'Penting untuk menetapkan nada yang baik dan bersih untuk Tahun Baru dengan makanan segar dan sihat,' kata Kate Jacoby, pemilik bersama, koki dan sommelier di Ikrar , sebuah restoran vegan di Philadelphia dan sebuah Peminat Wain 100 Restoran Wain Terbaik tahun 2016.

'Tetapi jangan terlalu jauh,' kata Jacoby. 'Sekiranya anda melakukan cuti 180 ° dari musim cuti yang merosot, anda pasti akan benci setiap detiknya. Itulah sebabnya penting untuk menyeimbangkan pilihan makanan anda yang baik dengan beberapa gandingan wain yang enak. '

Untuk memulakan 2017 dengan catatan kesihatan (ier), Peminat Wain meminta pelayan restoran untuk pertandingan wain dan makanannya yang paling sedap. Kami kemudian berlari piring dengan Amy Burkhart , doktor yang berpusat di Napa dan ahli diet berdaftar, untuk mendapatkan maklumat mengenai faedah pemakanan.

Kate Jacoby (kiri) dan Amy Burkhart (kanan, gambar oleh Vicens Forns Photography)

Hidangan

Lobak mewah dengan tamari salai, yuzu, alpukat, tauhu acar dan lada shishito

Wain

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, wain putih Sepanyol

Lobak mewah dengan tamari salai, yuzu, alpukat, tauhu acar dan lada shishito di Vedge

Jacoby: 'Hidangan ini menumpukan pada [varieti] lobak yang berlainan dan semua warna dan tekstur yang dapat kita capai dengan memanggang, memanggang dan memetiknya. Ladang Anggur dan Ladang Anggur Marenas 2015 dari Andalucia sedikit teroksidasi dan mempunyai sedikit struktur tan dari sentuhan kulit yang panjang, jadi ia bermain dengan baik terhadap kekacauan lobak. '

Burkhart: 'Baik lobak dan yuzu penuh dengan vitamin C, yang bermanfaat untuk sistem kekebalan tubuh. Ditambah dengan fitokimia yang terdapat di dalam alpukat dan lada shishito, hidangan ini adalah win-win untuk kesihatan imun anda. '

Hidangan

Alpukat yang diisi dengan romesco, kembang kol acar dan garam hitam

Wain

Viñátigo 2015 Senaraikan Blanco, wain putih dari Kepulauan Canary

Jacoby: 'Hidangan ini berkaitan dengan alpukat berkrim sebagai kanvas yang sempurna untuk rasa dan tekstur yang menyeronokkan. Tetap dengan sesuatu yang ringan dan ramping untuk memotong kekayaan alpukat, seperti Listán Blanco 2015 di Viñátigo dari Tenerife. Ia berfungsi dengan baik dengan kekayaan alpukat dan badam di romesco, dan ia mempunyai tulang belakang mineral yang hebat yang sempurna dengan debu garam hitam gunung berapi. '

Burkhart: “Alpukat mengandung sebatian yang mencegah penyerapan kolesterol dan membantu menjaga sistem kardiovaskular yang sihat. Kembang kol adalah anggota keluarga sayur-sayuran salib yang terbukti mempunyai sifat melawan barah. '

Hidangan

Squash moqueca dengan cili dan beras acar

Wain

Domaine des Terres Dorées FRV 100, Gamay yang berkilau dari Beaujolais

Jacoby: 'Moqueca yang baik adalah makanan keselesaan yang hebat di Brazil, dan ia meminta anggur yang menyeronokkan dan senang dilalui untuk perjalanan. Labu-labu kegemaran saya termasuk kabocha dan biji-bijian, yang keduanya berjalan rapat antara keju yang manis, bersahaja dan hampir lilin ketika dipanggang. Dengan labu yang lebih manis, saya memilih untuk Domaine des Terres Dorées FRV 100 oleh Jean Paul Brun. Gelembungnya yang meriah adalah sentuhan tepat untuk menjadikan hidangan itu benar-benar tidak dapat dilupakan. '

Sebanyak Puluhan Wain Alkohol Rendah Besar dengan Perisa
Burkhart: 'Squash adalah sumber magnesium yang hebat, yang sering kekurangan makanan Amerika. Magnesium boleh memberi manfaat kepada mereka yang menderita keadaan termasuk sakit kepala migrain dan kegelisahan. '

Hidangan

Wortel panggang kayu dengan pumpernickel, sauerkraut, mustard lobak merah dan kimchi wortel

Wain

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d'Asti, wain merah dari Piedmont

Jacoby: 'Kami terkenal memasak sayur-sayuran' kepala hingga ekor, 'dan hidangan ini adalah contoh yang bagus. Dipanggang, dipanggang kayu dan dijahit di atas rata, kami mendapat sedikit rasa berasap dan tekstur yang kaya ke dalam wortel sebelum menyatukan sandwic Reuben klasik dengan beberapa rasa Korea yang sejuk. Walaupun hidangan meminta sedikit rempah, saya teragak-agak untuk terlalu berat. Merah Piedmont yang lebih muda pasti mengagumkan dengan hidangan ini, seperti Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d'Asti . Ia sejuk dan serius dengan struktur tanik yang baik. '

Burkhart: “Wortel kaya akan vitamin A, nutrien bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata. Penapaian makanan seperti sauerkraut dan kimchi memulakan proses pencernaan untuk anda, menjadikan nutrien dalam makanan lebih banyak tersedia untuk tubuh anda. Fermentasi juga dapat membantu mengekalkan keseimbangan bakteria yang sihat di usus anda, yang sangat penting untuk kesejahteraan anda secara keseluruhan. '

Hidangan

Kohlrabi goreng negara dengan cambuk kohlrabi lobak dan selada kubis

Wain

Untuk Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: 'Walaupun' country goreng 'mungkin tidak membuat Anda berpikir ringan dan sihat, hidangan gaya schnitzel yang halus ini sangat disempurnakan. Saya akan bertahan dengan rasa haus, merah berair seperti Zum Martin Sepp 2014 Zweigelt dari Weinviertel Austria yang subur. '

Burkhart: 'Sebagai tambahan kepada manfaat anti-kanser menjadi sayur-sayuran salib, kohlrabi juga mengandung vitamin B, yang sangat penting untuk mempertahankan tahap tenaga yang stabil sepanjang hari.'

Pilihan Wain Dr. Burkhart

Abraxas dari Kebun Anggur Robert Sinskey : 'Ini adalah wain putih yang unik dari kebun anggur sepenuhnya biodinamik dan organik, dan meninggalkan sedikit kesan karbon.'

ZD Cabernet dari Napa: 'Lezat, organik dan penuh dengan resveratrol, antioksidan yang menurunkan risiko barah dan penyakit jantung.'

Wain Kale Rosé dari Sonoma County: 'Anggur terkenal yang kering, ringan dan sempurna untuk hidangan yang penuh dengan sayur-sayuran yang sihat.'