Dalam sejarah, Cinco de Mayo bermaksud lebih dari sekadar margarita dan pesta sepanjang malam. Pada 5 Mei tahun 1862, tentera Mexico menikmati kemenangan yang tidak mungkin ke atas pasukan Perancis dalam Pertempuran Puebla. Tidak hairanlah jika Federalist memutuskan untuk menang dengan pesta, dan 5 Mei ini akan meneruskan tradisi.

Dan pesta apa yang akan anda lakukan di Cinco de Mayo jika tidak termasuk hidangan tradisional Mexico? Walaupun terdapat sebilangan besar rasa untuk digambarkan dalam satu lajur, kebanyakan orang Amerika memikirkan rempah, chile, dan hidangan yang kompleks ketika memikirkan makanan Mexico. Pertimbangkan Chicken Mole yang menggabungkan kepingan ayam yang telah lama dimasak dengan sos yang indah yang mengimbangi panas lada cabai dengan aksen kayu manis, anise, kismis dan coklat.

Tamales, taco, dan burrito semuanya bergantung pada makanan jagung untuk dibungkus, tetapi bahagian dalam masing-masing adalah yang mendorong hidangan. Pertimbangkan rangkaian daging - daging babi ayam, daging lembu, dan ikan - dan bawang serta sayur-sayuran yang dimasak tetapi semuanya kembali ke cabai yang mengatur tahap rasa.

Dan bagaimana dengan salsa sederhana, yang menampilkan tomato, bawang putih, dan jalapeños yang dapat membakar lelangit mana pun.

Rasa yang kompleks dan rempah-rempah yang enak dari hidangan ini mendorong pemilihan anggur ke arah Pinot Noir untuk penyembah wain merah dan ke arah Viognier bagi mereka yang memerlukan minuman dan sesuatu yang sejuk untuk memadamkan api. Cubalah ini:

Gloria Ferrer 2006 Pinot Noir (Rams, $ 22).

Sequana 2007 Pinot Noir Sarmento Vineyard (Santa Lucia Highlands, $ 32).

Merry Edwards 2007 Pinot Noir (Pantai Sonoma, $ 36).

Penner Ash 2008 Viognier (Oregon, $ 28).

Yalumba 2008 Organic Viognier (Australia Selatan, $ 16).

Oh, dan juga perlu diberi perhatian? Roti Perancis sesuai dengan banyak hidangan Mexico, terutamanya Mole.

Ada rancangan pesta Cinco de Mayo anda sendiri? Lihat ke resipi untuk guacamole buah dari kuil Mexico yang terkenal di New York Toloache a resipi untuk salsa kacang hitam, begitu juga cadangan koktail dan petua untuk memasak dengan Tequila dan Mezcal.