Perjuangan untuk ketelusan yang lebih tinggi di sekitar bahan tambahan dalam semangat—dan tequila khususnya—telah meningkat dalam beberapa minggu kebelakangan ini.

Di tengah-tengah isu ini adalah pergerakan yang semakin meningkat untuk menggalakkan pengeluar tequila untuk meninggalkan bahan tambahan daripada semangat , dan untuk memaksa mereka yang menggunakan bahan tambahan untuk mendedahkan penggunaan itu. Bahan tambahan ini termasuk sirap pemanis, pewarna karamel, gliserin dan ekstrak oak yang bertujuan untuk menjadikan tequila kelihatan lebih licin, lebih tua atau lebih manis.

Grover dan Scarlet Sanschagrin, Guadalajara, Mexico -pengasas berasaskan Penjodoh Tequila , berada di barisan hadapan mereka yang menyokong jenama tequila untuk mendedahkan penggunaan bahan tambahan. Awal tahun ini, usaha mereka membuahkan hasil yang bertentangan dengan pihak berkuasa Mexico. Menurut tempatan berita laporan , rumah Sanschagrins—yang menempatkan peralatan makmal yang digunakan untuk menguji bahan tambahan—dimasuki pada hari Rabu, 27 Mac, di bawah waran geledah. Beratus-ratus peralatan telah dirampas daripada harta itu, di bawah tuduhan ia digunakan untuk penyulingan haram.

Awak juga mungkin menyukai: Panduan Langkah demi Langkah, Pemula untuk Tequila

Ini berlaku hanya dua hari selepas Sanschagrins menganjurkan seminar merasai di New York City yang ditaja oleh Mienta Tequila untuk wartawan dan pakar industri lain. Saya adalah salah seorang penulis di dalam bilik itu, di sana untuk mengetahui lebih lanjut tentang rasa tequila dengan dan tanpa bahan tambahan.

The Sanschagrins enggan mengulas mengenai situasi baru-baru ini. 'Kami tidak bercakap mengenainya pada masa ini di bawah nasihat peguam kami,' kata mereka. 'Kami berharap ia akan diselesaikan segera.' Majlis Pengawalseliaan Tequila Mexico ( Majlis Kawal Selia Tequila , atau CRT) tidak menjawab permintaan untuk komen.

Di sebalik Kebuntuan

Memahami urutan peristiwa ini memerlukan pemahaman tentang landskap tequila semasa. Pada 2020, Tequila Matchmaker melancarkan Program Tanpa Aditif (dijenamakan semula pada 2023 sebagai Perikatan Tanpa Aditif ). Program ini adalah secara sukarela; kilang penyulingan yang memilih untuk memberikan akses kepada Matchmaker untuk memeriksa operasi mereka, menyemak rekod pengeluaran dan menjalankan analisis untuk mengesahkan bahawa jenama atau kilang penyulingan tidak menggunakan bahan tambahan dalam membuat tequila. Jenama membayar untuk analisis dan perlu memperbaharui pensijilan setiap tahun.

'Ini mengenai ketelusan,' kata Grover Sanschagrin, bercakap di New York City bulan lalu. Ini juga tentang mencegah 'jangkaan tidak realistik' tentang konsistensi atau persepsi 'kelancaran' dalam tequila. 'Tequila adalah produk semula jadi,' tambahnya.

Awak juga mungkin menyukai: 16 Tequila Hisap Terbaik untuk Dinikmati Sekarang

Lebih daripada 100 jenama disahkan dalam pangkalan data sebagai bebas aditif. Bagaimanapun, daripada semua syarikat yang memohon ujian, kira-kira 80% gagal dalam ujian, kata Sanschagrin. Menurut Tequila Matchmaker, kira-kira 70% daripada tequila di pasaran menggunakan bahan tambahan, tambahnya.

Sementara itu, CRT mengambil pendekatan yang kurang ketat. Kilang penyulingan dijangka menyimpan log bertulis yang menyatakan sama ada bahan tambahan digunakan atau tidak, dan membekalkan rekod itu kepada CRT atas permintaan. Pematuhan adalah pada 'sistem penghormatan,' jelas Sanschagin, yang dia percaya selalunya tidak menghasilkan ketelusan.

Kedua-dua organisasi itu wujud bersama, agak tidak senang, sehingga tahun 2023, apabila Perikatan Bebas Aditif mula mengeluarkan setem fizikal 'Zero Additives', yang banyak jenama tequila ditambahkan pada botol mereka. Dalam beberapa bulan, CRT mengecam program bebas itu , dan menuntut pelekat itu ditanggalkan. CRT juga baru-baru ini mengumumkan satu inisiatif untuk mencipta program pengesahan bebas aditif yang serupa sendiri.

Maksud Ini untuk Tequila Anda

Ringkasnya, peristiwa beberapa minggu kebelakangan ini menandakan bahawa paluan dram anti-aditif telah menjadi lebih kuat. Pengguna dan peruncit meminta tequila tanpa bahan tambahan, dan lebih banyak jenama sedang menjalani pensijilan.

Di peruncit Brooklyn Fiasco! Wain & Spirits , pemilik bersama Ivy Mix menyatakan bahawa dia sengaja mencari tequila tanpa bahan tambahan untuk disimpan di kedainya. 'Ia adalah faktor yang besar,' katanya. 'Ini adalah kursus yang semua orang cuba lakukan sekarang.' Keputusan pembeliannya adalah berdasarkan penyelidikan dan interaksinya sendiri dengan pengeluar dan pengimport tequila, bukan penilaian Tequila Matchmaker, katanya.

Seterusnya, pengesyoran seperti daripada kakitangan Fiasco akhirnya memberi kesan kepada pembelian pelanggan; perkara yang sama berlaku di Lagenda , bar Brooklyn yang juga dia miliki bersama. Sebagai contoh, apabila pelanggan meminta jenama tertentu yang mereka anggap lancar, 'kami perlu menjelaskan bahawa kelancaran ialah gliserin, antara lain,' dan mencadangkan botol alternatif tanpa bahan tambahan. 'Kami menggunakannya sebagai detik pendidikan,' katanya.

Awak juga mungkin menyukai: Tequila Terbaik untuk Diberikan Sekarang

Nota, tequila bukanlah satu-satunya kategori roh yang menggunakan bahan tambahan. Sebagai contoh, rum dan Cognac selalunya mengandungi gula dan/atau pewarna karamel, jelas Nicolas Palazzi, pemilik pengimport Semangat PM , tetapi kategori tersebut mempunyai kelebihan kerana tidak perlu mencetak maklumat tersebut pada label. (Ini mungkin berubah untuk semua minuman beralkohol di A.S., jika peraturan baru dicadangkan pada bulan Januari menjadi undang-undang.)

Apa yang telah berubah, dia memerhatikan, bahawa pengaruh telah menjadi lebih lantang mengenai isu itu, menguatkan mesej seperti Tequila Matchmaker.

'Mereka menyuarakan perasaan mereka dengan agak keras di media sosial,' katanya. 'Ini mewujudkan lebih banyak kesedaran, yang mendorong peruncit dan pembeli untuk memberi lebih perhatian.' Akibatnya, Palazzi meramalkan, pergerakan bebas aditif mungkin akan menjadi lebih kuat pada tahun-tahun akan datang.