Sehingga tahun 1970-an, resipi untuk mencucuk sangat jarang dibuat oleh semua orang di Hawaii. Sekarang ada buku masakan poke, termasuk satu per satu Chef Sam Choy dari Oahu, Buku Masakan Little Hawaiian Poke (Mutual Publishing), yang Poke Festival tahunan menarik ribuan penyertaan dari beberapa negara. Versi ini adalah tradisional, kecuali untuk menghilangkan ogo, rumput laut merah kecoklatan yang biasa di Hawaii tetapi sukar dijumpai di tempat lain. Sekiranya anda mempunyai sumber, potong kira-kira setengah cawan menjadi kepingan satu inci dan tambahkan ke tuna ahi bersama dengan bahan lain.

24 kacang macadamia, dikupas (atau 12 kacang kukui, juga disebut kacang lilin)
1 sudu teh garam halal
Cubit serpihan lada merah
Tuna ahi kelas sashimi 2 paun, dipotong dari daging gelap dan dipotong menjadi kiub 1 inci
3 bawang hijau, bahagian putih dan hijau, dihiris nipis
5 sudu besar kicap, ditambah lebih kurang secukup rasa
1 & frasl2 hingga 3 & frasl4 sudu teh serpihan lada merah
Garam alaea Hawaii, garam ringan, atau garam halal
1 sudu besar inamona *

Buat inamona: Panaskan ketuhar hingga 225˚F. Panggang kacang macadamia (atau kacang lilin) ​​selama 12 minit, atau hingga kekuningan. Pindahkan mereka ke mortar besar dan hancurkan dengan alu kayu, meninggalkannya agak kasar. Masukkan garam halal dan serpihan lada merah dan kacau. Mengetepikan. (Anda boleh menyimpan baki yang tertutup, di dalam peti sejuk hingga 6 bulan.) Untuk memasang poke: Masukkan tuna dadu ke dalam mangkuk sederhana dan tambahkan bawang hijau, kicap dan serpihan lada merah. Masukkan perlahan-lahan, tutup dan sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam. Untuk menghidangkan, pindahkan ke mangkuk sejuk. Taburkan garam dengan sedikit, hancurkan inamona ke atas poke dan hidangkan. Berkhidmat 8 hingga 10. * Juga dijual di pasar Hawaii.

Cadangan wain: Di sana , terutama mentah, kaya dan lemak pada lelangit, anggur berkilau membersihkan lelangit dengan setiap teguk, meninggalkannya segar untuk gigitan berikutnya. Cubalah Cava Sepanyol seperti Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava atau Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Bir juga berfungsi dengan baik, terutamanya penyegar yang menyegarkan, seperti Kona Brewing Company's Longboard Island Lager .