Dekat Kongres Vienna pada tahun 1814–15 , di mana perbatasan Eropah digambar semula setelah 23 tahun berperang dengan Napoleon Perancis, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord tidak dapat berunding. Dengan kekalahan Napoléon baru-baru ini, menteri luar Perancis bahkan tidak diundang ke pertemuan antara Austria, Britain, Rusia dan Prusia.

Namun, Talleyrand berhasil masuk dan membawa senjata strategik: roda Brie de Meaux. Keju susu lembu yang berbunga ini telah dihasilkan di wilayah Brie di utara Perancis sejak abad ke-8. Pada pesta yang diadakan oleh Talleyrand, di mana beberapa keju setiap negara disajikan, Brie dinyatakan sebagai 'Raja Keju.'

Pada akhirnya, Perancis tidak kehilangan wilayah lain daripada Perjanjian Paris tahun 1814 yang telah ditentukan, dan Talleyrand disambut sebagai diplomat yang sangat licik.

'Brie adalah keju yang luar biasa,' kata John Antonelli, yang turut sama Kedai Keju Antonelli di Austin, bersama isterinya, Kendall. 'Saya ingat dengan jelas rasa pertama saya Brie de Meaux. Ia adalah bulan Mac 2009, duduk di tebing Sungai Rhône. Saya telah membeli baji dari penjual keju Hervé Mons di dewan pasar berdekatan. Teksturnya sangat halus, dan aroma cendawan dan kembang kol sangat seimbang. '

Ini bukan keju yang dihasilkan secara besar-besaran, tetapi sangat disukai di plat keju. True Brie de Meaux adalah salah satu dari hanya dua Bries dengan Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) yang dilindungi, yang lain adalah Brie de Melun. Sejak tahun 1987, ini tidak dapat digunakan di A.S. kerana larangan keju susu mentah berumur kurang dari 60 hari.

Apa perbezaan antara Brie dan Camembert?

Camembert adalah satu lagi keju Perancis yang lembut dan lembut, yang pertama kali dibuat di Normandia pada tahun 1791 ketika seorang imam pelawat dari Brie membawa resepnya. Seperti Brie de Meaux, Camembert de Normandie adalah Camembert susu mentah khas yang tidak terdapat di A.S. Keju serupa, walaupun Camembert dibuat dengan roda yang lebih kecil dan sedikit lebih kuat dan bersahaja.

Sejak itu, Brie telah mewakili gaya keju umum kepada banyak pengguna A.S.: roda yang lembut dan lembut dengan kulit putih yang boleh dimakan. Walaupun kebanyakan persembahan komersial dan pasteur sedikit menyerupai contoh hebat dari Brie Perancis, anda boleh mendapatkan pilihan yang lazat untuk berkongsi rasa rumit, cendawan, sayur-sayuran, segar dan kacang-kacangannya.

'Saya rasa ada kesalahpahaman bahawa semua Bries diciptakan sama,' kata Kendall Antonelli. 'Penting untuk mencuba seberapa banyak yang anda boleh sehingga anda dapat menemukan yang paling menggembirakan lelangit anda.'

Jadi, apa yang perlu anda cari dalam brie yang hebat? Memandangkan pelbagai pilihan, Antonellis menekankan bahawa orang harus menyentuh, menghidu dan merasakan Brie mereka, jika mungkin, sebelum mereka membeli.

'Saya rasa keseksian keju ini muncul dalam tekstur yang berkembang di seluruh pes,' kata John. 'Ia mesti licin, tebal dan mulut. Sentuh keju atau minta cheesemonger anda menerangkan teksturnya. Anda mahu ia tegas di bahagian belakang dan lembut, tetapi tidak berair di bahagian dalam. '

Kendall kelihatan tidak bertekstur. 'Bagi saya, ini rasa,' katanya. 'Saya mahukan aroma brokoli yang kuat memukul penciuman saya. Bau atau rasakan untuk mengetahui di mana ia berada dalam proses penuaan. '

Membungkus Brie di Jasper Hills Farm / Foto milik Jasper Hills Farm

Jenama Khusus Brie yang Perlu Dicari

'[Kami] pergi ke Perancis brie adalah Brie de Nangis dari Kilang keju Rouzaire , 'Kata John. ' Pokok epal menjadikan Brie yang luar biasa, dan Le Chatelain menjadikan Brie yang indah untuk pasaran A.S. Tetapi ketika orang-orang datang ke kedai kami untuk meminta Brie, kami dapat mencadangkan banyak keju dari kulit A.S. yang berasal dari keluarga yang sama.

'Jika kita berpegang pada keju susu sapi, maka Bumi Biru Brie dari Alemar Cheese di Minnesota adalah pertaruhan hebat. Bagi mereka yang kaya dengan nota sayur, cadangan kegemaran kami adalah Harbison , cakera gaya brie yang dibalut cemara dari Jasper Hill Farm di Vermont. Saya juga mendapat Bries yang luar biasa Krim Krim Brush Creek di Idaho. Mereka telah memenangi banyak anugerah untuk keju mereka, dan saya selalu menyukainya. '

Harbison Brie dari Jasper Hill Farm / Foto oleh Bob M. Montgomery,

Sekiranya Anda Makan Kulit Keju?

'Kami mendapat beberapa ucapan di sekitar toko,' kata Kendall. ''Jangan tinggalkan kulit!' 'Kulit adalah perkara yang mengerikan untuk dibazirkan!' 'Secara peribadi, kami peminat kulit, terutamanya apabila nisbah kulit-ke-tampal kecil. Canggung untuk memotong kulit dari keju kecil. Dan orang-orang membayar untuk kulit itu juga. Yang dikatakan, biasanya kita mengatakan untuk mencubanya. Sekiranya anda menikmatinya, makanlah. Sekiranya tidak, sila buang. '

Kendall memberi amaran untuk tidak mengongkong brie di papan keju awam. Sebaliknya, dia berkata, 'potong baji anda, pasangkannya, kemudian buang kulit anda sendiri.'

John menunjukkan bahawa cara anda menangani kulit boleh bergantung pada keadaan anda. '[Kulit] berbeza-beza bergantung pada pembuat, pengendalian dan usia,' katanya. 'Oleh itu, saya biasanya menyukai kulit, tetapi tidak menikmatinya dengan apa yang saya minum hari itu. Sebilangan kulit lebih tebal daripada yang sepatutnya. Mereka boleh menjadi kenyal dan kurang diminati. ”

Brie mesti dihidangkan pada suhu bilik. Brie yang lebih rendah boleh dibakar dalam kerak pastri puff atau dengan pengawet buah di atasnya. Ia juga tidak dapat disangkal dalam sandwic keju panggang. Tetapi Brie yang benar-benar hebat tidak boleh dipanaskan. Ia akan kehilangan beberapa tekstur dan rasa yang halus.

Tiga Resipi Brie untuk Cuba

Hazelnut dan Nanas Baklava dengan Brie

Pencuci mulut ini mendapat kelainan yang enak kerana ditutup dengan sirap nanas dan disajikan dengan sepotong Brie yang berkrim.

Gratin kentang dengan Brie dan Gruyere

Potato gratin adalah hidangan klasik untuk makanan percutian dan makan malam yang selesa. Dalam resipi ini, kami menggunakan campuran Brie dan Gruyère untuk kebaikan cheesy.

Sup Cendawan Liar dan Croute

Sekiranya anda penggemar makanan yang selesa, sup cendawan liar ini adalah impian yang menjadi kenyataan. Ia mendapat kekayaan tambahan dari keju Brie dan dilengkapi dengan pastri mentega.

Berpasangan dengan Brie dan wain / Getty

Memasangkan Wain dengan Brie

Menurut Ashley Broshious, pengurus minuman dari Zero Restaurant & Bar di Charleston, Carolina Selatan, ketika memasangkan Brie, pilih anggur yang akan membantu mengangkat keju, baik melalui asid, gelembung atau tanin.

'Gaya wain terbaik dengan Brie sebenarnya bertentangan. Pertama, saya suka Champagne rosé dengan keju gaya Brie dan Brie. Gelembung adalah pelengkap yang sempurna, dan jika anda mendapat Champagne gaya yang lebih kaya, anda bahkan tidak memerlukan penambahan keju. '

Cuba: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Champagne)

'Sekiranya anda mempunyai anggaran, cubalah bunga ros atau putih dan hitam Crémant de Bordeaux, ”kata Broshious. 'Dibuat dari Merlot, Cabernet Franc dan [jenis] Bordeaux merah yang lain, ia mempunyai buah dan asam untuk menyeimbangkan nota yang tajam dan bersahaja di Brie.

Cuba: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Perhatian saya yang lain selalu Bordeaux yang lebih muda dan mewah,' Broshious meneruskan. 'Anggur dengan sedikit oak yang bersinar dan buah matang adalah padanan yang sesuai untuk kekenyangan Brie.'

Cuba: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie agak ringan, jadi apabila itu adalah salah satu komponen hidangan yang lebih besar, Broshious mencadangkan untuk memasangkan wain dengan bahan lain. 'Jika Brie dipanggang dengan buah, saya selalu memasangkan Riesling yang lebih tua dengan sentuhan rasa manis untuk melengkapi buah,' katanya. 'Jika saya menambahkan Brie ke salad dengan sayur-sayuran segar dan berpakaian tajam, anda tidak boleh salah dengan Sauvignon Blanc, terutama Sancerre dan Pouilly-Fumé.'