Sekiranya terdapat tajuk rasmi Barbeku Pitmaster seperti MW, Ray “Dr. Lampu BBQ ” akan menjadi pesaing utama. The griller persaingan asli dan berpengalaman Chicago telah mengarang empat buku masakan (Dr. BBQ's Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQ's Big Time Barbecue Road Trip dan The NFL Gameday Cookbook), mengajar kelas BBQ di seluruh negara dan berkhidmat sebagai chef eksekutif di Keramahan Selatan , gabungan barbeku gaya Memphis di NYC (mengaku terkenal: Tennessee asli Justin Timberlake adalah pemilik bersama). Dengan mendekati Empat Julai, guru panggangan menawarkan beberapa resipi gosok musim panas di restoran itu - beberapa manis, beberapa sedap - serta petua mengenai penganggaran, menjaganya agar tetap sihat dan barbeku di bandar.

Tiga Resepi Gosok Musim Panas
Semua resipi dan petua milik Ray Lampe.

Gosok BBQ Khas
'Ini adalah Rub BBQ khas. Ia berfungsi dengan baik pada makanan apa pun untuk merokok atau memanggang. '
½ cawan garam
½ cawan Gula Dalam Mentah (Gula Turbinado)
¼ cawan gula perang pasir
1 sudu besar bawang putih butiran
1 sudu besar bawang merah
2 sudu besar paprika
2 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar lada hitam
2 sudu teh kacang tanah
1 sudu besar daun thyme
1 sudu besar jintan tanah
1 sudu teh pala tanah

Satukan semua bahan, gaul rata, dan simpan dalam bekas kedap udara.

Hasil 1½ cawan.

Gosok Kopi dan Cili
'Ini adalah sapuan unik yang sangat baik pada daging babi panggang, daging babi, dan stik.'

¼ cawan kopi tanah
¼ cawan Gula Dalam Mentah (gula turbinado)
3 sudu besar serbuk cili
1 sudu garam
1 sudu besar lada hitam
Satukan semua bahan dalam mangkuk, gaul rata, dan simpan dalam bekas kedap udara.

Hasil kira-kira ¾ cawan.

Gosok Pencuci Mulut Dr. BBQ
'Gosok ini sangat sesuai untuk nanas panggang, buah persik, atau kiwi yang dihiris tebal. Cuba memercikkan buah dengan sedikit Rum sebelum mengaplikasikannya. '

½ cawan gula merah
1 sudu besar lada lemon
1 sudu teh serbuk cili
1 sudu teh serbuk koko tanah
1 sudu teh garam
½ sudu teh kayu manis
¼ sudu teh lada cayenne (pilihan)

Satukan semua bahan dalam mangkuk, gaul rata, dan simpan dalam bekas kedap udara.

Hasil kira-kira ¾ cawan.

Pasangan Wain yang dicadangkan
Wain tidak perlu mengambil tempat duduk belakang untuk minum bir pada 4hb. Berikut adalah beberapa pasangan kegemaran Ray:
“Brancott Sauvignon Blanc dengan sayap panas kami. Dengan Southern Hospitality Rib Sampler, Zinfandel besar dari California. Dan dengan ayam BBQ, Fume ’Blanc atau Esser Pinot Noir yang berasap.”

Memanggang Lebih Sihat
1. 'Masukkan sayur panggang. Perap labu kuning, zucchini, cincin lada dan portabellas dalam pakaian Itali dan panggang dengan cepat untuk membuat lauk yang enak dan sihat. '
2. 'Gunakan potongan yang lebih ramping. Apabila anda memilih daging untuk barbeku, langkau tulang rusuk dan burger dan pilih daging babi atau makanan laut untuk hidangan utama yang lazat tetapi lebih sihat. '
3. “Gabungkan. Apabila keluarga anda hanya perlu mengambil stik atau sosis di barbeku mereka, jadikannya panggangan campuran dan tambahkan pilihan yang lebih ramping seperti dada ayam untuk memotong lemak. '
4. 'Masukkan salad. Salad sederhana selalu menjadi tambahan yang bagus dan membolehkan anda menghidangkan makanan yang kurang sihat dalam bahagian yang lebih kecil. '
5. 'Bakar buah segar. Abaikan pai dan ais krim dan panggang buah segar untuk pencuci mulut dan gunakan yogurt untuk mencelupkan. Nanas dan buah persik baik di panggangan. '

Barbeku Bajet
1. 'Masak apa yang dijual. Pilih menu anda menggunakan barang yang dijual pada minggu itu dan bukannya item dengan harga tinggi. Sekiranya kaki ayam dijual, panggang dan semua orang akan menikmati tawaran anda. '
2. 'Buat dari awal. Daripada membeli salad coleslaw atau kentang yang mahal, dapatkan buku masakan dan buat kegemaran lama. '
3. “Gunakan pinggan dan barang perak yang sebenar. Gunakan pinggan sebenarnya dan bukannya kertas dan para tetamu akan kagum semasa anda menjimatkan wang untuk barang kertas. '
4. 'Simpan di halaman belakang anda. Kami semua suka pergi ke pantai tetapi anda dapat menjimatkan gas dan kos lain dengan menjemput semua orang ke rumah anda sebagai gantinya. '
5. 'Gunakan kupon tersebut. Selalu ada kupon untuk bumbu, hot dog dan soda, jadi klipkannya dan jimat sejumlah wang. '

Dan Sekiranya Anda Terjebak di Bandar
1. “Sudah tentu jika anda dapat menggunakan arang makanan anda akan terasa lebih enak tetapi peraturan 10 kaki dan selang kebun selalu menjadi idea yang baik di mana sahaja anda berada. Terdapat beberapa pemanggang elektrik baru yang sangat baik yang ditujukan khas untuk penduduk bandar yang tinggal dengan sekatan jenis ini. '
2. 'Cari yang mempunyai output haba yang tinggi dan anda semestinya OK untuk memanggang stik dan burger. Sekiranya anda ingin serius memasak BBQ asap perlahan sebenarnya ada pilihan elektrik yang juga berfungsi dengan baik. '
3. 'Carilah Cookshack Smokette untuk perokok kecil yang mesra bandar yang benar-benar memasak tulang rusuk, bahu babi dan brisket daging lembu. Ini adalah adik lelaki kepada perokok yang kami gunakan di Southern Hospitality. '
4. 'Gosok BBQ yang baik selalu meningkatkan rasa makanan panggang dan membantu menggoreng daging jika panggangan kecil yang selamat dari balkoni tidak menjadi panas seperti yang anda mahukan. Pengasam yang menarik dapat membuat hidangan istimewa jika tidak ada arang panggang panas. '
5. “Lihat semua sos BBQ label peribadi yang menarik yang kini terdapat di mana-mana sahaja. Sos yang enak boleh menjadikan makanan panggang atau salai istimewa. '