiti sambil mengekalkan gaya dan terroir. Stag's Leap adalah kebun anggur yang luar biasa yang tidak perlu disentuh atau diubah.

KAMI: Semasa anda meninggalkan Remy untuk bekerja dengan Ste Michelle, adakah anda sudah tahu bahawa Stag's Leap akan dijual?

PA: Tidak. Ini adalah sesuatu yang berlaku lebih dari setahun selepas itu. Kami mula bekerja dengan Chateau Ste Michelle lebih dari dua tahun yang lalu.

KAMI: Bolehkah anda memberitahu saya di mana tahap kilang anggur baru di Chianti Classico dan kapan ia akan siap? Bolehkah anda menjelaskan apa yang membezakannya dari semua kilang wain lain yang anda miliki?

PA: Pertama sekali, kami telah berusaha membuat sesuatu yang selaras dengan persekitarannya. Perkara paling sukar mengenai kilang wain ini adalah kilang wain pengeluaran. Maksud saya itu mesti cekap dan menjadi kilang wain tempat kita boleh bekerja. Bukan hanya sesuatu yang anda lihat. Ia mesti dapat dilaksanakan tetapi pada masa yang sama cantik dan selaras dengan pemandangan. Bukan perkara yang mudah. Kami menyedari bahawa walaupun tanpa mengubah rancangan asalnya, ada beberapa masalah kecil yang kami hadapi selama ini dan yang sedikit menunda projek ini. Pada mulanya, ada fasa birokrasi yang memerlukan banyak waktu. Melindungi pemandangan dan persekitaran adalah alasan yang tepat tetapi memerlukan banyak jalan ke tingkat perbandaran, provinsi dan wilayah dari semua organisasi. Akhirnya, semua orang menyatakan bahawa ini adalah projek yang sangat indah dan sesuai dengan persekitaran dan dari segi projek ini malah menambahkan sesuatu (kepada masyarakat). Oleh itu, fasa pertama sangat lama. Tetapi fasa kedua ketika kita mencapai realisasi projek yang sebenarnya, perkara teknikal kecil menyebabkan kelewatan dan menyebabkan kita mengubah projek dari sudut kejuruteraan, bukan dari sudut seni bina. Ia dibina di lereng bukit sehingga jelas ada pertimbangan geologi sehingga kami membuat banyak ujian dan sebagainya. Saya rasa ini adalah kilang wain yang memerlukan dua atau tiga sebelum selesai. Ia memerlukan lebih banyak masa. Tetapi kita tidak terburu-buru kerana kita masih mempunyai struktur di San Casciano yang suatu hari akan ditinggalkan tetapi masih berfungsi untuk masa ini. Dan, kami mempunyai kilang wain baru di Cortona yang akan berfungsi di peringkat logistik. Semua produk siap kami akan disimpan di Cortona yang berada di tengah-tengah Itali dan berhampiran jalan raya. Terdapat keadaan dan kawalan suhu yang sempurna sehingga anggur akan disimpan dalam keadaan terbaik setelah ia dibotolkan - ini adalah sesuatu yang tidak selalu dapat kita lakukan kerana di San Casciano kita mempunyai kemungkinan penyimpanan dan pemuliharaan yang sama secara optimum syarat. Kami juga mempunyai saluran pembotolan di Cortona yang akan membantu menurunkan berat badan San Casciano. Semua produk dari barisan Santa Cristina semuanya dibuat di Cortona dari segi vinifikasi, penuaan dan pembotolan.

Di kilang wain baru, kita akan memiliki semua wain dari Chianti Classico dari Badia a Passignano, Pepoli, Tenute Marchesi Antinori dan mungkin juga pembotolan Tignanello. Penuaan dilakukan di Tignanello, pembotolan akan dilakukan di sana kerana ia betul-betul di sebelah. Wain ini mewakili beberapa juta botol.