Jose André pertama kali memasuki kafe restoran New York - Mercado Little Spain di Hudson Yards - Masakan Sepanyol pasti akan menjadi negeri yang lebih popular. Ini bermaksud, ini adalah masa yang tepat bagi kami untuk menawarkan beberapa petua bagaimana membuat tiga tapas terbaik dari Galicia yang boleh anda pasangkan dengan Rías Baixas Albariño dari keselesaan rumah anda sendiri. Walaupun tidak semua bahan ini terdapat di pasar raya tempatan anda, terdapat banyak makanan pengganti yang dapat kami sarankan yang akan menjadikan hidangan ini enak dan tetap mengekalkan rasa inspirasi di rantau ini.

• Daftar Lada. Keindahan hijau ini adalah sayuran Sepanyol yang penting yang menumbuk lezat. Dihidangkan secara tradisional dengan telur pecah (telur goreng dan kentang), rasanya sangat ringan dan dapat dinikmati dengan mudah dikukus dengan sedikit minyak zaitun, lemon, dan taburan keju Asiago. Walaupun dijual di banyak negeri, jika anda tidak dapat mencarinya secara tempatan, anda boleh menggantikannya dengan lada Shishito yang lebih mudah didapati.
• Gurita. Gurita adalah salah satu jenis makanan laut yang paling banyak untuk dinikmati di Rias Baixas, dan tidak terlalu sukar untuk dijumpai di seluruh AS. Satu cara mudah untuk menyediakannya adalah menumis gurita yang dihiris dalam minyak zaitun dengan sedikit garam hingga lembut, kemudian hidangkan dan tutup dengan paprika, sedikit garam laut, dan lemon secukup rasa.
• Ikan teri dalam cuka. Ini adalah ikan bilis putih segar yang diperap dalam cuka selama 6 jam. Setelah perap, ikan bilis dikeringkan dan dibumbui dengan minyak zaitun, bawang putih, dan pasli. Sempurna dengan Albariño yang berkilau.