Tiradito Hawaii

Dengan hormat Todd Knoll, Chef Eksekutif, Jordan Vineyard & Winery

'Tiradito Hawaii menggabungkan kenangan masa kecil saya mengenai masakan Polinesia dan Cina. Penghormatan yang menyegarkan dan jujur ​​ke negeri asal saya di Hawaii ini menjadikan permulaan yang sempurna untuk makan malam musim panas atau bahkan disajikan sebagai makanan ringan, ”kata Knoll. Masakan Hawaii, Peru dan bahkan Baja (taco ikan) sangat dipengaruhi oleh emigrasi Jepun. Toradito adalah salib lembut ceviche Latin tradisional dengan persiapan sashimi Jepun.

Bahan-bahan:

& frac14 cawan kacang Inggeris segar
& frac12 cawan biji jagung putih (Supersweet atau Ratu Perak, jika boleh)
2 lada aji amarillos, biji dan dadu halus (atau 1 cabai habanero)
& frac14 cawan biji buah markisa (dikeluarkan dari buah markisa masak)
2 sudu besar ketumbar, cincang halus
1 sudu besar pasli daun rata, dicincang halus
1 sudu besar shin shoga (halia hijau atau halia biasa), dikupas dan dicincang halus
1 sudu besar kacang hitam Cina yang ditapai, dicincang halus
3 sudu besar kacang macadamia panggang dan cincang
& frac12 cawan Jordan Olive Extra Olive Oil
Onaga 1 paun (kakap merah ekor panjang) atau fillet Hamachi
& frac14 cawan jus limau purut yang baru diperah (limau utama atau standard limau)
Garam laut secukupnya (Alaea, garam laut tradisional Hawaii, disyorkan)

Untuk membuat Tiradito Hawaii:

Didihkan air perasa kecil. Masukkan kacang polong dan masak selama 1 minit. Keluarkan kacang polong dari air mendidih dan rendam dalam semangkuk air ais untuk menghentikan memasaknya. Tiriskan dan ketepikan. Ulangi prosedur yang sama untuk jagung. (Ini dapat dilakukan hingga satu jam sebelumnya).

Campurkan aji amarillos, biji markisa, ketumbar, pasli, shin shoga, kacang hitam Cina, kacang macadamia dan minyak zaitun dalam mangkuk. Kacau jagung dan kacang polong untuk menyelesaikan salsa. Mengetepikan.

Letakkan ikan di permukaan rata, dan gunakan pisau yang sangat tajam, angkat kulit dengan teliti dan buang. Potong ikan menjadi kepingan nipis, & frac 14 inci. Susun dalam satu lapisan dalam pinggan yang tidak reaktif. Tuangkan air limau nipis ke atas ikan dan perap selama 10 minit. Jangan perap lebih lama, atau anda akan memasak ikan dengan keasidan kapur.

Bahagikan dan susun ikan di antara empat pinggan sejuk. Atas masing-masing dengan salsa dalam jumlah yang sama dan taburkan dengan sedikit garam. Hidangkan dengan segera. Nikmati Jordan Chardonnay. Juga berpasangan dengan pisco masam.

Untuk hidangan ringan, sajikan dengan sisi Nasi Terlarang kukus.

Cadangan sumber bahan:

Jagung supersweet: Jagung Hawaii atau daratan boleh didapati di kebanyakan pasar raya. Gunakan jagung sebaik sahaja dibeli untuk memastikan ia tetap manis.

Jagung Ratu Perak: Boleh dibeli secara dalam talian di http://www.wammocks.com/ .

Biji buah semangat: Buah markisa masak, yang kelihatan berkerut dan tersedia di kebanyakan pasar tempatan atau Whole Foods, disyorkan untuk memastikan rasa biji yang optimum.

Halia hijau: Terdapat di pasaran Asia pada musim bunga. Tidak memerlukan pengelupasan.

Garam laut Alaea: Boleh dibeli secara dalam talian di http://www.amazon.com/ atau http://www.hawaiisalt.com/ .