Di Scratch Brewing, bir tempatan membawa makna baru.

Marika Josephson sering mengembara ke hutan di sekitarnya Gores kilang bir di Ava, Illinois. Dia melakukannya untuk mencari bahan-bahan liar seperti kulit maple, ranting spicebush, daun sassafras, cendawan terompet hitam dan dandelion. Ini akan menjadi inspirasi untuk bir seperti Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti dan Autumn Olive Wit.

Marika Josephson (kiri) dan Aaron Kleidon (kanan) dari Scratch Brewing Company

'Bahan-bahan ini mempunyai rasa dan aroma yang unik untuk wilayah ini,' kata Josephson, pembuat bir / pemilik bersama Scratch Brewing. 'Memakan makanan membolehkan kita membuat bir yang jelas mewakili Southern Illinois.'

Keinginan untuk menangkap masa dan tempat tertentu mempunyai bilangan kilang pembuatan kraf yang semakin meningkat.

'Dengan beberapa ramuan makanan, kita benar-benar buta terbang. Tidak ada banyak maklumat di luar sana mengenai cara menggunakan lebih banyak daripada bijirin dan hop [dalam bir]. ' —Marika Josephson.

Di Port Townsend, Washington, Pembuatan Bir Propolis telah menggunakan jelatang liar, elderflower, serviceberry dan yarrow untuk membuat bir 'buatan liar' sejak kilang bir pada tahun 2012. Pendekatan ini bukan mengenai memanfaatkan tren, menurut pemilik bersama dan pembuat bir Piper Corbett.

'Bir biasa diseduh dengan ramuan, bukan hop,' jelas Corbett. 'Kami akan kembali ke tradisi kuno ini dan memanfaatkan apa yang berlaku di alam semula jadi untuk membuat bir yang berkaitan dengan bandar kita, rumah kita.

Piper Corbett dan Robert Horner dari Propolis Brewing

Ketika Josephson mula membuat bir dari ramuan yang dicincang, dia beralih ke resipi sejarah.

'Dengan beberapa ramuan makanan, kita benar-benar terbang buta,' kata Josephson. 'Tidak ada banyak informasi di luar sana mengenai cara menggunakan selain butiran dan hop [dalam bir].'

Eksperimen adalah sebahagian daripada proses, dan juga sebahagian dari intrik.

'Anda harus melakukan semuanya untuk melihat apa yang terjadi,' kata Sean Lilly Wilson, pengasas dan 'ketua eksekutif optimis' di Pembuatan Bir Fullsteam di Durham, North Carolina.

Siri Forsteam's Fullager bersumber dari bahan-bahan yang tumbuh liar, termasuk First Frost, ale persimmon musim sejuk. Untuk mendapatkan buahnya, Wilson beralih kepada masyarakat.

'Cabaran terbesar dengan beberapa ramuan ini adalah sumber,' kata Wilson.

Frost Pertama Fullsteam, persimmon ale

Diperlukan sehingga 2.000 paun kesemek untuk menghasilkan 4.000 gelen First Frost. Terdapat beberapa kebun kesemak di North Carolina, tetapi kebanyakan menanam varietas Asia, bukan varietas berbentuk air mata yang berasal dari Selatan. Oleh itu, Wilson beralih kepada keluarga yang mempunyai pokok asli di harta tanah mereka, yang dibayar dengan harga pasaran untuk penuaian mereka.

Sean Lilly Wilson (kiri) dan Frank Welker (kanan) berkongsi kegembiraan kerana kumpulan kesemak segar di Fullsteam Brewery

Fullsteam juga memanggil buah ara, pir, pawpaws dan chestnut. Pada tahun 2015, kilang bir tersebut menghabiskan $ 6,600 untuk membeli 2,200 paun bahan-bahan makanan.

Wilson biasa menukar buah untuk bir, tetapi jangkaan mengenai jumlah sudu yang dapat diterima untuk buah berbeza antara penyumbang.

Ketika siri Forager menjadi lebih popular, Fullsteam menerima tawaran bahan liar lain seperti bunga honeysuckle, oren tahan lasak dan sassafra. Setakat ini, tidak ada yang memberikan sesuatu yang terbukti tidak dapat dimakan, tetapi itu tidak bermaksud Wilson tahu apa yang harus dilakukan dengan beberapa persembahan.

Pendebungaan Merentas: Bagaimana Penjaga Lebah dan Pembuat Bir Bekerjasama

'Kami terus belajar kerana apa yang orang bawa kepada kami,' katanya.

Chad Krusell, pembuat bir kepala di Brewery Desert Edge di Salt Lake City, memungut hop liar untuk Radius, bir bermusim yang dibuat dengan bahan-bahan yang berasal dari radius 150 batu dari kilang bir.

Hop liar tumbuh di Pergunungan Uinta, berhampiran kilang bir Desert Edge

Hop tumbuh di kawasan Pergunungan Uinta yang tidak dapat diakses dengan kereta atau trak. Untuk menuai lompat, Krusell menunggang basikal tandem yang dilengkapi dengan baldi dan treler. Pada bulan Ogos, dia melakukan beberapa perjalanan untuk mengisi van kargo yang menunggu dengan cukup banyak untuk membuat kumpulan Radius lapan tong.

Basikal kargo Desert Edge, kembali dari penuaian

'Ini kisah yang luar biasa,' kata Krusell. 'Anda tidak boleh mendapatkan bir ini, atau bahkan hop ini, di tempat lain.'

Pembuat bir ingin mengekalkan sumber-sumber tersebut untuk memastikan mereka dapat terus membuat bir yang menceritakan kisah tentang wilayah. Corbett menanam semula biji dari bahan-bahan yang dicerna. Krusell memproduksi secara kecil-kecilan, sementara Josephson mengelakkan penuaian terlalu banyak dari satu kawasan.

'Kami mencari makan dengan penuh perhatian dan rasa hormat,' kata Corbett.

Menyusun melalui hop di Desert Edge

Walaupun bahan-bahan liar bersumber secara teliti, ketersediaannya berbeza-beza. Bancuhan roti yang anda suka musim luruh ini mungkin tidak ada dalam menu tahun depan. Rasa juga akan berbeza dari musim ke musim.

'Tidak ada dua kelompok Radius yang sama,' kata Krusell. 'Fakta bahawa bir adalah pelepasan terhad yang tidak dapat ditiru adalah salah satu perkara yang membuat orang benar-benar teruja dengannya. Semasa mencari makanan, anda tidak akan tahu apa yang akan anda perolehi. '